旅館管理 (1版)

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書名：旅館管理 作者：周明智 出版社：五南 出版日期：2011/09/00 ISBN：9789571163451 內容簡介 　　本書立意是為大中華地區旅館管理課程教科書立下典範，全書是以管理為導向的大學及研究所學生用書，大學旅館管理的教科用書，當然應該專注於管理導向，即或有少數部份有些許的難度，但為了能培育更多未來優秀的旅館管理專才，而不只是訓練技術、服務及操作的人才，另外旅館是一個國際性競爭的產業，對於國際連鎖旅館的認識與探討，有著非常重要而不可分之關係，因此本書特別劃分為國際旅館篇及經營管理篇 　　國際旅館篇從世界旅館的起源發展，各國旅館等級劃分的標準，到旅館的投資及規劃，主要目的就是要讓學生，能夠認識國際連鎖旅館品牌的建立、投資及規劃可行性分析、市場的發展及競爭的策略。在經營管理篇部份，對旅館的經營管理，還是專注於產品(客房及餐飲)、人力資源、行銷、財務及工程設施的管理探討，對於一個研修旅館管理的同學而言，本書已將四年必修課程之精華熔於一爐，對於旅館管理研究所的同學而言，或甚至於將來想要赴國外研讀旅館管理博士班的同學，經由本書也可以對世界旅館產業之發展，有一個全面性的認識與了解。 　　本書之內容除了深入淺出的闡述了重點外，並提出觀光局各項統計資料來做佐證，本書特別依據目前觀光局最新的98年度觀光年報資料，以及98年度台灣地區國際觀光旅館營運分析報告的資料為基準，做為台灣未來旅館市場經營分析的重要參考。 　　旅館業早已是一個專業化經營的行業，我們必需針對這個行業的特質與特性，市場的需求，消費者的偏好來經營。 　　本書共有十五章，分別介紹旅館產業的特性與發展過程、旅館的世界、旅館開發可行性研究、旅館投資與分析、旅館公司結構及連鎖經營方式、旅館人員的組織及結構、旅館人力資源、旅館客房部門、旅館餐飲部門及餐飲預算規劃、旅館餐飲成本控制及成本-數量-利潤分、旅館行銷管理、旅館財務分析、旅館工程設施、旅館領導統馭與員工激勵、旅館未來的趨勢與發展等。 目錄 序 <國際旅館篇> 第一章　旅館產業的特性與發展過程 第二章　旅館的世界 第三章　旅館開發可行性研究 第四章　旅館投資與分析 第五章　旅館公司結構及連鎖經營方式 第六章　旅館人員的組織及結構 <經營管理篇> 第七章　旅館人力資源 第八章　旅館客房部門 第九章　旅館餐飲部門及餐飲預算規劃 第十章　旅館餐飲成本控制及成本-數量-利潤分析 第十一章　旅館行銷管理 第十二章　旅館財務分析 第十三章　旅館工程設施 第十四章　旅館領導統馭與員工激勵 第十五章　旅館未來的趨勢與發展