中式麵食加工丙級技能檢定演練 (6版)

材料篇 器具篇 基礎篇 中式麵食—基礎操作篇 酥油皮製作 油皮製作 油酥製作 油酥油皮分割 油皮包油酥 捲 燙麵麵糰製作 麵糰壓延 厚度計厚薄規用法 中式麵食—實務操作篇 酥油皮、糕漿皮麵類 蛋黃酥【096-970301G】 菊花酥【096-970302G】 綠豆椪（凸）【096-970303G】 蘇式豆沙月餅【096-970304G】 桃酥【096-970301H】 台式豆沙月餅【096-970302H】 廣式月餅【096-970303H】 鳳梨酥【096-970304H】 水調麵類 貓耳朵【096-970301A】 生鮮麵條【096-970302A】 淋餅【096-970303A】 手工水餃【096-970304A】 荷葉餅【096-970301B】 燒賣【096-970302B】 抓餅【096-970303B】 蛋餅【096-970304B】 蟹殼黃【096-970301C】 芝麻醬燒餅【096-970302C】 發麵燒餅【096-970303C】 蔥燒餅【096-970304C】 淋餅【096-970303A】 手工水餃【096-970304A】 荷葉餅【096-970301B】 燒賣【096-970302B】 抓餅【096-970303B】 蛋餅【096-970304B】 蟹殼黃【096-970301C】 芝麻醬燒餅【096-970302C】 發麵燒餅【096-970303C】 蔥燒餅【096-970304C】 發麵類 白饅頭【096-970301D】 菜肉包【096-970303D】 三角豆沙包【096-970302D】 雙色饅頭【096-970304D】 蒸蛋糕【096-970301E】 馬拉糕【096-970302E】 發糕【096-970304E】 黑糖糕【096-970303E】 沙其瑪【096-970301F】 開口笑【096-970302F】 巧果【096-970303F】 脆麻花【096-970304F】 應檢須知 共同科試題（含詳解） 學科試題（含詳解）