法國料理圖鑑：名廚拆解！從美食歷史、風味食材、烹飪技法到經典佳餚，一本掌握法式美味的完整圖解指南 (1版)

內容簡介 打開這本書，就像在逛一座紙上的法國美食博物館！ 跨越千年飲食文化，揭開法式料理站上世界美食巔峰的祕密 美食家的自學之路／Liz 高琹雯、飲食作家／Ying C. 陳穎、法國生活日記、《Yilan美食生活玩家》網站主人／葉怡蘭、飲食作家／盧怡安，一致推薦！ 走進法國18個代表性產區，一次看懂法國美食文化、風味與餐桌美學 這不是一本艱深的料理百科，而是一場用插圖與美食展開的法國旅行。從中世紀貴族吃什麼、法國人為什麼重視餐桌禮儀，到葡萄酒、起司、醬汁與地方料理的誕生，用大量全彩圖解與輕鬆易懂的方式，帶你認識法國料理背後的文化與故事。翻開每一頁，都像走進法國的餐館、市場與地方小鎮，在閱讀中慢慢理解：法國料理為什麼能成為世界美食的代表。 ★什麼人適合閱讀這本書？ •美食愛好者→ 想更深入認識法國料理，不只會吃，更看懂料理背後的歷史脈絡。 •法國文化迷→ 從飲食切入，認識法國的歷史、社會與生活方式，閱讀更有臨場感。 •餐飲從業者→ 系統性掌握法式料理的發展、食材與風味邏輯，建立完整知識。 •熱愛旅行者→ 透過18個地區的介紹，像旅行般認識法國各地的飲食特色與文化。 為什麼法國料理能成為世界美食文化的重要象徵？優雅細膩的餐桌文化，又是如何一步步形成的？本書從「歷史演變」與「地方風土」兩大角度出發，全面解析法國料理的誕生、演變與魅力。從古代高盧人的飲食習慣、宮廷料理的華麗盛宴，到現代高級餐廳與頂級主廚的崛起，一路帶你認識法國料理如何從地方家常菜，逐漸成為影響全球的美食藝術。同時深入法國18個地區，認識當地的氣候、食材與經典料理，理解每一道法式美味背後的文化與土地脈絡。透過時間與地理交錯的視角，即使不懂料理，也能輕鬆看懂法國料理的魅力。 ★你可以如何閱讀這本書？ •從歷史開始閱讀→ 先掌握法國料理的發展脈絡，再看料理與文化之間的關聯。 •依地區自由翻閱→ 對哪個地方有興趣，就從哪裡開始，像旅行一樣認識法國美食。 •隨日常飲食閱讀→ 吃到法式料理或看到相關食材時翻閱，理解風味背後的來源。 •當作工具書查閱→ 遇到不熟悉的料理名稱或食材，可快速查找相關背景與知識。 ◎本書6大特色 【特色1】從歷史到餐桌，一次掌握法國料理的完整脈絡。 【特色2】橫跨法國18個地區，深入認識風土與地方美食文化。 【特色3】食材圖鑑×文化解說，兼具知識性與實用性。 【特色4】結合人物故事與歷史事件，閱讀更有趣。 【特色5】解析料理背後的技法，快速理解核心邏輯。 【特色6】附錄法國料理用語，初學者也能輕鬆入門。

前言：一場跨越千年的法國美味之旅 PART 1 美食之國的歷史 1. 揭開法國料理的序幕 2. 喚醒對優雅料理的熱愛！ 　［改變歷史的偉人們］紀堯姆・泰雷爾是誰？ 　［歷史隨筆］中世紀 3. 令人嚮往的精緻料理──Grande Cuisine 4. 布爾喬亞也想享受美味佳餚！ 5. 法國餐廳的誕生 　［歷史隨筆］近代 　在咖啡館小歇一下 6. 法國料理的黃金時期 　［改變歷史的偉人們］將法國料理推向藝術境界 7. 近代法國料理的成形之路 　［改變歷史的偉人們］料理之王登場！ 8. 新派料理與現代料理 　［歷史隨筆］近代～現代 　在餐酒館輕鬆享用日常的午晚餐 9. 美食學是一門藝術！ 　在餐廳度過特別的夜晚 　注目焦點！改變法國料理的關鍵時刻 PART 2 走進產地的風味之旅 1. 把法國的風土滋味吃進心裡 2. 潮流的發源地：法蘭西島（巴黎大區） 　［深入了解美食圖鑑］麵包 3. 源自凱爾特的飲食文化：布列塔尼 　［深入了解美食圖鑑］甲殼類與貝類 4. 蘋果與乳製品之鄉：諾曼第 　［深入了解美食圖鑑］海水魚 5. 偉大的豐饒之地：勃艮第 　［深入了解美食圖鑑］淡水魚 　［中場休息］奶油如何成為法國料理的象徵 6. 孕育濃厚鄉土文化的地區：亞爾薩斯 　［深入了解美食圖鑑］酒精類飲品 7. 來自公爵的探索精神結晶：洛林 　［深入了解美食圖鑑］牛肉 8. 超越古代文明的滋味：普羅旺斯-阿爾卑斯-蔚藍海岸 　［深入了解美食圖鑑］家禽 9. 北方風土留下的深厚餘韻：上法蘭西 　［深入了解美食圖鑑］豬肉與熟食冷肉 10. 森林孕育出的美味大地：阿基坦 　［深入了解美食圖鑑］羊肉 11. 以山羊為核心的美食寶庫：普瓦圖-夏朗德 　［深入了解美食圖鑑］野味 12. 色彩繽紛的美食拼圖：朗格多克-魯西永 　［深入了解美食圖鑑］葡萄酒 　［中場休息］vin（葡萄酒）＋ bière（啤酒）＝vière！！ 　盡情享受美酒！料理與葡萄酒的完美組合 13. 野味與熟食的風味之都：香檳-亞登 　［深入了解美食圖鑑］鴨、鵝、鵝肝 　［深入了解美食圖鑑］菇類 14. 自羅馬時代以來的美食重鎮：羅納-阿爾卑斯 　［深入了解美食圖鑑］蔬菜 15. 老饕才知道的美食寶庫：米迪-庇里牛斯 　［深入了解美食圖鑑］馬鈴薯 16. 馬基香氣瀰漫的島嶼：科西嘉 　［深入了解美食圖鑑］豆類與傳統蔬菜 17. 高貴且優雅的餐桌風景：中央區（羅亞爾河谷） 　［深入了解美食圖鑑］起司 18. 法國的平原風景：奧弗涅-利穆贊 　［深入了解美食圖鑑］糕點 19. 阿爾卑斯山孕育的幸福：弗朗什-孔泰 ◆法國料理用語集