乙級中餐烹調(葷食)技能檢定學術科完全攻略(2024最新版)(附學科測驗卷) (5版)

其他會員也一起購買

【簡介】 本書特色 1.食材刀工說明示範，聰明應考全剖析 2.刀工菜餚塑型技巧，QR code全解密 3.菜餚烹調作法流程，精闢示範全掌握 4.提供製作報告表，盤飾擺盤均精典 5.學科題目一一分析解答，滿分全壘打 內容簡介 根據勞動部勞動力發展署113年最新公告乙級中餐烹調內容編寫而成。從報考、刀工、烹飪，到最後的學科題目一路攻略到底。筆者以自身豐富的經驗轉化成文字，詳實的演示流程及注意事項，精準掌握烹調秘訣。 本書共分為兩個部份，以術科篇、學科篇之脈絡編寫，採有系統的編寫每個檢定環節，力求增加報檢者的應考實力。術科篇，從應檢規範、衛生標準、技術標準、製作報告表、刀工示範、盤飾排盤至菜餚的烹調，每一個測驗內容，均有詳細的文字說明與示範動作圖解，可遵循本書內容實際操作與練習，以確實掌握應檢內容。本書更將精選刀工技巧與菜餚製作技法，製作QR Code的動態流程影片，可隨掃隨看，時時練習，增加熟練度。學科篇，依各工作項目之內容，題題分析，透過各基礎學理概念，以瞭解各試題內容。 【目錄】 PART1報考篇 壹、一般報考流程 貳、網路報考流程 參、取證照流程 PART2 術科篇 壹、術科應檢人須知 貳、菜餚盤飾技巧 參、術科試題題組 PART3 學科篇 07602 乙級中餐烹調 　　　工作項目1　食物性質之認識 　　　工作項目2　食物選購 　　　工作項目3　食物貯藏 　　　工作項目4　食物製備 　　　工作項目5　排盤與裝飾 　　　工作項目6　器具設備之認識 　　　工作項目7　營養知識 　　　工作項目8　成本控制 　　　工作項目9　衛生知識 　　　工作項目10　衛生法規 90006 職業安全衛生共同科目 90007 工作倫理與職業道德共同科目 90008 環境保護共同科目 90009 節能減碳共同科目 90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目 　　　工作項目 01：食品安全衛 　　　工作項目 02：食品安全衛生相關法規 　　　工作項目03：營養及健康飲食

時空滋味 (1版)

類似書籍推薦給您

【簡介】 　　書籍分兩單元，一為懷念的滋味，係飲食懷舊文章；一為心情的滋味，為抒發感情的文章。【目錄】 輯一  懷念的滋味 酸酸甜甜的人生滋味 阿母的肉粽 吃在苗栗之一 吃在苗栗之二 吃在苗栗之三 吃在苗栗之四 我喝的不是一碗粥 痴情種與油雞飯 虱目魚的誘惑 思念的味道 寒天裡的烏魚米粉 冬至吃湯圓 只有甜蜜沒有負擔：水林黃金地瓜 「意」碗「麵」的故事 舌尖上的記憶：北港車頭當歸鴨麵線 醉愛「情人果」 這不是吳郭魚 饅頭情緣 難忘的「蠔」滋味 我的豬肉美食 輯二  心情的滋味 只在此山中，雲深不知處 再一次，「聽聽那冷雨」 回首，竟是天涯 老房子 行到水窮處，坐看雲起時 我，變了！ 車站 那個年與這個年 故鄉 春天的眼淚 相遇的那一刻