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產品特色: 1.依勞動部最新公告學術科試題暨參考資料編寫。 2.學科試題細分工作項目與自我診斷,提昇學習效果。 3.術科實務操作以大量照片圖解方式呈現,每個步驟標註重點與扣分項目,快速掌握操作重點。 4.考試流程系統化整理,以簡潔清楚明確的方式,協助考生掌握學習要領。
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1.依勞動部最新公告學術科試題暨參考資料編寫。 2.術科實務操作以大量照片圖解方式呈現,每個步驟標註重點與扣分項目,快速掌握操作重點。 3.考試流程系統化整理,以簡潔清楚明確的方式,協助考生掌握學習要領。 4.MSOME行動學習一點通功能: 使用「MOSME行動學習一點通」,登入會員與書籍序號後,可線上閱讀學科、自我練習,增強記憶力,反覆測驗提升應考戰鬥力,即學即測即評,強化試題熟練度。 學科:使用「數位閱讀電子書模式」,可隨時隨地於行動裝置閱讀學習。 診斷:可反覆線上練習書籍裡所有題目,強化題目熟練度。 擬真:學科擬真卷,模擬檢定配分與題數,自我練習增強記憶力,即學即測即評,強化試題熟練度。 目錄 單元一術科測試應檢參考資料與餐飲基本技能 1.術科測試應檢人須知 2.術科測試檢定程序時間表 3.術科測試時間配當表 4.指定服裝儀容 5.檢定場平面圖 6.機具、設備及材料表 7.術科試題 8.餐飲基本技能―器具使用方法 9.口布摺法 10.餐桌架設 11.檯布佈置 12.茶水服務 13.拆口布服務 14.秀菜服務 15.分菜服務 16.服務酒水 17.餐桌位置 單元二中餐餐桌擺設術科測試試題解析 ●中餐廳技能項程序時間流程 試題編號:104301A 第一題:前置作業 第二題:中式餐桌擺設 第三題:中式服務流程 第四題:備品復歸 試題編號:104301B 第一題:前置作業 第二題:中式餐桌擺設 第三題:中式服務流程 第四題:備品復歸 單元三西餐餐桌擺設術科測試試題解析 ●西餐廳技能項程序時間流程 試題編號:104306A 第五題:服務檯布置 第六題:前置作業 第七題:西式餐桌擺設 第八題:西式服務流程 第九題:備品復歸 試題編號:104306B 第五題:服務檯布置 第六題:前置作業 第七題:西式餐桌擺設 第八題:西式服務流程 第九題:備品復歸 試題編號:104306C 第五題:服務檯布置 第六題:前置作業 第七題:西式餐桌擺設 第八題:西式服務流程 第九題:備品復歸 試題編號:104306D 第五題:服務檯布置 第六題:前置作業 第七題:西式餐桌擺設 第八題:西式服務流程 第九題:備品復歸 試題編號:104306E 第五題:服務檯布置 第六題:前置作業 第七題:西式餐桌擺設 第八題:西式服務流程 第九題:備品復歸 試題編號:104306F 第五題:服務檯布置 第六題:前置作業 第七題:西式餐桌擺設 第八題:西式服務流程 第九題:備品復歸 單元四評分標準 1.術科測試評審總表 2.術科測試評審表(中餐廳技能項) 3.術科測試評審表(西餐廳技能項)
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【簡介】 本書依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心113年公告之「餐飲服務丙級技術士技能檢定學術科測試參考資料」編寫而成。 編輯著作群為擁有多年教學經歷的餐飲科主任、老師及五星級飯店專業經理人等。 全書從基本餐服項目開始,以圖呈現分解動作,便於理解學習;學科試題附有詳解,有助考生應考實力。 【目錄】 第一章 丙級技能檢定準備 壹、術科測試注意事項 貳、術科測試應檢人須知 參、檢定場平面圖 肆、指定服裝儀容圖 第二章 餐飲服務技術實作 壹、基礎餐飲服務技術 貳、檢定術科試題解析 第三章 學科試題 壹、餐飲服務實務 工作項目 1 餐廳器具認識與餐桌擺設 工作項目 2 基礎服勤方式 工作項目 3 餐飲概論 工作項目 4 餐飲安全與環保衛生 (勞動部公告:無工作項目 5) 工作項目 6 相關法規 貳、共同科(90006~90010) 90006職業安全衛生共同科目 90007工作倫理與職業道德共同科目 90008環境保護共同科目 90009節能減碳共同科目 90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目 工作項目 01:食品安全衛生 工作項目 02:食品安全衛生相關法規 工作項目 03:營養及健康飲食
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