飲食文化：走揣臺灣的食食文化 (1版)

◎專文推薦 新北市鶯歌區永吉國小校長鍾信昌 ◎徛名推薦 臺灣食食文化專家曹銘宗 臺文專家「順聰款」鄭順聰 臺灣師範大學臺文系碩士班系友： 新北市三峽區三峽國小黃如莉老師 臺中市太平區新高國小李亭老師 桃園市桃園區福豐國中許正輝老師 ～以臺灣食食文化為核心，結合歷史、文學佮感官書寫，走揣族群記持、地方認同佮臺灣味。～ 　　以臺灣食食為核心，結合歷史、人類學、文學佮地方文化，深入走揣臺灣味的形成佮演變。對原住民族的山林食食、移民紮來的故鄉滋味，到夜市仔、小食物、菜市仔佮節日料理，本冊用幼路的感官書寫佮文化觀察，描寫臺灣多元族群交融出來的食食風景。冊中毋但講食物，閣討論土地記持、家族情感、生活哲學佮時代變遷，予讀者佇熟似的滋味內底，看見臺灣文化厚厚的底蒂佮人情溫度。兼顧智識性佮故事性，是認捌臺灣文化佮食食歷史的重要入門冊。

推薦序　佇鼎灶之間，聽見島嶼的喘氣聲／鍾信昌 自　序　佇飯桌仔頂懸，閱讀島嶼的身世／魏俊陽 第一章　啥物是臺灣的食食？──食食文化的基本觀念 導言　臺灣的食食是歷史、地理佮族群交織的文化結果 壹　理論脈絡：對風土、資本到國家體現的味覺構圖 貳　文學和文化分析：臺灣味是記持、家庭佮地方認同的粒積 參　教學應用：透過食物地圖佮訪談建立個人文化連結 肆　小結：食食是理解臺灣文化的入口 第二章　原住民族的食食──山林、海洋和禁忌 導言　山林和海洋的飯桌仔，和生態平衡的生活哲學 壹　理論脈絡：食物禁忌佮共享制度形塑族群文化秩序 貳　文學和文化分析：小米、飛烏和獵物的性命隱喻 參　教學應用：以食物性命史理解文化和自然的關係 肆　小結：食食成做自然倫理的上前線 第三章　漢人渡海來台──移民社會的飯桌仔 導言　移民共家鄉味紮來臺灣形成新的食食文化 壹　理論脈絡：季節食食佮家族制度維繫文化傳承 貳　文學和文化分析：米的芳、肉瓤和鼎內底的百姓史詩 參　教學應用：透過節慶食物分析理解文化意義 肆　小結：飯桌仔，是移民佇島嶼頂懸釘根的錨 第四章　日治時代的食食──現代性入腹肚 導言　一八九五年的味覺斷裂和現代性啟蒙 壹　理論脈絡：殖民現代性改變食食結構佮消費方式 貳　文學和文化分析：咖啡館、咖哩和便當的摩登隱喻 參　教學應用：比較傳統佮現代食食差異 肆　小結：食反映現代生活型態 第五章　戰後佮眷村──眷村菜佮集體記持 導言　一九四九年的味覺大遷徙和竹籬仔內的鄉愁 壹　理論脈絡：食食成做身份認同佮記持載體 貳　文學和文化分析：巷仔內的氣味和離散敘事 參　教學應用：重構家族離散史和美援麵粉的田野調查 肆　小結：食是情感和歷史的連結 第六章　菜市仔佮小食──街仔路就是灶跤 導言　百姓的胃和無牆的公共灶跤 壹　理論脈絡：街頭食食展現非正式經濟佮地方文化 貳　文學和文化分析：古早味的考現學和流動的饗宴 參　教學應用：行入百姓心臟的田野實踐 肆　小結：流動的饗宴和袂化的爐仔火 第七章　食食佮性別──灶跤內的權力關係 導言　灶邊的爐仔火和隱形的勞動 壹　理論脈絡：家務勞動、空間隔離和食物分配的性別政治 貳　文學和文化分析：沉默的灶跤和母系食譜的反攻 參　教學應用：調查家庭煮食分工 肆　小結：共灶跤的牆捒予倒，行向平權的飯桌仔 第八章　味覺的書寫──食物成做文學 導言　挽留消逝的滋味，化喙舌尖為筆尖 壹　理論脈絡：感官書寫佮記持敘事建構文化文本 貳　文學和文化分析：對喙舌尖到筆尖的臺灣味覺系譜 參　教學應用：開啟感官的寫作工坊和味覺溯源 肆　小結：食是文化和文學的交會點 第九章　食食、觀光和文化商品化 導言　予人凝視的飯桌仔和包裝盒仔內底的臺灣味 壹　理論脈絡：商品化、觀光凝視和舞台化的真實 貳　文學和文化分析：夜市佮老街展現文化再詮釋 參　教學應用：設計地方好料企劃和永續觀光反思 肆　小結：文化佇保存和消費之間的行踏 第十章　咱的食食，咱來寫──臺灣食食的未來 導言　徛佇十字路口的飯桌仔和未竟的味覺敘事 壹　理論脈絡：永續佮食農教育成做關鍵方向 貳　文學和文化分析：抵抗的修辭和在地食食的文化方舟 參　教學應用：食農體驗和個人食物故事的書寫 肆　小結：臺灣的味需要繼續記錄佮傳承 參考文獻