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質譜分析技術原理與應用 (1版)
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書名：質譜分析技術原理與應用 作者：台灣質譜學會 出版社：台灣質譜學會(TSMS) 出版日期：2016/01/18 ISBN：9789572199923 內容簡介 本書專為下列讀者群與目的量身打造，內容力求深入淺出，期望能夠伴隨讀者們共同成長，輕鬆愉快地瞭解質譜分析技術的基本原理與應用。 (1) 對質譜知識有興趣者的初學入門書 (2) 大學與技職院校的質譜課程教科書 (3) 各行業領域專業人士的工具參考書 目錄 第1章 一個高功能的分析儀器－質譜儀 第一部分 質譜分析技術基本原理 第2章 游離法 第3章 質量分析器 第4章 串聯質譜分析 第5章 質譜與分離技術的結合 第6章 真空、偵測與儀控系統 第7章 質譜數據解析 第8章 定量分析 第二部分 質譜分析技術應用 第9章 食品安全分析 第10章 蛋白體學/代謝體學 第11章 環境與地球科學 第12章 藥物與毒物 第13章 醫學上的應用 參考文獻 481 附 錄 A 英中名詞對照索引
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• 本書編輯成數篇，各篇的內容可獨立採用，或者以不同編排方式教授其中的內容。 • 每章章首處皆有與該章節內容相關的現代化應用性照片和文章，以增進學生對該章節重要性的瞭解和學習意願。 • 增加許多試算表應用、範例與練習，以方便學生處理較為複雜的計算過程。 • 各章附有專欄短文，有助於讓學生瞭解分析化學的科技發展，進而提升其學習興趣。 • 習題最後皆附上挑戰題，可供教師與學生對本章節內容，進行更深入、更廣泛性的研究探討。 目錄 第四篇 電化學方法 第十五章電位法 第十六章總體電解法：電重量法與庫倫法 第十七章伏安法 第五篇 光譜化學分析法 第十八章光譜化學法之介紹 第十九章光學光譜法之儀器 第二十章分子吸收光譜法 第二十一章分子螢光光譜法 第二十二章原子光譜法 第二十三章質譜法 第六篇 動力學和分離方法 第二十四章動力學分析法 第二十五章分析分離法之介紹 第二十六章氣相層析法 第二十七章高效能液相層析法 第二十八章其他分離方法 附錄 附錄一 分析化學之參考文獻 附錄二 25℃ 之溶解度積常數 附錄三 25℃ 之酸解離常數 附錄四 25℃ 之形成常數 附錄五 標準與形式電極電位 附錄六 指數與對數之使用方法 附錄七 使用當量濃度與當量重之容積計算方式 附錄八 配製一些常用元素之標準溶液時的建議使用之化合物 附錄九 誤差累進方程式之推導 附錄十 核磁共振光譜法 (線上附錄)
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食品分析與檢驗 ISBN13：9789861945446 出版社：華杏出版社 作者：劉麗雲等-編著;周薰修-總校 裝訂／頁數：平裝／386頁 規格：23cm*17cm*1.8cm (高/寬/厚) 版次：2 出版日：2019/09/18 中國圖書分類：應用化學分析 內容簡介 食品的分析複雜且檢驗種類繁多，無法用一次或一種檢驗將所有各種物質分析出來。這是食品安全問題不斷發生的關鍵所在，故提升食品的檢驗分析技術及培養食品技師或檢驗技士，已是迫不及待的重要議題。 為了讓社會上從事食品分析的工作者，能提升檢驗技術或參與國家食品技師、食品檢驗技術士考試得心應手，本書特邀請多位從事食品分析專家及學者，歷經多次熱心參與討論，並將實際在實驗室操作多年的累積經驗與心得，惠于撰寫，以最新版本整理出書，提供各界參考。 改版重點： 1.增加例題，更能熟悉公式使用 2.全面更新食品分析檢驗技術，補充近年國家考試重點 目錄 Chapter 1 緒論 第一節 食品分析檢驗之定義 第二節 試驗溶液之配製（含標準溶液濃度標定） 第三節 食品分析檢驗之內涵 第四節 食品分析之現況與未來趨勢 Chapter 2 食品檢體的採樣製備與儲存 第一節 採樣的原則 第二節 檢體之採取及注意事項 第三節 食品衛生抽驗採樣標準作業流程 第四節 食品衛生抽驗項目暨抽樣數量表 Chapter 3 食品分析儀器基本認識 第一節 分光光度計法 第二節 紅外線光譜法 第三節 色層層析分析法 第四節 高效液相層析法 第五節 氣相層析法 第六節 電泳分析法 第七節 原子光譜及原子質譜法 第八節 質譜分析法 Chapter 4 食品成分分析（一）一般成分 第一節 水分之測定 第二節 水活性之檢測 第三節 粗脂肪之定量分析 第四節 粗蛋白質之定量分析 第五節 膳食纖維與粗纖維之分析 第六節 灰分之分析 第七節 還原醣之定量分析 第八節 可溶性無氮萃出物之定量分析 Chapter 5 食品成分分析（二）特殊成分 第一節 食品中酸度之測定 第二節 維生素A之分析 第三節 β-胡蘿蔔素之分析 第四節 維生素E之分析 第五節 維生素D之分析 第六節 脂溶性維生素之分析 第七節 水溶性維生素之分析 第八節 機能性成分之分析 Chapter 6 食品添加物之檢驗 第一節 食品中著色劑之檢驗 第二節 食品中防腐劑之檢驗 第三節 食品中漂白劑之檢驗 第四節 食品中保色劑之檢驗 第五節 食品中甜味劑之檢驗 第六節 食品中過氧化氫之檢驗 第七節 食品中抗氧化劑之檢驗 第八節 食品添加物規格之檢驗 Chapter 7 食品衛生安全影響因子（一）源自環境、加工條件不當 第一節 生物性檢測 第二節 飲用水品質檢測 第三節 食品新鮮度檢測 第四節 油脂檢測 第五節 單氯丙二醇及丙烯醯胺之檢測 Chapter 8 食品衛生安全影響因子（二）源自使用方法、保存方式不當 第一節 食品包裝容器衛生安全問題及其檢驗 第二節 黴菌毒素之檢驗 第三節 殘留農藥之檢驗 第四節 動物用藥之檢驗 第五節 殘留分析之注意事項 Chapter 9 非法食品添加物之檢驗 第一節 三聚氰胺之檢驗 第二節 順丁烯二酸與順丁烯二酸酐總量之檢驗 第三節 塑化劑（鄰苯二甲酸酯類）之檢驗 第四節 硼酸及其鹽類之檢驗 第五節 甲醛之檢驗 第六節 蘇丹色素之檢驗 Chapter 10 營養元素與有害元素 第一節 營養元素之檢驗 第二節 有害元素之檢驗
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【簡介】 Galvani解剖蛙腿、Volta製作電池、Faraday提出電解定律、Nernst發現電位 電化學估算法、Butler整合出電流方程式、Marcus建立電子轉移模型，再加上眾人合力奠定了各種層面的學理基礎，終使電化學成為應用科學中的重要技術。尤其進入21世紀後，人類面臨了更嚴峻的能源、資源、汙染、氣候與疾病挑戰，電化學技術恰能在這些領域中發揮特長，因而產生了能源轉換與儲存、資源再利用、金屬防蝕、環境保護、生醫感測等應用，再加上發展已久的金屬冶煉、化學品製造和物件表面加工，使電化學原理深入化工、材料、環工、機械、電子、生醫等工程。然而，創新的應用皆須立足於電化學的基礎原理，以及電化學的分析方法。因此，本書逐步說明了電化學原理、電化學分析和電化學應用，期許讀者能有所收穫，進一步投入電化學的研究，成為具有延伸專長能力的T型人才，或熟稔雙重專長的π型人才。 【目錄】 第一章 緒論 1-1 近代物理化學史 1-2 電化學之起源 1-3 電化學理論之發展 1-4 電化學之後續進展 1-5 電化學之術語 1-6 氧化與還原 1-7 電化學池 1-8 微電池 1-9 電子導體（I） 1-10 電子導體（II） 1-11 離子導體（I） 1-12 離子導體（II） 1-13 離子導體（III） 1-14 電化學程序 1-15 電化學應用 1-16 電化學研究 第二章 電化學原理 2-1 電雙層 2-2 電化學位能 2-3 金屬與電解液界面 2-4 半導體與電解液界面 2-5 電極電位 2-6 槽電壓 2-7 Nernst 方程式 2-8 離子濃度與電位 2-9 液體接面電壓 2-10 電極程序 2-11 電流與反應 2-12 反應速率 2-13 Butler-Volmer 動力學 2-14 極化 2-15 Tafel 動力學 2-16 多步驟反應動力學 2-17 平行反應動力學 2-18 金屬溶解或腐蝕 2-19 Evans 圖 2-20 濃度極化動力學 2-21 電結晶 2-22 表面鈍化 2-23 產氣反應 2-24 電催化 2-25 Marcus 動力學 2-26 溶液成分的電子能階 2-27 金屬電極的電子能階 2-28 半導體電極界面 2-29 半導體電極之電子轉移 2-30 半導體照光 2-31 光電化學反應 2-32 光電化學池 2-33 輸送現象 2-34 動量輸送 2-35 熱量輸送 2-36 質量輸送 2-37 電荷輸送 2-38 擴散控制系統 2-39 非穩態擴散 2-40 電化學可逆 2-41 對流控制系統 2-42 多孔電極系統 2-43 電流分布 2-44 反應器設計 2-45 批次操作 2-46 連續操作 第三章 電化學分析 3-1 電化學分析原理 3-2 電化學分析方法 3-3 電化學分析系統 3-4 工作電極 3-5 旋轉盤電極 3-6 旋轉盤環電極 3-7 參考電極 3-8 電化學工作站 3-9 電位與電流測量 3-10 穩態極化曲線測量 3-11 腐蝕電位與腐蝕電流測量 3-12 暫態極化曲線測量 3-13 階梯電流分析－（I）反應控制 3-14 階梯電流分析－（II）質傳控制 3-15 控制電量分析 3-16 階梯電位分析—（I）反應控制 3-17 階梯電位分析—（II）質傳控制 3-18 線性掃描伏安法 3-19 循環伏安法—（I）反應控制 3-20 循環伏安法—（II）質傳控制 3-21 溶出伏安法 3-22 脈衝伏安法 3-23 等效電路 3-24 電化學阻抗譜—（I）電荷轉移 3-25 電化學阻抗譜—（II）質量傳送 3-26 電化學阻抗譜—（III）時間常數 3-27 電化學阻抗譜—（IV）數據解析 3-28 電化學雜訊法 3-29 電化學活性面積測量 3-30 電化學電容測量 3-31 擴散係數測量 3-32 電化學原位測量 3-33 電化學原位紅外線光譜分析 3-34 電化學原位拉曼光譜分析 3-35 電化學原位質量分析 3-36 電化學原位掃描探針分析 3-37 掃描電化學顯微鏡 第四章 電化學應用 4-1 電化學冶金 4-2 電解提煉鋁 4-3 電解提煉鋅 4-4 鹼氯工業 4-5 電解水產氫 4-6 光電化學產氫 4-7 電鍍銅 4-8 電鑄 4-9 化學鍍鎳 4-10 陽極氧化鋁 4-11 電泳沉積 4-12 電解拋光 4-13 電化學加工 4-14 腐蝕防制 4-15 陽極保護法 4-16 陰極保護法 4-17 鋅錳電池 4-18 鉛酸電池 4-19 鋰離子電池 4-20 氫燃料電池 4-21 甲醇燃料電池 4-22 金屬空氣電池 4-23 液流電池 4-24 染料敏化太陽電池 4-25 電化學電容 4-26 薄膜蝕刻 4-27 銅製程 4-28 化學機械研磨 4-29 電路板通孔電鍍 4-30 電解回收 4-31 電浮除與電混凝 4-32 電化學降解 4-33 電化學整治土壤 4-34 電透析 4-35 離子選擇電極 4-36 氣體感測器 4-37 離子感測場效電晶體 第五章 總結 5-1 電化學反應器設計 5-2 電化學程序設計 5-3 電化學發展趨勢 附錄 參考資料
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書名：游泳解剖學-菁英游泳選手肌力訓練最佳指南 作者：曾國維 出版社：合記 出版年份：2013 條嗎：9789861269405 書籍簡介 《游泳解剖學─菁英游泳選手肌力訓練最佳指南》針對游泳競賽四種泳姿，在出發和轉身動作最常使用的肌群設計不同運動，供泳者選擇使用，以便在運動中獲得最大的效果。此外，也教導如何增進核心肌群肌力及減少肌力不平衡現象，以避免運動傷害，並根據人體主要部位，以圖解方式並搭配淺顯易懂的文字說明，讓讀者了解圖文涵意，進而增進游泳技能。本書不但是游泳選手必備訓練指南，也是游泳教練、防護員等專業人士的重要參考用書。 序言 《游泳解剖學─菁英游泳選手肌力訓練最佳指南》透過動作和訓練的全彩圖解，深入探討與闡釋需要訓練的肌群，讓您游出佳表現，是每位游泳選手的必備指南。 ──Jason Lezak 2008年奧運100公尺自由式 銅牌得主 2008年奧運4 x 100公尺自由式接力賽 金牌得主( 世界紀錄 ) 2008年奧運4 x 100公尺混和式接力賽 金牌得主( 世界紀錄 ) Ian McLeod是游泳界的箇中翹楚，對游泳選手不論在水中及陸地上都有無微不至的關照。他撰寫的《游泳解剖學─菁英游泳選手肌力訓練最佳指南》是所有參與競技游泳者的必備寶典。 ──Keenan Robinson 密西根大學游泳及跳水隊 運動傷害防護員 學習如何更強而有力的出發、更具爆發力的轉身和更快的速度！《游泳解剖學─菁英游泳選手肌力訓練最佳指南》將讓您學會如何正確的增強肌力來提升表現，並且讓每一個動作達到最佳效率；全書包括 74種最有效的游泳動作，每個動作都一步一步的清楚說明，並用全彩插圖描述所使用到的肌群。 《游泳解剖學─菁英游泳選手肌力訓練最佳指南》超越運動訓練，讓您從出發台、水中、完成各項辛苦的比賽。以圖解方式描述出發、轉身和四種競技泳姿 (捷泳、蛙泳、蝶泳、仰泳 ) 的作用肌群，讓您了解每一個動作如何從根本與游泳表現相連結。 您也可以學到如何針對特定的目標修正肌力訓練的動作，而增進水中的表現，並將游泳常見的運動傷害降到最低。 最棒的是，您可以根據個人需求和目標，將書中介紹的各種動作組合在一起，發展出一套屬於自己的訓練課程。無論是50公尺捷泳或開放水域的鐵人三項訓練，《游泳解剖學─菁英游泳選手肌力訓練最佳指南》將保證讓您達到最專業的運動表現。 目錄 CH1 游泳動作分析 CH2 手壁 CH3 肩膀 CH4 胸部 CH5 腹部 CH6 背部 CH7 下肢 CH8 全身性訓練
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【中文書】 書名：食品化學(第三版) 作者：吳柏青 出版社：新文京 出版日期：2017/09/20 ISBN：9789864303403 內容簡介 本書講述食品化學的基礎理論及其相關的實用知識，並針對近年來食品化學中的熱門問題作了詳細的介紹與探討。內容包括食品6大營養成分和食品色香味成分的結構、性質、在食品加工和貯藏中的變化及其對食品品質和安全性的影響、酶和食品添加劑在食品工業中的應用、食品中的有害物質、常食用的肌肉與植物組織等，結合了眾多食品化學專業教授們的心血與智慧，內容完整，結構新穎，深入淺出地引領讀者研習食品化學。 食品化學探討食品的化學組成、結構、理化性質、營養和安全性質，以及它們在生產、加工、貯藏和運銷過程中發生的變化和這些變化對食品品質和安全性影響，是食品科學與工程相關科系的一門專業基礎課程。本書在各章章前有教學目的和要求，章後有課後複習和參考文獻，有助於學生理解和掌握該章的重點和難點。 第三版依最新資訊進行修訂更新，並調整部份章節順序，讓本書更適合教學且易於閱讀吸收。此外第三版新增許多圖片，也對原有的圖片加以重新繪製。不僅可作大專院校食品科學與工程相關科系的基礎教材，亦可提供農產品生產與加工的實務及研發、管理人員參考。 本書是針對課程需求編寫出版，各章課後習題主要在引導讀者讀完該章後，自行歸納整理，因此不提供解答。仰賴標準答案的讀者選購前請知悉，銷售單位及出版者均無法提供解答給讀者。 目錄 第一章 緒論 1.1 食品化學的概念與發展簡史 1.2 食品化學研究的內容和範疇 1.3 食品中主要的化學變化 1.4 食品化學的研究方法 1.5 食品化學在食品工業發展中的作用 1.6 食品化學的發展前景 第二章 水分 2.1 概述 2.2 水和冰的結構和性質 2.3 食品中水的存在狀態 2.4 水活性 2.5 等溫吸濕曲線 2.6 水活性與食品的安定性 2.7 冰在食品安定性中的作用 2.8 含水食品的水分轉移 2.9 分子流動性對食品安定性的影響 第三章 碳水化合物 3.1 概述 3.2 單醣 3.3 寡醣 3.4 多醣 第四章 脂質 4.1 概述 4.2 油脂的結構和組成 4.3 油脂的物理性質 4.4 油脂在食品加工和貯藏中的氧化反應 4.5 油脂在加工和貯藏中的化學變化 4.6 油脂的品質 4.7 油脂加工化學 4.8 複合脂質和衍生脂質 4.9 脂肪替代物 第五章 胺基酸、胜肽和蛋白質 5.1 概述 5.2 胺基酸的物理化學性質 5.3 胜肽 5.4 蛋白質的結構 5.5 蛋白質的變性 5.6 蛋白質的功能性質 5.7 蛋白質在食品加工和貯藏中的物理、化學和營養變化 5.8 食品中常見的蛋白質 第六章 維生素和礦物質 6.1 維生素 6.2 礦物質 6.3 維生素和礦物質在食品加工和貯藏中的變化 第七章 酶（酵素） 7.1 概述 7.2 酶催化反應動力學 7.3 酶的固定化 7.4 酵素性褐變（酶促褐變） 7.5 酶在食品加工中的應用 第八章 色素 8.1 概述 8.2 四吡咯色素 8.3 類胡蘿蔔素 8.4 多酚類色素 8.5 食品著色劑 第九章 呈味物質 9.1 概述 9.2 食品的味覺 9.3 食品中基本的滋味 9.4 基本味覺的常見呈味物質 第十章 香氣物質 10.1 概述 10.2 嗅覺 10.3 嗅覺物質 10.4 各類食品的香氣及其香氣物質 10.5 食品中香氣生成的途徑 10.6 食品加熱時生成的香氣成分 10.7 食品加工和香氣控制 第十一章 食品添加物概述 11.1 食品添加物的定義及其在食品加工中的意義 11.2 食品添加物的分類及選用原則 11.3 食品添加物的使用 第十二章 食品中的有害物質 12.1 概論 12.2 動物性食品中的有害物質 12.3 植物性食品中的有害物質 12.4 黴菌毒素 12.5 蕈類毒素 12.6 食品加工過程產生的有害物質 第十三章 肌肉組織 13.1 前言 13.2 營養價值 13.3 動物間肌肉之異同及肌肉類型 13.4 肌肉構造 13.5 肌細胞蛋白質 13.6 結締組織 13.7 屠後肌肉之生化變化 13.8 屠後肌肉變化對肉品品質之影響 13.9 食品加工對肉成分安定性之影響 第十四章 植物組織 14.1 概述 14.2 化學組成 14.3 生物結構 14.4 生理及代謝 14.5 控制機制 14.6 儲運 14.7 加工對蔬果之影響
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農藥藥理與應用：殺菌劑 ISBN13：9789863940333 出版社：藝軒 作者：曾德賜-編 裝訂／頁數：平裝／264頁 規格：26cm*19cm*1.5cm (高/寬/厚) 版次：2 出版日：2021/11/11 中國圖書分類：農業災害防治法 內容簡介 農產品農藥殘留影響食安甚鉅，且備受國人關切。農藥殘留之違規錯不在農藥，而是在於應用上的專業能否落實的問題。因此，植物醫師專業人才培育刻不容緩，希望政府能藉以建立植物醫師專業證照與營運制度的長遠發展計畫，如此才能從根本有效解決長期以來農產品農藥殘留問題，對此一困擾國人數十年之沉痾有所裨益。 本書總計涵蓋已知重要農業用殺菌劑之作用藥理與實際應用性，各藥劑名稱中英文普通名（common name）並列（台灣未引進登記種類除外）。各藥劑毒性主要以對大鼠之口服急毒性半數致死劑量 LD50 標示，單位為 mg/kg。本書內容所討論適用作物以及可茲防治的病原種類與單位面積用量範圍等資訊，係參考 The Pesticide Manual 書中所載，主要為歐、美與日本等先進國家的應用情況。另外，單位面積用量範圍主要以每公頃主成分（active ingredient）之用量表示。這些與應用性相關的討論內容主要著眼於個別藥劑已知用途全貌之呈現，其目的在提供植物醫師的專業養成教育訓練之所需，並提供植物保護產學研界之相關同仁，在執行有關病害綜合管理業務上之參考。國內在農業栽培上，病害管理防治田間用藥，仍務必遵循植物保護手冊所登載正式推薦藥劑與應用方法施作，以免衍生農藥殘留與違規用藥等問題。
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書名：化學反應工程(第三版) 作者：李尚凡(LEVENSPIEL) 出版社：高立 出版日期：2015/03/00 ISBN：9789575849313 內容簡介 第一章 化學反應工程概論 第一部份 在理想反應器中的均勻反應 第二章 均勻反應的動力學 第三章 批式反應器數據的說明 第四章 反應器設計之概論 第五章 單一反應的理想反應器 第六章 單一反應的設計 第七章 並行反應之設計 第八章 複雜反應的匯集 第九章 溫度與壓力的效應 第十章 選擇正種類的反應器 第二部份 流動型態、接觸型態及非理想流動 第十一章 非理想流動的基本概論 第十二章 隔間模式 第十三章 分散模式 第十四章 槽串聯模式 第十五章 層流的對流模式 第十六章 混合的早期、分離及 RTD 第三部份 受固體催化的反應 第十七章 異相反應－簡介 第十八章 固體催化反應 第十九章 填充床催化反應器 第二十章 具有懸浮觸媒的反應器，各類型的流體化床反應器 第二十一章 減活性觸媒 第二十二章 在固體觸媒上的 G/L 反應：滴淋床、漿液反應器及三相流體化床 第四部份 非觸媒系統 第二十三章 流體－流體反應：動力學 第二十四章 流體－流體反應器：設計 第二十五章 流體－顆粒反應：動力學 第二十六章 流體－顆粒反應器：設計 第五部份 生物化學反應系統 第二十七章 酶發酵 第二十八章 微生物發酵－簡介及總描述 第二十九章 受質－限制微生物發酵 第三十章 產物－限制微生物發酵 雜 集 中英文索引
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本書是作者歷年授課講義再三修改增刪整併作成，是一本具有創意的書，書的內容以讓學習者了解分子離子及其子離子如何裂解為主要目標，所以本書除以導言簡單介紹質譜分析外，書中還涵蓋離子裂解的原理、質譜的解讀及讀譜實例等三個相關單元。為達到本書的目標，離子裂解的原理列為本書的重點，所以分子的離子化、分子離子的電荷應該在哪、離子為何裂解、離子如何裂解、離子從何處裂解、各種重排、離子對裂解路徑的選擇等為重要內容，最終還以裂解方程式模擬分子離子的裂解說明本書內容的可用性。為了解釋這些內容，本書準備93張質譜，也使用了超過400張質譜的數據資料，進一步還給予約240餘式超過1300個裂解反應，來解釋分子離子裂解時會遵循一定的機制與斷鍵的選擇。除了這些重點外，本書為讓讀者了解作者對裂解機制及斷鍵選擇的想法，也為了讓讀者了解如何解讀質譜及書寫裂解反應方程式，再輔以質譜的解讀及讀譜實例兩個單元。這兩個單元應該屬於實務，除解釋質譜也模擬分子離子的裂解反應。從這些解釋，讀者可以體會到化合物的裂解是複雜的，其裂解反應方程式當然也是複雜的，但質譜與化學結構卻明顯息息相關。 內頁搶先試讀 http://www.pressstore.com.tw/freereading/9789866778230.pdf
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