旅館經營管理實務 (3版)

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書名：旅館經營管理實務(第三版) 作者：楊上輝 出版社：揚智 出版日期：2016/04/01 ISBN：9789862982235 內容簡介 　　觀光事業是無煙囪的工業，觀光旅客消費的增加，可以平衡國際收支與繁榮社會經濟。從政治的觀點可以拓展國民的外交，而從經濟觀點可增加外匯收入。觀光旅館是觀光事業的水庫，不但提供外來國際人士住宿消費場所，也成為國內外各種會議、宴會、資訊、休閒的社交中心。本書主要即在介紹旅館經營管理的方法及相關資訊。 　　本書為《旅館經營管理實務》之第三版，是筆者最新之著作，內容以理論與實務並重，實為觀光相關科系學生及業界人員值得參閱的書籍。 目錄 揚智觀光叢書序 i 鄭 序 v 三版序 vii 二版序 ix 第一篇 導 論 1 第一章 旅館的定義及發展 3 第一節 旅館的定義 4 第二節 旅館的特性 5 第三節 旅館的發展史 7 專欄─凱悅／君悅（HYATT）的歷史和類型 15 第二章 旅館的造型與設計 19 第一節 旅館的造型 20 第二節 旅館基本設計理念 24 專欄1─國際觀光旅館建築及設備標準 37 專欄2─日本豪斯登堡「機器人飯店」2015年開業 42 專欄3─世界知名特色旅館 47 第三章 旅館的分類與組織 55 第一節 旅館的分類 56 第二節 旅館的等級評鑑 59 第三節 旅館客房的分類 63 第四節 旅館的組織 66 專欄─國賓大飯店的經營管理 70 第二篇 客務管理 73 第四章 客房部的組織與職掌 75 第一節 客房部的組織及工作職掌 76 第二節 客務人員之專業技能 84 第三節 客務部和其他單位之關係 89 專欄─美國旅館家斯塔特勒的經營理念 91 第五章 訂房作業 95 第一節 訂房之來源與種類 96 第二節 旅館房租的計算方式 100 第三節 訂房組與櫃檯之聯繫 103 第四節 旅館的連鎖經營 104 第五節 旅館與旅行社之關係 108 專欄─國際觀光旅館之營運狀況 110 第六章 櫃檯實務 115 第一節 櫃檯之重要性 116 第二節 櫃檯的設置型態與一般設備 116 第三節 櫃檯從業人員須知與工作職掌 120 第四節 行李間的工作職掌 124 第五節 旅客遷入與遷出作業 126 專欄─上海金茂君悅大酒店 133 第三篇 房務管理 135 第七章 房務作業管理 137 第一節 房務部的重要性與任務 138 第二節 房務部之組織與工作職掌 140 第三節 房務部與其他部門之關係 145 第四節 房務人員的服務態度與應注意事項 146 第五節 房務管理實務 150 專欄─什麼是RCI？ 157 第四篇 餐飲管理 159 第八章 餐飲管理概論 161 第一節 餐飲業的定義與特性 162 第二節 餐飲業的類別及組織 164 第三節 餐飲業的行銷策略 173 第四節 餐飲管理電腦化 180 專欄─麥當勞的經營策略 184 第五篇 行銷管理 187 第九章 旅館之行銷作業 189 第一節 市場調查的內容 190 第二節 旅館開幕前的行銷活動 196 第三節 旅館業務推廣之策略 201 第四節 國際會議的爭取 208 第五節 「互聯網＋旅遊業」旅館行銷新平台 210 專欄─假日旅館系統的經營之道 215 第六篇 財務管理 221 第十章 觀光旅館會計制度 223 第一節 旅館會計功能及特性 224 第二節 美國觀光旅館會計制度 227 第三節 我國觀光旅館會計制度 229 第四節 中國大陸會計制度 240 專欄─喜來登（Sheraton）成功之道 244 第十一章 旅館會計 249 第一節 旅館客房財務會計 250 第二節 國際觀光旅館餐飲收入與坪效分析 254 第三節 餐飲會計實務 258 第四節 餐飲成本控制 264 專欄─貴族飯店經營者里茲的經驗與格言 269 第十二章 旅館資產管理 273 第一節 旅館固定資產管理 274 第二節 旅館用品及消耗品管理 277 第三節 旅館採購管理 281 專欄─希爾頓的經驗與格言 289 第七篇 行政管理 295 第十三章 人事及薪資管理 297 第一節 人力資源設定與坪效計畫 298 第二節 員工之甄選與考核 302 第三節 員工的薪資福利制度 306 第四節 員工的培育計畫 310 專欄─日本東京帝國飯店 313 第十四章 安全管理 315 第一節 旅館的設備工程與維護 316 第二節 旅館的安全管理 324 專欄─泰國曼谷文華東方酒店 330 附 錄 333 附錄一 旅館業用語 334 附錄二 餐飲服務用語 347 附錄三 旅館會計科目用語 353 參考書目 355

旅館經營管理 (3版)

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本書特色 1.作者現任王子大飯店的總經理，打破學業界的藩籬，以精闢的理論及專業的實務，帶領讀者進入旅館經營管理的世界中。 2.收錄近年開始夯起來的會議展覽、行銷及活動規劃趨勢等管理服務知能，提供讀者最新的觀念及資訊。 3.多達47則的案例，內容含括近年議題，如綠色旅館、旅館的社會設計等精采豐富的內容，等您來挖掘！ 4.書末練習題，皆為該章的重點精華，加強學習印象！ 內容簡介 經營管理分為規劃、組織、用人、領導、控制等面向，本書筆者擁有多年旅館業管理之經驗，結合經營管理各面向之基礎建構、知能。除了旅館概念、規劃、人力資源、前檯及客房等基礎內涵，亦跨足近年熱門之會議展覽、行銷及活動規劃趨勢等管理服務知能，以達課程實務化、技術專業化、服務生活化等目標。 目錄 基礎概念篇 第1章 旅館的概念 1-1 旅館的特性與類別 1-2 旅館的起源與發展 1-3 旅館的功能、產品及計價方式 第2章 旅館規劃設計 2-1 旅館空間規劃 2-2 客房的規劃與設計 2-3 廚房的規劃與設計 旅客服務篇 第3章 旅館服務與形象建立 3-1 服務與顧客的關係 3-2 服務禮儀與規範 3-3 旅館形象的建立與特性 3-4 旅館服務與顧客滿意度 第4章 客務管理 4-1 接待組工作內容及應注意事項 4-2 服務組工作內容及應注意事項 4-3 訂房組工作內容及應注意事項 第5章 房務管理 5-1 房務部的工作職務與內容 5-2 洗衣組的工作職責 5-3 公共區域清潔組 第6章 餐飲管理 6-1 餐廳的管理 6-2 菜單種類與設計 6-3 餐飲成本控制 6-4 餐飲部的衛生安全 經營管理篇 第7章　人力資源管理 7-1　人力資源管理的意義 7-2　旅館組織編制與工作說明 7-3　旅館的人力資源運用與管理 第8章　採購管理 8-1 採購的定義 8-2 採購部編制與功能 8-3 採購作業程序 8-4 採購的策略 第9章　財務管理 9-1　旅館財務 9-2　旅館的資產 9-3　旅館成本控制策略 9-4　財務管理人員的培養與策略 第10章　安全管理 10-1　旅館安全管理與組織職掌 10-2　旅館的消防安全管理 10-3　旅館的危機管理與應變 行銷活動篇 第11章　會議展覽 11-1 會展的定義 11-2 會展型旅館 11-3 旅館的會展經營與管理 第12章　公關活動企劃 12-1 服務業公關 12-2 公關企劃的形式與活動內容 12-3 網路時代活動企劃及行銷 第13章　行銷與管理 13-1 市場的定位與競爭 13-2 旅館行銷活動與通路 13-3 旅館的創新經營 第14章　旅館的現況與未來發展 14-1 臺灣地區觀光旅館概況 14-2 主題休閒旅館的發展趨勢 14-3 民宿經營的發展趨勢 14-4 連鎖旅館經營與發展趨勢 14-5 國際觀光旅館經營的發展趨勢