餐飲服務總複習 (3版)

本書依據教育部107年發布之「餐飲服務技術」課程綱要編寫，對課程加以系統化的整理，輔助讀者準備參加升四技科大考試前對「餐旅服務」科目總複習。 　　書中將課程內容系統化、邏輯化整理出重點，並搭配圖片解說，讓全書內容更加豐富多元，能增強學習效果。 　　本書有以下特點： 　　1.本書編寫由淺入深，期望學生能夠了解餐飲服務業的專業知識、具備系統思考與解決問題能力。 　　2.在理論知識中搭配圖片解說，讓全書內容更加豐富多元，能增強學習效果。 　　3.將繁雜的理論知識系統化、邏輯化，各節均有「考題推演」，精選與該節內容相關的歷屆試題與解析。 　　4.章末「實力測驗」彙整該章的重要試題及解析，讓讀者熟悉題型，並掌握解題技巧。 　　第三版新增最新年度統測考題，並加以解析，提供最新考題資訊，練習熟悉考題，期望學生應考時得心應手。

Chapter 01 餐廳服務基本觀念 1-1 餐飲商品 1-2 基本服務禮儀與儀態 1-3 餐廳服務人員的組織與工作職責 Chapter 02 餐廳設備與器具 2-1 餐廳設備 2-2 餐廳器具 2-3 餐廳器具材質、特性及保養 2-4 布巾的種類 Chapter 03 基本服務技巧 3-1 餐桌架設、拆除與收納 3-2 檯布鋪設及更換 3-3 餐巾摺疊技巧與應用 3-4 托盤使用技巧 3-5 上餐與撤餐的持盤技巧 3-6 服務叉匙的運用 Chapter 04 營業前的準備作業與營業後的收善工作 4-1 餐廳環境清潔與整理 4-2 工作檯清潔與整理 4-3 布巾類整理與準備 4-4 餐務整理與換場工作 Chapter 05 菜單與飲料單 5-1 菜單定義與種類 5-2 菜單功能與結構 5-3 飲料單、酒單功能與結構 Chapter 06 餐桌佈置與擺設 6-1 中餐餐桌佈置與擺設 6-2 西餐餐桌佈置與擺設 6-3 主題式餐桌佈置與擺設 Chapter 07 餐飲禮儀 7-1 席次的安排 7-2 用餐禮儀 Chapter 08 餐飲服務方式 8-1 餐桌服務(Table Service) 8-2 自助式服務(Self Service) 8-3 櫃檯式服務(Counter Service) 8-4 客房餐飲服務(Room Service) Chapter 09 飲料服務 9-1 餐前酒服務 9-2 餐中酒服務 9-3 餐後酒服務 9-4 其他飲料服務 Chapter 10 餐廳服務流程 10-1 中餐廳服務流程 10-2 西餐廳服務流程 10-3 下午茶服務流程 10-4 宴會廳服務流程 Chapter 11 餐廳顧客抱怨處理及緊急事件處理 11-1 顧客抱怨及其他糾紛處理 11-2 餐廳客訴及緊急事件處理