郵輪旅遊概論─郵輪百科事典 (6版)

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【簡介】 　　本書介紹郵輪的構造、各類型郵輪的等級、設施、服務，並精闢闡述整個郵輪產業的發展和郵輪旅遊帶來的港埠經濟，帶領讀者認識郵輪的產業文化，並了解郵輪旅遊這項時尚產業的起源、發展性及不可取代性。 　　作者呂江泉博士長期專注從事於郵輪旅遊產業研究，學養深厚，並在旅遊產業擔任經理人二十餘年，對產業實務發展瞭若指掌，目前擔任高雄國際郵輪協會常務理事、台灣國際郵輪協會顧問，此外也在大專院校觀光休閒系所任教，迄今已十餘年，對教學深有心得。作者結合多年實務經驗及教學心得編寫這本「郵輪旅遊概論」做為教科書，讓觀光休旅系所的學子們對「郵輪旅遊」建立更完整而系統化的知識。 　　「不搭郵輪，虛度此生！」對於想搭乘郵輪旅遊的讀者來說，本書提供詳盡的旅遊資訊，包含郵輪的選擇、注意事項、郵輪上的各項服務、設施，以及付費方式等，讓讀者預先了解郵輪旅遊，更深入感受郵輪旅遊的遊憩體驗；對於想投入郵輪旅遊產業或研究的讀者，本書也讓讀者深入了解各類型郵輪的等級、各甲板配置圖、工作職責、設施管理等知識。作者豐富的生活經歷與職場歷練，在本書中毫不藏私的分享給讀者。 　　郵輪旅遊日益蓬勃，相關書籍也開始增多，本書內容完整豐富，實用性強，除了告訴您旅遊資訊外，更有專業的知識，兼具廣度與深度。書末附錄郵輪術語彙編及郵輪旅遊常見問答，對於已經或是準備投入此一產業任職的讀者而言，是難得的寶典。 　　本書自2015年3月初版發行以來，廣受好評。第六版改採2025年最新文獻資料，新增郵輪就業應徵要訣和郵輪旅遊團隊接待編章，佐以郵輪產業現況探討以及完整增修郵輪專業詞彙辭典，以第一手「郵輪百科寶典」清新形式呈現。並大量精簡文字，強調條列章、節、條、目，以增強本書可讀性。   【目錄】 總篇 郵輪百科寶典─郵輪專業詞彙辭典 一、海空兩界通用詞彙 二、船體方位專業詞彙 三、郵輪專業術語彙編 Chapter 01 郵輪旅遊概論 一、郵輪旅遊定義 二、郵輪旅遊獨特魅力 三、郵輪客源市場現況 四、郵輪船隊特色風格 Chapter 02 郵輪產業發展歷程 一、郵輪產業歷史沿革 二、郵輪產業百年演進（1910~2010） 三、郵輪產業發展大事記 Chapter 03 郵輪航線市場現況 一、郵輪航線海域規劃 二、郵輪品牌市場概況 三、郵輪媒體協會組織 Chapter 04 郵輪集團公司船隊 一、郵輪集團公司船隊 二、全球五大郵輪集團 三、全球郵輪公司彙總 Chapter 05 郵輪船舶硬體設施 一、郵輪船舶修造保養 二、郵輪船舶結構規範 三、郵輪空間比率評量 四、郵輪旅客住艙設施 五、郵輪甲板設施配置 Chapter 06 郵輪巡航旅遊體驗 一、郵輪巡航旅遊假期 二、選擇合適等級郵輪 三、選擇合適等級艙房 四、郵輪巡航旅遊體驗 Chapter 07 郵輪部門人資組織 一、郵輪公司船隊總部 二、海上乘務營運部門 三、特許外包營運部門 四、郵輪職務招聘 五、郵輪實習就業 Chapter 08 郵輪類型星級評鑑 一、郵輪船舶分類概述 二、郵輪星級評鑑分類 三、國際郵輪協會評鑑 四、讀者票選郵輪評鑑 Chapter 09 郵輪航遊安全規範 一、郵輪航行安全組織 二、郵輪航遊安全規範 三、郵輪航運安全部門 四、郵輪旅遊保險條款 五、旅客安全注意事項 六、郵輪安全顧慮議題 Chapter 10 郵輪產品推廣行銷 一、郵輪產業行銷組織 二、郵輪旅遊產品行銷 三、郵輪旅遊產品消費 四、郵輪產品銷售流程 五、克服銷售障礙話術 Chapter 11 郵輪港埠產業經濟 一、郵輪港埠碼頭概述 二、郵輪港埠碼頭類型 三、郵輪港埠產業經濟 Chapter 12 郵輪產業趨勢展望 一、郵輪產業發展現況 二、郵輪產業發展趨勢 三、郵輪產業趨勢展望 Chapter 13 郵輪就業應徵要訣 一、郵輪人力資源管理 二、郵輪人力資源招聘 三、美郵輪就業應徵要訣 Chapter 14 郵輪旅遊團隊接待 一、郵輪岸上遊程實務 二、郵輪旅客消費行為 三、岸上遊程接待實 附錄 郵輪旅遊Q & A 參考文獻

觀光餐旅業導論總複習 (3版)

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【簡介】 本書依據教育部107年發布之「觀光餐旅業導論」課程綱要編寫，對課程加以系統化的整理，輔助讀者準備參加升四技科大考試前對「觀光餐旅業導論」科目總複習。 　　本課程在協助學生了解觀光餐旅業的理論、規範，並能正確掌握觀光、餐飲、旅宿的發展趨勢，書中將課程內容系統化、邏輯化整理出重點，並搭配圖片解說，讓全書內容更加豐富多元，能增強學習效果。每章前皆有趨勢導讀，分析該章節之重點，於每一章節之後放入歷屆試題，以強化學習者對課程之了解，並加深對該章節之記憶。 　　各節均有「考題推演」，精選與該節內容相關的歷屆試題，並加以解析，章末「實力測驗」則彙整該章的重要試題及解析，讓讀者加深對該章節之記憶、熟悉題型，並準確掌握解題技巧，應考時能輕鬆面對。 　　第三版新增了最新統測題目及解析，依據各章節的主題內容分類，讓讀者能學習完理論即可練習，全書提供讀者第一手最新資訊。 【目錄】 Chapter 01 觀光餐旅業 1-1 觀光餐旅業的定義 1-2 觀光餐旅業的範圍 1-3 觀光餐旅業的特性 1-4 觀光旅業的發展過程 1-5 觀光餐旅業發展的影響 1-6 我國觀光餐旅主管機關 Chapter 02 觀光餐旅之從業理念 2-1 觀光餐旅從業人員的身心條件 2-2 觀光餐旅從業人員的職場倫理 2-3 觀光餐旅從業人員的職涯規劃 Chapter 03 餐飲業 3-1 餐飲業的定義與特性 3-2 餐飲業的發展過程 3-3 餐飲業的類別與餐廳種類 3-4 餐飲業的組織與部門 3-5 餐飲業的經營理念 Chapter 04 旅宿業 4-1 旅宿業的定義與特性 4-2 旅宿業的發展過程 4-3 旅宿業的類別與客房種類 4-4 旅宿業的組織與部門 4-5 旅宿業的經營理念 Chapter 05 旅行業的發展 5-1 旅行業的定義與特性 5-2 旅行業的發展過程 5-3 旅行業的類別與旅行社的種類 5-4 旅行業的組織與部門 5-5 旅行業的經營理念 Chapter 06 觀光餐旅相關產業 6-1 觀光遊樂產業 6-2 會議展覽業 6-3 博奕娛樂業 6-4 交通運輸業 Chapter 07 觀光餐旅行銷展 7-1 餐旅行銷的基本概念 7-2 餐旅行銷的方法 Chapter 08 觀光餐旅業的現況與未來 8-1 我國觀光餐旅業市場現況 8-2 觀光餐旅業當前面臨的課題 8-3 觀光餐旅業未來發展趨勢

職場安全與衛生：餐旅篇（第四版） (4版)

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職場安全與衛生：餐旅篇（第四版） 作者： 鄒慧芬 出版社：新文京 出版日期：2023/07/01 語言：繁體中文 內容簡介 本書彙集國內外相關文獻與資料，以深入淺出之方式編排，適合做為餐旅相關科系「職場安全衛生」課程教科書，亦可做為餐飲服務業之參考資料。 全書分為9章：第1章為概論，說明餐飲安全與衛生的定義及其重要性；第2章引導讀者認識與食品相關的基礎微生物知識；第3章闡明食物中毒的原因、處理要點及預防；第4章講述洗淨、消毒與殺菌的定義、方法與注意事項；第5章介紹餐廳設備的安全與衛生管理；第6章探討餐飲從業人員的安全與衛生管理；第7章說明餐廳與廚房的安全管理；第8章介紹HACCP管理制度的基本概念、原則與目前國內外的推動狀況；第9章講述餐旅職場倫理與道德。 各章章末均加入法規彙編與課後討論，方便對照查閱並增強對學習重點的提示，讓讀者藉由本書的各種整理，能有效率、易記憶，且有系統地準備各項考試。各章課後討論不提供解答，自學讀者購書前請知悉。書末附錄彙整了食品安全管制系統常用的各項表單、流程圖、檢定考試學科考題及解答。 第四版主要針對國內近年修正的法規內容進行增補及修訂，提供讀最新的職安資訊，書末附錄中收錄了最新餐飲業安全衛生相關的工作表單，提供讀者瞭解各項安全衛生管理作業的SOP流程，以及職業安全衛生共同科目的考題，希望能幫助讀者更加靈活運用所學。   目錄 第一章 概論 第一節 餐飲安全定義 第二節 餐飲衛生定義 第三節 餐飲安全與衛生的重要性 第四節 餐飲安全與衛生相關法規 法規彙編 課後討論 第二章 基礎微生物的認識 第一節 食品微生物概說 第二節 細菌 第三節 酵母菌 第四節 黴菌 第五節 臺灣地區最常見之致病菌的特性及預防 法規彙編 課後討論 第三章 食物中毒 第一節 食物中毒的定義 第二節 食物中毒原因 第三節 疑似食品中毒事件處理要點 第四節 預防食物中毒要點及食物中毒事件處理流程 第五節 安全的食物儲存 第六節 餐飲製備過程衛生注意事項 第七節 餐飲服務衛生注意事項 第八節 公共飲食場所設施衛生標準 法規彙編 課後討論 第四章 洗淨、消毒、殺菌 第一節 洗淨、消毒、殺菌的定義 第二節 洗淨、消毒、殺菌的方法 第三節 洗淨、消毒、殺菌的注意事項 第四節 食品用洗潔劑種類及特性介紹 法規彙編 課後討論 第五章 餐廳設備的安全與衛生管理 第一節 合乎安全與衛生的設計及法律相關規定 第二節 餐廳內部架構設計－地板、牆、天花板 第三節 設備－洗碗機、砧板、冷凍冷藏庫 第四節 設備之安置管理 第五節 其他 法規彙編 課後討論 第六章 餐飲從業人員的安全與衛生管理 第一節 員工安全訓練 第二節 員工衛生訓練 第三節 建立安全與衛生規範及標準—員工手冊 第四節 餐旅業員工職業壓力 法規彙編 課後討論 第七章 餐廳與廚房的安全管理 第一節 人事管理上的安全企劃 第二節 保全系統的建立 第三節 顧客及員工安全的保護 法規彙編 課後討論 第八章 HACCP 第一節 HACCP管理制度基本概念 第二節 HACCP危害種類及預防 第三節 HACCP之七大原則 第四節 目前世界各國推行HACCP之概況 第五節 目前國內推動食品 HACCP 現況 第六節 修正餐飲業食品安全管制系統衛生 法規彙編 課後討論 第九章 餐旅職場倫理與道德 第一節 職場倫理意義與內涵 第二節 職場道德意義與內涵 第三節 餐旅業的職場倫理與道德 附錄 附錄1-1 餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑申請書 附錄1-2 公司食品安全管制系統建檔歷程表 附錄1-3 食品安全管制小組人員履歷表 附錄1-4 餐飲業組織系統圖及從業人員工作配置表 附錄1-5 作業場所平面圖及主要機械及設備配置圖 附錄1-6 餐飲業GHP 各項標準作業程序書 附錄1-7 供應之菜單一覽表 附錄2 餐飲服務業 附錄3 餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑申請注意事項－展延申請書 附錄4 餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑申請注意事項－變更申請書 附錄5 餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑申請流程圖 附錄6 餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑申請之分工流程圖 附錄7 餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑證明書遺失切結書 附錄8 90006 職業安全衛生共同科目 參考書目 詳細資料 ISBN：9789864309276 規格：平裝 / 275頁 / 19 x 26 x 1.7 cm / 普通級 / 單色印刷 / 四版 出版地：台灣 本書分類：專業/教科書/政府出版品> 休閒餐旅類> 餐旅管理