新編食品衛生與安全實驗(三版) (3版)

新編食品衛生與安全實驗(三版) 書碼：FA65-3 ISBN：9789863627166 出版日：2020.12 平裝 | 16開 | 單色+彩色 | 256頁 作者：周隆武、張瓈文、林鵬翔 全書分為七大篇，內容涵蓋理論與應用，易於教師授課及學生學習之使用。 本書設有目的及原理，可使學生透過理論，了解實驗操作之目的。 實驗內容淺顯易懂，並以圖文對照之編排方式呈現，使學生更易了解實驗過程及操作。 每項實驗後設有問題與討論，可引導學生深入思考各項實驗之意義。 目錄 第一篇 一般微生物實驗/周隆武★、張瓈文☆ 實驗 1 微量吸管之操作★3 實驗 2 取樣法與食物均質液之製備☆9 實驗 3 總生菌數之檢驗☆15 實驗 4 酵母菌與黴菌之檢驗☆23 實驗 5 黴菌的培養與觀察★29 第二篇 食物中毒菌檢驗/張瓈文 實驗 6 大腸菌群及總大腸菌數之檢驗37 實驗 7 大腸桿菌及糞便大腸菌數之檢驗47 實驗 8 沙門氏菌之檢驗55 實驗 9 腸炎弧菌之檢驗73 實驗10 金黃色葡萄球菌之檢驗87 第三篇 調理器具類的衛生檢查/周隆武☆、林鵬翔★ 實驗11 環境及設備表面微生物之測定☆99 實驗12 餐具清潔之檢查法★105 第四篇 水質檢查/林鵬翔 實驗13 自來水餘氯量及酸鹼度之比色檢查法115 第五篇 食品添加物之檢查/林鵬翔 實驗14 硼砂（硼酸）的檢查法123 實驗15 甲醛殘留檢查法129 實驗16 漂白劑（亞硫酸鹽）的檢查法135 實驗17 飲料中甜味劑之簡易檢出法147 實驗18 食品中過氧化氫檢查法159 實驗19 肉類製品中亞硝酸鹽的定量實驗165 第六篇 日常食品的新鮮度判別/林鵬翔 實驗20 米新鮮度判定的簡易試驗173 實驗21 水產品鮮度－揮發性態氮的定量177 實驗22 牛乳鮮度判定的簡易試驗183 第七篇 食品微生物快速檢查/周隆武 實驗23 快速檢菌法：生化測試套組193 實驗24 快速檢菌法：抗原與抗體之沉澱反應203 實驗25 快速檢菌法：酵素連結免疫吸附分析211 實驗26 快速檢菌法：聚合連鎖反應219 彩圖花絮 A-1