軟歐麵包與吐司：超人氣名店的手作麵包美味秘訣 (1版)

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內容簡介 專業不失趣味，簡單卻不繁瑣，兼具專業與趣味性的溫度食譜， 人氣名店「WUMAI 烘焙本舖」主廚——黃宗辰 前原麥山丘創始主廚、直播千萬點閱率麵包職人——林育瑋 強強聯手，重棒出擊。甜麵包年度鉅作！ 　　我們熱切地、真摯地，想與更多人分享麵包的美好。 　　為了傳遞這份意念；反覆的討論、思考、調整， 　　方才鋪出這一幅麵包繪卷。 　　Part 1、麵包二三事 　　不談深奧的理論，針對製作麵包的每個「階段」進行拆解說明。專為「毫無概念的新手」獨家製作的單元。精準確實掌握製作麵包的工序要點，詳盡教授基礎概念與工序技巧，完美避開初學者錯誤。 　　Part 2、居家吐司系列 　　家庭麵包書當然少不了眾多讀者敲碗期待的「吐司篇」，它是麵包中的基礎，也是檢驗一間店的標竿之一。有沒有覺得吐司是個磨人的小妖精呢？越簡單的東西，越難做，相對的，成功所帶來的成就感也是無法言喻。請大家用輕鬆愉快的心情面對「Act 5第五幕」吧！確實做好每一個環節，全身心浸潤其中，享受每一個時刻，當時間發酵，麥香飄散那刻，你／妳會發現一切都值得。 　　Part 3、軟歐麵包 　　混搭食材，玩配方、玩技法，一款麵包一個配方。天馬行空的家庭版「造夢現場」，口感與創意兼備，造型從簡單到稍具難度，趣味中帶上巧思，麵包好看又好吃。 　　第一節 居家點心麵包 　　風靡全臺，暢銷多年的鎮店之寶——「夾心麵包、田螺卷」；滋味獨特，特別研發的「翡翠碗豆、金沙條」；增之一分則太多，減之一分則太少，恰到好處卻用料扎實的「五穀米餐包、鯛魚白醬燒」。收錄多款暢銷經典臺式麵包，創新與傳統兼備。 　　第二節 日式多拿茲 　　「老師，我想吃多拿茲～」 　　同學們的心聲，老師都聽到了。本單元的麵包是「日臺混血兒」，自日本學藝取經，改良配方與大家分享。多拿茲的美味想必無須贅述，經得住時間考驗，是永不退燒的經典。 　　第三節 優格軟式麵包 　　基礎中的經典，經典中的基礎——「優格輕軟包」單吃或夾餡都美味；引領時代潮流，風靡全球的——「蒜蒜包」；把紅豆搭配「那個」，成就濃郁絕美的頂級姿態——「紅豆ＯＯ條」！你問我括弧內是什麼？江湖一點訣，說破無價值。預知詳情，請看內文～ 作者介紹 作者簡介 黃宗辰 　　經歷 　　●馬來西亞馬六甲JIA HUNG PASTRY麵包約聘技師 　　● 2012 創立WUMAI 烘焙本舖 　　● 2014 亞洲城市盃臺灣軟式麵包選拔亞軍 　　● 2014 出版《天然酵母蔬果麵包》 　　● 2015 亞洲城市盃冠軍 　　● 2018 新加坡亞洲盃麵包明星賽帶隊教練冠軍 　　● 2020 出版《黃宗辰職人日誌麵包書》 林育瑋 　　經歷 　　● 北京㞭客烘焙DAI CO. BAKERY 創始人 　　● 前北京原麥山丘麵包品牌聯合創始人兼行政主廚 　　● 多喜田烘焙坊 　　● 康久菓子工坊麵包主廚 目錄 Part 1、麵包二三事 前言 ★起種篇 優格種 湯種 鮮奶湯種 法國老麵 Part 2、居家點心麵包 ★居家吐司麵團 原味牛奶吐司 菠蘿奶酥吐司 乾乳酪起司吐司 花椰菜蔬果吐司 洛神花小吐司 可可蔓越莓吐司 Part 3、軟歐麵包 綠代子 青醬燻雞 芒芒噠 全麥威尼斯 全麥香腸 塞納左岸 南瓜軟歐包 谷早味 芝心大咖 相思薯 五穀米軟歐包 奧利奧奶酥軟歐 佐莫拉吉 胖蕉麵包 牛奶麵包綜合果乾 牛奶麵包蜜紅豆 第一節 ★居家點心麵團 夾心麵包 田螺卷 翡翠碗豆 明太子雞蛋哥 金沙條 鯛魚白醬燒 白醬玉米燒 五穀米餐包 乳酪燻雞餐包 巧克力圓餅 第二節 日式多拿茲 ★日式多拿茲麵團 原味多拿茲 巧克力多拿茲 蛋蛋多拿茲 芋頭肉鬆多拿茲 卡士達多拿茲 第三節 優格軟式麵包 ★優格軟式麵團 優格輕軟包 蒜蒜包 醬燒起司圈 紅豆起司條 冰心球