升科大四技－飲料實務（附隨堂測驗卷、單字手冊）（2026最新版） (6版)

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【簡介】 本書特色 1.本書以彩色印刷，重點字標示藍色，歷屆重要考試重點標上紅色年代，溫馨提醒同學，這是一定要融會貫通的超級明星考試重點。 2.每一章起始有研讀重點，為同學分析考試重點。 3.為便利學生研讀，內文多以表格方式呈現，力求簡單易懂。 4.本書利用大量手繪地圖，協助學生對地理概念的理解，進而更能吸收相關資訊。 5.第四章的各種茶類製程和第六章各種酒類的製程，都是較難理解的重點，本書利用手繪製程圖，讓學生吸收更Easy。 6.第七章雞尾酒的調製，特將雞尾酒的材料、成品以實體照片呈現，便於將酒名與酒瓶連結；配方與成品連結，輕鬆背記酒譜。 內容簡介 本書係參考教育部公佈之十二年國民基本教育技術型高級中等學校群科課程綱要「飲料實務」課程綱要之架構，並參考國內外學者著作、各項法令規章編輯而成。本書將飲料實務各章節作重點整理，並集結自91年起的歷屆試題，以利學生研讀，是餐旅群學生準備升學考試之必備良書。 【目錄】 第一章 飲務的作業規範 第一節 飲料的定義與分類 第二節 飲料業的分類與營運 第三節 飲料調製安全與衛生 第四節 吧檯設備與作業規範 歷屆試題自我評量 素養導向題組練習 第二章 器具、材料與調製法 第一節 飲料調製的器具 第二節 飲料調製的材料 第三節 飲料調製法 歷屆試題自我評量 素養導向題組練習 第三章 飲品的認識與調製 第一節 包裝飲料的認識 第二節 台灣特有飲料的認識 第三節 飲料的調製 歷屆試題自我評量 素養導向題組練習 第四章 茶的認識與調製 第一節 茶歷史與發展趨勢 第二節 茶的分類與特性 第三節 茶葉的製程 第四節 茶的沖泡方法及調製 歷屆試題自我評量 素養導向題組練習 第五章 咖啡的認識與調製 第一節 咖啡歷史與發展趨勢 第二節 咖啡豆種類 第三節 咖啡烘焙原理 第四節 咖啡萃取原理 第五節 咖啡萃取方法與調製 歷屆試題自我評量 素養導向題組練習 第六章 酒的分類與製程 第一節 釀造酒的分類與製程 第二節 蒸餾酒的分類與製程 第三節 合成酒的分類與製程 歷屆試題自我評量 素養導向題組練習 第七章 混合性飲料調製 第一節 混合性飲料的種類 第二節 混合性飲料的調製 歷屆試題自我評量 素養導向題組練習

新一代 科大四技餐旅群飲料實務升學金鑰寶典 - 2025年(第四版) - 附MOSME行動學習一點通：評量．詳解．擴增 (4版)

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一、本書係依據民國一○七年教育部發布之十二年國民基本教育技術型高級中等學校群科課程綱要—餐旅群「飲料實務」編訂，並加入各年度的「統測試題」、相關職類的「乙丙級技能檢定學科參考試題」，以及彙整編者多年的教學經驗編輯而成。 二、「飲料實務」是餐旅科學生升學考試的科目之一，歷年出題內容淺顯易答，是極易獲取高分的科目。然而，若錯一題或二題，將使自己居於劣勢。因此，耐心地詳讀各章節的每一字每一行，再進行系統性的重點整理，是獲得滿分的不二法門。 三、本書共7章。每章內容盡量以實務圖片搭配文字說明的方式呈現，主要編排內容如下： (1)重點掃描：將各章節內容的重要精華作條列式的歸納整理，協助學生掌握學習要點。關鍵字挖空，讓學生可以做筆記，幫助強化記憶與精熟重點內容。 (1)立即練習：於各小節重點介紹之後，安排立即練習，讓學生可立刻檢視自己的學習成效。 (3)綜合測驗：於各章之後，編有綜合練習試題，提供學生自我練習，增強測驗實力。 (4)統測精選：於各章之末集結近10年的統測試題，學生可自行驗收學習成效，增加考試信心。 (5)火紅素養題：新課綱強調素養導向，本書特闢素養題專區供學生練習，方便提前熟悉未來考題趨勢。 四、本書編校雖力求完善，唯疏漏之處在所難免，尚祈諸位先進不吝指正。 目錄 Chapter 1　飲料的作業規範 1-1　飲料的定義與分類 1-2　飲料業的分類與營運 1-3　飲料調製安全與衛生 1-4　吧檯設備與作業規範 Chapter 2　器具、材料與調製法 2-1　飲料調製的器具 2-2　飲料調製的材料 2-3　飲料調製法 Chapter 3　飲品的認識與調製 3-1　包裝飲料的認識 3-2　臺灣特有飲料的認識 3-3　飲料的調製（如：乳品、果汁及冰沙等） Chapter 4　茶的認識與調製 4-1　茶歷史與發展趨勢 4-2　茶的分類與特性 4-3　茶葉的製程 4-4　茶的沖泡方法及調製 Chapter 5　咖啡的認識與調製 5-1　咖啡歷史與發展趨勢 5-2　咖啡豆種類 5-3　咖啡烘焙原理 5-4　咖啡萃取原理 5-5　咖啡歷史與發展趨勢 Chapter 6　酒的分類與製程 6-1　釀造酒的分類與製程 6-2　蒸餾酒的分類與製程 6-3　合成酒的分類與製程 ※6-4　國產酒的分類與製程 Chapter 7　混合性飲料調製 7-1　混合性飲料的種類 7-2　混合性飲料的調製 ※7-3　飲料調製乙級檢定術科試題 附錄　最新統測試題與解析 考前衝刺

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內容簡介 提供最新111年統測試題，資料豐富齊全，敘述簡短易理解，內容多以表格方式呈現，附飲料、調酒常用的外文單字供參考；每章章首提供架構樹狀圖，快速掌握閱讀重點；每個考點重點，皆有歷屆試題供學生練習，適合作為考前重點複習用書。