百年老舖綺麗和菓子入門：手把手教學！從餡料配方、外皮製作到造型設計，初學者也能學會45道日式甜點 (1版)

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【簡介】 　　首度公開！京都老舖職人的數十年匠心技藝，傾心傳授45款經典和菓子 　　從基礎到進階的定格圖像教學，帶領初學者走入和菓子的藝術世界 　　練切之雅、金團之柔、羊羹之潤、外郎與饅頭之香，在家盡享和菓子的四季風景   　　──唐和家和菓子師匠吳蕙菁、飲食研究作家和菓子、歲時亭和菓子創辦人傅君竹&渡部弘樹、掬菓和菓子主理人菓子君Argyi，誠摯推薦！   　　來自京都百年老舖「虎屋」的資深職人，專注和菓子製作逾40年，將畢生積累的技藝凝聚成冊，獻給所有想學習和菓子的初學者與愛好者。虎屋創立於室町時代末期（約16世紀初），於後陽成天皇時期成為皇室御用糕點店，明治年間更在東京設立分店並延續至今，傳承超過四百年。這份承襲百年的手藝，如今在本書中完整呈現──從基礎的餡料製作開始，到練切的柔美手法，再進階到金團、羊羹、外郎、饅頭等經典點心，每一道工序皆以宛如影片定格的圖像逐步示範，讓初學者也能輕鬆學習這門兼具色、香、味與雅趣的日式藝術。   　　書中收錄45款四季和菓子，依照節氣與月份鋪展，包括春櫻的粉嫩、夏露的清涼、秋楓的絢爛以及冬雪的靜謐，一步步帶領你做出映照四時的雅緻點心，以甜點迎接歲月流轉的節氣之美。每款作品皆有清晰圖解與製作步驟，並特別設計能以微波爐與日常廚具完成的配方，讓零基礎者也能自在上手，於日常中體會和菓子之道的溫潤與風雅。   　　★本書推薦給以下族群： 　　•完全初學者→透過詳細圖解與基礎知識，帶你一步步完成美麗又好吃的日式點心。 　　•烘焙愛好者→嘗試製作講究四季意境的和菓子，為日常甜點增添一抹東方風韻。 　　•美食追尋者→不只追求好吃，更在乎質地、擺盤與味道層次，感受和菓子的藝術氣息。 　　•日式文化迷→解讀甜點蘊藏的節氣、儀式與美學，領略細膩且深遠的和風文化之美。   　　本書不僅傳授技法，更引領你走入和菓子的基礎知識與四季造型的美學世界。無論是想在家療癒手作，於指尖感受時光流轉；或是渴望窺探日式美學的細膩韻味；抑或單純尋找靈感，都能在書中發現一方天地。   本書特色   　　【特色1】只需一台微波爐與日常廚具，在家即可重現京都老舖的職人手藝。 　　【特色2】宛如影片定格般的圖解示範，零經驗也能輕鬆上手。 　　【特色3】深入解析紅豆餡的熬煮精髓，掌握日式甜點的靈魂滋味。 　　【特色4】不靠專業模具也能做出驚艷造型，包含「茶巾絞」「練切」「金團」等工法。 　　【特色5】結合日本節氣文化，以「和菓子月曆」認識每個月的代表甜點與文化。 　　【特色6】嚴選最能襯托和菓子風味的茶飲搭配，讓甜點時光化為一場和風饗宴。   專業推薦（依首字筆劃排序）   　　一顆顆和菓子，承載世代匠心，也盛裝人情溫度，讓百年傳統在舌尖綻放。──唐和家和菓子師匠／吳蕙菁   　　實在不可思議，一直以為必須拜師學藝才能學會的和菓子，竟然按圖跟著做就能輕鬆學會！──飲食研究作家／和菓子   　　和菓子能滿足口腹之慾，更能從中感受美意識，很難不被日本獨特的食文化所著迷。本書內容清晰明瞭，初學者也能輕鬆上手，推薦給大家。──歲時亭和菓子創辦人／傅君竹、渡部弘樹   　　以不用開火的微波爐製法為主，步驟皆有附圖說明，適合剛開始嘗試製作和菓子的初學者。──掬菓和菓子主理人／菓子君Argyi​【目錄】 前言｜從春櫻到冬雪，帶你走進和菓子的四季世界。 先來聊聊內餡吧！ ▍紅豆粒餡 製作紅豆粒餡 白玉糰子佐紅豆粒餡 銅鑼燒 ▍季節感滿滿的練切 春／櫻 •包餡的秘訣 •食用色素的使用方法 梅雨／紫陽花 夏／朝之露 夏／落文 秋／菊〈上下來回壓〉 秋／菊〈使用木模〉 冬／寒牡丹 春•秋／雙色茶巾絞：若草與初霜 ▍季節的金團 春／春霞 •金團的混染分色方法 夏／天之川 夏／向日葵 秋／深山寄語 冬／雪峰 ▍日式甜饅頭 薯蕷饅頭：紅葉和兔子 大島饅頭 ▍外郎 花瓣餅 •味噌餡的作法 •蛋黃餡的作法 草餅 草莓大福•麝香葡萄大福 薄衣 關西風柏餅 ▍求肥 鶯餅 亥子餅 雜穀棒 ▍羊羹 練羊羹 蘋果羊羹 抹茶水羊羹 ▍錦玉羹 金魚 ▍葛 葛燒 山椒香葛燒 橘香葛燒 黑糖蜜葛切 ▍道明寺 關西風櫻餅 ▍浮島 甘納豆浮島 栗子甘露煮浮島 ▍水無月 ▍栗香和菓子 蒙布朗風栗子金團 栗子茶巾絞 毬栗（帶殼栗子造型） 栗蒸羊羹 ◎哪一款茶，最適合搭配和菓子？ ◎常見和菓子使用材料一覽表 ◎呈現和菓子之美的基本道具 ◎季節的和菓子月曆 結語｜請盡情享受製作和菓子的樂趣，彷彿是在創作一件小巧的藝術品。

大美近觀：百年故宮．書畫百品的翰墨風華 (1版) (1版)

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【簡介】 　　▎故宮 × 聯經 　　超高解析影像 × 專業研究解說，嶄新觀畫體驗，重現書畫百年神采。 　　▎書籍 × 線上課程 　　深度與廣度前所未有，帶你突破賞析極限，重新理解經典名作。 　　百年故宮大美，鉅觀藝術長河的悠遠深思。 　　百件經典書畫，近觀纖毫瞬息的筆墨氣韻。 　　四位國寶守護者，開啟風格分析之眼，直擊中華美學的不朽奧祕。 　　《大美近觀》突破展覽與印刷局限，以高解析數位科技將細節推至人眼所不能及之境界：一點一畫的轉折、纖毫間的起伏、墨韻深處的呼吸與情思，皆近距離清晰呈現。過往只能隔著玻璃與燈光短暫瞥見的珍品，如今真正「近在眼前」，開啟前所未有的觀看格局。 　　「近觀」細節，讓作品重新發聲；「遠思」宏觀，讓典藏回歸文化脈絡。細節使我們貼近書畫家下筆的瞬間，遠思則帶領我們理解圖像在歷史與文明中的地位。在近觀與遠思之間往返，讀者得以把握中國書畫的多重風貌與深厚內涵。 　　四位故宮研究員以專業見識與深厚學養，以書法、山水、人物、花鳥，引領讀者層層揭示經典之所以不朽的原因。這不僅是一次視覺革新，更是研究方法與美學理解的全新開展。 　　【延伸學習－線上課程】 　　「近觀‧國寶‧書畫：百年故宮珍藏奧祕線上課」與書籍《大美近觀》共同推出。一堂與書畫零距離的線上課程，帶你突破傳統觀賞界線，揭開國寶書畫的千年密語。四位故宮研究員何炎泉、邱士華、林宛儒、蘇雅芬深入講解，透過超微距的視角與觀察，近距離觀看故宮書畫名品的筆觸、墨色、構圖、風格等細節，以及文化故事與歷史脈絡，感受前所未有的藝術深度與美感體驗。 　　課程連結：linkingthink.com/NPM100AO　 本書特色 　　‣    超越人眼極限，跨越展覽藩籬，一本唯有今日方能實現的新視野與新研究。 　　‣    百件藏品，四大類書畫，近距賞析藝術細節，深入理解文物藝術。 　　‣    以風格分析為基礎，由研究員們引領說明筆墨、構圖和書畫技法，進而提升鑑賞書畫之眼。 　　‣    四大章節、四幅拉頁，以故宮最高解析度圖像，呈現經典書畫。  【目錄】 總序 走進故宮，遇見筆墨／主編 何炎泉  書法篇──何炎泉 前言  晉 王羲之 平安何如奉橘三帖──潮到今日的野雞體 晉 王羲之 遠宦帖──未整形過的書聖 唐 孫過庭 書譜──天才模仿A咖 唐 唐玄宗 鶺鴒頌──皇帝也愛學書法 唐 顏真卿 祭姪文稿──悲催的變奏曲 唐 懷素 自敘帖──最猖狂的名片 宋 蔡襄 書尺牘（澄心堂帖）──莫名其妙的好紙 宋 蘇東坡 書黃州寒食詩──不鳥任何人的寫 宋 黃庭堅 自書松風閣詩──無心筆的鐵粉 宋 米芾 蜀素帖──使盡吃奶的力氣 宋 徽宗 詩帖──永遠缺的那隻筆 元 鮮于樞 書透光古鏡歌──男子漢的氣魄 元 趙孟頫 行書赤壁二賦──百看不厭的尤物 明 祝允明 雜書詩帖──放浪人生的揮灑 明 文徵明 題宋高宗賜岳飛手勅詞──堅持到最後一刻 明 王寵 書韓愈送李愿歸盤谷序──書法界的卡卡男神 明 董其昌 書輞川詩──識時務者為俊傑 明 王鐸 書詩──喝著二王奶水的神筆 清 張瑞圖 書詩──急難救助之行草 清 鄭簠 隸書──為碑痴狂的離奇書家 清 劉墉 晚年精書──死前七日的絕筆 清 伊秉綬題 寒香千古──伊麵發明者的創意 清 何紹基 行書四屏──自廢武功的境界 民國 吳昌碩 篆書石鼓文──風靡東瀛的篆書 民國 于右任 行書五言聯──還歷史以血肉 山水篇──邱士華 前言 唐人 明皇幸蜀圖──仙境避難進行中  五代南唐 董源 龍宿郊民圖──謎樣的開山祖師 五代梁 關仝 秋山晚翠──輕啄水面的巨龍 宋 范寬 谿山行旅圖──雨點的力量 宋 郭熙 早春圖──千年前的動畫 宋 李公麟 山莊圖──岩洞中的小手 宋 李唐 萬壑松風──在畫中雕塑 宋 米友仁 雲山得意圖──當山與雲還未完全凝固時 宋 馬遠 山徑春行──視線的指揮家 宋 夏珪 溪山清遠──綻放的山巖 元 趙孟頫 鵲華秋色──成為心聲的山水 元 黃公望 富春山居──沛然流布的天地元氣 元 倪瓚 容膝齋──沒有塵埃的世界 元 吳鎮 漁父圖──在月光下打開了所有的感官 元 王蒙 具區林屋──亂世裡的桃花源 明 沈周 廬山高──巨型文青生日卡片 明 戴進 長松五鹿──藝高人膽大 明 文徵明 江南春──江南山水的微笑 明 唐寅 溪山漁隱──另一種落英繽紛 明 仇英 秋江待渡──以水景作為主旋律 明 張宏 棲霞山──記錄一段旅程的山水 明 董其昌 畫山水──有典有據結合無法無天的實驗 明 吳彬 畫山水──將近一丈高的想像力 清 王原祁 華山秋色──為山水打氣 清 郎世寧 畫山水──忍不住在山水裡加點光影 人物篇──林宛儒 前言 唐人 宮樂圖──雍容豐厚的唐風仕女圖景 五代梁 趙喦 八達春遊圖──勳門貴族的春日漫步 五代南唐 趙幹 江行初雪圖──下雪也擋不住的忙碌 宋人 宋仁宗后坐像──華麗貴氣的皇后排場 宋 徽宗 文會圖──風雅酣暢的文士盛宴 宋人 人物圖──文青小日子的生活指南 宋 高宗書 馬和之繪圖 女孝經上卷──給已婚婦女的社會互動準則 宋人 折檻圖──戲劇張力滿分的宮廷規諫畫 宋 劉松年 畫羅漢──人間氣息豐盈的聖僧圖像 宋 蘇漢臣 秋庭戲嬰圖──天真童趣中的和美相睦 宋 陳居中 文姬歸漢圖──別離中的外交關係期許 宋 李嵩 市擔嬰戲圖──琳瑯滿目的移動市集 宋人 虎溪三笑圖──聽不見的虎嘯、看得見的聲音 元 劉貫道 畫元世祖出獵圖──蒙元帝國的大漠逐獵 元人 元世祖半身像──血肉感充足的帝王御容 元人 張雨題倪瓚像──清雅孤高形神兼備的文人肖像 元人 四孝圖──讓觀者成為見證人 明 杜堇 玩古圖──探禮尋樂於鼎彝之間 明 唐寅 陶穀贈詞圖──紅燭高照下的美人心計 明 仇英 漢宮春曉──精麗艷逸的女性形象圖典 明人 畫出警圖──浩盪壯麗的帝王儀仗 明 吳彬 畫羅漢──當變形奇趣之風吹向羅漢畫 明 陳洪綬 隱居十六觀──I人的理想生活圖鑑 清院本清明上河圖──留駐在筆底的繁華盛景 清 郎世寧 阿玉錫持矛盪寇圖──奔馳的征戰英雄 花鳥篇──蘇雅芬 前言 宋 黃居寀 山鷓棘雀圖──形似：細節堆砌而成的自然生趣 宋 趙昌 歲朝圖──鋪殿花：壓縮自然的立體卡片 宋 崔白 雙喜圖──寫生：戲劇性的自然情調 宋人 富貴花狸──寓意：牡丹與貓咪的謎團 宋 文同 墨竹──書畫同源：胸有成竹的典故 五代人 丹楓呦鹿──立體浮雕？凹凸法造就的神祕色彩 宋 徽宗 蠟梅山禽──已有丹青約：詩書畫三絕 宋 徽宗 池塘秋晚──砑花粉箋：上流社會的材質實驗 宋人 桑枝黃鳥──折枝：聚焦細節的放大鏡頭 宋 馮大有 太液荷風──小景扇面：微觀自然生態 宋 林椿 山茶霽雪──以詩入畫：爛紅如火雪中開 宋 李嵩 花籃圖──人造之美：花團站位的構圖玄機 南宋 法常 寫生──墨分五色：古代的3D立體黑白照片 宋 趙孟堅 歲寒三友──不欲變節的忠貞象徵 元 王冕 南枝春早──萬蕊千花：氣勢磅礡的墨梅 明 邊文進 三友百禽──祥瑞寓意：百鳥齊聚的超現實場景 明 孫龍 寫生冊──彩墨膠水點染的生意 明 呂紀 秋鷺芙蓉──祈求榮華富貴的諧音梗 明 沈周 寫生冊──我在丹青之外：隨物附形的墨戲寫生 明 陳淳 寫生──大寫意：筆墨交織的狂想曲 清 傳綮（八大山人）寫生冊──狂怪奇趣的個性化風格 清 惲壽平 牡丹──沒骨法：捨棄墨線的純色世界 清 郎世寧 畫孔雀開屏──鳥羽光彩奪目的祕密 清 余省、張為邦 鳥譜──花鳥圖譜：作為視覺紀錄的知識圖像 清 吳昌碩 紫藤──書法、篆刻兼具的金石花鳥  

陳百年先生全集‧哲學、理則學卷I (1版)

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【簡介】 　　《陳百年先生全集‧哲學、理則學卷I》，含括陳百年先生早年學術活動出版的四本書籍：《哲學概論》（1918）、《理則學大意》（1932）、《理則學（思維術）》（1939）、《實用理則學八講》（1943）。首先，《哲學概論》是由北大授課講義編纂而成，於1918年由北京大學出版部出版；其次，《理則學大意》是1932年於南京中央政治學校（臺灣政治大學前身）公務員訓練部高等科講義，由中央政治學校印製，這是中國學術界第一部以「理則學」命名的著作；再者，《理則學（思維術）》則是1939年「中央訓練團黨政訓練班」的講演錄，講義封面有「密」字，是由中央訓練團印製，未對外公開發行；最末，《實用理則學八講》則是在前述中央訓練團黨政訓練班、中央政治學校公務員訓練部高等科授課講義的基礎上，再重新改編講義，匯入陳校長一己授課心得，也是1942年為中央政治學校公務員訓練部授課而編，由上海中國文化服務社於1943年正式出版，列入「青年文庫」叢書。因此除了早年北京大學授課講義所編成的《哲學概論》，其中介紹了形而上學、認識論等西方哲學知識；另外三本理則學之教材有其承先啟後之關係，於思維邏輯等哲學論證亦有詳盡闡述。【目錄】 序 《陳百年先生全集》出版緣起 曾守正 《陳百年先生全集》序 李蔡彥 爺爺的一生：如何做一個更好的人 陳惟寅 （附：祝賀政大緬懷先人 陳紹蕃） 總論 周志煌 凡例 周志煌 【哲學‧理則學卷I】編校說明 周志煌 導讀 眾端參觀以致用的哲學與理則學： 讀陳大齊先生著作的一些淺思 王華 《哲學概論》 《理則學大意》 《理則學（思維術）》 《實用理則學八講》

陳百年先生全集‧心理學卷 (1版)

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【簡介】 　　《陳百年先生全集‧心理學卷》包含其早期三本心理學著作，分別是：《審判心理學》（1915）、《心理學大綱》（1918）、《迷信與心理》（1920）。第一本《審判心理學》是提供「司法講習所」作為教材，冀讓從事司法實務之相關人員，能瞭解犯人、證人等陳述者之心理狀態，而讓審理過程能有符合科學實證之判斷。該書共分兩篇：「認識事實時所宜注意之各種條件」、「審問判決時所宜注意之各種條件」。第一篇包括「感覺、知覺、聯想、記憶、感情及意志……」等章節，部分內容曾刊載於1915《司法講習所講義錄》第1卷第2期；第二篇包含「推理與論證、推理之誤謬……」等章節。由於該講義屬於目前可見陳百年先生最早之著述，並未正式出版；且為淺白文言，未有新式標點，因此全書予以重新句讀以便於閱讀。第二本《心理學大綱》由上海商務印書館於1918年出版，原係北大授課之講義所編成，是中國第一本大學心理學教科書。全書共十五章，包括：「心理學之意義及研究法、精神作用之生理的基礎、感覺總說、情緒及情操……」等內容。至於本卷第三本《迷信與心理》，是由北京大學出版部於1920年出版，內容包括三篇長文：〈闢靈學〉、〈心靈現象論〉、〈現代心理學〉。其中〈闢靈學〉原發表於《新青年》第4卷第5號（1918年5月），該文以心理學之科學精神，駁斥傳統迷信及當時流行的「靈學」（扶乩占卜、靈魂照相等）。另兩篇〈心靈現象論〉和〈現代心理學〉原都是「學術講演會」之演講稿，〈心靈現象論〉亦為破除迷信鬼神之說而作；〈現代心理學〉則是介紹西方心理學思潮，包括「普通心理學、生理的心理學、實驗心理學……」等。【目錄】 序 《陳百年先生全集》出版緣起 曾守正 《陳百年先生全集》序 李蔡彥 爺爺的一生：如何做一個更好的人 陳惟寅 （附：祝賀政大緬懷先人 陳紹蕃） 總論 周志煌 凡例 周志煌 【心理學卷】編校說明 周志煌 導讀 心理學萌芽時期的風景：陳大齊先生心理學著作 李維倫 《審判心理學》 《心理學大綱》 《迷信與心理》