食物製備 單一級檢定學術科大全 (1版)

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書名：食物製備單一級檢定學術科大全 作者：文字復興編輯小組 出版社：文字復興 出版日期：2019/08/00 ISBN：9789869710152 內容簡介 本書依據勞動部檢定中心公布之最新食物製備單一級技術士技能檢定應檢資料，並將產品的原料、器具介紹及術科試題操作。 ◆本書附有學科試題：提供讀者實地練習，並針對題目提供解析。 ◆依各試題詳列其題目、計算、配方、製作報告表及評分重點。 ◆每道試題的成品圖精美清晰、動作圖解詳細能夠一目了然，讀者依操作步驟說明，快速領略製作技巧，進而收到事半功倍之效，輕鬆取得檢定證照。 目錄 PART 1 檢定須知 壹、術科測試應檢人須知 貳、術科測試試題 參、評審標準及評審表 肆、測試時間配當表 PART 2 食材、器具介紹及刀工 壹、壹、檢定材料與調味料 貳、檢定工具 參、各式食材刀工 PART 3 術科試題操作 壹、第一站：圖卡辨識線上測試試題 貳、第二站：術科測試 401 題組成品總圖 402 題組成品總圖 401/402 題組材料總表 401-A1 題組：烹調處理流程 煎雞片：煎 燒雞腿：燒 鮮蝦手捲：燙 401-A2 題組：烹調處理流程 煎鴨胸：煎 燒鴨腿：燒 蔬菜炒麵：炒 401-A3 題組：烹調處理流程 白灼五花片：煮 煎蔬菜雞肉餅：煎 涼拌馬鈴薯絲：汆燙 401-A4 題組：烹調處理流程 煎虱目魚肚：煎 煮虱目魚丸湯：煮 炒杏鮑菇：炒 401-A5 題組：烹調處理流程 烤豬肉串：烤 燙中卷：燙 炸豆腐：炸 401-A6 題組：烹調處理流程 炸蝦：炸 海苔飯捲：煮 美乃滋：煮 馬鈴薯沙拉：涼拌 402-B7 題組：烹調處理流程 燴雞胸片：燴 煎雞腿：煎 炒五彩豆乾丁：炒 402-B8 題組：烹調處理流程 時蔬炒鴨柳：炒 香料水煮鴨腿：煮 醃漬小黃瓜：涼拌 402-B9 題組：烹調處理流程 炸豬排：炸 酸辣蝦湯：煮 涼拌洋蔥絲：拌 402-B10 題組：烹調處理流程 炒彩椒鱸魚條：炒 海鮮蔬菜煎餅：煎 蒸蛋：蒸 402-B11 題組：烹調處理流程 蜜排骨：燒 炸中卷圈：炸 四季豆炒肉絲：炒 402-B12 題組：烹調處理流程 燒咖哩魚塊：燒 炸地瓜條：炸 蛋包飯：煮炒、煎 PART 4 學科試題操作 工作項目01：認識食材 工作項目02：選材（採購與驗收） 工作項目03：前處理 工作項目04：儲存 工作項目05：製備（刀工、烹調）及成本控制 工作項目06：認識器具設備 職業安全衛生共同科目 工作倫理與職業道德共同科目 環境保護共同科目 節能減碳共同科目 食品安全衛生及營養相關職類共同科目 工作項目01：食品安全衛生 工作項目02：食品安全衛生相關法規 工作項目03：營養及健康飲食

實體書+有聲書！1本就通！小學生必備英文文法：用聽的 + 開口跟著唸，搭配插圖的視覺效果， 0 ~ 99歲都適用！（附QR碼線上音檔） (1版)

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【簡介】 「實體書＋有聲書＋文法圖解」連小學生都能速通英文文法！ 還能一次提升英聽與口說能力！ 別的文法書，只能用看的，就算有音檔，大多也只唸例句… 這本文法書，不但唸例句，連文法規則都講給你聽！！ 韓國中、小學及英語補教業共同指定教材！ 圖案可愛、圖解清楚、說明簡單易懂，讓你學英文不再怕文法！ 附QR碼線上音檔，走路、睡覺、搭車、幫忙家事， 這些無法拿著書看的狀態，也都能用「聽」的學文法 　　◆ 有聲書設計！用「聽」的「聽規則」，再跟著跟讀「說例句」，就能輕鬆學好文法 　　市面上許多文法書，即使是教你最初級的文法概念，大多只能用文字來敘述文法規則，而且文字敘述也很死板、不活潑！看不下去的文法書，怎麼可能讓你的文法變好？而且大多數沒有音檔可以學習，就算有音檔，也都只是把例句唸一唸而已。但是要熟練英文文法，就是要把文法規則學得滾瓜爛熟，本書的設計不僅是一本實體書，還是一本具有「無障礙學習」功能的有聲書，音檔的錄製不是只是敷衍的把例句唸一唸，而是連規則都唸給你聽，保證可以隨時隨地，醒著、睡著都能學。尤其是小朋友，閱讀理解力不如大人，用聽的更能讓他們學習更多。並藉由語言專家精挑細選的生活運用例句，跟著講出來，把文法自然學成反射動作，不用想就能說出符合文法的正確英文。 　　◆ 實體書設計！以漫畫插圖生動幽默的解說文法，小學生最愛！重點文法過目不忘 　　小朋友對於從圖案學習具有無限的吸收能力，而且也容易引起他們的興趣，除了詳細錄製的有聲書外，在實體書上，本書用豐富的漫畫插圖、用幽默詼諧的觀點來幫你重新解讀英文，保證不必死背，一學就懂，而且印象深刻，讓你想忘都忘不了。你會發現，原來英文文法也可以這麼可愛，從此學文法不再死板板，讓你的英文HIGH起來！ 　　其實，不光是兒童學習者喜歡看圖文並茂及有語音教學的學習書，成人的學習者也一樣。尤其對於那些清楚自己學習需要的成人來說，他們知道比起年輕時候，現在在時間上要付出更高的學習成本，而這本書用了許多充滿童趣的插圖、淺顯易懂的敘述、生動的例句、清新的排版，也很符合成人「效率學習」的目標。而且不管是各級老師要拿來當作課堂用書，或是學生要拿來輕鬆自修，甚至家長想與自己的小孩一起在家學習英文都非常適合。對於有心學好英文的讀者來說，這是一本非常好用的工具書。 　　◆ 標示詳盡、深入淺出、釐清重要觀念，加速融會貫通！ 　　一般文法書只附上主題文法的例句，頂多再加上中文翻譯就草草了事，導致讀者所能學到的內容非常有限。本書由最基本的文法開始，詳述英文的句子結構，循序漸進地導入字詞的用法，並於每個單元後面整理出複習要點，讓讀者一目瞭然，輕鬆融會貫通，且跳脫一般文法書的編排方式，加上大量說明圖框來輔助解析主要文法的重點及例句，徹底拓展你的文法實力，讓你在家自修也可以吸收補教名師的課堂筆記。 　　本書雖然以基礎文法為重點，但內容涵蓋廣泛，並以星號標示出學習難度，讓讀者能夠依照自己的能力範圍，吸收學習。此貼心設計適合各種程度的英文學習者，不管你是英文初學者，或是想要再重新學好英文的人，甚至要從基礎到進階，通通都適用。 　　另外，因為很多文法規則總是讓許多人摸不著頭緒。比方說，play the piano（彈鋼琴）和 play baseball（打棒球），到底什麼時候要有 the，什麼時候不可以加 the？本書特設「Grammar Cafe」、「再來一點！」等特別專欄，歸納重點，一次解決你對英文的疑難雜症，釐清一般人使用英文時常犯的錯誤，也幫你提昇英文素養，更上一層樓！ 　　◆ QR碼線上音檔，免註冊、免安裝APP，隨掃隨聽！ 　　只要用智慧型手機等行動裝置掃描一下 QR 碼，就能夠馬上聽到需要學習的音檔，不需註冊會員，保障您的私人資料，或額外安裝自己不熟悉的播放 APP 才能聽，到哪裡都能夠「行動學英文」！亦可掃描全書 MP3 下載 QR 碼更省去每次聽音檔都要掃描的麻煩！（註：由於 iOS 系統對檔案下載的限制，iPhone 用戶需升級至 iOS 13 以上，方可使用全書完整打包下載連結。） 本書特色 　　特製有聲書內容，用「聽」+「說」也能學習文法！ 　　漫畫插圖生動幽默，重點文法過目不忘 　　由最基本的文法開始，詳述英文的句子結構，循序漸進 　　簡單、活潑的解說，豐富的例句、配上語言學專家的精密設計，讓你一聽就懂、一學就會。 　　星號難度標示，學習者可視能力吸收 　　跳脫一般文法書的編排方式，加上大量說明圖框來輔助解析主要文法的重點及例句 　　特設「Grammar Cafe」專欄，解決你對英文的疑難雜症 　　附「文法專有名詞索引」，讓你對這些「…詞、…式、…格、…語態」，都能馬上找到且迅速了解。 【目錄】 第一部分 初次接觸英文文法 第一章 會中文就會英文 第二章 英文句型的形式 1.第一句型 2.第二句型 3.第三句型 4.第四句型 5.第五句型 第三章 英文句子的種類 1. 直述句 1）肯定句 2）否定句 2. 疑問句 1）一般疑問句 2）WH- 疑問句 3）選擇疑問句 4）附加疑問句 5）間接疑問句 3. 祈使句 1）be動詞祈使句 2）一般動詞祈使句 3）否定祈使句4）建議祈使句 4. 感歎句 第二部分 詞類百分百活用 第一章 名詞 1. 什麼是名詞？ 2. 名詞的種類 1）普通名詞 2）專有名詞 3）物質名詞 4）抽象名詞 5）集合名詞 6）複合名詞 3. 名詞的數 4. 名詞的所有格 第二章 代名詞 1. 什麼是代名詞？ 2. 代名詞的種類 1）人稱代名詞 2）指示代名詞 3）不定代名詞 4）疑問代名詞 5）關係代名詞 第三章 動詞 1. 什麼是動詞？ 2. 動詞的種類 1）be動詞 2）一般動詞 3）助動詞 3. 動詞的變化 4. 動詞的時態 1）現在時態 2）過去時態 3）未來時態 4）進行時態 5）完成時態 第四章 形容詞 1. 什麼是形容詞？ 2. 形容詞的種類 1）普通形容詞 2）專有形容詞 3）指示，所屬，疑問，否定形容詞 4）數量形容詞 3. 形容詞的用法 1）限定性用法 2）敘述性用法 3）名詞性用法 4. 形容詞的比較 1）形容詞的比較變化 2）比較級 3）最高級 第五章 副詞 1. 什麼是副詞？ 2. 副詞的種類 1）一般副詞 2）時間副詞 3）地方副詞 4）頻率副詞 5）程度副詞 6）疑問副詞 3. 副詞的作用 1）修飾動詞 2）修飾形容詞 3）修飾其他副詞 4）修飾整個句子 4. 副詞的比較 1）規則變化 2）不規則變化 第六章 介系詞 1. 什麼是介系詞？ 2. 介系詞的種類 1）時間介系詞 2）地方介系詞 3）方向介系詞 4）其他介系詞 3. 複合介系詞 第七章 連接詞 1. 什麼是連接詞？ 2. 連接詞的種類 1）對等連接詞 2）從屬連接詞 第三部分 輕鬆面對複雜英文句型 第一章 被動語態 1. 什麼是被動語態？ 2. 被動語態構造 1）第三句型的被動語態 2）第四句型的被動語態 3）第五句型的被動語態 3. 需要注意的被動語態 1）不使用by的被動語態 2）常用被動語態形式 第二章 動詞不定詞 1. 什麼是動詞不定詞？ 2. 動詞不定詞的構造 3. To動詞不定詞的用法 1）名詞性用法 2）形容詞性用法 3）副詞性用法 4. 接原形動詞不定詞的動詞 1）感官動詞 2）使役動詞 3）其他動詞 5. 接to動詞不定詞的動詞 第三章 動名詞 1. 什麼是動名詞？ 2. 動名詞的構造 3. 動名詞的作用 4. 接動名詞的動詞 5. 可接動名詞和to不定詞的動詞 第四章 分詞 1. 什麼是分詞？ 2. 分詞的構造 1）現在分詞：動詞原形 + -ing 2）過去分詞：動詞原形 + -ed 3. 現在分詞的作用 1）動詞的進行時態 2）形容詞作用 4. 過去分詞的作用 1）動詞的完成時態 2）被動語態 3）形容詞作用 5. 需要注意的分詞 1）現在分詞和動名詞 2）現在分詞和過去分詞 第五章 假設語氣 1. 什麼是語氣？ 1）直述語氣 2）命令語氣 3）假設語氣 2. 假設語氣的時態 1）現在時態 2）過去時態 3）過去完成時態 4）未來時態 3. 需要注意的假設語氣 1）沒有if的假設語氣 2）I wish的假設語氣 3）as if的假設語氣 習題答案及詳解 文法專有名詞索引

1本就通！小學生必備單字2000：上國中前就記住教育部2000 單字！打好英文基礎，減輕升學壓力，寫英文功課、學校考試，還是考英檢，全都沒問題！（附QR碼線上音檔) (1版)

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《我的第一本親子英文單字書》增修版 幫助孩子在進入國中前，就牢牢記住教育部頒布 2000 單字 一次搞定認字、拼字與實際運用！ 奠定英文基礎最可靠的幫手！ 用手指圖、看圖認字，幫助建立單字印象與記憶， 搭配外師審訂實例及運用技巧，不只記住、還知道如何正確運用！ 44 個實用生活主題分類，一次記住所有情境單字 「情境式全圖解」提升學習興趣、看圖就懂，不用死背也能自然記憶！ 「主題式分類」串聯日常生活主題，舉目所及皆是英文學習好環境！ 不管是寫英文功課、考英檢，還是升學考試， 只要單字看得懂、基礎夠紮實，未來面對任何英文挑戰都不用擔心！ 　　孩子在學英文單字時，老是遇到這些麻煩嗎？ 　　◆ 覺得英文單字超無聊，總是找藉口不想學，單字書總是翻兩頁就丟旁邊 　　◆ 上了多年英文課，但總是這個不知道、那個也不會 　　◆ 花了大量時間，單字卻記得又少又慢，還轉頭就忘，自信心受打擊下，老是想直接放棄單字 　　◆ 好不容易把單字記住，結果卻不知道怎麼用 　　不用擔心！暢銷書《我的第一本親子英文》作者李宗玥老師，針對正在打英文基礎的孩子們精心設計能夠提升學習動力、效率、效果的英文單字學習書！讓孩子們能夠擺脫壓力、自然快樂記單字！ 　　POINT 1 ◇ 情境式圖解，畫面豐富、色彩繽紛、構圖有趣，一秒提升學習注意力！ 　　都是字的單字書，讓人看到就想逃，更何況是生活當中充斥聲光誘惑，孩子們一定一秒就捨書本就手遊！本書收錄大量隨不同主題而精心設計的「情境式圖解」，而非單純單字配圖，讓圖片告訴孩子在各種情境下會遇到什麼，而這些情形用英文該怎麼說。只有提高學習興趣與動力，才能讓孩子心甘情願翻開書本！ 　　POINT 2 ◇ 主題式分類，日常生活舉目所及皆是孩子的英文老師，24 小時學習不中斷！ 　　要提升英文能力，絕對不是在學校裡上英文課、讀英文課本就能辦到！一定要將生活和英文做結合，才能讓孩子擁有不間斷的最佳英文學習環境！本書採用「主題式分類」將所有單字按主題整理分類，例如「人物」單元將 baby（嬰兒）、man（男人）、woman（女人）等等單字，全部彙整在一起，未來只要遇到「人物」，就能立刻想起並使用學過的單字，走到哪學到哪、自然而然不斷練習，打造貼近母語人士的英文實力！ 　　POINT 3 ◇ 逐字詳細解說，打造腦海中的詳細單字資料庫，不只記住、還能靈活運用不出錯！ 　　單字好不容易記下來，結果只有默寫一百分嗎？學單字千萬不能只學拼字和字義！本書詳細剖析所有單字，除了最基本的字義之外，還一併告訴孩子發音、例句、實際運用小提醒、同義字、反義字等等最實用的相關知識，這些資訊讓單字不再只是無聊的拼字和翻譯，而是真的能夠實際運用的溝通工具，英文實力自然大幅提升！ 　　POINT 4 ◇ 圖像式記憶＋外師親錄單字及例句線上音檔，眼、耳、口並用，讓單字成為長期記憶！ 　　情境式圖解能夠刺激大腦對於單字的記憶，加深事物與單字之間的連結，但這樣還不夠！本書隨書附贈由外師親錄的單字及例句線上學習音檔，讓孩子可以一邊看著有趣的圖、一邊聽正確發音、一邊開口跟著唸單字和例句，三管齊下，讓單字深深烙印在腦海裡，再也不會忘、學習效果一級棒！ 　　想要提升英文單字實力，卻總是不知道該怎麼做嗎？ 　　其實只要用對方法，學習英文單字也可以輕鬆有趣又有效率！ 本書特色 　　◆ 依照孩子的學習需求，量身打造「主題分類」、「情境式圖解」，奠定基礎英文單字力！ 　　◆ 全書收錄教育部頒定常用 2000 字、44 個情境主題，涵蓋生活中的方方面面，學習內容多元豐富又有趣！ 　　◆ 實用單字輔以精美情境大圖和貼切的例句插圖，激起學習興趣、加深單字印象、讓單字立體化，自然能輕鬆記住不會忘！ 　　◆ 每個單字均有詳細解說、發音、例句，並搭配同義字、反義字、實際運用小提醒等等輔助學習資訊，讓孩子真正理解單字，英文基礎更紮實 　　◆ 外師親錄單字及例句線上音檔，發音絕對精準、易學，搭配書中音標標記，讓孩子說得一口標準英文

烘焙食品丙級檢定學術科大全(麵包項、西點蛋糕項、餅乾項) (10版)

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【簡介】 結合名師，學術兼具 步驟簡明，易學易懂 試題完整，註解詳細 本書依據勞動部檢定中心公布之最新烘焙食品丙級（麵包項、西點蛋糕項、餅乾項）技術士技能檢定應檢資料，並將產品的原料、器具介紹及術科試題操作。 ◆本書附有學科試題：提供讀者實地練習，並針對題目提供解析。 ◆依各試題詳列其題目、計算、配方、製作報告表及評分重點。 ◆每道試題的成品圖精美清晰、動作圖解詳細能夠一目了然，讀者依操作步驟說明，快速領略製作技巧，進而收到事半功倍之效，輕鬆取得丙級證照。 【目錄】 CHAPTER 01 烘焙術科應檢須知 一、一般性應檢須知 二、專業性應檢須知 三、烘焙食品丙級技術士技能檢定術科指定參考配方表 四、烘焙食品丙級技術士技能檢定術科測驗製作報告表 五、評分表 六、術科測試時間配當表 CHAPTER 02 原料介紹 一、烘焙檢定原料 二、烘焙原料介紹 CHAPTER 03 器具介紹 CHAPTER 04 麵包基本製作 一、麵包製作 二、配方運算 三、烘焙計算 四、麵糰製作流程 CHAPTER 05 蛋糕分類及基本製作 CHAPTER 06 術科試題操作 一、麵包篇 二、西點蛋糕篇 三、餅乾篇 CHAPTER 07 學科試題解析

丙級男子理髮技能檢定學術科寶典（2024最新版）（附術科測試參考資料） (5版)

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【簡介】 本書特色 1、作者皆有數十年男子理髮業界經驗，提供最完整詳細的應考指南。 2、步驟清晰完整，針對考生需要注意的細節皆有提醒，為讀者的演練過程提供全方位建議。 3、學科試題附有解析，不再一昧死背而不解其義。 內容簡介 一、本書係遵照行政院勞動部勞動力發展署技能檢定中心113年度「男子理髮」職類丙級技術士技能檢定學術科測試標準編輯而成。 二、本書適用技高美容科、科技大學化妝品應用與管理科系或相關科系使用，也適合想從事男子理髮業取得丙級技術士證照之社會精英參考。 【目錄】 推薦序 作者簡介 壹、術科測試說明 術科測試實施要點 術科測試試場、項目及時間表 級術科測試項目、時間及配分表 術科測試試題使用說明 術科測試辦理單位時間配當表 術科測試應檢人須知 應檢人自備工具表 貳、男子理髮基本認識 頭部基準點 頭部基準線 方形剪髮 參、抽題髮型（第一題）傳統式全往後髮型 技能實作評審表（第一站） 試題說明 應考重點 操作示範 傳統式全往後髮型完成 肆、抽題髮型（第二題）傳統式左邊分髮型 技能實作評審表（第一站） 試題說明 應考重點 操作示範 傳統式左分邊髮型完成 伍、抽題髮型（第三題）現代式自然分髮型 技能實作評審表（第一站） 試題說明 應考重點 操作示範 現代式自然分髮型完成 陸、染髮 技能實作評審表（第二站） 試題說明 應考重點 操作示範 柒、指定髮型（平頭髮型） 技能實作評審表（第三站） 試題說明 應考重點 操作示範 平頭髮型完成 捌、衛生技能測試 衛生技能測試流程 第一站：化粧品安全衛生之辨識 第二站：消毒液和消毒方法之辨識及操作 第三站：洗手與手部消毒操作 玖、學科題庫 工作項目01：毛髮與皮膚之認識 工作項目02：髮型設計 工作項目03：手工機、器具之運用 工作項目04：應用機、器具之使用 工作項目05：認識美髮用品及功能 工作項目06：修剪頭髮 工作項目07：清洗頭髮 工作項目08：修剃臉部 工作項目09：染髮操作 工作項目10：髮型整理 拾、共同科題庫 90012 共同科目：美容美髮相關職類安全衛生 90006 共同科目：職業安全衛生 90007 共同科目：工作倫理與職業道德 90008 共同科目：環境保護 90009 共同科目：節能減碳

中餐烹調葷食丙級檢定學術科大全（附光碟） (4版)

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【簡介】 ●熱銷再熱銷！ ●豐富詳盡的內容果然引起讀者廣大的迴響！不看可惜，這是一本能幫助你輕鬆應試的工具書。 1.名師專業操作：內容詳實正確 2.圖片清晰豐富：包含各式刀工步驟，各式水花步驟 3.文字敘述詳細：搭配簡單大方版型，易於理解吸收 本版 ◎贈水花刀工示範影片光碟 ◎附冊收錄「材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡」 【目錄】 Part I.報名流程 一、報考資格 二、報名檢定的種類 Part II.檢定方式 一、中餐技術士檢定法源依據 二、學科與術科檢定內容 三、應檢人須知 四、術科試題 五、術科測試評審標準及評審表 Part III.基礎刀功及水花盤飾介紹 一、基礎刀工練習 二、烹調法 三、火候介紹 四、食材介紹及前處理 五、水花片及盤飾 Part IV.術科試題實作 一、301題組成品總圖 二、301題組材料圖 ▫ 301-1 青椒炒肉絲（炒 爆炒） 茄汁燴魚片（燴） 乾煸四季豆（煸） ▫ 301-2 燴三色肉片（燴） 五柳溜魚條（滑溜） 馬鈴薯炒雞絲（炒 爆炒） ▫ 301-3 蛋白雞茸羹（煮） 菊花溜魚球（脆溜） 竹筍炒肉絲（炒 爆炒） ▫ 301-4 黑胡椒豬柳（滑溜） 香酥花枝絲（拌） 薑絲魚片湯（煮） ▫ 301-5 香菇肉絲油飯（蒸 熱拌 ） 炸鮮魚條（軟炸） 燴三鮮（燴） ▫ 301-6 糖醋瓦片魚（脆溜） 燜燒辣味茄條（燒 燴） 炒三色肉丁（炒 爆炒） ▫ 301-7 榨菜炒肉片（炒 爆炒） 香酥杏鮑菇（拌） 三色豆腐羹（羹） ▫ 301-8 脆溜麻辣雞球（脆溜） 銀芽炒雙絲（炒 爆炒） 素燴三色杏鮑菇（燴） ▫ 301-9 五味炸肉條（軟炸） 三色煎蛋（煎） 三色冬瓜捲（捲 蒸） ▫ 301-10 涼拌豆乾雞絲（涼拌） 辣豉椒炒肉丁（炒 爆炒） 醬燒筍塊（紅燒） ▫ 301-11 燴咖哩雞片（燴） 酸菜炒肉絲（炒 爆炒） 三絲淋蛋餃（淋溜 軟溜） ▫ 301-12 雞肉麻油飯 （燜煮） 玉米炒肉末（炒） 紅燒茄段（紅燒） 三、302 題組成品總圖 四、302 題組材料總表 ▫ 302-1 西芹炒雞片（爆炒 滑炒） 三絲淋蒸蛋（蒸 羹） 紅燒杏菇塊（紅燒） ▫ 302-2 糖醋排骨（脆溜） 三色炒雞片（炒 爆炒） 麻辣豆腐丁（燒 燴） ▫ 302-3 三色炒雞絲（炒 爆炒） 火腿冬瓜夾（蒸） 鹹蛋黃炒杏菇條（炒） ▫ 302-4 鹹酥雞（拌） 家常煎豆腐（煎） 木耳炒三絲（炒 爆炒） ▫ 302-5 三色雞絲羹（羹） 炒梳片鮮筍（炒 爆炒） 西芹拌豆乾絲（涼拌） ▫ 302-6 三絲魚捲（蒸） 焦溜豆腐塊（焦溜） 竹筍炒三絲（炒 爆炒） ▫ 302-7 薑味麻油肉片（煮） 醬燒煎鮮魚（煎、燒） 竹筍炒肉丁（炒、爆炒） ▫ 302-8 豆薯炒豬肉鬆（炒） 麻辣溜雞丁（滑溜） 香菇素燴三色（燴） ▫ 302-9 鹹蛋黃炒薯條（炒） 燴素什錦（燴） 脆溜荔枝肉（脆溜） ▫ 302-10 滑炒三椒雞柳（爆炒 滑炒） 酒釀魚片（燴） 麻辣金銀蛋（炒） ▫ 302-11 黑胡椒溜雞片（滑溜） 蔥燒豆腐（紅燒） 三椒炒肉絲（炒 爆炒） ▫ 302-12 馬鈴薯燒排骨（燒） 香菇蛋酥燜白菜（燜煮） 五彩杏菇丁（炒 爆炒） Part V.學科試題解析

中餐烹調丙級技能檢定考照必勝（第九版） (9版)

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中餐烹調丙級技能檢定考照必勝【含刀工示範影片線上觀看 QR Code】 ISBN13：9789864308958 出版社：新文京開發出版 作者：周師傅 裝訂／頁數：平裝／336頁 規格：26cm*19cm*2cm (高/寬/厚) 重量：905克 版次：9 出版日：2022/12/10 中文圖書分類：飲食；烹飪 內容簡介 本書依勞動部勞動力發展署最新公布的中餐烹調丙級技能檢定試題與應考須知編寫，作者彙整多年經驗，除了烹飪，在刀工技巧方面更是傾囊相授，提供讀者增進菜餚製作的全方位能力及知識，並期許讀者能順利考取中餐烹調技術士檢定證照。全書分為五個主要部份：   Part A為應考須知、Part B為術科測試參考試題、Part C為術科測試評審標準及評審表，這三個部份都依據勞動力發展署最新公布的技能檢定簡章內容，以清晰易讀的編排，配合清楚的解說及圖示，讓應考者對報名資格、考試方式及相關規則一目瞭然。   Part D為術科試題組合菜單，兩大題，每大題12個小題組，每個題組3道菜，每一道菜均有清楚詳細的製作過程，以圖文對照的方式示範重點步驟的操作，並提示食材處理及烹調細節的注意事項，最後整理術科試題組合菜單速簡表，方便讀者複習並熟記。   Part E為學科題庫及解析，將題庫依12個工作項目分類編排，讀者可熟悉各項目的出題方式與準備方向，更容易熟記，隨題附解答，方便快速複習。   本書編排具有以下特點： 1. 對報考簡章內容的整理，條例分明清晰 2. 前置作業說明如何選購新鮮食材 3. 詳列應考器具，並輔以清晰圖片配合說明 4. 針對規定的水花片與盤飾，書中附刀工示範影片QR Code，掃描即可觀看、下載   「中餐烹調丙級技術士技能檢定」是餐飲相關科系學生必考的證照，也是想從事餐飲行業的大眾最基本的條件之一。本書的中餐術科新考題中，二大套、共72道菜餚術科實作，提供精確技巧與方法，每一道菜都有詳細的圖解說明、提示重點與烹調技巧。書中提供的刀工示範影片QR Code，手機掃描即可觀看，不用拿著光碟找電腦播放，彷彿是把師傅請到身邊貼身示範教導，比光碟更方便，也更容易掌握刀工及切割水花片與盤飾的精髓。本書不僅是考取中餐烹調技術士檢定證照的寶典，對於愛好烹飪的一般讀者來說，也是非常實用的食譜。   第九版因應111年最新考試規則做部分修改，並將操作過程調整的更加順手好操作，使本書內容更臻完善，讓考生備試更加得心應手。   目錄 Part A 術科測試應檢人須知 一、一般說明 二、應檢人自備工（用）具 三、應檢人服裝參考圖（不合規定者，不得進場應試） 四、測試時間配當表 Part B 術科測試參考試題 一、共通原則說明 二、參考烹調須知 三、試題題組內容簡介 Part C 術科測試評審標準及評審表 一、評審標準 二、評審表 附錄1 刀工操作步驟 附錄2 水花參考圖譜 附錄3 盤飾參考圖譜 附錄4 技術士技能檢定中餐烹調丙級術科測試抽籤暨領用卡簽名表 Part D 術科試題組合菜單 301-1組 練習材料單 ．青椒炒肉絲 ．茄汁燴魚片 ．乾煸四季豆 301-2組 練習材料單 ．燴三色肉片 ．五柳溜魚條 ．馬鈴薯炒雞絲 301-3組 練習材料單 ．蛋白雞茸羹 ．菊花溜魚球 ．竹筍炒肉絲 301-4組 練習材料單 ．黑胡椒豬柳 ．香酥花枝絲 ．薑絲魚片湯 301-5組 練習材料單 ．香菇肉絲油飯 ．炸鮮魚條 ．燴三鮮 301-6組 練習材料單 ．糖醋瓦片魚 ．燜燒辣味茄條 ．炒三色肉丁 301-7組 練習材料單 ．榨菜炒肉片 ．香酥杏鮑菇 ．三色豆腐羹 301-8組 練習材料單 ．脆溜麻辣雞球 ．銀芽炒雙絲 ．素燴三色杏鮑菇 301-9組 練習材料單 ．五香炸肉條 ．三色煎蛋 ．三色冬瓜捲 301-10組 練習材料單 ．涼拌豆乾雞絲 ．辣豉椒炒肉丁 ．醬燒筍塊 301-11組 練習材料單 ．燴咖哩雞片 ．酸菜炒肉絲 ．三絲淋蛋餃 301-12組 練習材料單 ．雞肉麻油飯 ．玉米炒肉末 ．紅燒茄段 302-1組 練習材料單 ．西芹炒雞片 ．三絲淋蒸蛋 ．紅燒杏菇塊 302-2組 練習材料單 ．糖醋排骨 ．三色炒雞片 ．麻辣豆腐丁 302-3組 練習材料單 ．三色炒雞絲 ．火腿冬瓜夾 ．鹹蛋黃炒杏菇條 302-4組 練習材料單 ．鹹酥雞 ．家常煎豆腐 ．木耳炒三絲 302-5組 練習材料單 ．三色雞絲羹 ．炒梳片鮮筍 ．西芹拌豆乾絲 302-6組 練習材料單 ．三絲魚捲 ．焦溜豆腐塊 ．竹筍炒三絲 302-7組 練習材料單  ．薑味麻油肉片  ．醬燒煎鮮魚  ．竹筍炒肉丁  302-8組 練習材料單 ．豆薯炒豬肉鬆 ．麻辣溜雞丁 ．香菇素燴三色  302-9組 練習材料單  ．鹹蛋黃炒薯條  ．燴素什錦 ．脆溜荔枝肉 302-10組 練習材料單 ．滑炒三椒雞柳  ．酒釀魚片  ．麻辣金銀蛋 302-11組 練習材料單 ．黑胡椒溜雞片 ．蔥燒豆腐 ．三椒炒肉絲  302-12組 練習材料單  ．馬鈴薯燒排骨 ．香菇蛋酥燜白菜 ．五彩杏菇丁 術科試題組合菜單速簡表 Part E 學科試題：題庫與解析 工作項目01：食物性質之認識 工作項目02：食物選購 工作項目03：食物貯存 工作項目04：食物製備 工作項目05：排盤與裝飾 工作項目06：器具設備之認識 工作項目07：營養知識 工作項目08：成本控制 工作項目09：衛生知識 工作項目10：衛生法規