丙級烘焙食品學術科速成攻略(麵包、西點蛋糕、餅乾)(2024最新版)(附學科測驗卷) (5版)

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【簡介】 【目錄】

烘焙•料理不藏私──歐式麵包／台灣美食 (1版)

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【簡介】 本書兩位作者均為不遺餘力培育優秀餐飲人才的優秀教師，且從事餐飲業多年，擁有專業證照，在各大料理賽事中獲得諸多獎項，實務經驗豐富，都是點心烹調烘焙的職人。 全書分為三篇：第一篇帶領認識材料、器具；第二篇教讀者學會歐式麵包實務操作，開頭先教讀者製作法國老麵，接著共有28項歐式麵包食譜；第三篇帶領讀者學習台灣美食小吃的做法，共有28項美食小吃食譜。 書中示範操作的各種歐式麵包與台灣美食食譜，都經過是作者群依據現今的產業發展、了解市場需求後精挑細選，以淺顯易懂的方式，從食材備料到製作步驟詳細解說，引導讀者一步一步的學習製作、料理。書中穿插延伸問答題，對於未來有規劃創業或想進一步瞭解烹飪知識的讀者，可做延伸探討。問答題旨在引導讀者延伸思考，沒有標準答案，書中不提供解答，出版公司與銷售單位也無法提供解答，選購前請知悉。 本書適合已有烹飪、烘焙基礎者，可增進各種變化口味的方法！ 【目錄】 Part 01 認識材料、器具 　常用材料認識 　常用器具認識 Part 02 歐式麵包 　法國老麵作法 　1 巧克力生乳菠蘿麵包 　2 紅醬脆腸麵包 　3 黃金起司玉米麵包 　4 櫛瓜肉醬燒麵包 　5 明太子法國麵包 　6 法國牛奶棒 　7 鄉村莓果軟歐麵包 　8 芋香核桃麵包 　9 歐式核桃麵包 　10 黃金紫薯麵包 　11 巧克力法國麵包 　12 香頌巧克力 　13 優格醇奶吐司 　14 塔香香腸麵包 　15 葡萄酒香蔓越莓 　16 酒香青提子麵包 　17 茶香柚子麵包 　18 茶香核果麵包 　19 蒜味起司條 　20 手撕吐司 　21 美濃麵包 　22 草莓戀人 　23 鄉村起司核桃麵包 　24 蜂蜜核桃麵包 　25 佛卡夏 　26 蒜香起司燻雞麵包 　27 鄉村乳酪蔓越莓 　28 手作料理麵包 　Part 03 臺灣美食 　1 紅燒牛肉麵×手工麵條 　2 大腸蚵仔麵線 　3 香菇肉羹麵線 　4 麻油雞湯麵線 　5 當歸鴨麵線 　6 鱔魚麵 　7 客家粄條 　8 元盅雞湯 　9 紅蛋雞腿油飯 　10 皮蛋瘦肉粥 　11 小籠湯包 　12 台式割包 　13 四囍蒸餃 　14 蝦仁蒸餃 　15 紅油炒手 　16 炸雞捲 　17 台式炸雞排 　18 台式紅燒肉 　19 營養三明治 　20 蚵仔煎 　21 海陸鮮蔬披薩 　22 台式芝麻球 　23 豆沙壽桃 　24 造型花捲 　25 銀絲卷 　26 黑糖糕 　27 地瓜球 　28 炸雙胞胎