最新＜全攻略＞烘焙食品丙級完勝密技3.1版 (3版)

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內容簡介 　　◆獨家收錄麵包、西點蛋糕、餅乾◆ 　　書中六大重點一次集結！試題的剖析、詳盡的過程說明、美麗的圖片呈現、清楚的圖示輔助、多年的經驗傳授、同時收錄學科和共同科目，讓您擁有一本密技完勝考試！ 　　◆烘焙食品丙級檢定◆ 　　清楚收錄烘焙食品丙級檢定的三種項目！一本烘焙食品完勝密技，讓您在丙級檢定中完勝所有人！讓檢定通過不再是遙不可及，熟讀書中內容，讓每一道考題變得簡單明瞭，一步一步跟著老師精心設計的內容去完成，讓所有艱深的考題迎刃而解！ 作者介紹 作者簡介 麥田金 　　擁有二十多年豐富教學經驗的麥田金老師，不僅年年前往海外進修，精進其身技術，也時時關注國內外最新烘焙資訊，分享給喜愛烘焙的讀者們！ 　　/ 學歷 / 　　法國藍帶廚藝學院高級西點師 　　美國惠爾通蛋糕裝飾學校 　　日本菓子學校 　　靜宜食品研究所 　　中華穀類食品工業技術研究所 　　/ 專業證照 / 　　行政院種子教師證 　　桃園縣政府優良教師證 　　行政院勞委會西點、麵包、蛋糕、中餐烹調、中式麵食、 　　中式米食、調酒、飲料調製、專業證照共11 張 　　韓國奶油裱花師國際證照、韓國豆沙花教師證照 　　韓國冰淇淋講師證照 　　韓國教育部認證菓子教師證、塑型豆沙花教師證 　　韓國教育部認證巧克力花教師證 　　/ 著作 / 　　《麥田金老師的解秘烘焙—糖果》 　　《麥田金老師的解秘烘焙—蛋糕與裝飾》 　　《麥田金老師的解秘烘焙—超萌甜點零失敗（88 款療癒系甜點）》 　　《甜派、鹹派、慕斯、水果塔》 　　《<全攻略>烘焙食品乙級完勝密技–麵包×西點蛋糕×餅乾》 目錄 作者序 - Preface 簡章 - Information 壹、技術士技能檢定烘焙食品丙級術科測試試題應檢須知 貳、技術士技能檢定烘焙食品丙級術科參考配方表 參、技術士技能檢定烘焙食品丙級術科測試製作報告表 肆、以零分計情形種類表 伍、技術士技能檢定烘焙食品丙級術科測試時間配當表 原料表 - Ingredient 器材表 - Equipment 模具表 - Mould 測試產品組合表 - Combination 麵包 - Bread A、山形白吐司 B、布丁餡甜麵包 C、橄欖型餐包 D、圓頂葡萄乾吐司 E、圓頂吐司 F、紅豆甜麵包 G、奶酥甜麵包 西點蛋糕 - Cake A、巧克力戚風蛋糕捲 B、大理石蛋糕 C、海綿蛋糕 D、香草天使蛋糕 E、蒸烤雞蛋牛奶布丁 F、泡芙（奶油空心餅） G、檸檬布丁派 餅乾 - Cookie A、貓舌小西餅 B、葡萄乾燕麥小西餅 C、調味小餅乾 D、擠注成型小西餅 E、瑪琍餅乾 F、蘇打餅乾 G、椰子餅乾 開課資訊 – Class 術科指定參考配方表 – Recipe

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本書特色 1.應考秘技公開，提升操作技巧，易考取丙級證照。 2.術科：以步驟圖分解呈現，易於成功完成作品。 3.學科：以重點歸納的方式，詳細分析題目，有助於背誦、理解。 內容簡介 根據勞動部勞動力發展署最新公告編寫而成。 適合應考烘焙食品丙級之麵包項、西點蛋糕項及餅乾項的考生參考。 全書透過系統化主題層級說明丙烘應試流程或烘焙基礎概念，文字敘述精簡，並搭配圖表呈現；術科以階段流程呈現，學科試題附有簡易的陳述方式，學習更輕鬆。 目錄 PART 1 理論篇 CH1 應檢須知 第一節　報名方式與資料 第二節　一般性應檢須知 第三節　專業性應檢須知 第四節　相關表格 第五節　評分標準 第六節　測試時間 CH2 烘焙基礎理論 第一節　烘焙概述 第二節　烘焙設備 第三節　烘焙器具 第四節　烘焙原料 第五節　度量衡 第六節　烘焙計算 第七節　麵包基礎理論 第八節　蛋糕基礎理論 第九節　餅乾基礎理論 PART2 術科實作 CH3 麵包項 301A　山形白吐司 301B　布丁餡甜麵包 301C　橄欖形餐包 301D　圓頂葡萄乾土司 301E　圓頂土司 301F　紅豆甜麵包 301G　奶酥甜麵包 CH4 西點蛋糕項 302A　巧克力戚風蛋糕捲 302B　大理石蛋糕 302C　海綿蛋糕 302D　香草天使蛋糕 302E　蒸烤雞蛋牛奶布丁 302F　泡芙（奶油空心餅） CH5 餅乾項 303A 貓舌小西餅 303B 葡萄乾燕麥紅糖小西餅 303C 調味小餅乾 303D 擠注成型小西餅 303E 瑪琍餅乾 303F 蘇打餅乾 303G 椰子餅乾 PART3　學科篇 CH6 烘焙食品丙級學科試題 工作項目 01　產品分類 工作項目 02　原料之選用 工作項目 03　產品製作 工作項目 04　品質鑑定 工作項目 05　烘品食品之包裝 工作項目 06　食品之貯存 CH7 共同科目試題 90006　職業安全衛生共同科目 90007　工作倫理與職業道德共同科目 90008　環境保護共同科目 90009　節能減碳共同科目 90010　食品安全衛生及營養相關職類共同科目 　　　 工作項目 01：食品安全衛生 　　　 工作項目 02：食品安全衛生相關法規 　　　 工作項目 03：營養及健康飲食 附錄 附錄一　麵包項產品配方表 附錄二　西點蛋糕項產品配方表 附錄三　餅乾項產品配方表 附錄四 TEST 解答