作業環境控制：通風工程 (6版)

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作業環境控制：通風工程 ISBN13：9789864307494 出版社：新文京開發出版 作者：林子賢;賴全裕;呂牧蓁 裝訂／頁數：平裝／369頁 規格：23cm*17cm*1.9cm (高/寬/厚) 重量：612克 版次：6 出版日：2021/08/10 中國圖書分類：氣體工程 內容簡介 　　本書闡述通風工程之基本觀念與原理，包括局部排氣與整體換氣，並在其後分別安排實務應用與檢測之章節，將作者群歷年研究與教學成果融入其中。全書共12章，由第一章「緒論」先為工業通風與作業環境做了基礎介紹，接續的第二章至第十二章分別針對氣罩、導管、排氣、換氣等各種通風重要裝置，詳述通風工程的觀念及原理。 　　各章節皆內含許多「範例」，同時提供詳盡的解題過程，便於讀者熟悉公式的運用，章節最後將與該章節相關的歷屆考題列為該節的「練習範例」，讀者在學習完該節內容後即可自行練習。 　　書中收錄2009年起的歷年考古題，特別是職業安全衛生管理人員甲、乙級術科技能檢定考試（收錄到2021年第1次）、職業衛生與工業安全等技師國考（收錄到2020年）、職業安全衛生高普考（收錄到2020年）等。技能檢定考試中，術科的計算題，往往是及格與否的關鍵所在，而工業通風相關考題就是術科考題中常出現的，相信讀者可藉由研讀本書，來熟悉相關考試題目。 　　第六版除了依最新法規修訂更新並依最新的歷屆考題更新各章節的練習範例之外，新增了以下章節：第5章排氣機新增第4節簡易煙囪設計原則、第9章生物安全暨通風控制新增了第 4 節正壓手術室及負壓前室，以因COVID-19疫情。 　　本書以課程用教科書為主要編寫設計，練習範例僅在部分計算題後列出參考答案，以供讀者自行演練，培養獨立思考判斷之能力，也增強應考之實力。選擇題、問答題等不提供解答，請讀者選購前知悉，出版社及銷售單位均無法提供解答。 目錄 Chapter 01 緒論 1-1 工業通風與作業環境控制 1-2 工業通風之功能與目的 1-3 工業通風的種類 1-4 整體換氣與局部排氣之選擇比較 1-5 工業通風相關法規 1-6 局部排氣裝置簡介 1-7 局部排氣設計與使用時機 1-8 定期自動檢查 Chapter 02 氣罩 2-1 氣罩型式 2-2 設置氣罩之有關規定 2-3 控制風速 2-4 排氣量 Chapter 03 導管 3-1 基本流體力學 3-2 壓力損失 3-3 搬運風速及壓力平衡 Chapter 04 空氣清淨裝置 4-1 緒論 4-2 除塵裝置 4-3 廢氣處理裝置 4-4 空氣清淨裝置及排氣口之設置規定 4-5 定期自動檢查 Chapter 05 排氣機 5-1 動力性能及排氣機定律 5-2 排氣機種類與選擇 5-3 排氣機理論動力演算 5-4 簡易煙囪設計原則 Chapter 06 實驗室排氣櫃與生物安全櫃 6-1 實驗室排氣櫃 6-2 生物安全櫃之功能 6-3 生物安全等級 6-4 生物安全櫃分類 6-5 生物安全櫃測試標準 6-6 生物安全櫃使用注意事項 Chapter 07 局部排氣裝置測量實務 7-1 測量基本原理 7-2 量測點數與位置之決定原則 7-3 捕捉風速及控制風速量測 7-4 風扇性能曲線測定 7-5 通過臨界孔口流率量測 7-6 局部排氣裝置定期自動檢查基準 Chapter 08 整體換氣 8-1 自然換氣 8-2 機械換氣 8-3 整體換氣設置原則 8-4 整體換氣之有關法規規定 8-5 基本原則及應用 8-6 防火防爆 8-7 有害物濃度衰減 8-8 二氧化碳蓄積 Chapter 09 生物安全暨通風控制 9-1 負壓隔離病房設置法源 9-2 負壓隔離病房設計原理 9-3 負壓隔離病房檢核及常見通風問題 9-4 正壓手術室及負壓前室 9-5 生物實驗室分級及通風控制管理 Chapter 10 整體換器檢測實務 10-1 追蹤氣體技術與換氣率量測 10-2 乾淨空氣釋放率 10-3 市售空氣清淨機簡述 Chapter 11 局限空間及預防缺氧症 11-1 局限空間危害 11-2 缺氧環境 11-3 局限空間危害預防對策 Chapter 12 工業通風實務與應用 12-1 現勘指引 12-2 半導體工業的通風問題 12-3 計算流體力學簡介 12-4 吸菸室通風實務 附錄 附錄A 單位換算 附錄B 局部排氣裝置定期自動檢查基準項目

義式經典！佛卡夏的美味祕密：烘焙名師的「低溫發酵法」× 33種營業配方，一次掌握人氣風味、口感的製作與應用 (1版)

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【簡介】 不藏私公開！第一本結合營業配方的「佛卡夏FOCACCIA」專書， 帶你從自養酵種、低溫發酵、塑形烘焙到延伸吃法， 輕鬆解鎖美食王國義大利最愛的國民麵包！ 外脆內軟、香氣噴發！還可以做成披薩、三明治、沙拉等多樣美味。   巧兒灶咖、呂昇達、陳永信、張錫源、賴彥翰、Cecillia優雅過生活、 愛上早餐Ilisa Liu、Winnie老師的玩味煮義、貝拉嚕那＆Bella.Luna，齊聲推薦── 「融合義大利百年麵包工法與科學實驗實作比照，本書堪稱佛卡夏聖經！」   　　是什麼樣的麵包，除了在麵包店人人搶購，更是早午餐店的人氣冠軍？ 　　是什麼樣的美味，能夠讓世界麵包冠軍、專家職人、家庭烘焙達人都忍不住跟著做？ 　　只要你喜歡做麵包、賣麵包或是吃麵包，就絕不能錯過這款義式經典──「佛卡夏」！   　　佛卡夏是一種有著薄脆外皮、鬆軟又有嚼勁的橄欖油麵包， 　　可以加入番茄、馬鈴薯、培根等食材，做出各式各樣的迷人口味； 　　它更是「披薩」的餅皮前身，能夠完美應用在輕食料理， 　　夾入手撕豬肉、烤蔬菜燉肉醬等做成三明治、披薩，美味飽足！ 　　 　　本書是40年烘焙經驗的韓國人氣名師洪相基，經過多年實作與授課的終極筆記， 　　從職人才知道的佛卡夏製作技巧，到提升產能、操作性的營業配方，完整收錄！ 　　除了如何用冷藏的「低溫發酵法」，讓麵包更加保水濕潤、有彈性的密技，  　　還包含了水解法、義大利種、波蘭種等「前置酵種」的教學， 　　引領出別具特色的發酵香氣，做出風味更好、高含水且大孔洞的極致美味！ 　 　　不論是以整盤烤盤烘焙，再分切成小塊食用的經典原味佛卡夏， 　　還是加入各式蔬菜、香料、起司，形塑成圓形、三角形的熱門款佛卡夏，  　　本書共有33種配方與應用，帶你用一本書，掌握佛卡夏的所有美味祕密！   本書特色   　　◎義大利佛卡夏全攻略！從麵團製作到發酵烘焙，網羅所有必備知識與絕竅。 　　◎從科學認識低溫發酵！探究溫度時間的影響力，讓麵包發揮完美發酵風味。 　　◎從零開始自養發酵種！水解法x義大利種x波蘭種，掌握獨特風味的關鍵。 　　◎烘焙師獨家研發配方！21種從基本到變化食譜，突破對佛卡夏的味道想像。 　　◎麵包製程全步驟圖解！看圖就能理解動作技巧，成功做出專業職人的手藝。 　　◎餐廳等級麵包應用法！運用半烘焙冷凍麵團，快速做出豐盛三明治與披薩。   烘焙好手‧熱烈推薦    　　（依姓氏筆畫排序）   　　融合義大利百年麵包工法與科學實驗實作比照，從酵種育成、食譜變化跟生產流程分析，本書堪稱佛卡夏聖經！──巧兒灶咖｜烘焙職人   　　冷藏發酵是麵包風味的鑰匙，而佛卡夏更因時間的淬煉展現層次。本書深入揭開佛卡夏的美味祕密，結合冷藏發酵技巧，讓每一口都帶著極致的香氣與韌性，成為烘焙愛好者的必讀之作。──呂昇達｜統一麵粉烘焙技術顧問   　　本書從製作佛卡夏基礎到各式變化都詳細記錄，無論是麵包烘焙新手或老手，都能從中吸收到實用的知識和技巧喔！──貝拉嚕那＆Bella.Luna｜料理生活家   　　在旅居義大利的日子，佛卡夏的香氣與彈韌口感深深打動了我。本書用科學與經驗揭露其精髓，讓我也能還原那份美味！──范麗雯｜Winnie老師的玩味煮義主理人   　　義大利許多特色麵包，一直深受全世界麵包迷的喜愛，在洪相基主廚多年的經驗分享下，讓你重新體驗迷人美味的麵包世界。──陳永信｜2015世界麵包大賽冠軍　   　　一本以佛卡夏為主的書籍，精細的內容及豐富的圖解，熟成的技法打開了佛卡夏之門，非常推薦極專業主題的烘焙書籍。──張錫源Aaron｜烘焙職人   　　不愧是有40年烘焙經驗的洪師傅，將佛卡夏從原料、製程、發酵、烘烤到變化，完整呈現在此書中，絕對值得推薦給您！──賴彥翰｜Maison kayer梅森凱瑟-西點主廚   　　透過烘焙大師不藏私的武功秘笈，解鎖做出極致美味佛卡夏的關鍵秘訣，從麵包新手到職人高手都受用！──Cecillia優雅過生活｜食譜作家   　　跟著主廚「低溫發酵」製作佛卡夏，好上手又好驚艷！高含水大孔洞的極致口感、豐富多樣的風味應用，是美味佛卡夏必收寶典。──Ilisa Liu｜《今天開始愛上早餐》作者 【目錄】 PART 1 認識佛卡夏 01 佛卡夏的起源和發展 02 佛卡夏麵團的特色 03 與佛卡夏相似的麵包 04 從法式長棍麵包到佛卡夏，食譜開發的基本原則 PART 2 佛卡夏的基本製程 01 製作佛卡夏的基礎流程 02 各階段的操作重點 03 當日發酵生產VS低溫發酵生產 PART 3 低溫發酵的理論 01 了解低溫發酵 02 低溫發酵的三種方式 03 低溫發酵失敗的因素和應對方法 04 如何利用低溫發酵提高生產效率 PART 4 材料和工具 01 麵粉 02 酵母  03 水 04 麥芽 05 橄欖油 06 烤箱 07 攪拌機 08 發酵箱 ● 佛卡夏製作 Q & A  PART 5 使用水解法製作佛卡夏 ●了解水解法（Autolyse） 01基本款佛卡夏 02手揉佛卡夏 【手揉佛卡夏的應用】 02-1 雞肉塔可佛卡夏 02-2 雞肉蔓越莓佛卡夏 02-3 蜂蜜戈貢佐拉佛卡夏 02-4 蒜香夏威夷佛卡夏 PART 6 使用義大利種製作佛卡夏 ●了解義大利種（biga） 01 甜菜番茄佛卡夏 02 烤蔬菜佛卡夏 03 番茄佛卡夏 04 菠菜艾登起司佛卡夏 05 馬鈴薯橄欖佛卡夏 PART 7 結合水解法及義大利種製作佛卡夏 01當日生產的室溫發酵佛卡夏 02 比較兩種溫度的低溫發酵佛卡夏 03 杜蘭小麥佛卡夏 04 洋蔥橄欖佛卡夏 05 義式紅醬肉腸佛卡夏 PART 8 使用波蘭種製作佛卡夏 ●了解波蘭種（poolish） 01 高個子佛卡夏 02 黑麥多穀物佛卡夏 03 洋蔥佛卡夏 04 培根蒜香佛卡夏 05 松露佛卡夏 PART 9 佛卡夏的應用食譜  ●了解半烘焙冷凍麵團 01卡布里佛卡夏三明治 02 菠菜培根佛卡夏三明治 03 火腿胡蘿蔔拉菲佛卡夏三明治 04 義大利熟火腿佛卡夏三明治 05 手撕豬肉迷你佛卡夏三明治 06 烤蔬菜燉肉醬佛卡夏披薩 07 韭蔥義式臘腸佛卡夏披薩 08 茄子醬佛卡夏披薩 09 番茄羅勒佛卡夏披薩 10 義式番茄沙拉 11 凱薩沙拉 12 洋菇湯佐佛卡夏麵包片 看更多

作業簿：附別冊《筆記簿》 (1版)

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