餐飲採購與供應管理 (3版)

餐飲採購與供應管理(第三版) ISBN13：9789869822763 出版社：滄海 作者：葉佳聖;王翊和-編 裝訂／頁數：平裝／480頁 出版日：2020/07/01 中國圖書分類：餐飲業 內容簡介 ．全方位食品衛生安全與供應鏈探討－本書共四大篇，第一篇餐飲衛生與安全篇，說明食品與從業人員的衛生安全管理；第二篇餐飲食材選購篇，內容涵蓋各類生鮮食材、加工食品、飲料與嗜好品等介紹與選購要點；第三篇餐飲採購管理篇，深入探討現代餐飲採購的特色、功能、策略與作業管理，及食材驗收作業；第四篇餐飲供應管理篇，介紹食品低溫鏈管理、保鮮技術、成本與存貨控制、低溫倉儲與配送管理，使讀者瞭解從事餐飲採購與供應管理的工作項目與管理重點。 ．圖文並茂、增進學習效果－將複雜的作業流程及營運模式，以生動活潑、易於明瞭的流程圖，搭配系統文字說明與呈現，給予讀者最佳的學習效果，有助於讀者瞭解整體餐飲採購與供應管理的營運範疇及管理重點。 ．學界證照輔導用書－提供教學者完整精美的教學版簡報，適合餐飲管理、食品科學、健康暨休閒管理、觀光事業、農畜水產、運籌管理、供應鏈管理、物流管理、運輸管理、行銷與流通、國際企業、工業管理與企業管理等相關科系課程之技術學院、大學及研究所師生，做為教學或證照輔導之教科書。 ．業界專業知識參考書－內容涵蓋餐飲零售業從事各類食材、食品或餐飲冷鏈作業或管理工作，必須具備之相關食品衛生、安全、採購、保鮮與冷鏈管理的知識與觀念，適合從事食材或食品採購、衛生安全管理、行銷貿易、食品流通、低溫物流、餐飲門市服務等相關業者，對新進員工或人力資源培訓，充實專業知識之參考。 ．HACCP 餐飲採購與供應管理認證指定教材－社團法人中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）審核通過，指定成為協會推動HACCP衛生評鑑，食品餐飲採購與供應管理認證、講習及教育訓練的指定教材。 目錄 第一篇　餐飲衛生與安全 第 1 章　餐飲食品衛生與安全管理 第 2 章　餐飲與物流從業人員衛生與安全管理 第二篇　餐飲食材選購 第 3 章　生鮮食材採購管理 第 4 章　乳蛋、加工食品、穀物與油脂類採購管理 第 5 章　一般飲料與嗜好品採購管理 第三篇　餐飲採購管理 第 6 章　餐飲驗收管理 第 7 章　餐飲採購管理 第四篇　餐飲供應管理 第 8 章　食品低溫鏈管理 第 9 章　食品通路與供應鏈營運模式 第10章　食品保鮮原理與貯藏方法 第11章　成本控制與存貨管理 第12章　低溫物流中心作業與管理 第13章　低溫運輸與配送管理 各章練習題解答