書名：管理學：餐旅服務業的加值應用 2/e 作者：李銘輝/葉日武/林玥秀 出版社：前程 出版日期：2015 條碼：9789865774479 內容簡介 ．融合理論與實務之教學 本書涵蓋管理理論發展與研究發現，運用體驗與個案教學來連結實務。讀者可先瞭解重要的管理觀念與原則後，藉由貼近實務的案例，獲得實際運用觀念與原則的練習機會，或思考如何將特定觀念與原則應用在實務上，或理解特定實務背後反映的觀念與原則。 ．結合精采的服務業案例 本版精心挑選最新的觀光、休閒、餐旅為主的國內外服務業案例，包括全球聞名的麥當勞、迪士尼、麗緻卡爾登飯店，及國內知名的亞都麗緻飯店、鼎泰豐、85度C、王品集團、劍湖山世界等。此外也提供服務業相關之新聞時事，將其案例或時事與各章主題相關之經營管理活動納入到章末個案，幫助讀者歸納出融入實務之管理情境。 ．生動活潑的寫作風格 本版各章開頭以漫畫呈現，將生活經驗與管理進行結合。期望讀者能在一開始引發學習與探究的動機，在學習企業管理的同時，也進行人生的規劃與管理。並於內文中不時穿插有趣的實務現象與觀察；而即使是純屬理論觀念的敘述，也盡可能使用比較淺顯生動的文字，希望藉此提升讀者的學習動機與閱讀樂趣。 作者介紹 作者簡介 李銘輝 學歷：中國文化大學地學研究所博士 現職： 醒吾科技大學講座教授兼觀光餐旅學院院長 亞太觀光協會理事兼中華民國國家代表 行政院觀光發展推動委員會委員 行政院經濟部MICE專案小組委員 國立台北大學企管系所兼任教授 國立台北護理大學旅遊健康研究所兼任教授 經歷： 亞太觀光協會（APTA）副會長 亞太觀光學會（APTA）創會理事 亞太餐旅教育學會（APacCHRIE）創會理事 教育部技專校院評鑑訪視委員 考選部觀光行政科高普考出題/閱卷委員 臺灣觀光學院校長 中國文化大學觀光事業研究所所長 國立高雄餐旅大學旅運管理系教授兼研究發展處處長 中國福建華僑大學旅遊系客座教授 中國福建師範大學旅遊學院客座教授 葉日武 學歷：國立東華大學企業管理博士 現職：玄奘大學國際企業學系專任助理教授 經歷： 國立東華大學企業管理學系兼任教師 國立東華大學國際企業學系兼任教師 林玥秀 學歷：英國牛津布魯克斯大學規劃學院博士 現職： 國立高雄餐旅大學餐旅教育研究所教授兼餐旅學院院長 國際餐旅教育學會（I-CHRIE）亞太分會（APacCHRIE）產業代表 高等教育評鑑中心大學「休閒觀光與餐旅學門」及技術學院綜合評鑑訪視委員 考試院公務人員高考暨普考及導遊、領隊人員考試典試委員、導遊領隊人員考試常設題庫小組基礎科目召集人 中華民國餐旅教育學會理事長 經歷： 國立東華大學觀光暨遊憩管理研究所教授 理想大地度假飯店董事 臺中地院選派月眉育樂事業公司重整監督人 行政院開發基金管理委員會派任月眉育樂事業公司董事代表 行政院公共工程委員會政府採購評選委員會專家學者 目錄 第 1 章 導論 管理實境：管理跟你想的不一樣！ 管理現場 ．學管理，不要學瞎子摸象 ．能幹vs.成功？選擇你要走的路！ ．管理者的葵花寶典？ ．學用落差！客觀事實或都市傳奇？ 管理個案：嚴長壽與蘇國垚 第 2 章 管理思想發展史 管理實境：理論沒有用？別說笑了！ 管理現場 ．門戶之見無所不在！ ．砂裡淘金的淘汰歷程 ．都是教育部大學！ 管理個案：服務業工業化－麥當勞的成功秘訣 第 3 章 管理環境 管理實境：千金難買早知道！ 管理現場 ．各說各話⋯你相信誰？ ．經商要學胡雪巖？ ．半自動打造的共同價值觀 管理個案：年成長15%的觀光奇蹟 第 4 章 文化價值觀、社會責任、與企業倫理 管理實境：犯顏直諫？別傻了！ 管理現場 ．無所不在的文化衝突！ ．為善要讓人知！ ．商業使人變壞？別鬧了！ 管理個案：食安事件與滅頂風波 第 5 章 規劃概論 管理實境：生涯無法規劃、也不需要規劃？ 管理現場 ．小確幸vs.大潛能 ．小小的建議，大大的值錢 管理個案：台北國際旅展 第 6 章 決策 管理實境：你是怎麼決定要唸觀光休閒的？ 管理現場 ．什麼叫做專業？ ．搞清楚是誰在當家！ ．別想討好所有的人？ ．求助於專家？還是算了吧！ 管理個案：買日本行程，結果跑到香港？ 第 7 章 策略規劃 管理實境：你要如何在職場上脫穎而出？ 管理現場 ．大者未必恆大，能者未必多勞 ．大師與學徒的差別 管理個案：85度C的現代傳奇 第 8 章 組織 管理實境：你想成為專才或通才？ 管理現場 ．現代資本主義中的肥貓現象 ．SOP狂⋯該讚美還是質疑？ 管理個案：亞都麗緻飯店的組織結構 第 9 章 人力資源管理 管理實境：跟我無關？別天真了！ 管理現場 ．幸福企業：信仰與現實 ．窮忙的宿命 管理個案：王品集團的人力資源管理 第10章 領導 管理實境：好主管⋯王道？霸道？權術？ 管理現場 ．領導者培訓⋯沒有人知道答案！ ．上司⋯上班族的惡夢！ ．權力使人瘋狂！ 管理個案：麗緻卡爾登飯店的服務業領導 第11章 溝通 管理實境：聽其言，觀其行，溝通無障礙 管理現場 ．語不驚人死不休？ ．溝通＝好萊塢式的聲光效果？ 管理個案：阿基師緋聞風波－史上最慘危機處理 第12章 激勵 管理實境：你真的懂職場人性嗎？ 管理現場 ．拜金主義下的人生成就？ ．三分鐘搞定管理？ ．你知道部屬想要什麼嗎？ 管理個案：鼎泰豐的員工激勵哲學 第13章 控制概論 管理實境：控制⋯得償所願的關鍵！ 管理現場 ．當制度被視為「麻煩」⋯ ．主管不可不知的預算遊戲 ．五鬼搬運⋯不可不防 管理個案：迪士尼的工作態度控制 第14章 經營績效評估 管理實境：你要如何衡量自己的生涯成就？ 管理現場 ．尋找那個神奇的數字！ ．外部控制的荒謬面！ 管理個案：劍湖山世界⋯大卻不賺錢？