中式麵食加工丙級檢定學術科大全 (6版)

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中式麵食加工丙級檢定學術科大全 ISBN13：9789860698121 出版社：文字復興 作者：文字復興小組-編 裝訂／頁數：平裝／290頁 規格：29.7cm*21cm*1.2cm (高/寬/厚) 版次：6 出版日：2021/09/01 中國圖書分類：榖物蔬菜烹調法 內容簡介 　　◆本書依據勞動部檢定中心公布之最新最完整中式麵食加工丙級(水調麵類、發麵類、酥油皮麵類、糕漿皮麵類)技術士技能檢定應檢資料。 　　◆本書附有學科試題：提供讀者實地練習，並針對題目提供解析。 　　◆依各試題詳列其題目、計算、配方、製作報告表及評分重點。 　　◆每道試題的成品圖精美清晰、動作圖解詳細能夠一目了然，讀者依操作步驟說明，快速領略製作技巧，進而收到事半功倍之效，輕鬆取得丙級證照。 目錄 CHAPTER01 術科應檢須知 一、一般性應檢須知 二、專業性應檢須知 三、一般評分標準 四、專業評分標準 五、製作報告表配方計算範例 六、配方報告表 七、材料與設備表 八、術科時間配當表 CHAPTER02 原料介紹 一、中式麵食加工檢定原料 二、中式麵食加工原料介紹 CHAPTER03 器具介紹 CHAPTER04 中式麵食分類與製作技巧 一、水調和麵類 二、發麵麵食 三、酥油皮類麵食 四、糕漿皮類麵食 五、中式麵食熟製方法 CHAPTER05 術科試題操作 A. 水調麵類—冷水麵食 B. 水調麵類—燙麵食 C. 水調麵類—燒餅類麵食 D. 發麵類—發酵麵食 E. 發麵類—發粉麵食 F. 發麵類—油炸麵食 G. 酥油皮麵食 H. 糕漿皮麵食 CHAPTER06 學科試題解析

穀類、豆類澱粉加工含丙級烘焙食品(麵包、西點蛋糕類)學術科解析-最新版(第三版)-附MOSME行動學習一點 (3版)

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　　1.本書依照教育部公佈之食品群「穀類加工」及「穀類加工實習」教學綱要，參考相關資料文獻並集結操作心得編寫而成。 　　2.內容涵蓋烘焙食品、豆類加工、澱粉加工、雜糧加工、材料及器具介紹、配方製定與成本計算、數十項各類別實習操作詳解。 　　3.附練習題以及丙級烘焙食品學術科解析。 　　4.本書可作為穀類加工及實習之指定用書，亦可用於烘焙食品實習、食品加工實習之參考用書。 　　5.本書圖文並茂、操作解說清晰，有利於教學成效之提昇。 　　6.MOSME 行動學習一點通功能： 　　使用「MOSME 行動學習一點通」，登入會員與書籍密碼後，可線上閱讀詳解、自我練習，增強記憶力，反覆測驗提升應考戰鬥力，即學即測即評，強化試題熟練度。 　　學科：使用「數位閱讀電子書模式」，可隨時隨地於行動裝置閱讀學習。 　　診斷：可反覆線上練習書籍裡所有題目，強化題目熟練度。 目錄 第一章 烘焙食品 第一節 烘焙食品的分類 第二節 烘焙食品製作原理 第三節 烘焙食品品質評定 第四節 烘焙食品包裝與貯藏 第二章 豆類加工 第一節 黃豆加工食品 第二節 其他豆類加工食品 第三章 天然老麵於穀類加工之應用 第一節 老麵之微生物 第二節 老麵之培養 第三節 老麵於穀類加工之應用 第四章 烘焙食品與穀類加工實作 第一節 烘焙食品 -麵包類 麵包攪拌基本步驟 山形白土司 布丁餡甜麵包 橄欖形餐包 圓頂葡萄乾土司 圓頂奶油土司 紅豆甜麵包 奶酥甜麵包 -蛋糕類 巧克力戚風蛋糕捲 大理石蛋糕 海綿蛋糕 香草天使蛋糕 葡萄乾瑞士戚風捲 虎皮戚風蛋糕捲 乳酪蛋糕 椰香瓦那蛋糕 -西點類 蒸烤雞蛋牛奶布丁 泡芙（奶油空心餅） 檸檬布丁派 鬆餅 椰子球 比薩 甜甜圈（酵母道納司） 馬卡龍 德國布丁 -餅乾類 椰子球 指形小西餅 丹麥小西餅 杏仁瓦片 韓國起司棒棒餅 第二節 豆類加工 -豆類 紅豆沙餡 羊羹 豆花 豆漿 傳統豆腐 味噌 醬油 第三節 澱粉加工 -澱粉類 芋圓 地瓜圓 粉粿 杏仁豆腐 椰漿糕 地瓜球 肉圓 第四節 糖果加工 -糖果類 牛軋糖 南棗核桃糕 附錄 學後評量解答 圖片版權 參考文獻

中式麵食加工乙丙級檢定學術科大全（2版） 2/e 2019 <文字復興> (2版)

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中式麵食加工乙丙級檢定學術科大全 ISBN13：9789869710138 出版社：文字復興 作者：文字復興編輯小組 裝訂／頁數：平裝／344頁 規格：25.6cm*19cm*1.5cm (高/寬/厚) 版次：2 出版日：2019/02/10 中國圖書分類：飲食；烹飪 內容簡介 　　本書依據勞動部檢定中心公布之最新中式麵食乙丙級（酥油皮項、糕漿皮項）技術士技能檢定應檢資料，並將產品的原料、器具介紹及術科試題操作。 　　◆本書附有學科試題：提供讀者實地練習，並針對題目提供解析。 　　◆依各試題詳列其題目、計算、配方、製作報告表及評分重點。 　　◆每道試題的成品圖精美清晰、動作圖解詳細能夠一目了然，讀者依操作步驟說明，快速領略製作技巧，進而收到事半功倍之效，輕鬆取得證照。 目錄 壹、術科應檢需知 一、一般性應檢需知 二、專業性應檢需知 三、一般評分標準 四、專業評分標準 五、丙級製作報告表配方計算範例 六、丙級配方報告表 七、乙級配方報告表 八、丙級設備表 九、乙級材料與設備表 十、丙級術科時間配當表 十一、乙級術科時間配當表 貳、原料及器具介紹 一、中式麵食加工檢定原料 二、中式麵食加工原料介紹 三、器具介紹 參、中式麵食皮類製作技巧 一、酥油皮類 二、糕漿皮類 肆、術科試題操作 一、丙級 酥油皮麵食 糕漿皮麵食 二、乙級 酥油皮麵食 糕漿皮麵食 伍、乙丙級學科試題 中式麵食加工丙級技能檢定學科 中式麵食加工乙級技能檢定學科 食品安全衛生及營養相關職類共同科目 職業安全衛生共同科目 工作倫理與職業道德共同科目 環境保護共同科目 節能減碳共同科目

中式麵食加工乙丙級(酥油皮、糕漿皮類)技能檢定 (5版)

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書名：中式麵食加工乙丙級(酥油皮、糕漿皮類)技能檢定(五版) 作者：林良田 出版社：考用 出版日期：2017/06/00 ISBN：9789869425742 內容簡介 本書特色 　　第一本乙級（酥油皮、糕漿皮類）技能檢定書 　　最新版 行政院勞工委員會技能檢定學／術科專用書 　　中式麵食加工丙、乙級（酥油皮、糕漿皮）技能檢定 　　中式點心為傳統中華飲食文化之一環，所需之創業資本低，市場普及率高，是相當討喜的伴手禮。目前政府推廣技能檢定證照的政策，如能一技在身，取得證照後，對於個人有所助益，對於社會有所貢獻，並可延續研發新的產品，新的口味。本書是專攻酥油皮類及糕漿皮類中式點心的考照教材，在配方及技術上經過多次修改後所呈現的最新精華版，去蕪存菁後之內容簡單明瞭，淺顯易懂，能幫助考生們得知考照要領，快速入門。 目錄 序言 中式麵食加工丙級技術士技能檢定術科測試應檢需知 中式麵食加工乙級技術士技能檢定術科測試應檢需知 【中式點心術科篇】 丙級最新考試版本 中式麵食加工丙級技術士技能檢定設備表 中式麵食加工丙級技術士技能檢定術科測試辦理單位時間配當表 蛋黃酥 菊花酥 綠豆椪（凸） 蘇式豆沙月餅 桃酥 台式豆沙月餅 廣式月餅 鳳梨酥 丙級101年5月之前考試版本 中式麵食加工【中式點心】丙級技術士技能檢定術科試題 【酥油皮類麵食】 蛋黃酥 菊花酥 綠豆椪（凸） 蘇式豆沙月餅 中式麵食加工【中式點心】丙級技術士技能檢定術科試題 【糕漿皮類麵食】 桃酥 台式豆沙月餅 廣式月餅 鳳梨酥 中式麵食加工【中式點心】乙級技術士技能檢定術科試題 【酥油皮類麵食】 老婆餅 椰蓉酥 太陽餅 咖哩餃 芝麻喜餅 泡（椪）餅 蘇式椒鹽月餅 白豆沙月餅 油皮蛋塔 蒜蓉酥 中式麵食加工【中式點心】乙級技術士技能檢定術科試題 【糕漿皮類麵食】 中式麵食加工乙級技術士技能檢定術科測試辦理單位時間配當表 中式麵食加工乙級技術士技能檢定材料表 酥皮蛋塔 龍鳳喜餅 台式椰蓉月餅 酥皮椰塔 金露酥 【伴手禮盒】 【中式點心學科篇】 102年度中式麵食加工丙級技術士技能檢定學科試題 102年度中式麵食加工乙級技術士技能檢定學科試題 102年度中式麵食加工乙級技術士技能檢定學科試題 103年度中式麵食加工丙級技術士技能檢定學科試題 103年度中式麵食加工乙級技術士技能檢定學科試題 103年度中式麵食加工乙級技術士技能檢定學科試題 104年度中式麵食加工丙級技術士技能檢定學科試題 104年度中式麵食加工乙級技術士技能檢定學科試題 104年度中式麵食加工乙級技術士技能檢定學科試題 105年度中式麵食加工丙級技術士技能檢定學科試題 105年度中式麵食加工乙級技術士技能檢定學科試題 105年度中式麵食加工乙級技術士技能檢定學科試題