餐飲加盟連鎖經營(第三版)－概念、法規與實務 (3版)

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【中文翻譯書】 書名：餐飲加盟連鎖經營：概念、法規與實務(第三版) 原文書名：Restaurant Franchising: Concepts, Regulations, and Practices 作者：Mahmood A. Khan PhD 翻譯：張明玲,李順進 出版社：揚智 出版日期：2017/06/05 ISBN：9789862982556 內容簡介 本書包含餐飲科系學生必備的第一手資料， 對於加盟總部以及考慮進入加盟連鎖產業的企業家同樣極具實用價值。 　　本書是餐飲加盟連鎖產業中唯一與時俱進的書籍，它提供加盟連鎖產業完整和全面的介紹、優缺點，以及其他重要的面向。本書是唯一專門為餐飲專業人士所寫的加盟連鎖指南，對於任何想要從事這個當今最活躍的服務產業的人來說，本書是不可或缺的資源。 　　餐飲加盟連鎖經營的概念最早在19世紀末形成，從那時起，它就逐漸變成一個全球現象。對於具備專業知識技能的餐飲專業人士而言，想要投入這個日益擴展、變化萬千的加盟連鎖產業，並且長久經營，機會比比皆是。全新改版的《餐飲加盟連鎖經營》中加入了精美插圖及個案研究，有助於說明如何建立成功的加盟連鎖事業，例如發展一個出奇制勝的加盟連鎖概念，或是闡明加盟連鎖合約中錯綜複雜的法條。 　　書中包括以下主題： 　　・什麼是加盟連鎖經營？ 　　・加盟連鎖經營的利與弊 　　・選擇適合你行事風格與目標的加盟連鎖事業 　　・尋找財務支援 　　・發展健全的加盟總部／加盟者關係 　　・國際加盟連鎖經營 　　・非傳統加盟連鎖事業 　　「最新改版的《餐飲加盟連鎖經營》（Restaurant Franchising）是一本經典之作，內容談的是美國經濟最朝氣蓬勃的部分。 　　本書是一部很棒的入門書，不只是以一般的學術方式處理這個主題。我們謹代表國際加盟連鎖協會感謝Khan 博士修訂這本餐飲加盟連鎖的經典之作，並推出了最新版。這是一本多功能的書，可作為課堂的教科書、參考書，以及商業指南。我們很榮幸推薦本書給想要對這個具有極大吸引力、步調快速，以及不斷變化的產業瞭解更多的讀者。」—Steve Caldeira，國際加盟連鎖協會總裁兼執行長 目錄 推薦序 作者序 鳴謝 Chapter / 1 加盟連鎖概述　 加盟連鎖的定義　 加盟連鎖的基本概念與定義　 加盟連鎖：一種共生的關係　 服務業加盟連鎖與零售業連鎖之間的差異　 加盟連鎖制度的類型　 沿革與發展　 加盟連鎖制度的理論　 加盟連鎖與餐飲業　 【個案研究】麥當勞：菜單全球在地化　 Chapter / 2　餐飲加盟連鎖制度對美國經濟的影響　 概述　 【個案研究】塔可鐘：牛肉爭議　 Chapter / 3　加盟連鎖事業的利弊　 對於加盟者的優點　 對於加盟者的缺點　 對於加盟總部的優點　 對於加盟總部的缺點　 【個案研究】潘娜拉麵包：顧客忠誠計畫 Chapter / 4　加盟連鎖合約與法律文件　 制式加盟連鎖事業公開說明書　 加盟連鎖法規的涵蓋範圍　 加盟連鎖法規所涵蓋的關係類型　 「商標」部分　 「重要的控制或協助」部分　 「規定款項」部分　 提供揭露文件的方法　 加盟總部在銷售過程中提供揭露文件的時機點　 構成提供揭露文件的行動　 潛在加盟者檢閱加盟連鎖合約的機會　 揭露文件　 加盟連鎖合約　 【個案研究】酷食熱：加盟者與法律戰　 Chapter / 5　加盟連鎖事業的申請與加盟連鎖事業計畫書　 前言　 申請流程　 招募加盟者　 經營計畫書與經營手冊　 【個案研究】賽百味餐廳：加盟連鎖的歷史與經營面向　 Chapter / 6　加盟者／加盟總部／加盟連鎖事業的選擇　 前言　 加盟總部對加盟者的篩選　 【個案研究】福來雞：一種不同型式的加盟連鎖店　 Chapter / 7　標準的加盟總部服務　 前言　 加盟總部所提供的服務　 地點選擇與餐廳設計 加盟連鎖事業的地理分布　 訓練　 【個案研究】必勝客：菜單與服務新創舉　 Chapter / 8　加盟連鎖制度的財務面向　 前言　 加盟金　 權利金　 廣告費用／基金　 展店費用　 續約費用　 轉讓費　 開幕費用　 設備費用　 初期投資　 餐廳經營的成本控制　 損益表　 資產負債表　 【個案研究】斯巴羅：財務調整　 Chapter / 9　加盟總部與加盟者的關係　 前言　 關係的開始　 瞭解加盟連鎖制度如何運作　 摩擦點　 加盟者所關心的事　 關係考量　 加盟連鎖關係規則　 加盟者顧問委員會（FAC）　 顧問委員會　 地區性合作社　 會談與年會 溝通　 遵守法律　 解決紛爭　 【個案研究】溫蒂漢堡：識別標誌與宣傳標語　 Chapter / 10　加盟連鎖事業概念的發展及餐廳設計　 前言　 餐廳概念　 成功的加盟連鎖餐廳概念　 食物的特性　 食譜的測試與標準化　 空間規劃與硬體設施　 規劃整體的氛圍　 示範店　 【個案研究】達美樂披薩：歷史與數據資料　 Chapter / 11　位址選擇與房地產　 前言　 位址標準的範例　 活動匯集點　 競爭對手　 餐廳設計　 【個案研究】快樂蜂：進軍國際　 Chapter / 12　非傳統加盟連鎖事業　 前言　 地點　 餐廳類型　 菜單類型　 成長因素　 非傳統加盟連鎖事業的優點　 非傳統加盟連鎖事業的缺點 非傳統餐飲加盟連鎖事業實例　 【個案研究】星巴克：非傳統地點　 Chapter / 13　溝通與公共關係　 前言　 有效的溝通　 準確溝通的重要性　 有效溝通的障礙　 溝通與資訊科技　 【個案研究】 班尼根餐廳：重生與成長　 Chapter / 14　國際性加盟連鎖　 前言　 國際擴展的相關因素　 國際性加盟連鎖事業要考慮的因素　 【個案研究】阿拜克：成功的國際品牌　 Chapter / 15　進軍國際　 前言　 進軍國際的理由　 陷阱與常見錯誤　 展店策略　 進入的方法與模式　 【個案研究】紅辣椒美式餐廳：美國國內與海外　 Chapter / 16　行銷與廣告：管理品牌權益　 前言　 定義　 行銷與加盟連鎖體系　 有形展示與顧客滿意度　 行銷服務　 廣告 廣告與宣傳媒體　 管理品牌權益　 建立品牌權益的步驟　 選擇品牌的要素　 【個案研究】餐廳識別標誌　 Chapter / 17　加盟連鎖商務電子化　 前言　 定義　 對於加盟連鎖商務的影響　 反網域名稱搶註消費者保護法（ACPA）　 統一域名爭議解決政策（UDRP）　 保護智慧財產權　 加盟連鎖事業與網際網路　 社群媒體與加盟連鎖事業　 與電子商務和加盟連鎖事業相關的問題　 電子加盟連鎖制度與顧客服務　 顧客與服務關係　 加盟連鎖體系中的科技優勢與應用　 【個案研究】卜派炸雞：加盟連鎖發展　 參考書目　 專有名詞與縮寫簡表

丙級餐飲服務技能檢定學術科完全攻略(2024第二版)(附學科測驗卷) (9版)

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【簡介】 本書依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心113年公告之「餐飲服務丙級技術士技能檢定學術科測試參考資料」編寫而成。 編輯著作群為擁有多年教學經歷的餐飲科主任、老師及五星級飯店專業經理人等。 全書從基本餐服項目開始，以圖呈現分解動作，便於理解學習；學科試題附有詳解，有助考生應考實力。 【目錄】 第一章 丙級技能檢定準備 壹、術科測試注意事項 貳、術科測試應檢人須知 參、檢定場平面圖 肆、指定服裝儀容圖 第二章 餐飲服務技術實作 壹、基礎餐飲服務技術 貳、檢定術科試題解析 第三章 學科試題 壹、餐飲服務實務 工作項目 1　餐廳器具認識與餐桌擺設 工作項目 2　基礎服勤方式 工作項目 3　餐飲概論 工作項目 4　餐飲安全與環保衛生 (勞動部公告：無工作項目 5) 工作項目 6　相關法規 貳、共同科(90006～90010) 90006職業安全衛生共同科目 90007工作倫理與職業道德共同科目 90008環境保護共同科目 90009節能減碳共同科目 90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目 工作項目 01：食品安全衛生 工作項目 02：食品安全衛生相關法規 工作項目 03：營養及健康飲食

PVQC餐飲專業英文詞彙全收錄含自我診斷Demo版(第二版)-附MOSME行動學習一點通：診斷．加值 (2版)

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英語是國際化的語言，也是各行業工作人員要邁向國際化的基本專業核心能力之一。大部分行業的專業領域用字詞，大約在500至2,000字詞集之間。熟悉這些專業字詞集的意義、發音、能唸出來、能拼寫(Reading, Listening, Speaking and Spelling, RLSS)，形成一部分生活習慣式、直覺反應式的專業應用工具，輕鬆駕馭這些字詞，能幫助您在專業領域學習、溝通得更容易。 1.收錄PVQC餐飲專業英文詞彙，專業級約700個、專家級約1,200個，另收錄飲料與調酒專家級約400個，共約2,300個專業領域詞彙。 2.針對國內勞動部辦理之「西餐烹調」、「飲料調製」等職種，考題出現之英文單字相關知識加以補充分析。 3.「飲料調製」職種提供相關成品照片，供讀者參考。 4.MOSME 行動學習一點通功能： 使用「MOSME 行動學習一點通」，登入會員與書籍序號後，可線上練習本書 題目，並搭配系統強化學習。 · 診斷：可線上練習本書題目，檢視學習成效。 · 加值：於「學習資源」下載「PVQC 機械工業自我診斷系統」，可反覆練習單字，迅速提升英文詞彙能力。 目錄 Part1 Culinary Specialist 餐飲專業級篇 Part2 Culinary Expert 餐飲專家級篇 Part3 Beverage ＆ Wine Expert 飲料與調酒專家級篇 Part4 餐飲類專業英文的有效學習與應用 附錄一 關於GLAD全球學習與測評發展中心 附錄二 PVQC專業英文詞彙能力國際認證介紹 附錄三 【第二代】 PVQC專業英文詞彙測評系統操作說明 附錄四 【第二代】 PVQC專業英文詞彙學評系統操作說明 附錄五 【第一代】 PVQC專業英文詞彙學評與測評系統操作說明 附錄六 專業英文詞彙重音基礎練習答案與解析

新一代 科大四技餐旅群餐飲服務技術升學金鑰寶典 - 2025年(第四版) - 附MOSME行動學習一點通：評量．詳解．擴增 (4版)

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一、本書依據民國一○七年教育部發布之十二年國民基本教育課程綱要技術型高級中等學校餐旅群「餐飲服務技術」編撰而成。 二、本書提供「考前衝刺」，濃縮教材精華整理成表。 三、每章內容依序為「重點整理」、「隨堂測驗」、「綜合模擬測驗」、「歷屆統測精選」、「素養實戰區」等五個部分。 　1. 重點整理：濃縮教材精華，採用表格並搭配生動漫畫圖片，使內容深入淺出，易懂好記憶。「原來如此」更有加深加廣之內容，讀者可決定挑戰與否。「知識比一比」是觀念的統整和澄清。 　2. 隨堂測驗：立即驗收學習成果，以強化課程之學習。 　3. 綜合模擬測驗：按節編排，演練熟悉該小節內容，方便檢視自我學習成效。 　4. 歷屆試題精選：本書將近十年的統測試題分章置於各章末，閱讀全章後，可自我測試，加強熟練曾經考過的試題，增加考試信心。自107年度起，測驗中心公告每一選擇題的考生答對率，並依據答對率來判別難易度（小於40%表示困難，大於等於40%、小於70%表示中等，大於等於70%表示容易）。 　5. 素養實戰區：新課綱強調素養導向，本書於章末編有素養實戰區供練習，使讀者提前熟悉未來考題趨勢，輕鬆面對統測素養題型！ ★MOSME行動學習一點通功能： 使用「MOSME 行動學習一點通」，登入會員與書籍序號後，可線上閱讀詳解、自我練習，增強記憶力，反覆測驗提升應考戰鬥力，即學即測即評，強化試題熟練度。 1.評量：可在線上反覆練習書內各種題目；亦可連結至「歷屆試」、「名師分享」（試題與影音）練習其他試題。 2.詳解：在線上即時練習書內題目後，可立即核對答案，查閱詳細解析。 3.擴增：線上提供額外補充內容，可自主學習並根據進度調整。 目錄 Chapter 1 餐廳服務基本概念 1-1 餐飲商品 1-2 基本服務禮儀與儀態 1-3 餐廳服務人員的組織與工作職責 Chapter 2 餐廳設備與器具 2-1 餐廳設備介紹 2-2 餐廳器具介紹 2-3 餐廳器具材質、特性及保養 2-4 布巾的介紹 Chapter 3 基本服務技巧 3-1 餐桌架設、拆除與收納 3-2 檯布鋪設及更換 3-3 餐巾摺叠技巧與應用 3-4 托盤使用技巧 3-5 上餐與撤餐的持盤技巧 3-6 服務又匙的運用 Chapter 4 營業前的準備工作與營業後的收善工作 4-1 餐廳環境清潔與整理 4-2 工作檯清潔與整理 4-3 布巾類整理與準備 4-4 餐務整理與換場作業 Chapter 5 菜單與飲料單 5-1 菜單定義與種類 5-2菜單功能與結構 5-3飲料單、酒單功能與結構 Chapter 6 餐桌佈置與擺設 6-1 中餐的餐桌佈置與擺設 6-2 西餐的餐桌佈置與擺設 6-3 主題式餐桌佈置與擺設 Chapter 7 餐飲禮儀 7-1 席次安排 7-2 用餐禮儀 Chapter 8 餐飲服務種類 8-1 餐桌服務 8-2 自助式服務 8-3 櫃檯式服務 8-4 客房餐飲服務 Chapter 9 飲料服務 9-1 餐前酒的服務 9-2 餐中酒的服務 9-3 餐後酒的服務 9-4 其他飲料的服務 Chapter 10 餐廳服務流程 10-1中餐廳服務流程 10-2 西餐廳服務流程 10-3 下午茶服務流程 10-4 宴會廳服務流程 Chapter 11 餐廳顧客抱怨及緊急事件處理 11-1 顧客抱怨與其他糾紛處理 11-2 餐廳客訴及緊急事件處理 附錄 最新統測試題與解析 考前衝刺

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