乙級中餐烹調(葷食)技能檢定學術科完全攻略(2024最新版)(附學科測驗卷) (5版)

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【簡介】 本書特色 1.食材刀工說明示範，聰明應考全剖析 2.刀工菜餚塑型技巧，QR code全解密 3.菜餚烹調作法流程，精闢示範全掌握 4.提供製作報告表，盤飾擺盤均精典 5.學科題目一一分析解答，滿分全壘打 內容簡介 根據勞動部勞動力發展署113年最新公告乙級中餐烹調內容編寫而成。從報考、刀工、烹飪，到最後的學科題目一路攻略到底。筆者以自身豐富的經驗轉化成文字，詳實的演示流程及注意事項，精準掌握烹調秘訣。 本書共分為兩個部份，以術科篇、學科篇之脈絡編寫，採有系統的編寫每個檢定環節，力求增加報檢者的應考實力。術科篇，從應檢規範、衛生標準、技術標準、製作報告表、刀工示範、盤飾排盤至菜餚的烹調，每一個測驗內容，均有詳細的文字說明與示範動作圖解，可遵循本書內容實際操作與練習，以確實掌握應檢內容。本書更將精選刀工技巧與菜餚製作技法，製作QR Code的動態流程影片，可隨掃隨看，時時練習，增加熟練度。學科篇，依各工作項目之內容，題題分析，透過各基礎學理概念，以瞭解各試題內容。 【目錄】 PART1報考篇 壹、一般報考流程 貳、網路報考流程 參、取證照流程 PART2 術科篇 壹、術科應檢人須知 貳、菜餚盤飾技巧 參、術科試題題組 PART3 學科篇 07602 乙級中餐烹調 　　　工作項目1　食物性質之認識 　　　工作項目2　食物選購 　　　工作項目3　食物貯藏 　　　工作項目4　食物製備 　　　工作項目5　排盤與裝飾 　　　工作項目6　器具設備之認識 　　　工作項目7　營養知識 　　　工作項目8　成本控制 　　　工作項目9　衛生知識 　　　工作項目10　衛生法規 90006 職業安全衛生共同科目 90007 工作倫理與職業道德共同科目 90008 環境保護共同科目 90009 節能減碳共同科目 90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目 　　　工作項目 01：食品安全衛 　　　工作項目 02：食品安全衛生相關法規 　　　工作項目03：營養及健康飲食