酵益密碼－酵素與益生菌100Q&A

類似書籍推薦給您

酵益密碼：酵素與益生菌100Q&A 作者： 陳立維 出版社：洪葉文化 出版日期：2010/02/10 語言：繁體中文 內容簡介 一百個問題，揭示一個距離健康最近的真理！ 酵素與益生菌是你開啟健康大門的關鍵之鑰！ ■如何證明我需要補充益生菌？ ■補充酵素的意義何在？該如何補充酵素？ ■如果益生菌可以治療過敏，為什麼醫師還在開類固醇處方？ 腸道被證實是健康的主軸，消化被證實是退化的元凶，因此保健養生的最高層級就是將腸道經營成高效率的代謝生態，任何食物與藥物都不應該破壞這個維持健康的平衡。酵素與益生菌是健康產業中的當紅炸子雞，它們為人類的健康做出了偉大的貢獻，所以不妨將酵素與益生菌的完美結合定名為「酵益密碼」，搭配正確飲食的源頭和堅強免疫力的結果，「酵益密碼」就成為維繫身體健康最關鍵的橋樑！ 目錄 〈江晃榮推薦序〉益生菌與酵素─維持腸道健康的二寶 〈俞篤文推薦序〉酵益問題的全方位解讀  〈何永慶推薦序〉百善酵為先，萬物菌為首  〈自序〉覺知與自覺  前言─價值勝過醫學院學分的體驗 第1章 關於名稱 第2章 關於飲食 第3章 關於生食 第4章 關於補充 第5章 關於醫藥 第6章 關於癌症 第7章 關於症候 第8章 關於減重 第9章 關於幼兒 第10章 關於感染 第11章 關於免疫 第12章 關於產品 第13章 關於趨勢 參考書目

義式經典！佛卡夏的美味祕密：烘焙名師的「低溫發酵法」× 33種營業配方，一次掌握人氣風味、口感的製作與應用 (1版)

類似書籍推薦給您

【簡介】 不藏私公開！第一本結合營業配方的「佛卡夏FOCACCIA」專書， 帶你從自養酵種、低溫發酵、塑形烘焙到延伸吃法， 輕鬆解鎖美食王國義大利最愛的國民麵包！ 外脆內軟、香氣噴發！還可以做成披薩、三明治、沙拉等多樣美味。   巧兒灶咖、呂昇達、陳永信、張錫源、賴彥翰、Cecillia優雅過生活、 愛上早餐Ilisa Liu、Winnie老師的玩味煮義、貝拉嚕那＆Bella.Luna，齊聲推薦── 「融合義大利百年麵包工法與科學實驗實作比照，本書堪稱佛卡夏聖經！」   　　是什麼樣的麵包，除了在麵包店人人搶購，更是早午餐店的人氣冠軍？ 　　是什麼樣的美味，能夠讓世界麵包冠軍、專家職人、家庭烘焙達人都忍不住跟著做？ 　　只要你喜歡做麵包、賣麵包或是吃麵包，就絕不能錯過這款義式經典──「佛卡夏」！   　　佛卡夏是一種有著薄脆外皮、鬆軟又有嚼勁的橄欖油麵包， 　　可以加入番茄、馬鈴薯、培根等食材，做出各式各樣的迷人口味； 　　它更是「披薩」的餅皮前身，能夠完美應用在輕食料理， 　　夾入手撕豬肉、烤蔬菜燉肉醬等做成三明治、披薩，美味飽足！ 　　 　　本書是40年烘焙經驗的韓國人氣名師洪相基，經過多年實作與授課的終極筆記， 　　從職人才知道的佛卡夏製作技巧，到提升產能、操作性的營業配方，完整收錄！ 　　除了如何用冷藏的「低溫發酵法」，讓麵包更加保水濕潤、有彈性的密技，  　　還包含了水解法、義大利種、波蘭種等「前置酵種」的教學， 　　引領出別具特色的發酵香氣，做出風味更好、高含水且大孔洞的極致美味！ 　 　　不論是以整盤烤盤烘焙，再分切成小塊食用的經典原味佛卡夏， 　　還是加入各式蔬菜、香料、起司，形塑成圓形、三角形的熱門款佛卡夏，  　　本書共有33種配方與應用，帶你用一本書，掌握佛卡夏的所有美味祕密！   本書特色   　　◎義大利佛卡夏全攻略！從麵團製作到發酵烘焙，網羅所有必備知識與絕竅。 　　◎從科學認識低溫發酵！探究溫度時間的影響力，讓麵包發揮完美發酵風味。 　　◎從零開始自養發酵種！水解法x義大利種x波蘭種，掌握獨特風味的關鍵。 　　◎烘焙師獨家研發配方！21種從基本到變化食譜，突破對佛卡夏的味道想像。 　　◎麵包製程全步驟圖解！看圖就能理解動作技巧，成功做出專業職人的手藝。 　　◎餐廳等級麵包應用法！運用半烘焙冷凍麵團，快速做出豐盛三明治與披薩。   烘焙好手‧熱烈推薦    　　（依姓氏筆畫排序）   　　融合義大利百年麵包工法與科學實驗實作比照，從酵種育成、食譜變化跟生產流程分析，本書堪稱佛卡夏聖經！──巧兒灶咖｜烘焙職人   　　冷藏發酵是麵包風味的鑰匙，而佛卡夏更因時間的淬煉展現層次。本書深入揭開佛卡夏的美味祕密，結合冷藏發酵技巧，讓每一口都帶著極致的香氣與韌性，成為烘焙愛好者的必讀之作。──呂昇達｜統一麵粉烘焙技術顧問   　　本書從製作佛卡夏基礎到各式變化都詳細記錄，無論是麵包烘焙新手或老手，都能從中吸收到實用的知識和技巧喔！──貝拉嚕那＆Bella.Luna｜料理生活家   　　在旅居義大利的日子，佛卡夏的香氣與彈韌口感深深打動了我。本書用科學與經驗揭露其精髓，讓我也能還原那份美味！──范麗雯｜Winnie老師的玩味煮義主理人   　　義大利許多特色麵包，一直深受全世界麵包迷的喜愛，在洪相基主廚多年的經驗分享下，讓你重新體驗迷人美味的麵包世界。──陳永信｜2015世界麵包大賽冠軍　   　　一本以佛卡夏為主的書籍，精細的內容及豐富的圖解，熟成的技法打開了佛卡夏之門，非常推薦極專業主題的烘焙書籍。──張錫源Aaron｜烘焙職人   　　不愧是有40年烘焙經驗的洪師傅，將佛卡夏從原料、製程、發酵、烘烤到變化，完整呈現在此書中，絕對值得推薦給您！──賴彥翰｜Maison kayer梅森凱瑟-西點主廚   　　透過烘焙大師不藏私的武功秘笈，解鎖做出極致美味佛卡夏的關鍵秘訣，從麵包新手到職人高手都受用！──Cecillia優雅過生活｜食譜作家   　　跟著主廚「低溫發酵」製作佛卡夏，好上手又好驚艷！高含水大孔洞的極致口感、豐富多樣的風味應用，是美味佛卡夏必收寶典。──Ilisa Liu｜《今天開始愛上早餐》作者 【目錄】 PART 1 認識佛卡夏 01 佛卡夏的起源和發展 02 佛卡夏麵團的特色 03 與佛卡夏相似的麵包 04 從法式長棍麵包到佛卡夏，食譜開發的基本原則 PART 2 佛卡夏的基本製程 01 製作佛卡夏的基礎流程 02 各階段的操作重點 03 當日發酵生產VS低溫發酵生產 PART 3 低溫發酵的理論 01 了解低溫發酵 02 低溫發酵的三種方式 03 低溫發酵失敗的因素和應對方法 04 如何利用低溫發酵提高生產效率 PART 4 材料和工具 01 麵粉 02 酵母  03 水 04 麥芽 05 橄欖油 06 烤箱 07 攪拌機 08 發酵箱 ● 佛卡夏製作 Q & A  PART 5 使用水解法製作佛卡夏 ●了解水解法（Autolyse） 01基本款佛卡夏 02手揉佛卡夏 【手揉佛卡夏的應用】 02-1 雞肉塔可佛卡夏 02-2 雞肉蔓越莓佛卡夏 02-3 蜂蜜戈貢佐拉佛卡夏 02-4 蒜香夏威夷佛卡夏 PART 6 使用義大利種製作佛卡夏 ●了解義大利種（biga） 01 甜菜番茄佛卡夏 02 烤蔬菜佛卡夏 03 番茄佛卡夏 04 菠菜艾登起司佛卡夏 05 馬鈴薯橄欖佛卡夏 PART 7 結合水解法及義大利種製作佛卡夏 01當日生產的室溫發酵佛卡夏 02 比較兩種溫度的低溫發酵佛卡夏 03 杜蘭小麥佛卡夏 04 洋蔥橄欖佛卡夏 05 義式紅醬肉腸佛卡夏 PART 8 使用波蘭種製作佛卡夏 ●了解波蘭種（poolish） 01 高個子佛卡夏 02 黑麥多穀物佛卡夏 03 洋蔥佛卡夏 04 培根蒜香佛卡夏 05 松露佛卡夏 PART 9 佛卡夏的應用食譜  ●了解半烘焙冷凍麵團 01卡布里佛卡夏三明治 02 菠菜培根佛卡夏三明治 03 火腿胡蘿蔔拉菲佛卡夏三明治 04 義大利熟火腿佛卡夏三明治 05 手撕豬肉迷你佛卡夏三明治 06 烤蔬菜燉肉醬佛卡夏披薩 07 韭蔥義式臘腸佛卡夏披薩 08 茄子醬佛卡夏披薩 09 番茄羅勒佛卡夏披薩 10 義式番茄沙拉 11 凱薩沙拉 12 洋菇湯佐佛卡夏麵包片 看更多

酵素工程原理與技術 (1版)

類似書籍推薦給您

酵素工程原理與技術 ISBN13：9789576169465 出版社：藝軒 作者：郭勇主編 裝訂：平裝 出版日：2008/10/01 中國圖書分類：蛋白質工程 本書『酵素工程原理與技術』係由郭勇博士主編,與徐岩博士共同編寫而成。本書內容包括三部份: (1)酵素的生產：包括酵素之生合成理論，經由生物生產之方法，以及酵素之分離與純化方法。(2)酵素的改質：包括酵素改質之理論，酵素分子之修飾，酵素固定化，以及酵素在非水相中之反應。(3)酵素的應用：包括基本原理，酵素反應器，以及酵素應用之領域。本書之特點為理論與應用兩者並重，是一本值得學者與業者參考的專業書籍。 目錄 第1章 緒論 第一篇 酵素的生產 第2章 酵素生合成的基本理論 第3章 酵素之生物生產方法 第4章 酵素的萃取與分離純化 第二篇 酵素的改質 第5章 酵素活性的基本理論 第6章 酵素分子修飾 第7章 酵素固定化 第8章 酵素的非水相催化 第三篇 酵素的應用 第9章 酵素應用的基本理論 第10章 酵素反應器的應用 第11章 酵素的應用領域 主要參考書目 中英文名詞對照 中英索引 英中索引

美學思考與欣賞教學 (1版)

類似書籍推薦給您

【簡介】 本書旨在透過教育美學的分析、思辨、想像、綜合，有效深化美感教育的美學基礎，具體論述欣賞教學的實踐如何可能。 所謂「美學思考」，指涉一種關於美感經驗的後設思考，也就是回溯自己對於「某個作品」的「美感知覺」，追問自己依據「何種觀點」作出「美感判斷」的過程。因此，主編特別邀請國內研究教育美學的重量級學者，從美育原理、生命美學、自然美學、音景美學，探討美學思考如何應用於課程綱要的批判、敘事文本的選擇、特色課程的設計，以及地方教育學的實踐。同時，各篇作者也欣然接受必須選擇特定文本，作為說明欣賞教學的實際案例，內容包括詩詞、歌劇、電影、攝影、繪本等多元的形式。 此次專書出版正提醒教育部、師資培育機構、全國教育工作者：美感教育不是藝術教育，欣賞教學不必然是藝術鑑賞；教師應建立起自己的美學思考，透過欣賞教學達成各領域的情意目標，才是美感教育真正該推動的方向！ 【目錄】 上篇　總論 1 欣賞教學之道：是美學，不是藝術！／李崗 2 藝術領域教學需要特別強調社會參與嗎？K. Mollenhauer（1928-1998）陶冶理念轉向的反思／朱啟華 3 教育美學文本的敘事意義：以電影《哪吒之魔童降世》與兩部《流浪地球》為例／簡成熙 下篇　分論 4 生命美學與古典詩詞欣賞教學：以〈後赤壁賦〉為例／李彥儀 5 興的美學與現代詩歌欣賞教學／吳昌政 6 悲劇美學與歌劇欣賞教學：以《唐卡洛》為例／吳美瑤、薛瑞君 7 道德美感與電影欣賞教學：以《辛德勒的名單》為例／陳伊琳 8 攝影美學與攝影鑑賞教學：以〈消逝〉為例／劉光夏 9 繪本美學與華語文師資培育：以《失落的一角》系列為例／邱凡芸 10 音景美學與地方教育學：以「聲音漫步」為例／洪如玉、詹嘉明 11 自然美學與自然美感教育：以一所小學特色課程為例／楊忠斌