新一代 科大四技餐旅群餐飲服務技術升學金鑰寶典 - 2025年(第四版) - 附MOSME行動學習一點通：評量．詳解．擴增 (4版)

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一、本書依據民國一○七年教育部發布之十二年國民基本教育課程綱要技術型高級中等學校餐旅群「餐飲服務技術」編撰而成。 二、本書提供「考前衝刺」，濃縮教材精華整理成表。 三、每章內容依序為「重點整理」、「隨堂測驗」、「綜合模擬測驗」、「歷屆統測精選」、「素養實戰區」等五個部分。 　1. 重點整理：濃縮教材精華，採用表格並搭配生動漫畫圖片，使內容深入淺出，易懂好記憶。「原來如此」更有加深加廣之內容，讀者可決定挑戰與否。「知識比一比」是觀念的統整和澄清。 　2. 隨堂測驗：立即驗收學習成果，以強化課程之學習。 　3. 綜合模擬測驗：按節編排，演練熟悉該小節內容，方便檢視自我學習成效。 　4. 歷屆試題精選：本書將近十年的統測試題分章置於各章末，閱讀全章後，可自我測試，加強熟練曾經考過的試題，增加考試信心。自107年度起，測驗中心公告每一選擇題的考生答對率，並依據答對率來判別難易度（小於40%表示困難，大於等於40%、小於70%表示中等，大於等於70%表示容易）。 　5. 素養實戰區：新課綱強調素養導向，本書於章末編有素養實戰區供練習，使讀者提前熟悉未來考題趨勢，輕鬆面對統測素養題型！ ★MOSME行動學習一點通功能： 使用「MOSME 行動學習一點通」，登入會員與書籍序號後，可線上閱讀詳解、自我練習，增強記憶力，反覆測驗提升應考戰鬥力，即學即測即評，強化試題熟練度。 1.評量：可在線上反覆練習書內各種題目；亦可連結至「歷屆試」、「名師分享」（試題與影音）練習其他試題。 2.詳解：在線上即時練習書內題目後，可立即核對答案，查閱詳細解析。 3.擴增：線上提供額外補充內容，可自主學習並根據進度調整。 目錄 Chapter 1 餐廳服務基本概念 1-1 餐飲商品 1-2 基本服務禮儀與儀態 1-3 餐廳服務人員的組織與工作職責 Chapter 2 餐廳設備與器具 2-1 餐廳設備介紹 2-2 餐廳器具介紹 2-3 餐廳器具材質、特性及保養 2-4 布巾的介紹 Chapter 3 基本服務技巧 3-1 餐桌架設、拆除與收納 3-2 檯布鋪設及更換 3-3 餐巾摺叠技巧與應用 3-4 托盤使用技巧 3-5 上餐與撤餐的持盤技巧 3-6 服務又匙的運用 Chapter 4 營業前的準備工作與營業後的收善工作 4-1 餐廳環境清潔與整理 4-2 工作檯清潔與整理 4-3 布巾類整理與準備 4-4 餐務整理與換場作業 Chapter 5 菜單與飲料單 5-1 菜單定義與種類 5-2菜單功能與結構 5-3飲料單、酒單功能與結構 Chapter 6 餐桌佈置與擺設 6-1 中餐的餐桌佈置與擺設 6-2 西餐的餐桌佈置與擺設 6-3 主題式餐桌佈置與擺設 Chapter 7 餐飲禮儀 7-1 席次安排 7-2 用餐禮儀 Chapter 8 餐飲服務種類 8-1 餐桌服務 8-2 自助式服務 8-3 櫃檯式服務 8-4 客房餐飲服務 Chapter 9 飲料服務 9-1 餐前酒的服務 9-2 餐中酒的服務 9-3 餐後酒的服務 9-4 其他飲料的服務 Chapter 10 餐廳服務流程 10-1中餐廳服務流程 10-2 西餐廳服務流程 10-3 下午茶服務流程 10-4 宴會廳服務流程 Chapter 11 餐廳顧客抱怨及緊急事件處理 11-1 顧客抱怨與其他糾紛處理 11-2 餐廳客訴及緊急事件處理 附錄 最新統測試題與解析 考前衝刺

新一代 科大四技餐旅群飲料實務升學金鑰寶典 - 2025年(第四版) - 附MOSME行動學習一點通：評量．詳解．擴增 (4版)

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一、本書係依據民國一○七年教育部發布之十二年國民基本教育技術型高級中等學校群科課程綱要—餐旅群「飲料實務」編訂，並加入各年度的「統測試題」、相關職類的「乙丙級技能檢定學科參考試題」，以及彙整編者多年的教學經驗編輯而成。 二、「飲料實務」是餐旅科學生升學考試的科目之一，歷年出題內容淺顯易答，是極易獲取高分的科目。然而，若錯一題或二題，將使自己居於劣勢。因此，耐心地詳讀各章節的每一字每一行，再進行系統性的重點整理，是獲得滿分的不二法門。 三、本書共7章。每章內容盡量以實務圖片搭配文字說明的方式呈現，主要編排內容如下： (1)重點掃描：將各章節內容的重要精華作條列式的歸納整理，協助學生掌握學習要點。關鍵字挖空，讓學生可以做筆記，幫助強化記憶與精熟重點內容。 (1)立即練習：於各小節重點介紹之後，安排立即練習，讓學生可立刻檢視自己的學習成效。 (3)綜合測驗：於各章之後，編有綜合練習試題，提供學生自我練習，增強測驗實力。 (4)統測精選：於各章之末集結近10年的統測試題，學生可自行驗收學習成效，增加考試信心。 (5)火紅素養題：新課綱強調素養導向，本書特闢素養題專區供學生練習，方便提前熟悉未來考題趨勢。 四、本書編校雖力求完善，唯疏漏之處在所難免，尚祈諸位先進不吝指正。 目錄 Chapter 1　飲料的作業規範 1-1　飲料的定義與分類 1-2　飲料業的分類與營運 1-3　飲料調製安全與衛生 1-4　吧檯設備與作業規範 Chapter 2　器具、材料與調製法 2-1　飲料調製的器具 2-2　飲料調製的材料 2-3　飲料調製法 Chapter 3　飲品的認識與調製 3-1　包裝飲料的認識 3-2　臺灣特有飲料的認識 3-3　飲料的調製（如：乳品、果汁及冰沙等） Chapter 4　茶的認識與調製 4-1　茶歷史與發展趨勢 4-2　茶的分類與特性 4-3　茶葉的製程 4-4　茶的沖泡方法及調製 Chapter 5　咖啡的認識與調製 5-1　咖啡歷史與發展趨勢 5-2　咖啡豆種類 5-3　咖啡烘焙原理 5-4　咖啡萃取原理 5-5　咖啡歷史與發展趨勢 Chapter 6　酒的分類與製程 6-1　釀造酒的分類與製程 6-2　蒸餾酒的分類與製程 6-3　合成酒的分類與製程 ※6-4　國產酒的分類與製程 Chapter 7　混合性飲料調製 7-1　混合性飲料的種類 7-2　混合性飲料的調製 ※7-3　飲料調製乙級檢定術科試題 附錄　最新統測試題與解析 考前衝刺