丙級西餐烹調學術科通關寶典-2017年(附贈OTAS題測系統)

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　　1.本書係根據勞動部最新公告試題編著。 　　2.每道菜材料分類中均有清楚的細分，供同學更能快速分類每道菜的做法及操作流程。 　　3.烹調手法以淺顯易懂的製作方法，再配合該注意的小細節，使讀者瞭解西餐料理的精髓所在。 　　4.可依據書籍目錄快速搜尋到題組中的品項，在最短時間內快速記憶每道食譜的烹調方法。 　　5.術科試題編號：14000-910301～3 目錄 丙級西餐烹調術科 術科應檢資料 壹、注意事項 貳、應檢人須知 參、應檢人自備工具表 肆、應檢人服裝圖示 伍、檢定參考資料 陸、檢定設備表 柒、檢定工具表 捌、檢定材料表 玖、檢定食材圖 拾、評分分級表 拾壹、測試抽題記錄表 拾貳、測試辦理單位時間配當表 基本烹飪介紹 壹. 基本刀法 貳. 基本烹調法 參. 基本高湯 肆. 度量衡換算 術科試題實作 1.試題編號 14000-910301 2.試題編號 14000-910302 3.試題編號 14000-910303 丙級西餐烹調學科 工作項目01 食物的性質及選購 工作項目02 食物貯存 工作項目03 食物製備 工作項目04 器皿與盤飾 工作項目05 設備與器具 工作項目06 營養知識 工作項目07 成本控制 工作項目08 安全措施 工作項目09 衛生知識 工作項目10 衛生法規 ※106年1月1日起，技術士技能檢定學科增加共同科目—「職業安全衛生」及「工作倫理與職業道德」試題，各職類學科測試抽題比例為各5%，可參閱台科大圖書出版的「技能檢定共用項—職業安全衛生及工作倫理與職業道德學科參考資料」，並可至「OTAS題測網」練習（請參考封面裡操作說明）。