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營養學概論 健康x美容x飲食 (5版)
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【簡介】
★★懂吃,就能變美變健康:6大類食物X6大營養素全圖解,從零開始學營養★★
本書帶你建立最基礎的營養觀念,從6大類食物X6大營養素了解營養與生活飲食、身體健康、外在容貌的關係,進而了解如何制定健康均衡飲食計畫、如何吃才能延緩老化變漂亮以及健康瘦身的飲食菜單如何設計。吃從來不難,吃得好、吃得對,讓你可以自然健康又漂亮!
【目錄】
《營養學概論》
Chapter1
營養是飲食健康的關鍵
1-1 從產地到餐桌的營養學
1-2 食物與食品的迷思
1-3 營養素的分類與生理功能
1-4 食物的分類與營養價值
1-5 營養失衡的健康危機
1-6 營養不良涵蓋營養不足與過剩
1-7 飲食是健康老化的基礎
Chapter2
健康飲食從認識六大類食物開始
2-1 臺灣每日飲食指南與食物代換
2-2 全榖雜糧類
2-3 豆魚蛋肉類
2-4 蔬菜類
2-5 水果類
2-6 乳品類
2-7 油脂與堅果種子類
2-8 各國每日飲食指南
Chapter3
六大類營養素的生理功能與應用
3-1 醣類的分類與生理功能
3-2 脂質的分類與生理功能
3-3 蛋白質的分類與生理功能
3-4 維生素的分類與生理功能
3-5 礦物質的分類與生理功能
3-6 水的生理功能與代謝
3-7 食物的消化、吸收與代謝
3-8 營養素攝取量的標準
Chapter4
健康均衡飲食計畫
4-1 如何計算每日所需的熱量
4-2 建構我的健康餐盤及飲食指標
4-3 素食的營養建議
4-4 食材選購、保存與製備
4-5 健康飲食趨勢解析
Chapter5
美容營養學實務應用
5-1 關於皮膚,你該知道的事
5-2 美麗肌膚不等於健康肌膚
5-3 從皮膚健康談老化
5-4 延緩老化的飲食型態
5-5 逆齡餐桌一日菜單設計
5-6 美髮與美甲的營養保健
5-7 問題皮膚的飲食建議
Chapter6
體重管理營養學實務
6-1 關於熱量,你應該知道的事
6-2 肥胖危機與體位評估
6-3 健康減重與學習減肥法
6-4 減肥飲食知多少
6-5 低熱量均衡飲食
參考文獻
各章習題
《營養速查手冊》
-食物代換表
-食物成分資料庫重點摘錄
-國人膳食營養素參考攝取量(DRIs)
-上限攝取量
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【簡介】
【本書為「園藝療育活動帶領員」iCAP職能導向課程的全方位介紹】
內容與教案設計結合臺灣常見植物及風俗民情,易操作、好照顧、圖文詳盡,
無論對園藝療育及綠色照顧有興趣的初學者或從事相關工作者,
都是最全面且系統性的必備指南!
✿✿✿
人類經演化,本能有親近自然的傾向,接觸自然能獲得心理效益及滿足感。園藝療育活動即為都市中親近自然最容易的方法,也是現代樂活養生的新顯學。參與園藝療育活動,不僅能紓解壓力、活動身體,藉由實際栽培或觀察植物的成長,體會生命的喜悅與幸福,享受自我療癒身心的功效。
本書作者張育森教授領軍的健康園藝師團隊,正積極協助台灣園藝福祉推廣協會建立「園藝療育活動帶領員」iCAP職能導向課程培訓制度。本書即為健康園藝師們的心血結晶,內容依園藝療育活動帶領員所需具備的核心知能,循序漸進地分為「職能」、「學理」、「手作」及「實習」四大篇24章,期能培養學員具備園藝植物的認識、體驗、栽培與應用等基本知識與專業技能,並能依據不同對象,帶領園藝療育活動,讓更多人能感受園藝療育的益處。
【目錄】
寫在前面——本書緣起、導讀與致謝
✿PART Ⅰ 職能篇✿
第01章 「園藝療育帶領員」職能導向課程規劃
一、職能依據
二、主要對象和具備能力
第02章 「園藝療育帶領員」職能基準與課程地圖
一、職能基準
二、課程地圖
✿PART Ⅱ 學理篇✿
第03章 園藝與健康促進
一、從人類生活和飲食習慣的演變看園藝與健康的關係
二、人為什麼喜歡植物/自然?
三、園藝療育(健康園藝)
四、園藝對健康促進/樂活養生的貢獻
五、如何增進人類健康?
第04章 園藝植物種類之室內導覽解說
一、歲寒三友——松(柏)、竹、梅
二、桃李滿天下(桃、李、杏、櫻)
三、楊柳依依
四、神木與桐花
五、臺灣鄉土樹——榕樹、樟樹、茄苳
六、山茶花
第05章 園藝植物種類之戶外導覽解說
一、認識植物的方法
二、園藝療育活動適用植物之選擇原則
三、常見花卉植物的種類
四、臺灣常見木本植物種類
五、常見蔬果種類
第06章 香草與保健植物之認識與體驗
一、香草植物的定義與歷史
二、香味的來源
三、香草的應用
四、香草的栽培和繁殖
五、常見之香草植物介紹
第07章 茶葉保健功能與特色茶品茗體驗
一、茶樹的發現
二、茶葉與健康
三、臺灣名茶品茗
第08章 園藝植物的栽培與繁殖
一、植物的繁殖方式
二、植物的照顧與養護
第09章 組合盆栽的組合技巧與栽培
一、組合盆栽元素
二、組合盆栽的設計
三、園藝療育的組合盆栽
第10章 吉祥園藝植物的種類與應用技能
一、吉祥植物的意涵
二、吉祥植物的分類
三、吉祥植物在風水上之應用
第11章 園藝植物的文學與音樂賞析
一、煙花三月(柳樹)
二、桃花江(桃花)
三、杜鵑花(杜鵑花)
四、山茶花(茶花)
五、木棉道(木棉)
六、榕樹下(榕樹)
七、小草(野草)
八、南海姑娘(椰子、檳榔)
九、楓葉情(楓樹)
第12章 園藝療育活動類型與帶領技巧
一、園藝療育活動簡介
二、園藝療育活動效益
三、園藝療育活動類型
四、園藝療育活動帶領技巧:手作體驗活動
五、園藝療育活動帶領技巧:戶外導覽解說
✿PART Ⅲ 手作篇✿
第13章 園藝與健康促進
一、相見歡
二、我的餐盤/五行蔬果演練
第14章 園藝植物種類之室內導覽解說
一、紓壓苔球
二、花草Bingo遊戲
第15章 園藝植物種類之戶外導覽解說
一、滾石葉拓
二、葉貼創作
第16章 香草與保健植物之認識與體驗
一、療癒香草噴瓶
二、香草精油按摩滾珠瓶
第17章 茶葉保健功能與特色茶品茗體驗
一、臺灣特色茶品茗體驗
二、「茶花」創作
第18章 園藝植物的栽培與繁殖
一、草本植物扦插實作
二、草頭寶寶
第19章 組合盆栽的組合技巧與栽培
一、觀葉組合盆栽
二、多肉組合盆栽
第20章 吉祥園藝植物的種類與應用技能
一、五行福字畫
二、天然空氣清淨機—半水耕觀葉植物
第21章 園藝植物的文學與音樂賞析
一、壓花創作
二、聞聲歡唱
第22章 園藝療育活動類型與帶領技巧
一、健身體操
二、「自然名」練習
✿PART Ⅳ 實習篇✿
第23章 園藝療育活動教案編製
一、人生各階段的特性與需求
二、園藝療育活動對高壓力族群的效益
三、高齡長者之特性與因應
四、園藝療育活動的教案編製
第24章 園藝療育活動帶領實務
一、「認識植物」類型之活動舉例
二、「體驗植物」類型之活動舉例
三、「栽培植物」類型之活動舉例
四、「應用植物」類型之活動舉例
附件:園藝療育活動教案計畫書格式
參考文獻
圖片來源說明
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創新食品科技與健康應用 (1版)
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【簡介】
食品產業與生活密不可分,卻往往容易被忽略,本書以現代食品科學產業技術為核心,針對食品科技產業沿革與創新進行深入淺出的探究,並提出相關佐證資料,以聚焦主題的方式提供食品科技學理與實務的相關知識,易於讀者應用相關知識以追求自己的生活需要,並有綜論性的論述,讓讀者對食品科技產業可以有更全面性的認識。
【目錄】
•綜 論/詹富智、王苑春、林金源/1
•現代食品生技產業發展/賴建宏/5
•食品工程在食品產業之發展/葉安義/43
•新穎性食品加工技術/謝昌衛、溫曉薇/51
•食品包裝/陳健賢/77
•食品產業減廢技術/蕭泉源/99
•漁牧產品發酵技術/朱永麟/121
•食品酵素應用/王怡婷、蕭介夫/137
•生技產品發酵技術之發酵工程/陳勁初、周柏誼/171
•保健食品發展概論/周志輝、戴汎蓁/195
•機能性食品────以預防阿茲海默症為例/翁銘泓、陳勝義、顏國欽/209
•健康食品與新興保健食品的功效及安全性評估/林哲安、陳瀅太/229
•新產品開發與策略/黃耀文/275
•特色產品開發與經營/胡宏熙、唐嘉偉/289
•索 引/309
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