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書名: 四川泡菜:巴蜀一絕,調川菜百味 (1版)
作者: 舒國重,朱建忠
版次: 1
ISBN: 9789866527487
出版社: 賽尚圖文 
出版日期: 2024/09
頁數: 232
定價: 580
折扣: 8.5
售價: 493
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【簡介】   四川泡菜的獨特在於「活」   如同好麴釀好酒   本書教您從0養出一罈正宗川味老泡菜   103道泡菜+18道經典應用菜餚     由金廚獎大師與名徒聯手呈現泡菜的實踐與總結,同場獻上:   最受喜愛的創意葷泡菜/泡鳳爪、泡豬耳、泡鴨胗花、泡鮑魚、醋泡帶魚……   想像不到的創意泡菜/泡香瓜、泡蘋果、泡梨、泡柚子、泡鳳梨、玫瑰蘿蔔……     金廚獎大師舒國重與四川河鮮王朱建忠聯手呈現   103道泡菜+18道經典應用菜餚   川菜非遺傳承人+評鑑家真情推薦     ★中國烹飪大師、川菜省級非遺傳承人 張中尤    ★老罈子泡菜製作技藝傳承人 何豔平    ★中國書法家協會副主席、草書委員會主任 戴躍【目錄】 推薦序  泡一罈講究 張中尤 推薦序  川味之根——四川泡菜  何豔平 推薦序  泡菜——四川人的奇思巧製 戴耀 作者序  我的泡菜情緣 舒國重 作者序  泡菜罈內乾坤大 朱建忠   第一篇 巴蜀泡菜特點與類型 第一章 巴蜀泡菜,地方風味 川西泡菜風味 川南泡菜風味 川北泡菜風味 重慶市及川東泡菜風味   第二章  四川泡菜類型 長年型泡菜 當年型泡菜 速成型泡菜 其他型泡菜   第三章  四川泡菜味型 鹹酸味泡菜 鹹甜味泡菜 酸辣味泡菜 糖醋味泡菜 酸甜味泡菜   第四章 泡菜,巴蜀人家這麼吃 吃本味 拌味法 烹食法 改味法 四川泡菜就是美味川菜 四川泡菜做為川菜輔料 四川泡菜作為調味品   第二篇 起一罈泡菜 第一章 泡菜鹽水、原料與裝罈 一、泡菜鹽水類型 出胚鹽水 新鹽水 老泡菜鹽水 新老泡菜鹽水 新泡菜鹽水 洗澡泡菜鹽水 二、泡菜鹽水的佐料與香料 佐料 香料 三、常用植物性原料 1.葉菜類 2.根莖類 3.瓜果類 4.花椰菜類 5.豆類 6.其他類 四、常用動物性原料 五、泡菜裝罈方法 乾裝罈 間隔裝罈 鹽水裝罈   第二章 泡菜器具與泡菜罈管理 一、泡菜罈與器具 泡菜罈 泡菜罈的測試與選購技巧 新型泡菜罈與其他泡製容器 壓制器具 二、泡菜罈衛生管理 泡菜罈的貯放環境 日常衛生管理 三、出胚與日常養護管理 蔬菜質地與出胚鹹度 蔬菜質地與出胚時間的掌握 香料包的使用與管理 氣溫與鹽味的滲透 氣候與鹽味的掌握 食用時間與蔬菜加工 泡製時間與蔬菜的日曬 貯存時間與泡菜狀態 存貯時間與泡菜鹹度 老泡菜罈添新鮮食材 四、泡菜鹽水的診治 怎樣救治變質冒泡現象? 怎樣救治深釅現象? 怎樣除蛆蟲及避免滋生? 怎樣去黴花? 怎樣治理鹽水的明顯漲縮? 五、四川泡菜專用名詞、術語 01.出胚  06.空花  11.生蛆蟲     02.渾釅  07.汗手  12.冒泡 03.生花  08.清亮  13.葷泡菜 04.喝風  09.曬焉 05.走籽  10.接種   第三章 從0開始,養一罈老泡菜鹽水 從0開始 第一階段:起一罈新泡菜 第二階段:養出老泡菜鹽水 養老泡菜鹽水常用食材、調料及其作用 養老泡菜鹽水不能用的食材 養老泡菜鹽水成功祕訣   第三篇 經典川味泡菜 001泡魚辣椒 經典菜品01 魚香雞排 002洗澡泡菜 003泡野山椒 004泡青菜 005泡青二荊條辣椒 經典菜品02 泡椒雞雜 006泡青辣椒 經典菜品03 泡青辣椒炒豬肝 007泡藠頭 008泡花菜 009泡仔薑 經典菜品04 仔薑兔 010泡美人椒 011泡豇豆 經典菜品05 泡豇豆炒肉末 012泡洋薑 013泡青菜頭 經典菜品06 碎肉炒泡青菜頭 014泡胡蘿蔔 015泡茄子 016泡甜椒 017泡蘿蔔 經典菜品07 酸蘿蔔老鴨湯 經典菜品08 泡蘿蔔爆鴨丁 018泡蘿蔔纓 經典菜品09 纓花爆黃喉 019泡白花藕 020泡芋仔 021泡大蒜 022泡苤藍 023泡紅皮蘿蔔 經典菜品10 蒜苗炒泡蘿蔔 經典菜品11 酸蘿蔔絲煮大蝦   024泡芥子 經典菜品12 苦藠燉鴨掌 025泡兒菜 026泡甜蒜薹 027泡芹菜心 028泡地蠶紐 029泡地瓜 經典菜品13 泡地瓜炒兔丁 030泡蒜薹 經典菜品14 泡蒜薹炒肉絲 031泡青菜頭皮 032泡蓮白 033泡瓢菜幫 034泡水芋莖 035泡洋雀菜 036泡青豆 經典菜品15 泡青豆炒豆腐乾 037泡土耳瓜 經典菜品16 泡土耳瓜炒肉片 038泡刀豆 039泡四季豆 040泡黃瓜 041泡冬瓜 042泡冬筍 經典菜品17 泡冬筍炒鴨條 043泡萵筍 044泡八月筍 045泡茭白 經典菜品18 泡高筍炒肉絲 046泡苦瓜 047泡土豆 048泡白蘿蔔皮 049泡胭脂蘿蔔 050泡黃豆芽 051泡綠豆芽   第四篇 萬物皆可泡之創意泡菜 第一章  葷泡菜——禽、畜、水產、海鮮 052泡鳳爪 053泡鳳冠 054泡烏雞 055泡鴨胗花 056泡鴨掌 057泡椒蹄花 058泡辣腰花 059泡豬尾 060泡黃喉 061泡豬耳片 062泡心片 063泡鯽魚 064泡魚翅 065泡鮮鮑魚 066泡海螺片 067泡基圍蝦 068泡墨魚仔 069泡鮮魷魚   第二章  泡水果、豆類及堅果 070泡梨子 071泡蘋果 072泡柚子 073泡馬蹄 074泡鳳梨 075泡枇杷 076泡香瓜 077泡李子 078泡板栗 079泡花生仁 080泡鮮豌豆 081泡紅腰豆 082泡鮮蠶豆 083泡大雪豆   第三章  藥膳泡菜 084西洋參泡蓮白 085沙參泡洋薑 086金銀花泡豇豆 087百合泡青筍 088淮山藥泡花仁 089麥冬泡蘿蔔 090桂圓泡蓮藕 091當歸泡西洋芹 092當歸泡脆耳   第四章  醋泡法泡菜 093醬香泡蘿蔔 094玫瑰蘿蔔 095醋泡長生果 096醋泡蒜薹 097醋泡藠頭 098醋泡板栗 099醋泡藕片 100醋泡豬蹄 101老醋鳳爪 102醋泡帶魚 103老醋泡酥魚   跋:泡菜情結 舒國重

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【簡介】 神經內科序   準備國考時,一直覺得沒有一本整理好的書籍可供自己閱讀,坊間的國考書籍不是年度太舊,就是品質參差不齊,有的連正確答案都跟考選部最後公佈的修正答案不同。所以自己得花很多時間尋找參考書籍,並花更多時間整理歷屆試題,最新的試題往往還得花一大筆錢拿去影印店自己印出來,才能真正的開始唸書。   歷屆試題中也少有完整分科、分章節的書籍。有鑒於此,本書將各科題目分章節整理,對於準備國考必可收事半功倍的效果。一人種樹、後人乘涼,抱著一種覺得只要一個人辛苦一點將題目分門別類,之後大家要練習題目就會節省很多時間的心情,這套書慢慢成型。   本書涵蓋了2014~2025年每次專技國考題【114(一)專、114(二)專、113(一)專、113(二)專、112(一)專、112(二)專、111(一)專、111(二)專、110(一)專、110(二)專、109(一)專、109(二)專、108(一)專、108(二)專、107(一)專、107(二)專、106(一)專、106(二)專、105(一)專、105(二)專、104(一)專、104(二)專、103(一)專、103(二)專】,共24次考試,更加以深入淺出的解說、自製比較整理表格、以及各種國考資訊。還加入內專考題,並有專屬網站提供國考詳解諮詢(http://fc.kingdompubl.com),希望大家能夠多多發問,也互相提供自己的見解,網站會定期整理出來。更希望有機會能有新版問世,這些建議也將造福學弟妹,讓此書更好,成為大家的First Choice。這樣的編排希望大家滿意,若有其他想法,請上網站po文,我們會虛心接受。   神經內科會讓大家聯想到可怕的神解,但若與臨床上的應用聯結,便可輕鬆記憶,有些內容(如神經根的支配)太過瑣碎,僅需大致記憶,若歷年考題出現率少,也可輕鬆看過。本書將臨床所需知道的神解觀念整理在第一章,希望先喚起大家的舊有記憶,再依大腦疾病:癲癇、頭痛、感染、中風、功能性退化等一一介紹,腦中風更是國考、臨床重點,務必將題目都練習過。最後往下走到脊髓、肌肉疾病,依神經路徑分配章節,希望對學習、記憶有所幫助。   2013年版(初創),距今約13年了;經修正多處內容、增加最近國考試題,完成了2026年版。最後祝福各位準醫師們:閱讀愉快,書香滿溢,國考金榜題名!!! 曾健華 2026年1月 【目錄】 甲、神經學症狀定位(Neurological Localization)  A.腦部相關血管  B.大腦皮質血管定位(Cortical localization)  C.腦幹中風定位(Brainstem syndromes)  D.小洞性中風症候群(Lacunar Syndromes)  E.脊髓病變定位(Spinal Cord syndromes)  F.語言相關功能  G.十二對腦神經(Cranial nerve)  H.上肢運動、感覺神經  I.下肢運動、感覺神經 乙、影像學  A.腦梗塞  B.腦出血 丙、腦血管疾病(Cerebrovascular disease)  A.缺血性腦中風  B.出血性腦中風(Hemorrhagic stroke)  C.腦靜脈竇栓塞(Cerebral venous sinus thrombosis, CVST)  D.可逆性後腦病變症候群(Posterior Reversible Encephalopathy Syndrome; PRES) 丁、中樞神經感染  A.原發性顱內腫瘤(Primary Brain Tumors)  B.轉移性腦瘤(Brain Metastasis)  C.遺傳性症候群(Phakomatoses) 戊、癲癇(Episepsy)  A.核心定義與分類  B.分類  C.治療原則  D.藥物快速記憶  E.抗癲癇藥物(AED)詳細介紹 己、頭痛  A.分類  B.原發性頭痛  C.次發性頭痛 庚、中樞神經感染  A.腰椎穿刺CSF判讀  B.病毒性腦膜炎  C.細菌性腦膜炎  D.腦膿瘍  E.亞急性與慢性感染  F.腦炎  G.神經性梅毒  H.庫賈氏病(Creutzfeldt-Jakob disease, CJD) 辛、失智症(Dementia)  A.失智症定義與鑑別診斷  B.失智症分類  C.譫妄 壬、基底核與動作障礙疾病(Movement Disorders)  A.運動調控與路徑  B.巴金森氏症(Parkinsonism)  C.藥物引起(Drug-induced)的巴金森症候群  D.非典型巴金森氏症  E.過動型運動障礙(Hyperkinetic Disorders)  F.脊髓小腦性共濟失調(Spinocerebellar ataxia) 癸、神經元疾病  A.神經電氣生理檢查  B.肌萎縮側索硬化症(Amyotrophic lateral sclerosis, ALS) 子、去髓鞘疾病(Demyelinating disease)  A.中樞神經系統(CNS)去髓鞘疾病  B.周邊神經系統(PNS)去髓鞘疾病 丑、代謝疾病  A.滲透壓去髓鞘症候群(Osmotic Demyelination Syndrome, ODS)  B.Vitamine B1 (Thiamine) defeciency: Wernicke Korsakoff syndrome  C.Vitamine B12 (Cobalamine) defeciency : 亞急性合併退化症(Subacute combined degeneration)  D.糖尿病神經疾病(DM neuropathy) 寅、神經肌接何處與肌肉病變  A.神經學背景  B.神經肌肉接合處疾病(Neuromuscular junction disease)  C.肌肉病變(Muscular disease)  D.週期性麻痺(Periodic Paralysis)與離子通道病變 卯、其 他  A.睡眠相關  B.暫時性全面性失憶症(Transient Global Amnesia, TGA)  C.紫質症(porphyria) 附 錄  彩色圖片及圖片說明

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