金牌團隊不藏私的世界麵包全工法【暢銷修訂版】 ：50款歐、美、日、台經典麵包，從基礎做法到應用調理一次學會！ (2版)

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【簡介】 持續好評、再版不斷！ 勇奪超過50面國際賽事金牌， 台灣之光烘焙團隊的世界麵包全工法，全新修訂版！ 從烘焙技巧、獨家配方、口感變化到風味組合， 帶你一次學會「歐、美、日、台」麵包的在地文化與製作要領， 用一本書學會各地經典麵包的代表性工法！ 施坤河、高垂琮、廖漢雄、陳文正、裴志偉、 王鵬傑、陳建文、杜佳穎、吳克己、張原賓、朱柔穎， 烘焙業界權威＆金牌級職人，齊聲推薦！ ──「這不僅是麵包教科書，也是一本傳承文化的精神寶典！」 　　「烘焙是很神奇的，你光盯著一片吐司看，根本不會知道它怎麼做出來的。」 　　外脆內軟的法國長棍、口感豐富的美國貝果、鹹甜日式鹽可頌、古早味台式蔥麵包…… 　　每款麵包中，都蘊藏當地歷史悠久的工法和祕訣， 　　它們代表的不只是在地文化和口味，更是美味與否的決定性關鍵！ 　　★在世界地圖上學做麵包！金牌團隊首度公開的麵包工法大全 　　多年來帶領數千名學生，從第一次進廚房到踏入烘焙、再前往世界各國參賽！ 　　不斷奪下國際獎項的開平金牌團隊，集結到世界各國取經的正統技術， 　　精選台灣人最愛、最具代表性的50款「歐、美、日、台」麵包， 　　帶你從實際操作中學習，在一本書中掌握全面的烘焙工法， 　　不論老手新手，都能在家做出「國際認證」的經典麵包！ 本書特色 　　特色1. 豐沛的教學經驗＋國際肯定的技術，金牌團隊最完整的麵包工法大全！ 　　本書製作團隊由台灣唯一餐飲專校「開平餐飲學校」與世界甜點冠軍「彭浩主廚」領軍，匯集多年教學經驗與國際競賽心得，以條理分明、淺顯易懂的方式，傳授麵包製作的完整關鍵工法。 　　特色2. 精選50款歐、美、亞代表性麵包，一本書學會頂尖麵包的好吃祕訣！ 　　法國長棍麵包如何做到外酥脆內軟Q？德國聖誕麵包史多倫，怎麼同時帶有麵包的紮實與蛋糕的濕潤？日本紅豆麵包為什麼能讓大人小孩吃一口就愛上？本書精選10大擁有豐富麵包史的歐美亞國家，以50款人氣最高的品項，解構其獨特風味與技術，帶你探究百年不敗麵包的祕密。 　　特色3. 世界麵包結合當地調理法，讓你不用飛出國也能品嚐到異國風料理！  　　麵包除了直接品嚐，還能經由簡單調理做出多樣變化。長棍麵包片鋪上不同食材，變身華麗塔丁；可頌夾入火腿與生菜，搖身成為咖啡店人氣輕食；英式馬芬夾入烤牛排與濃郁起司，就是早午餐店的美味漢堡。本書收錄各國在地創意吃法，不只是做麵包，更教你怎麼「吃」麵包！ 　　特色4. 超過1000張步驟全圖解教學，烘焙新手也能完美複製的職人級美味！ 　　從麵團攪拌程度、發酵狀態、整型手法到裝飾技巧，書中皆以大量照片詳盡解說，更特別收錄天然酵母種、麵種培養方式，以及內餡的獨門配方。只要一步一步跟著做，從麵包外觀到內層口感，都能精準掌握！此外，書中麵包附上難度標示，讓新手能循序漸進，高手也能升級挑戰。 　　特色5. 獨家加碼！坊間買不到、得過冠軍的麵包配方與製法，不藏私公開！ 　　書中特別收錄7款開平團隊在國家賽事中的得獎麵包配方。例如，以關廟鳳梨和百香果，做成台灣口味的丹麥麵包；將芒果與荔枝濃縮在柔軟的布里歐中，做出極上的口感和香氣。實際示範如何將在地食材結合歐洲麵包技術，創造出獨一無二的風味與層次。 好評推薦 　　「本書蒐集多國道地的產品，透過圖解，使製作過程簡單、容易瞭解，論工藝及口味都是初學者入門必須要懂的一課。」──中華穀類食品工業技術研究所所長 施坤河 　　「用我的手帶著你領略世界的風味，用你的心與我一同開啟世界烘焙的門扉。」──台北市糕餅商業同業公會理事長　高垂琮 　　「本書每樣作品皆有精美圖解並搭配文字詳述製程，讓讀者依序漸進，從簡單樸實到複雜華麗，將技術提昇至藝術。」──國立高雄餐旅大學烘焙管理系專技教授(級)兼任學務長　廖漢雄 　　「這是一本值得推薦的好書：精選50款世界經典麵包，一本書就能學到各國代表性的烘焙工法，由開平餐飲學校的烘焙教學主廚彭浩帶領團隊規劃而成，能實務學習到各種麵包製作技術並啟發麵包發酵科學原理。」──德國IKA奧運及盧森堡世界盃藝術麵包金牌教師　陳文正 　　「每個夢想都值得去努力，人生學習態度，永遠都要相信夢想，相信努力的意義，加油，讓夢想起飛。」──世界冠軍藝術麵包／糖雕　裴志偉 　　「開平餐飲金牌團隊，帶來豐富多元的世界麵包，製作程序配合精緻的圖說，讓閱讀者一目了然，引領大家環遊世界。」──法國世界麵包大師賽冠軍　王鵬傑 　　「本書中囊括了世界各國的麵包，有非常詳細完整的圖解示範，條理分明、淺顯易懂，不論你是烘焙新知還是烘焙狂熱者，絕對不能錯過！」──2018 City Bread Championship 國際城市麵包大賽總冠軍　陳建文 　　「集結一身好武藝的開平團隊，在本書中灌注了大家想像不到的時間跟精神，不論是做麵包的老手還是新手，都不能夠錯過這本書。」──杜佳穎的烘焙練功坊、上課趣創辦人、蔥穎牛軋餅總監　杜佳穎 　　「一本書，品嚐全世界！彭浩主廚將自己的冠軍經歷，無私與大家分享！這不僅是麵包教科書，也是一本傳承文化的精神寶典！絕對值得您擁有！」──安德尼斯烘焙坊經營者兼麵包師　吳克己 　　「開平餐飲，台灣青年國手的培訓基地。金牌作者團隊，帶您探索世界麵包奧義。」──全國職場達人盃技能競賽冠軍　張原賓 　　「如果你對麵包世界一無所知，擁有這本書你將會全部擁有。」──皇后陛下技術總監　朱柔穎 【目錄】 第1章：從零開始，關於麵包的基礎知識     ‧認識麵包的組成──基本材料 ‧讓製作過程更順手──必備工具 ‧掌握變好吃的流程──關鍵工序 ‧熟悉不同的製作法──發酵關鍵 ‧配方百分比計算說明 第2章：［歐式麵包］來自發源地的千年不敗工法 【法國】     ‧法國長棍麵包 〈調理與吃法〉煙燻鮭魚塔丁／炭烤牛小排塔丁／海鮮焗烤時蔬塔丁／番茄瑪茲瑞拉起司塔丁 ‧鄉村麵包 ‧洛代夫麵包 ‧牛角可頌 〈調理與吃法〉切達起司火腿可頌三明治 ‧巧克力可頌 ‧皇冠布里歐 ‧布里歐吐司 〈調理與吃法〉水煮蛋培根三明治 【德國】     ‧玫瑰麵包 ‧史多倫麵包 ‧啤酒麵包 ‧馬鈴薯穀物麵包 ‧黑麥酸麵包 〈調理與吃法〉法蘭克福香腸三明治 【丹麥】     ‧西洋梨丹麥 ‧覆盆子丹麥 ‧杏桃丹麥 ‧焦糖丹麥 ‧丹麥吐司 【義大利】     ‧香料麵包棒 ‧佛卡夏 〈調理與吃法〉烤蔬菜櫛瓜佛卡夏 ‧巧巴達 〈調理與吃法〉番茄火腿起司巧巴達 ‧水果麵包 【奧地利】     ‧脆麵包棒 ‧克蘭茲麵包 ‧凱薩麵包 〈調理與吃法〉火腿起司三明治 ‧咕咕霍夫麵包 【瑞士】     ‧蝸牛麵包 ‧國王麵包 ‧榛果麵包捲 ‧辮子麵包 〈調理與吃法〉蜂蜜奶油切片辮子麵包／覆盆子奶油切片辮子麵包 【英國】     ‧英式脆皮吐司 〈調理與吃法〉黃金蛋起司吐司／麵包布丁 ‧英式馬芬 〈調理與吃法〉燒烤牛排起司堡 ‧英式胡桃麵包 第3章：［美式麵包］文化大熔爐下的集大成美味 ‧肉桂捲 ‧貝果 〈調理與吃法〉藍莓乳酪貝果 ‧舊金山酸麵包 〈調理與吃法〉巧達海鮮湯盅 ‧漢堡 〈調理與吃法〉貓王漢堡 第4章：［日式麵包］追求極致的完美主義配方 ‧紅豆麵包 ‧克林姆麵包 ‧日式菠蘿麵包 ‧鹽可頌 ‧咖哩麵包 ‧炒麵麵包     ‧湯種白吐司 〈調理與吃法〉季節水果鮮奶油三明治 第5章：［台式麵包］烙在記憶裡的在地好味道 ‧經典菠蘿麵包 ‧墨西哥奶酥麵包 ‧蔥花熱狗麵包 ‧海苔肉鬆麵包 ‧蔓越莓乳酪軟歐 ‧巧克力核桃軟歐 ‧白吐司 〈調理與吃法〉鮪魚洋蔥三明治／蛋沙拉三明治／香蒜吐司條 特別篇：金牌團隊的得獎麵包！結合寶島食材，發揚海外的台灣之光 ‧蘋果櫻桃綠胡椒麵包 ‧天然酵母桂花荔枝麵包 ‧巧克力開心果橘條丹麥 ‧百香果鳳梨丹麥 ‧覆盆子菠蘿巧克力布里歐 ‧芒果荔枝布里歐 ‧番茄捷克乳酪布里歐 超值收錄：國際級藝術麵包工藝欣賞  

新編環境毒物學 (2版)

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【簡介】 　　本書內容充實廣泛，架構完整，循序漸進的編寫方式，可全方位導引讀者對於環境毒物學之通盤瞭解，是一本值得推薦於環境保護和研究用的教科書，也是綜合理論、實務及具國際宏觀是一本綜合理論、實務並具國際宏觀視野的優良教科書。 　　全書共12章，首先介紹環境毒物學，讓讀者瞭解藥、毒物之分別，毒物在生物體中的毒性和時間之關聯，其次分別就突變物、致癌物和環境荷爾蒙，詳細闡述其作用機制，進而依農藥、金屬、戴奧辛、多氯聯苯、多環芳香碳氫化合物和室內空氣汙染物等，介紹相關的特性、毒性、宿命、影響和管理，可以讓讀者先有基本的背景概念，再依個人興趣，作更深入的研讀。書中環境荷爾蒙的觀點新穎，可供讀者瞭解毒物之特性和危害，以及預防原則應用於環境保護的重要性。 　　環境毒物學是學習毒物對環境影響的重要基礎學科，也是提供毒物對環境生態影響評估時，政策及決策重要知識依據。因此對於環境科學、環境工程等科系而言都是重要的學科。這本環境毒物學是此一課程絕佳教科書，也是實務從業人員進修充實的首選！ 　　第二版全面更新與環境議題相關的法條與數據，提供讀者最新的環境毒物相關資訊。 【目錄】 Chapter 01 環境毒物學導論 1.1 環境毒物學的發展 1.2 環境毒物學的研究範疇與應用 1.3 化學物質的環境宿命 1.4 產生危害的環境因子 Chapter 02 基本毒理學 2.1 何謂毒物學 2.2 毒物學的發展 2.3 何謂毒物 2.4 毒性反應或作用 2.5 毒性物質如何產生毒性 2.6 接觸與暴露 2.7 劑量與反應的關係 2.8 評估毒性作用的指標 2.9 特殊物質的劑量與反應關係 2.10 毒性分類 2.11 不同毒性物質的交互作用－混合效應 2.12 影響毒性的因素 2.13 如何瞭解物質的毒性 Chapter 03 毒物動力學 3.1 何謂藥物／毒物動力學 3.2 吸收 3.3 分布 3.4 排除 3.5 外來物質的排除模式與蓄積作用 3.6 生物轉化 Chapter 04 遺傳毒理學－突變物 4.1 DNA、基因與遺傳 4.2 突變 4.3 染色體異常 4.4 突變所產生的後果 4.5 遺傳毒性試驗 4.6 安氏突變試驗 4.7 突變性分級與突變物 Chapter 05 化學致癌物 5.1 何謂癌 5.2 癌細胞的生成與機制 5.3 化學致癌物的分類 5.4 影響致癌的因素 5.5 致癌性試驗 Chapter 06 生殖與發育毒理學 6.1 生物之生殖與幼期的發育 6.2 發育毒性－畸胎的發生與暴露的時間 6.3 畸胎物作用的閾值與部位 6.4 畸胎的形成機制 6.5 人類畸胎物 6.6 生殖毒性與生殖毒物 6.7 生殖與畸胎性試驗 6.8 沙利竇邁事件 6.9 乙烯雌酚事件 Chapter 07 內分泌干擾素與新興汙染物 7.1 內分泌干擾素 7.2 生物體的內分泌系統與荷爾蒙 7.3 內分泌干擾素的作用機制 7.4 仿雌激素 7.5 內分泌干擾素與持久性有機汙染物 7.6 殺蟲劑類POPs 7.7 非殺蟲劑類POPs 7.8 其他內分泌干擾素 7.9 藥物和個人衛生保健用品(PPCPs) 7.10 內分泌干擾素的環境管理 Chapter 08 農藥篇 8.1 農藥的分類 8.2 有機氯類殺蟲劑 8.3 有機磷類殺蟲劑 8.4 氨甲基酸鹽類 8.5 除蟲菊精類 8.6 巴拉刈與大刈特除草劑 8.7 2,4-D 與2,4,5-T 8.8 五氯酚 8.9 其他農藥 8.10 農藥使用安全性與環境殘留問題 Chapter 09 金屬篇 9.1 砷 9.2 鎘 9.3 鉻 9.4 鉛 9.5 汞 9.6 其他金屬 Chapter 10 戴奧辛與多氯聯苯 10.1 戴奧辛與多氯聯苯的結構與命名 10.2 戴奧辛與多氯聯苯的特性 10.3 戴奧辛毒性當量 10.4 戴奧辛的產生與排放 10.5 多氯聯苯的使用與排放 10.6 戴奧辛／多氯聯苯的環境傳輸與宿命 10.7 戴奧辛與多氯聯苯的環境含量 10.8 一般食物與其他物品中的戴奧辛與多氯聯苯 10.9 戴奧辛與多氯聯苯的人體暴露與體內負荷 10.10 戴奧辛的毒物動力學與毒性 10.11 戴奧辛的毒理機制 10.12 多氯聯苯的毒物動力學、毒性與毒理機制 10.13 戴奧辛／多氯聯苯的汙染事件 10.14 戴奧辛與多氯聯苯對生態的影響 10.15 戴奧辛與多氯聯苯的風險管理 Chapter 11 有害空氣汙染物 11.1 有害空氣汙染物種類與來源 11.2 一氧化碳 11.3 二氧化碳 11.4 二氧化氮 11.5 二氧化硫 11.6 甲醛 11.7 臭氧 11.8 氡 11.9 揮發性有機物質 11.10 懸浮微粒 11.11 環境香菸煙氣 11.12 石綿 11.13 多環芳香碳氫化合物 Chapter 12 化學品的環境毒害與風險管理 12.1 環境毒物和化學品的危害與環境衝擊 12.2 化學品的管理策略與方法 12.3 毒化物的人類健康與生態風險評估與管理 12.4 國際與國內化學品的管理現況 索引

Java程式設計入門：理論與實作 (1版)

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【簡介】 　　本書為作者基於多年程式設計課程之教學實踐與學生學習歷程的觀察與回饋，編撰而成。書中以簡明的語言、完整的範例與圖解搭配章節進程，逐步拆解程式語言的結構與觀念，引導讀者循序漸進地掌握程式設計的基礎能力，並奠定以Java語言為核心的邏輯思維與應用實作基礎，做為邁向軟體開發與資訊應用之路的第一步。 　　全書共14章，第一章說明Java程式語言的起源與發展，協助讀者掌握其在資訊科技中的定位與優勢。第二章介紹整合開發環境的操作方式，包含JDK安裝、Eclipse等主流工具的基本操作，使初學者快速上手並能建立有效的開發流程。第三章至第六章逐步鋪陳程式設計的邏輯架構，從變數與資料型態的處理，到條件判斷的基本與進階應用，建立讀者理解控制流程的基礎能力。第七章則聚焦於程式的執行過程、錯誤追蹤與除錯技巧，幫助學習者養成獨立解決問題的實務能力。 　　在第八章與第九章中，書中介紹迴圈與巢狀迴圈的應用情境與技巧，透過逐步練習強化重複運算的設計能力。第十章整合常用的數學函式與Java內建方法，加強數值處理能力；第十一章則闡述方法(Method)的模組化設計，提升程式的重用性與可維護性。第十二與十三章延伸至一維與多維陣列的操作技巧，搭配圖示與實作幫助讀者靈活處理資料結構。第十四章介紹例外處理機制，強調撰寫具備容錯性與穩健性之程式的重要性。 　　本書主要為大專院校課程需求設計編寫，書中不提供解答，出版社與銷售單位均無法提供解答，自學讀者選購前請知悉。 【目錄】 Chapter 01 Java程式語言之發展 1-1 Java程式語言源起 1-2 Java技術的應用範疇及場域 作業 Chapter 02 Java程式整合開發環境 2-1 整合開發環境介紹 2-2 OnlineGDB 2-3 Eclipse IDE 作業 Chapter 03 程式設計概念與Java程式設計 3-1 結構化程式設計 3-2 物件導向程式設計 3-3 結構化程式與物件導向程式之異同 作業 Chapter 04 變數、資料型態與輸入／輸出處理 4-1 變數與識別字 4-2 運算元、運算子與運算式 4-3 運算式解析與優先權 4-4 數值型態轉換 4-5 鍵盤輸入與顯示訊息 作業 Chapter 05 選擇控制基礎概念 5-1 選擇結構與程式執行流程 5-2 邏輯與條件判斷 5-3 if-else與 if 敘述 5-4 if-else-if巢狀選擇結構 5-5 選擇結構區塊與if-else 配對 程式實作演練 作業 Chapter 06 選擇控制進階概念 6-1 switch敘述 6-2 break 與 switch敘述 6-3 switch vs. if-else：適用情境與應用案例 6-4 switch 與 if-else 的整合應用 程式實作演練 作業 Chapter 07 程式執行、追蹤與除錯 7-1 Java程式的執行過程 7-2 使用Debug工具進行程式追蹤 7-3 常見的程式錯誤與除錯技巧 作業 Chapter 08 選擇控制進階概念 8-1 迴圈的概念 8-2 while 迴圈 8-3 迴圈控制方式：計數器控制與哨兵控制 8-4 for 迴圈 8-5 do-while 迴圈 程式實作演練 作業 Chapter 09 巢狀迴圈設計與進階應用 9-1 巢狀迴圈 9-2 嵌入break 與 continue 敘述 9-3 迴圈與選擇控制的整合應用 程式實作演練 作業 Chapter 10 數學函式與內建方法 10-1 Java內建數學套件：Math類別 10-2 Math類別程式案例 程式實作演練 作業 Chapter 11 方法 11-1 方法的概念和用途 11-2 方法的呼叫、參數傳遞，以及返回值 11-3 跨類別的方法呼叫 11-4 方法的重載 11-5 遞迴 程式實作演練 作業 Chapter 12 一維陣列 12-1 陣列的概念 12-2 陣列宣告和初始化 12-3 存取和修改陣列元素 12-4 使用迴圈操作陣列 12-5 排序和搜尋的應用 程式實作演練 作業 Chapter 13 多維陣列 13-1 為何需要多維陣列 13-2 二維陣列的初始化與存取 13-3 二維陣列的應用 13-4 三維陣列及多維陣列 13-5 類別java.util.Arrays 程式實作演練 作業 Chapter 14 例外處理 14-1 Java例外處理框架 14-2 try-catch區塊與throw 運作機制 14-3 try-catch-finally區塊運作機制 程式實作演練 作業 參考文獻