新一代 科大四技餐旅群觀光餐旅業導論升學金鑰寶典 - 2025年(全新改版) - 附MOSME行動學習一點通：評量．詳解．擴增 (4版)

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1. 重點整理：簡潔條列，將重點文字套上粗藍色，幫助同學明確掌握研讀重點。 2. 隨堂演練：學習後立即同步練習，實際演練以熟悉該主題的內容。 3. 小百科：延伸學習的補充說明，加深學習印象。 4. 火紅素養題型：培養學生閱讀理解力，面對統測新趨勢也能游刃有餘！ 5. 題庫補充包： 　(1) 綜合練習：擴大練習試題的層面，增強考試實力。 　(2) 歷屆考題：將近十年的統測試題分章解析，可自我測試、熟練試題，增加考試信心。自107年度起，測驗中心公告每一選擇題的考生，並依據來判別難易度（小於40%表示困難，大於等於40%、小於70%表示中等，大於等於70%表示容易）。 6. 「MOSME 行動學習一點通」：可線上閱讀詳解、線上測驗，自我練習增強記憶力，反復測驗提升應考戰鬥力。 7.本書各章都應細心研讀，但在考前衝刺時刻，應特別著重在第3章〈餐飲業〉、第4章〈旅宿業〉、第5章〈旅行業〉及第6章〈觀光餐旅相關產業〉等，歷年統測中，這些章節的出題比例較重，是得分的關鍵。 MOSME行動學習一點通功能： 使用「MOSME 行動學習一點通」，登入會員與書籍序號後，可線上閱讀詳解、自我練習，增強記憶力，反覆測驗提升應考戰鬥力，即學即測即評，強化試題熟練度。 1.評量：可反覆線上練習書籍裡所有題目。提供多元線上評量方式「歷屆試題」、「名師分享」。 2.詳解：可線上即時練習書內題目後，查看詳細解析。 3.擴增：線上提供額外補充內容及單字手冊，可自主學習並根據進度調整。 目錄 第一章　觀光餐旅業基本觀念 1-1　觀光餐旅業的定義 1-2　觀光餐旅業的範圍 1-3　觀光餐旅業的特性 1-4　觀光餐旅業的發展過程 1-5　觀光餐旅業發展的影響 1-6　我國觀光餐旅主管機關 第二章　觀光餐旅業之從業理念 2-1 　觀光餐旅從業人員的身心條件 2-2 　觀光餐旅從業人員的職場倫理 2-3 　觀光餐旅從業人員的職涯規劃 第三章　餐飲業 3-1　餐飲業的定義與特性 3-2　餐飲業的發展過程 3-3　餐飲業的類別與餐廳種類 3-4　餐飲業的組織與部門 3-5　餐飲業的經營理念 第四章　旅宿業 4-1　旅宿業的定義與特性 4-2　旅宿業的發展過程 4-3　旅宿業的類別與客房種類 4-4　旅宿業的組織與部門 4-5　旅宿業的經營理念 第五章　旅行業 5-1　旅行業的定義與特性 5-2　旅行業的發展過程 5-3　旅行業的類別與旅行社的種類 5-4　旅行業的組織與部門 5-5　旅行業的經營理念 第六章　觀光餐旅相關產業 6-1　觀光遊樂產業 6-2　會議展覽業 6-3　博奕娛樂業 6-4　交通運輸業 第七章　觀光餐旅行銷 7-1　觀光餐旅業顧客消費行為概念 7-2　觀光餐旅業行銷意涵與演進 7-3　觀光餐旅業行銷組合策略 7-4　公共關係與業務推廣 第八章　觀光餐旅業的現況與未來 8-1　我國觀光餐旅業市場現況 8-2　觀光餐旅業當前面臨的課題 8-3　觀光餐旅業未來發展趨勢 考前衝刺

新一代 科大四技餐旅群餐飲服務技術升學金鑰寶典 - 2025年(第四版) - 附MOSME行動學習一點通：評量．詳解．擴增 (4版)

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一、本書依據民國一○七年教育部發布之十二年國民基本教育課程綱要技術型高級中等學校餐旅群「餐飲服務技術」編撰而成。 二、本書提供「考前衝刺」，濃縮教材精華整理成表。 三、每章內容依序為「重點整理」、「隨堂測驗」、「綜合模擬測驗」、「歷屆統測精選」、「素養實戰區」等五個部分。 　1. 重點整理：濃縮教材精華，採用表格並搭配生動漫畫圖片，使內容深入淺出，易懂好記憶。「原來如此」更有加深加廣之內容，讀者可決定挑戰與否。「知識比一比」是觀念的統整和澄清。 　2. 隨堂測驗：立即驗收學習成果，以強化課程之學習。 　3. 綜合模擬測驗：按節編排，演練熟悉該小節內容，方便檢視自我學習成效。 　4. 歷屆試題精選：本書將近十年的統測試題分章置於各章末，閱讀全章後，可自我測試，加強熟練曾經考過的試題，增加考試信心。自107年度起，測驗中心公告每一選擇題的考生答對率，並依據答對率來判別難易度（小於40%表示困難，大於等於40%、小於70%表示中等，大於等於70%表示容易）。 　5. 素養實戰區：新課綱強調素養導向，本書於章末編有素養實戰區供練習，使讀者提前熟悉未來考題趨勢，輕鬆面對統測素養題型！ ★MOSME行動學習一點通功能： 使用「MOSME 行動學習一點通」，登入會員與書籍序號後，可線上閱讀詳解、自我練習，增強記憶力，反覆測驗提升應考戰鬥力，即學即測即評，強化試題熟練度。 1.評量：可在線上反覆練習書內各種題目；亦可連結至「歷屆試」、「名師分享」（試題與影音）練習其他試題。 2.詳解：在線上即時練習書內題目後，可立即核對答案，查閱詳細解析。 3.擴增：線上提供額外補充內容，可自主學習並根據進度調整。 目錄 Chapter 1 餐廳服務基本概念 1-1 餐飲商品 1-2 基本服務禮儀與儀態 1-3 餐廳服務人員的組織與工作職責 Chapter 2 餐廳設備與器具 2-1 餐廳設備介紹 2-2 餐廳器具介紹 2-3 餐廳器具材質、特性及保養 2-4 布巾的介紹 Chapter 3 基本服務技巧 3-1 餐桌架設、拆除與收納 3-2 檯布鋪設及更換 3-3 餐巾摺叠技巧與應用 3-4 托盤使用技巧 3-5 上餐與撤餐的持盤技巧 3-6 服務又匙的運用 Chapter 4 營業前的準備工作與營業後的收善工作 4-1 餐廳環境清潔與整理 4-2 工作檯清潔與整理 4-3 布巾類整理與準備 4-4 餐務整理與換場作業 Chapter 5 菜單與飲料單 5-1 菜單定義與種類 5-2菜單功能與結構 5-3飲料單、酒單功能與結構 Chapter 6 餐桌佈置與擺設 6-1 中餐的餐桌佈置與擺設 6-2 西餐的餐桌佈置與擺設 6-3 主題式餐桌佈置與擺設 Chapter 7 餐飲禮儀 7-1 席次安排 7-2 用餐禮儀 Chapter 8 餐飲服務種類 8-1 餐桌服務 8-2 自助式服務 8-3 櫃檯式服務 8-4 客房餐飲服務 Chapter 9 飲料服務 9-1 餐前酒的服務 9-2 餐中酒的服務 9-3 餐後酒的服務 9-4 其他飲料的服務 Chapter 10 餐廳服務流程 10-1中餐廳服務流程 10-2 西餐廳服務流程 10-3 下午茶服務流程 10-4 宴會廳服務流程 Chapter 11 餐廳顧客抱怨及緊急事件處理 11-1 顧客抱怨與其他糾紛處理 11-2 餐廳客訴及緊急事件處理 附錄 最新統測試題與解析 考前衝刺

新一代 科大四技餐旅群飲料實務升學金鑰寶典 - 2025年(第四版) - 附MOSME行動學習一點通：評量．詳解．擴增 (4版)

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一、本書係依據民國一○七年教育部發布之十二年國民基本教育技術型高級中等學校群科課程綱要—餐旅群「飲料實務」編訂，並加入各年度的「統測試題」、相關職類的「乙丙級技能檢定學科參考試題」，以及彙整編者多年的教學經驗編輯而成。 二、「飲料實務」是餐旅科學生升學考試的科目之一，歷年出題內容淺顯易答，是極易獲取高分的科目。然而，若錯一題或二題，將使自己居於劣勢。因此，耐心地詳讀各章節的每一字每一行，再進行系統性的重點整理，是獲得滿分的不二法門。 三、本書共7章。每章內容盡量以實務圖片搭配文字說明的方式呈現，主要編排內容如下： (1)重點掃描：將各章節內容的重要精華作條列式的歸納整理，協助學生掌握學習要點。關鍵字挖空，讓學生可以做筆記，幫助強化記憶與精熟重點內容。 (1)立即練習：於各小節重點介紹之後，安排立即練習，讓學生可立刻檢視自己的學習成效。 (3)綜合測驗：於各章之後，編有綜合練習試題，提供學生自我練習，增強測驗實力。 (4)統測精選：於各章之末集結近10年的統測試題，學生可自行驗收學習成效，增加考試信心。 (5)火紅素養題：新課綱強調素養導向，本書特闢素養題專區供學生練習，方便提前熟悉未來考題趨勢。 四、本書編校雖力求完善，唯疏漏之處在所難免，尚祈諸位先進不吝指正。 目錄 Chapter 1　飲料的作業規範 1-1　飲料的定義與分類 1-2　飲料業的分類與營運 1-3　飲料調製安全與衛生 1-4　吧檯設備與作業規範 Chapter 2　器具、材料與調製法 2-1　飲料調製的器具 2-2　飲料調製的材料 2-3　飲料調製法 Chapter 3　飲品的認識與調製 3-1　包裝飲料的認識 3-2　臺灣特有飲料的認識 3-3　飲料的調製（如：乳品、果汁及冰沙等） Chapter 4　茶的認識與調製 4-1　茶歷史與發展趨勢 4-2　茶的分類與特性 4-3　茶葉的製程 4-4　茶的沖泡方法及調製 Chapter 5　咖啡的認識與調製 5-1　咖啡歷史與發展趨勢 5-2　咖啡豆種類 5-3　咖啡烘焙原理 5-4　咖啡萃取原理 5-5　咖啡歷史與發展趨勢 Chapter 6　酒的分類與製程 6-1　釀造酒的分類與製程 6-2　蒸餾酒的分類與製程 6-3　合成酒的分類與製程 ※6-4　國產酒的分類與製程 Chapter 7　混合性飲料調製 7-1　混合性飲料的種類 7-2　混合性飲料的調製 ※7-3　飲料調製乙級檢定術科試題 附錄　最新統測試題與解析 考前衝刺

升科大四技－餐旅服務(2021版)(附隨堂測驗卷)

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【簡介】 1.依據教育部餐旅群99課綱「餐旅服務」課程大綱，並輔以歷屆試題重點歸納彙整而成。 2.本書共20章，每章章首處附有「研讀重點」，分析考試型態及重點。 3.文中穿插「小叮嚀」、「餐服知識+」及等單元，補充相關知識。 4.新增109年度統一入學試題，並附有隨堂測驗卷，與書本搭配練習，效果加倍。 5.全新收錄英／法文單字認字表，加強外語能力。 【目錄】 第一章　餐廳服務緒論 第一節　餐飲商品介紹 第二節　基本服務禮儀及儀態訓練 第三節　餐飲從業人員的工作職責 第二章　餐廳設備及器具 第一節　餐廳設備的介紹 第二節　餐廳器具的介紹 第三節　餐廳器具材質、特性及保養 第四節　布巾的介紹 第三章　菜單飲料單的認識 第一節　認識各式菜單 第二節　菜單功能與結構 第三節　認識飲料單及酒單 第四節　飲料單、酒單之功能及結構 第五節　餐食與飲料的搭配 第四章　餐飲禮儀 第一節　席次的安排 第二節　用餐禮儀 第五章　營業前的準備工作 第一節　餐廳之清潔及整理 第二節　餐具之清潔及整理 第三節　工作檯之清潔及整理 第四節　布巾類之整理及準備 第六章　基本服務技巧 第一節　摺疊餐巾 第二節　架設及拆除餐桌 第三節　舖設及更換檯布 第四節　操持各式托盤、服務架及服務車 第五節　餐具擺設 第六節　餐廳服務須知 第七章　餐桌布置及擺設 第一節　中餐的餐桌布置及擺設 第二節　西餐的餐桌布置及擺設 第八章　餐飲服務方式 第一節　餐桌服務 第二節　自助式服務 第三節　櫃檯式服務 第四節　宴會服務 第五節　客房餐飲服務 第九章　飲料服務 第一節　葡萄酒、香檳的服務 第二節　餐前酒及餐後酒的服務 第三節　啤酒的服務 第四節　紹興酒的服務 第五節　咖啡及茶的服務 第六節　其他飲料的服務 第十章　餐廳服務流程 第一節　中餐服務流程（迎賓～送客） 第二節　西餐服務流程（迎賓～送客） 第十一章　餐務作業 第一節　餐具之清潔及分類 第二節　廚餘之處理 第三節　垃圾之分類 第四節　餐廳資源回收之處理 第十二章　餐廳顧客抱怨處理及緊急事件處理 第一節　顧客抱怨及其他糾紛處理 第二節　餐廳緊急事件之種類及處理 第十三章　旅館服務緒論 第一節　旅館商品介紹 第二節　客房的分類 第三節　房務部從業人員的工作職責 第十四章　客房設備、器具及備品 第一節　客房設備的介紹 第二節　客房器具的介紹 第三節　清潔器具之材質及特性 第四節　客房布巾、備品的介紹 第十五章　房務基本技能 第一節　房務員執勤前的準備 第二節　做床基本技能 第三節　客房的檢視 第十六章　客房的清潔及維護 第一節　客房之清潔作業程序 第二節　客房設備器具之清潔作業 第三節　客房備品之補充作業 第十七章　房務鋪設作業 第一節　單人床鋪設作業 第二節　雙人床鋪設作業 第三節　加床作業 第四節　開夜床服務 第十八章　住客服務 第一節　一般住客服務 第二節　貴賓住宿服務 第三節　布品類收發作業 第十九章　公共區域的清潔及維護 第一節　設備之清潔及保養 第二節　天花板、通風口等之清潔及保養 第三節　公共廁所之清潔 第二十章　旅館顧客抱怨及緊急事件處理 第一節　顧客抱怨及其他糾紛處理 第二節　旅館緊急事件之種類及處理