工作研究: 方法、標準與設計 (5版)

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【簡介】 本書內容涵蓋工作研究中重要的方法與技巧，除了方法理論之推導外，亦提供實務案例使讀者能融合理論與實務運用。 「工作研究」為工業工程、工業管理、企業管理、經營管理等系所之必選修科目，且在國家考試中，此學門也是報考工業工程技師類科之公務人員高等考試之必考科目。本書於各章章末收錄相關技師模擬考題，讓讀者便於準備相關考試。書中附有考題的解答，讓讀者可即時檢視自己練習的成果，提高學習效率。填充題與問答題需自行融會貫通後作答，不提供解答。 全書分為十章，第一章自工業工程與生產力之觀點切入工作研究；第二章介紹分析與改善的工具，包括選擇欲改善項目與分析記錄工作程序之工具方法；第三章詳述動作研究與分析及動素分析；第四章學習時間研究的概論，以及直接測時法之施行程序及其應用；第五章引導讀者認識評比系統的建立、評比方法和實施要點，以及評比值應用；第六章說明寬放之意義與其訂定方法，以及其應用；第七章闡明工作抽查法之意義、優點與用途；第八章說明預定動作時間標準系統，及方法時間衡量系統(MTM)；第九章說明方法時間衡量延伸系統，包括MTM-2、MTM-3等，及單位預定時間標準(MODAPTS)；第十章闡述人因設計，包括工作設計、工作站設計與環境設計等。 第五版增列AI與ESG以工作研究為本之議題及更新模擬考題，內容更為豐富、新穎，提供讀者最新、最為完整的資訊。 【目錄】 Chapter 01 緒論 1.1 生產力的重要性 1.2 生產力的計算 1.3 科學管理與工業工程 1.4 工業工程的方法與技術 1.5 工作研究的發展 1.6 AI及ESG與工作研究 Chapter 02 分析與改善的工具 2.1 選擇欲改善項目的工具 2.2 分析記錄工作程序的工具 2.3 工業工程七大手法 2.4 持續性改善(Kaizen) Chapter 03 動作研究與分析 3.1 動作分析的意義與目的 3.2 動素分析 3.3 操作人程序圖 3.4 動作經濟原則 Chapter 04 時間研究 4.1 時間研究概論 4.2 直接測時法 Chapter 05 評比 5.1 評比的意義與操作員的選擇 5.2 評比系統建立 5.3 評比方法 5.4 評比實施要點 5.5 評比值應用 5.6 總結 Chapter 06 寬放 6.1 寬放的意義與訂定方法 6.2 固定寬放 6.3 特殊寬放 6.4 寬放實施要點 6.5 寬放的應用 6.6 總結 Chapter 07 工作抽查 7.1 工作抽查的意義、優點與用途 7.2 工作抽查的基礎 7.3 工作抽查的說明 7.4 工作抽查實施程序 7.5 訂定標準時間 7.6 電腦化工作抽查 7.7 總結 Chapter 08 預定時間標準 8.1 預定時間標準系統 8.2 方法時間衡量(MTM)系統 8.3 MTM-1系統 8.4 MTM-1基本動作 8.5 MTM-1之使用 Chapter 09 MTM延伸系統 9.1 MTM系統層次 9.2 MTM-2系統 9.3 MTM-3系統 9.4 單位預定時間標準(MODAPTS) Chapter 10 人因設計 10.1 人因工程的定義 10.2 人體計測學與設計策略 10.3 工作站設計與手工具設計原則 10.4 工作環境設計 附錄 參考資料

食品感官品評：理論與實務 (3版)

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食品感官品評：理論與實務 ISBN13：9789864306633 出版社：新文京開發出版 作者：劉伯康;莊朝琪 裝訂／頁數：平裝／524頁 規格：26cm*19cm*2.4cm (高/寬/厚) 版次：3 出版日：2020/10/01 中國圖書分類：應用化學分析 內容簡介 　　食品感官品評對於食品產業的產品開發、產品行銷及品管檢測提供了一個實用、重要且不可取代的評估工具與技術，應用於飲食口味文化、消費者對於食品的選擇與購買行為等問題的探討，都很有助益，實為食品餐飲相關領域的學習者必須學習之重點科目與技能之一。 　　兩位作者以多年擔任此一課程的教學心得與豐富的實務經驗，編撰本書，提供華文的讀者系統及深入學習科學化的食品感官品評技術，建立有正確、先進與全面的認識並能有效的應用。 　　本書對於感官品評的理論哲學基礎與實務應用，用深入淺出、循序漸進的方式進行闡述，除了大量使用最新研究及報導、國際標準等重要核心內容以外，並配合豐富的圖表、例題及練習題，讓學習者能利用不同的方式，根據正確的學習順序，一步步的堆疊與累積，對食品感官品評進行全面性的了解與學習。 本書特色 　　1. 單元設計： 　　感官科技新知、感官趣聞及品評講座等單元，結合最新發展與實務，幫助不同需求的學習者有效學習。 　　2. 習題： 　　作者整理及自創各式考題，協助讀者釐清重點及驗收學習狀況。 　　3. 理論與實務兼融： 　　實用專業、完整全面，理論與實務相互結合，讓讀者除了正確灌輸感官品評的知識外，讀者還會正確操作品評技術，解讀與應用品評結果。 　　4. 東西文化結合： 　　加入東方文化特色的觀點結合西方科學與邏輯，闡述感官品評技術的哲學思想與發展；從業界實務的角度來說明感官品評技術的核心與操作。 　　5. 圖表豐富，整理精要： 　　以不同表頭欄位區分重點，表頭欄位灰底者為基礎概念，初學者必須掌握（適合餐飲科系學生學習）；表頭欄位白底者為進階概念，食品科技學生及產業應用者適合研讀。 　　食品感官品評這門課程，一直缺乏本土教材，許多授課教師不是選用外國原文教材或翻譯書，就是自己搜集資料給學生上課，苦於沒有一本適合本地學生研讀的教科書。本書第一版於2014年10月出版後即廣受歡迎，許多老師採用為教材。 　　第三版對全書進行完整的資料整合，並新增現今流行的品評技術，包括：(1)介紹差異分析法訊號偵測理論的統計方式：賽斯通模式(Thurstonian model)，此為現今感官科學越來越流行且重要的學派；(2) 介紹感官特性動態描述方法，包括以消費者為主要對象，對於時序選擇適合項目法(temporal check-all-that-apply; TCATA)及時序感覺支配法(temporal dominance of sensation; TDS)；(3)介紹快速描述分析技術－選擇適合項目法(Check-all-that-apply; CATA)，可以取代傳統定量描述分析技術的部分需求，值得推廣導入以中小企業為主的臺灣食品產業。以上新增內容，提供讀者掌握最新的趨勢動向，對現今快速變化之感官科學有一個全面完整的認識，並進一步深入學習與應用。 　　本書對於初學者或進階學習者都適合，可做為大專餐飲、食品科技等科系「感官品評」課程的教科書，對於業界人士也是極具價值的自學教材及參考工具。各章習題解答收於書末附錄，方便讀者自行檢核學習成果。 目錄 Chapter 01 感官品評定義、歷史與發展 1.1 食品感官品評的定義 1.2 食品感官品評的歷史演進 1.3 結論 Chapter 02 食品感官品評內容架構及其應用 2.1 食品感官品評的內容架構 2.2 食品感官品評的重要性及基本認知 2.3 學習感官品評的相關資源 2.4 食品感官品評的應用範圍 2.5 食品感官品評技術常見錯誤 2.6 結論 Chapter 03 食品感官特性及品評的生理與心理基礎 3.1 食品的基本感官特性與分類 3.2 人類感官的生理基礎 3.3 感官品評的心理基礎 3.4 食品感官特性的交互作用及其應用 3.5 結論 Chapter 04 感官品評環境條件設置原則與品評員類型與培訓 4.1 感官品評的環境設置 4.2試驗區的環境條件 4.3 感官品評室的相關人員設置 4.4 品評員的篩選 4.5 品評員的培訓 4.6 品評方法與品評員人數的關係 Chapter 05 感官品評樣品處理與實驗設計和統計分析原則 5.1 品評時間的考量 5.2 品評樣品製備原則與相關注意事項 5.3 實驗設計 5.4 品評評估單的設計原則 5.5 感官品評數據統計分析原則與方法 5.6 感官品評數據收集方式 5.7 感官品評方法簡介 Chapter 06 差異分析試驗 6.1 差異分析試驗 6.2 差異分析試驗的統計 6.3 差異分析試驗結論 Chapter 07 消費者測試 7.1 消費者接受性：9分法 7.2 消費者接受性：剛剛好法 7.3 消費者喜好性 7.4 消費者研究與市場研究 7.5 結論 Chapter 08 描述分析試驗 8.1 不同描述分析試驗與品評員訓練時間之長短 8.2 定量描述分析的實施步驟 8.3 定量描述分析試驗的統計 8.4 描述分析與多變量分析 8.5 新興的快速描述分析方法 8.6 結論 附錄 附件 01.A 咖啡風味輪中味道描述詞之英翻中 附件 01.B 橄欖油品鑑表 附件 02 隨機號碼表 附件 03 多種比較中的Turkey's HSD(Honest Significant Difference)表：臨界值＝0.05 附件 04 多種比較中的Duncan表：臨界值＝0.05 附件 05 費氏F值分布表 附件 06 標準常態分布分配表（左尾機率表） 附件 07 卡方分布臨界值表 附件 08 t分布臨界值表（雙側檢驗） 附件 09 順位法中秩序和之間差別的臨界值表（Newell & MacFarlance法） 附件 10 Friedman Test絕對值 附件 11 消費者接受性所需要的品評員數目 附件 12 拉丁方塊矩陣 習題解答 索引 參考資料