台灣菜 的文化史：食物消費中的國家體現 (1版)

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【簡介】 「台灣菜」是什麼？ 從酒樓裡的台灣料理、戰後初期公共食堂、清粥小菜、國宴變遷到當代小吃與夜市，《「台灣菜」的文化史：食物消費中的國家體現》檢視「台灣菜」這個概念在百年間如何被定義、被認識、被實踐。 「台灣菜」鑲嵌在大歷史與社會的變動中，而我們每一個人只要烹飪過、書寫過、消費過，也都是「台灣菜」定義的參與者。 陳玉箴分析國族與國族性如何在日常生活消費行為中被實踐與「體現」。一方面從歷史面向耙梳台灣飲食史的發展，探索百年來的食物生產與消費；另一方面將史學研究與人類學、文學研究結合，進一步分析「國家」作為一種集體意識，如何影響人的味覺與身體記憶。 【目錄】 序　我的台菜之旅 第一章　序論：「台灣菜」的文化史 第二章　殖民地的高級料理：日治時期「台灣料理」的誕生 前言：台灣料理――被命名的他者 第一節　台灣料理初登場 第二節　日治時期酒樓中的食色消費 第三節　台菜的文化展演：從「支那料理」到「台灣料理」 小結：殖民地料理的展演與變形 第三章　古早台灣味：庶民的餐桌 前言：台菜的文化展演與生活實踐 第一節　台人家常食物 第二節　平民的盛宴：節慶食物與辦桌 第三節　日常點心與街頭小食 小結：民間版的「台灣菜」 第四章　移植與混雜：戰後飲食版圖的重劃 前言：國家、移民與食物 第一節　戰後的巨變：經濟困頓與節約運動 第二節　反共復國思維下的消費管理：酒家與公共食堂 第三節　移植的中國味：餐廳、市場與眷村飲食 第四節　新地圖與新階層：「中國菜」的混雜與在地化 小結：戰後成為中華菜系之邊緣分支的「台菜」 第五章　族群、階級與飲食「傳統」的創造 前言：當代「台灣菜」內涵的改變 第一節　「四大族群」論述與「客家菜」、「原住民菜」的興起 第二節　國宴中的族群象徵 小結：本土化路線孕生的「台灣小吃」 第六章　台灣菜與「家鄉味」：家與文化記憶的變遷 前言：飲食書寫中的個體記憶與集體記憶 第一節　從「家鄉味」的溝通記憶到文化記憶 第二節　唐魯孫與逯耀東：對家鄉味的追尋 第三節　家的身體實踐：林海音飲食書寫中的烹與食 小結：「家鄉味」的重新界定：文化記憶的定著之處 第七章　結論：玻璃沙拉罐裡的台灣菜 引用書目（中文） 引用書目（日文） 引用書目（英文）

醫藥幽靈：大藥廠如何干預醫療知識的生產、傳播與消費（全新封面版） (2版)

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【簡介】 ──深入探訪製藥產業，反思醫藥體系的幕後難題── ・為了讓藥物看起來更有效，藥廠會替換研究指標、挑選受試族群，更改臨床試驗的設計？ ・標準化的試驗與治療過程，能讓藥物被有效監管，卻犧牲了個體的醫療差異？ ・行銷=打好關係+大量廣告？辦論壇、出資研究，讓整體醫療數據對藥廠更有利？ 為了探討製藥產業如何對臨床研究產生影響，哲學暨社會學者希斯蒙都（Sergio Sismondo）從政治經濟學觀點切入，匿名訪談藥廠研究員、從業人員及醫師，親身參與藥廠會議、爬梳法律文件，追索並揭露醫藥產業鏈的可議之處──藥廠贊助醫學研究、控制臨床試驗以建立科學證據，並透過操作期刊等知識媒介，結合意見領袖（KOL）、病友團體的影響力，推動有利藥廠的醫學觀點和治療方針。 此外希斯蒙都也提出「裝配行銷」的概念，揭示藥廠如何透過環環相扣的行銷策略，彷彿幕後幽靈般，拼裝出一個共同維護藥廠利益的醫療市場：不僅推銷藥品，藥廠更創造需求、形塑疾病。 本書的核心質問在於：當藥廠不僅是藥物的生產者，更是醫學知識的塑造者時，其中的權力運作將如何影響我們對疾病、藥物及治療方式的認知？全書深入解析醫藥體系前沿的運作，希望喚起病患、醫師與社會的警覺，促成資訊透明化及法規的制定，突破利益導向的產業鏈盲點。 【目錄】