丙級烘焙食品學術科速成攻略(麵包、西點蛋糕、餅乾)(2024最新版)(附學科測驗卷) (5版)

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丙級烘焙技能檢定學術科完全攻略(麵包、西點蛋糕)(2025最新版)(附學科測驗卷) (1版)

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【簡介】 本書特色 1.應考秘技：提升操作技巧，易考取丙級證照。 2.學科：以重點歸納的方式，詳細分析題目，有助於背誦、理解。 3.術科：以步驟圖分解呈現，易於成功完成作品。 內容簡介 根據勞動部勞動力發展署最新公告編寫而成。適合應考烘焙食品丙級之麵包項與蛋糕項的考生參考。編輯著作群有數十餘年之教學經驗及精湛實作技巧，竭力於教材編制。全書有系統介紹主題或觀念，文字敘述精簡，並以圖表呈現；術科以步驟分解圖來呈現，學科試題附有詳解，有助考生應考實力。 【目錄】 應檢須知 一、一般生的應檢注意事項 二、專業性的應檢須知 三、應檢人員服裝參考圖示 四、評分標準 五、術科檢定指定參考配方表 六、術科檢定產品製作報告表 七、術科技能檢定評分表 八、以零分計的項目 材料與機具、設備 一、烘焙機具及設備 二、認識烘焙材料 三、單位換算 四、烘焙計算 麵包實作 一、山形白土司 (077-900301A) 二、布丁甜麵包 (077-900301B) 三、橄欖形餐包 (077-900301C) 四、圓頂葡萄乾土司 (077-900301D) 五、圓頂奶油土司 (077-900301E) 六、紅豆甜麵包 (077-900301F) 七、奶酥甜麵包 (077-900301G) 蛋糕實作 一、巧克力戚風蛋糕捲 (077-900302A) 二、奶油大理石蛋糕 (077-900302B) 三、海綿蛋糕 (077-900302C) 四、香草天使蛋糕 (077-900302D) 五、蒸烤雞蛋牛奶布丁 (077-900302E) 六、奶油空心餅（泡芙） (077-900302F) 七、檸檬布丁派 (077-900302G) 學科試題 07700烘焙食品 工作項目01：產品分類 　　　工作項目02：原料之選用 　　　工作項目03：產品製作 　　　工作項目04：品質鑑定 　　　工作項目05：烘焙食品之包裝 　　　工作項目06：食品之貯存 90006 職業安全衛生共同科目 90007 工作倫理與職業道德共同科目 90008 環境保護共同科目 90009 節能減碳共同科目 90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目 　　　工作項目01：食品安全衛生 　　　工作項目02：食品安全衛生相關法規 　　　工作項目03：營養及健康飲食

街頭的共同體： 馬來西亞淨選盟大集會裡的國家與族群

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【簡介】 "★ 本書以馬來西亞跨族群社運的社會學觀察，讓更多人知曉馬來西亞社運的狀況； ★ 本書原作榮獲台灣社會學會年度碩士論文獎(2019）、台灣東南亞學會碩士論文獎（第二名）(2020）、國立政治大學年度碩士學位論文獎（2021）； ★ 國立政治大學社會學系副教授馬藹萱、馬來西亞雙威大學政治學教授黃進發、國立台灣大學社會學系教授何明修、台灣季風帶文化創辦人林韋地專文推薦！ 「淨選盟大集會是馬來西亞公民運動史上一次最值得紀念的嘗試，也是最應該警惕的經驗。警惕在於由它衍生的種種限制，而值得紀念的是，它將街頭點化成一張桌子，一張可供不同族群、性別、階級進行互動、對話和行動的桌子。」 殖民時代以來，馬來西亞不同族群就時常處在不平等的關係之中，而獨立以後，馬來西亞政府也常以種族政治作為施政手段，進一步激化族群之間的矛盾關係。種族典範的政治意識形態已經全面滲透到人們的日常生活之中。面對這樣的處境，馬來西亞卻難以產生一個跨族協商的公共領域，使各族難以針對公共議題進行交流、互動。直到二〇〇〇年以後，馬來西亞才頻繁地出現以多元族群參與者為主的社會運動，在國家機器之外，創造了一個跨族交流、批判公共議題的空間。其中，「淨選盟大集會」是諸多跨族群社會運動中動員最廣泛、歷時最長的一個例子。 本書以淨選盟大集會作為個案，探討社會運動如何為馬來西亞各個族群形塑一個跨族協商的場域，並討論各族參與者如何在其中產生新的身分認同，從而建立跨越族群的公共性，以此挑戰官方的種族政治意識形態。 " 【目錄】