蜂產品學 (1版)

飼養蜜蜂的生產品，除了人們熟知的蜂蜜、蜂王乳、蜂花粉之外，還有蜂膠、蜂蠟、蜂毒、蜜蜂幼蟲、蜂蜜酒等。蜂產品用途廣泛，經濟價值很高，市場消費量大。隨著社會發展及科技進步，消費者對蜂產品的品質要求逐漸提高，但往往因為對蜂產品的背景知識不足，擔心食用品質不佳的蜂產品而裹足不前。 　　因此，筆者彙整三十多年來研習蜜蜂的經驗，以科學的角度，探討上述蜂產品的來源、生產、成分及特性、加工及利用、品管，並特別收集全世界有關蜂產品的機能性研究成果，尤其是人體食用蜂產品相關的研究文獻，提供蜂產品愛用者或有志從事蜂產品研究者參考。

第一章　奇妙的蜜蜂世界 第一節　蜜蜂是最佳的授粉昆蟲 第二節　蜜蜂是最有用的昆蟲 第三節　有趣的蜜蜂生物學 第四節　保健功效卓著的蜂產品 第二章　人類最早的甜食──蜂蜜 第一節　蜂蜜的來源與分類 第二節　蜂蜜的生產 第三節　蜂蜜的成分 第四節　蜂蜜的特性 第五節　蜂蜜的加工及利用 第六節　蜂蜜的品質管制 第七節　蜂蜜摻假的問題與鑑別技術 第八節　結語 第三章　神奇的食物──蜂王乳 第一節　蜂王乳的來源 第二節　蜂王乳的生產 第三節　蜂王乳的組成分 第四節　蜂王乳的加工及利用 第五節　蜂王乳的利用與產銷 第六節　蜂王乳的品質管制 第七節　蜂王乳的生物與藥理活性 第八節　蜂王乳的食療應用與注意事項 第四章　營養豐富的食物──蜂花粉 第一節　蜂花粉的來源 第二節　蜂花粉的成分 第三節　蜂花粉的採收 第四節　蜂花粉的加工 第五節　蜂花粉的品質管制 第六節　蜂花粉的食療價值 第七節　結語與未來展望 第五章　藥理活性廣泛的天然物質──蜂膠 第一節　蜂膠的來源 第二節　蜂膠的生產 第三節　蜂膠的組成分 第四節　蜂膠的分類 第五節　蜂膠的生物與藥理效用 第六節　臺灣產蜂膠的研究 第七節　臺灣綠蜂膠（TGP）的特性與優勢 第八節　結語 第六章　其他蜂產品 第一節　蜂蠟 第二節　蜂毒 第三節　蜜蜂幼蟲 第四節　蜂蜜酒