新一代 科大四技食品群食品化學與分析含實習升學寶典 - 2025年(第四版) - 附MOSME行動學習一點通：評量．詳解
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目錄
第一篇：食品化學與分析概論
一、食品化學與分析基本概念
1-1 食品化學與分析的發展史與展望
1-2 食品化學與分析的範疇與應用
1-3 食品化學與分析藥品的處理與環境保護的關聯性
1-4 勞動法令規章與相關議題之認識與思辨
二、食品化學與分析實驗安全
2-1 實驗場所環境、緊急逃生路線、設備及滅火器使用之認識
2-2 實驗室安全規則及相關勞動法令規章之認識
2-3 實驗室毒性化學藥品分類及危害發生處理方式之認識
2-4 實驗室廢棄物之分類及貯存
第二篇：食品化學基礎分析
一、基礎分析原理
1-1 試料處理及稱量方式
1-2 分析數據之處理
1-3 溶液濃度的種類
1-4 緩衝溶液原理
1-5 食品化學與分析最新發展趨勢
1-6 食品化學與分析器具認識與操作
二、重量分析法
2-1 重量分析法原理
2-2 重量分析法實驗操作
三、容量分析法
3-1 溶液的配製與標定
3-2 酸鹼中和滴定法
3-3 沉澱滴定法
3-4 氧化還原滴定法-過錳酸鉀滴定法
3-5 氧化還原滴定法-碘滴定法
3-6 錯化合物滴定法
四、儀器分析法
4-1 pH計之原理及操作
4-2 色層分析
4-3 光譜分析及分光光度計之操作測定
五、食品感官品評
5-1 食品感官品評基本概念
5-2 感官品評試驗與實務操作
第三篇：食品成分
一、水分
1-1 食品水分
1-2 食品水分實驗分析法
二、醣類
2-1 醣類
2-2 醣類實驗分析法
三、蛋白質
3-1 蛋白質
3-2 蛋白質實驗分析法
四、脂質
4-1 脂質
4-2 脂質實驗分析法
五、礦物質、維生素和食品色、香、味
5-1 礦物質
5-2 礦物質分析
5-3 維生素
5-4 維生素分析
5-5 食品色、香、味
第四篇：食品加工變化與食品安全
一、食品成分在加工及貯藏過程之變化
1-1 各成分於加工過程之變化
1-2 各成分於貯藏期間之變化
1-3 各成分變化後對食品之影響
二、食品添加物與食品安全
2-1 食品添加物種類、特性及相關管理法規
2-2 化學性食物中毒
2-3 食品添加物安全評估
三、食品檢驗
3-1 水質分析（含硬度之測定）
3-2 防腐劑、殺菌劑、保色劑與漂白劑分析
3-3 食品色素分析
附錄 最新統測試題與解析
考前衝刺
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新一代 科大四技化工群基礎化工升學寶典 - 2025年(第四版) - 附MOSME行動學習一點通：評量．詳解 (4版)
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目錄
Chapter 1 質能均衡
1-1 質能均衡的基本認識
1-2 化工程序涉及的質量均衡
1-3 化工程序涉及的能量均衡
Chapter 2 氣體的性質
2-1 真實氣體與理想氣體的差異
2-2 真實氣體狀態方程式
2-3 氣體的臨界性質
2-4 氣體的液化
※2-5 超臨界流體
Chapter 3 液體的性質
3-1 液體的蒸氣壓與汽化熱
3-2 液體的黏度
3-3 液體的表面張力
Chapter 4 晶體的性質
4-1 晶系與晶格
4-2 立方晶系
4-3 米勒指數
4-4 晶體X-射線繞射
4-5 液晶
Chapter 5 界面化學
5-1 界面現象
5-2 界面活性劑的分類與應用
5-3 吸附現象
5-4 奈米現象
Chapter 6 相與相平衡
6-1 相與相律
6-2 單成分物系的相平衡
6-3 互溶二成分物系的氣-液相平衡
6-4 二成分物系的液-液相平衡
Chapter 7 電化學
7-1 游離說與游離平衡
7-2 電池原理
7-3 極化現象
7-4 電導度
7-5 腐蝕與防蝕
Chapter 8 熱力學
8-1 熱力學常用術語
8-2 內能、焓與熱容量
8-3 功
8-4 熱力學第一定律
8-5 理想氣體之可逆恆溫過程
8-6 理想氣體之可逆絕熱過程
8-7 理想氣體之循環過程
8-8 熱力學第二定律
8-9 熱力學第三定律
Chapter 9 化學動力學
9-1 速率方程式與反應級數的判定
9-2 零級不可逆反應
9-3 一級不可逆反應
9-4 二級不可逆反應
Chapter 10 工業測量儀器
10-1 測量的原理
10-2 溫度測量儀器種類與原理
10-3 壓力測量儀器種類與原理
10-4 流量測量儀器種類與原理
10-5 位面測量儀器種類與原理
10-6 酸鹼測量儀器的原理
Chapter 11 程序控制
11-1 流程圖與簡述符號
11-2 程序控制的原理與方法
11-3 回饋控制系統
11-4 控制器與控制閥種類
Chapter 12 基礎電工
12-1電的基本知識
12-2三用電表、馬達及變壓器的使用
12-3配電設備
12-4用電安全
附錄 最新統測試題與解析
考前衝刺
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新一代 科大四技化工群化工裝置升學寶典 - 2025年(第四版) - 附MOSME行動學習一點通：評量．詳解 (4版)
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目錄
Chapter1化工裝置
化學工業與化學工廠
1-2 單元操作與單元程序
1-3 化工裝置的定義與內容
1-4 單位與因次
1-5 單位與因次的齊一性
Chapter2流體輸送原理
2-1 壓力的產生與表示法
2-2 流體的靜壓力
2-3 流體的流動性質與流動狀態
2-4 流體流動的質量均衡
2-5 流體流動的能量均衡
2-6 流體流動的摩擦損失
Chapter3流體輸送裝置
3-1 管與管件
3-2 閥
3-3 泵
3-4 氣體輸送裝置
3-5 真空裝置
Chapter4流體流量測量裝置
4-1 液柱壓力計
4-2 差壓式流量計
4-3 面積式流量計
4-4 排量式流量計
4-5 其他流量計
Chapter5熱量傳送原理
5-1 熱的基礎知識
5-2 熱傳導原理
5-3 熱對流原理
5-4 熱輻射原理
Chapter6傳送裝置
6-1 熱量傳送裝置的種類
6-2 雙套管熱交換器
6-3 殼管熱交換器
6-4 鰭管熱交換器
6-5 板式熱交換器
6-6 其他熱交換器
Chapter7蒸發裝置
7-1 蒸發的原理
7-2 蒸發裝置
7-3 蒸發裝置的附件
7-4 多效蒸發裝置
Chapter8結晶裝置
8-1 結晶的原理
8-2 結晶裝置
Chapter9蒸餾裝置
9-1 蒸餾的原理
9-2 簡單蒸餾裝置
9-3 精餾的原理
9-4 批式精餾裝置
9-5 連續式精餾裝置與操作
9-6 特殊蒸餾(含共沸蒸餾、萃取蒸餾、真空蒸餾及蒸汽蒸餾)
Chapter10吸收與吸附裝置
10-1 吸收的原理
10-2 吸收裝置
10-3 吸附的原理
10-4 吸附裝置 3hr
Chapter11萃取裝置
11-1 液-液萃取的原理
11-2 液-液萃取裝置
11-3 固-液萃取的原理
11-4 固-液萃取裝置
11-5 超臨界流體萃取
Chapter12濕度與空氣調節裝置
12-1 濕度與濕空氣的性質
12-2 濕度圖的使用
12-3 濕度計的種類
12-4 空氣調節裝置
12-5 冷卻塔
Chapter13乾燥裝置
13-1 乾燥的原理
13-2 乾燥裝置
Chapter14乾燥裝置
14-1 固體的一般性質
14-2 粒徑分析
Chapter15固體的輸送與減積裝置
15-1 固體的輸送裝置
15-2 減積的原理
15-3 固體的減積裝置
Chapter16分離裝置
16-1 固-固分離裝置
16-2 固-液分離裝置
16-3 液-液分離裝置
16-4 固-氣分離裝置
Chapter17混合裝置
17-1 混合的原理
17-2 混合裝置
Chapter18反應裝置
18-1 反應裝置之種類
18-2 一般反應裝置
18-3 其他反應裝置
附錄 最新統測試題與解析
考前衝刺
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新一代 科大四技化工群普通化學與實習升學寶典 - 2025年(第四版) - 附MOSME行動學習一點通：評量．詳解 (4版)
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1. 重點整理：快速簡潔條列或圖表化本章重點所在，詳細說明普通化學相關知識技能。
2. 理論（實習）攻略：先以「範例試題」學習，之後再配合「立即練習」實際演練熟悉該小節的內容。
3. 綜合測驗：循序漸進擴大練習試題的層面，看多加上練習多，統測時自然得心應手。
4. 素養題型：每章皆有設計相關試題，面對跨域素養題型也能游刃有餘！
5. 歷屆試題精選：本書將近十年的統測試題分章置於各章末，閱讀全章後，可自我測試，加強熟練曾經考過的試題，增加考試信心。自107年度起，測驗中心公告每一選擇題的考生，並依據來判別難易度（小於40%表示困難，大於等於40%、小於70%表示中等，大於等於70%表示容易）。
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目錄
第 1 章 化學的認識
1-1 化學簡史
1-2 化學對人類文明的貢獻
1-3 化學與永續發展
1-4 物質的種類與性質
1-5 物質的狀態與變化
1-6 物質的分離
1-7 有效數字
1-8 量測與單位
第 2 章 計量化學
2-1 基本定律
2-2 原子量與分子量
2-3 莫耳
2-4 化學式
2-5 反應的種類
2-6 化學反應式的意義與平衡
2-7 化學反應中的質量關係
2-8 原子利用率
第 3 章 大氣與土壤
3-1 大氣的起源與組成
3-2 空氣的組成
3-3 氮氣及氮循環
3-4 氧氣及氧循環
3-5 二氧化碳與二氧化碳循環
3-6 臭氧層的破壞
3-7 溫室效應
3-8 大氣污染與防治
3-9 土壤的成分與應用
3-10 土壤的污染與防治
第 4 章 水
4-1 水的性質
4-2 水的重要性
4-3 水的淨化
4-4 水污染與防治
4-5 水的循環
4-6 水的電解
4-7 海水的資源
第 5 章 氣相
5-1 氣體的性質
5-2 理想氣體與理想氣體定律
5-3 理想氣體方程式
5-4 道耳頓分壓定律
5-5 氣體的擴散
5-6 真實氣體
第 6 章 凝相
6-1 凝態
6-2 液體的特性
6-3 蒸發與蒸氣壓
6-4 沸點與凝固點
6-5 固體的性質
6-6 固體的種類
6-7 導體、半導體與非導體
6-8 超導體
6-9 液晶
第 7 章 溶液
7-1 溶液的定義與種類
7-2 溶解與溶解度
7-3 影響溶解度的因素
7-4 濃度的定義與表示法
7-5 理想溶液 - 拉午耳定律
7-6 溶液的沸點與凝固點
7-7 滲透壓與應用
7-8 膠體溶液的種類與特性
7-9 電解質與非電解質
7-10 溶液中的離子反應
第 8 章 原子構造與週期表
8-1 原子學說的演進
8-2 原子構造
8-3 原子軌域與能階
8-4 電子組態
8-5 週期表的發展
8-6 元素的分類與週期表
8-7 同位素
第 9 章 化學鍵
9-1 化學鍵
9-2 共價鍵與共價分子、網狀固體
9-3 離子鍵與離子固體
9-4 金屬鍵與金屬固體
9-5 凡得瓦力
9-6 極性
9-7 氫鍵
第10章 熱化學
10-1 熱含量與反應熱
10-2 反應熱的種類
10-3 卡計
10-4 赫斯定律
10-5 化學反應中的能量關係
第11章 反應速率
11-1 反應速率的定義
11-2 反應速率定律
11-3 碰撞學說
11-4 影響反應速率的因素
11-5 反應機構
11-6 催化劑與催化反應
第12章 化學平衡
12-1 可逆反應與化學平衡
12-2 平衡的動力性
12-3 平衡常數
12-4 影響平衡的因素
12-5 沉澱與溶解度平衡、溶度積
第13章 酸、鹼、鹽
13-1 酸鹼的定義
13-2 酸鹼的種類與命名
13-3 酸鹼的強度與解離
13-4 水的解離與pH值
13-5 酸鹼中和與滴定
13-6 鹽的種類與命名
13-7 鹽的酸鹼性
13-8 緩衝溶液
第14章 氧化還原與電化學
14-1 氧化數
14-2 氧化還原反應
14-3 氧化還原反應式的平衡
14-4 電化電池與電池電位
14-5 電池的種類
14-6 電解與電鍍
第15章 主族元素
15-1 主族元素的性質
15-2 第1族元素（鹼金屬）
15-3 第2族元素（鹼土金屬）
15-4 第13族元素（硼族）
15-5 第14族元素（碳族）
15-6 第15族元素（氮族）
15-7 第16族元素（氧族）
15-8 第17族元素（鹵素）
15-9 第18族元素（惰性氣體）
第16章 過渡元素
16-1 過渡元素的特性
16-2 過渡元素及其化合物
16-3 配位化合物與錯離子
16-4 重要金屬的冶煉及其合金
第17章 核化學
17-1 放射線
17-2 放射性元素
17-3 放射性元素的蛻變
17-4 核化學反應式
17-5 質能互變與質能守恆定律
17-6 核分裂
17-7 核融合
17-8 核化學的用途
第18章 有機化學
18-1 有機化學
18-2 分子與結構
18-3 烴類
18-4 醇、醚、醛、酮、羧酸及酯
18-5 聚合物
第19章 生物化學
19-1 生物化學的基本概念與未來發展趨勢
19-2 醣類
19-3 油脂
19-4 蛋白質
19-5 核酸
附錄
附錄一 普通化學實驗重點整理
附錄二 確保化學實驗安全應注意之事項
附錄三 普通化學實驗歷屆試題
附錄四 最新統測試題與解析
考前衝刺
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新一代 科大四技 化工群模王百分百 – 卷1 - 附MOSME行動學習一點通：詳解 ‧ 診斷 ‧ 評量
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(1)考前衝刺：適合考前最後衝刺，本書含有三次統測模擬測驗並收錄當年度最新歷屆試題。
(2)循序漸進：採用循序漸進的複習階段規劃模擬測驗，逐階段檢視學習成效。
(3)試題難易度：根據NSET統測線上模擬考及統測答對率判別難易度，減少對自我實力的判斷誤差。
(4)登錄本書MOSME行動學習一點通後可獲得金元寶，金元寶可在IPOE會員中心透過「兌換科幣」，將金幣兌換成「科幣」。科幣可至「歷屆試題及名師分享」測驗使用。
詳解：可於線上閱讀本書詳解。
診斷：可反覆線上練習書籍裡所有題目，強化題目熟練度。
評量：多元線上評量方式（歷屆試題，名師分享）。
★收錄試題共851題
目錄
★110學年度第1次模擬考
國文
英文
數學C
專業一(基礎化工、化工裝置)
專業二(普通化學、普通化學實習、分析化學、分析化學實習)
★110學年度第2次模擬考
國文
英文
數學C
專業一(基礎化工、化工裝置)
專業二(普通化學、普通化學實習、分析化學、分析化學實習)
★110學年度第3次模擬考
國文
英文
數學C
專業一(基礎化工、化工裝置)
專業二(普通化學、普通化學實習、分析化學、分析化學實習)
★111學年度統測試題
國文
英文
數學C
專業一(基礎化工、化工裝置)
專業二(普通化學、普通化學實習、分析化學、分析化學實習)
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