蔬果切雕: 刀工、水花與盤飾

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【簡介】 以蔬果切雕的手法運用於盤飾與水果切盤為本書二大主軸。藉由基礎刀工的導引，使學生有效學習。此外，針對各種盤飾的運用也有詳細的示範與說明，使讀者更容易瞭解與運用。 本書涵蓋蔬果切雕的各個方面，從基礎概念到實作應用，從簡單的片狀切割到複雜的立體雕刻，從傳統的刀工技法到創意作品，內容全面，能夠滿足不同讀者的學習需求。 【目錄】 概論篇 ch1 蔬果切雕概述 第一節 蔬果切雕的歷史演變 第二節 食品雕刻的類型 第三節 蔬果切雕的類型與用途 ch2 蔬果切雕原料分類與特性 第一節　蔬菜切雕原料分類 第二節　蔬菜切雕原料特性 ch3 蔬果切雕工具介紹與使用 第一節　刀具介紹與使用　 第二節　其他工具介紹與使用 ch4 蔬果切雕刀工技法介紹與應用 第一節　基本刀工技法介紹 第二節　基本刀工應用 ch5 蔬果切雕盤飾運用原則、　　 類別與排盤技法 第一節　盤飾設計原則　 第二節　盤飾的類別與排盤技法 實作篇 ch6 片造型刀工技法與應用 第一節 基本型 第二節 變化型 第三節 衍生型 ch7 水花造型刀工技法與應用 第一節 刀法 第二節 造型水花實作 ch8 推疊造型刀工技法與應用 第一節 推疊實作 第二節 推疊應用 ch9 花刀刀工技法與應用 第一節 花刀技法實作 第二節 花刀技法應用　 ch10 盛器造型刀工技法與應用 第一節 盛器實作　158　 第二節 盛器應用　167 ch11 花類造型刀工技法與應用 第一節　花的變化種類與實作 第二節　花的變化應用 ch12 鳥類造型刀工技法與應用 第一節　鳥類變化實作　 第二節　鳥類變化應用 ch13 魚類造型刀工技法與應用 第一節　魚類變化實作　 第二節　魚類變化應用 ch14 自由創作 第一節　自由創作實作　 第二節　自由創作應用 ch15 貼排盤飾技法與應用 第一節　盤飾貼排實作　 第二節　盤飾貼排運用 ch16 水果切盤刀工技法與應用 第一節　水果切盤基本概念 第二節　水果切盤技法與實作 第三節　水果切盤運用

切換式電源轉換器 原理與實用設計技術 (4版)

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切換式電源轉換器：原理與實用設計技術（實例設計導向） ISBN13：9789862972410 出版社：文笙 作者：吳義利-編 裝訂：平裝 規格：25.7cm*18cm*3cm (高/寬/厚) 版次：修訂4版 出版日：2022/12/01 中文圖書分類：發電機械 簡介 本書為作者二十幾年工作經驗與研究心得之分享，內容強調理論與實務兼具。 主要內容： 1.詳細說明常用電源轉換器之動作原理，涵蓋：降壓式、升壓式、降－升壓式、返馳式、順向式、推挽式、半橋式、全橋式（包括相移式全橋）、   CUK、SEPIC、ZETA、電流源輸入型電源轉換器、串接式電源轉換器QRPC、LLC諧振式、功因修正電路（PFC）與自震式電源等。 2.常用電源轉換器控制技術之原理介紹：主要有電壓模式控制與峰值電流模式控制，詳細介紹TL494與384X等IC之動作原理與應用技巧，此外還簡   介一些較為特殊之控制技術。 3.磁性元件之原理與設計技巧：包括鐵芯特性介紹，變壓器之原理與設計，電感器之原理與設計等。皆有設計實例，引導設計者以最快方式設計自   己所需之磁性元件。 4.穩定度分析與回授補償技術：詳細說明電壓模式與電源模式之小信號分析技術，詳列各主要轉換器之開迴路轉移函數，並介紹常用之三種補償電   路，以按部就班方式，詳述整個電路之補償技術，包括隔離式與非隔離式。完全無需再以嘗試錯誤的方式進行設計。 5.功率開關之介紹與應用技巧：以Si MOSFET與功率二極體為主，也介紹寬帶隙功率元件，如GaN FET、SiC MOSFET與SiC Diode，詳述其原理與實   際應用之技巧。 6.電路設計實例：詳列九種具代表性並經實測驗證無誤之實際電路，提供設計時之參考，裡面包括電路圖、材料表、變壓器與電感器設計資料以及   實測數據與波形。 此外，還包括許多與電源轉換器設計有關之資料，詳附於後面之附錄之中，可提供設計時之參考。