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【簡介】 以蔬果切雕的手法運用於盤飾與水果切盤為本書二大主軸。藉由基礎刀工的導引，使學生有效學習。此外，針對各種盤飾的運用也有詳細的示範與說明，使讀者更容易瞭解與運用。 本書涵蓋蔬果切雕的各個方面，從基礎概念到實作應用，從簡單的片狀切割到複雜的立體雕刻，從傳統的刀工技法到創意作品，內容全面，能夠滿足不同讀者的學習需求。 【目錄】 概論篇 ch1 蔬果切雕概述 第一節 蔬果切雕的歷史演變 第二節 食品雕刻的類型 第三節 蔬果切雕的類型與用途 ch2 蔬果切雕原料分類與特性 第一節 蔬菜切雕原料分類 第二節 蔬菜切雕原料特性 ch3 蔬果切雕工具介紹與使用 第一節 刀具介紹與使用 第二節 其他工具介紹與使用 ch4 蔬果切雕刀工技法介紹與應用 第一節 基本刀工技法介紹 第二節 基本刀工應用 ch5 蔬果切雕盤飾運用原則、 類別與排盤技法 第一節 盤飾設計原則 第二節 盤飾的類別與排盤技法 實作篇 ch6 片造型刀工技法與應用 第一節 基本型 第二節 變化型 第三節 衍生型 ch7 水花造型刀工技法與應用 第一節 刀法 第二節 造型水花實作 ch8 推疊造型刀工技法與應用 第一節 推疊實作 第二節 推疊應用 ch9 花刀刀工技法與應用 第一節 花刀技法實作 第二節 花刀技法應用 ch10 盛器造型刀工技法與應用 第一節 盛器實作 158 第二節 盛器應用 167 ch11 花類造型刀工技法與應用 第一節 花的變化種類與實作 第二節 花的變化應用 ch12 鳥類造型刀工技法與應用 第一節 鳥類變化實作 第二節 鳥類變化應用 ch13 魚類造型刀工技法與應用 第一節 魚類變化實作 第二節 魚類變化應用 ch14 自由創作 第一節 自由創作實作 第二節 自由創作應用 ch15 貼排盤飾技法與應用 第一節 盤飾貼排實作 第二節 盤飾貼排運用 ch16 水果切盤刀工技法與應用 第一節 水果切盤基本概念 第二節 水果切盤技法與實作 第三節 水果切盤運用
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