電力電子學 3/E <全華>3/e (3版)
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書名:電力電子學 第三版 附光碟
原文書名:Power Electronics 3/e
作者: Mohan、Undeland、Robbins
譯者: 江炫樟
出版社:全華
出版日期: 2012/05
ISBN:9789572140604
商品簡介
包含各式半導體功率元件、電力轉換器、電源供應器(含UPS)、馬達驅動器、工業及家庭之應用、諧坡及EMI之產生與防制、電力系統之應用等。整個架構從原理、分析、模擬、設計之發展由淺入深,循序漸進,滿足個階層之需求。適合電機科(系)“電力電子學”課程使用。
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交換式電源供給器之理論與實務設計3/e (3版)
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書名:交換式電源供給器之理論與實務設計(第三版)
作者:梁適安
出版社:全華
出版日期:2018/08/10
ISBN:9789864631087
內容簡介
本書是作者針對國人需要所編寫而成的,內容詳細介紹交換式電源
供給器基本理論、和控制理論以及迴授補償方法以使轉換器系統達
到穩定。言簡意賅、易學易懂,非常適合實際從事交換式電源供給
器之工程人員及大專院校學生閱讀。
本書特色
1.本書是作者針對國人需要所編寫而成的,內容詳細介紹交換式電源供給器基本理論、和控制理論以及迴授補償方法以使轉換器系統達到穩定。
2.本書是先以理論為先導,將SPS之基本理論予以徹底分析。
3.本書適用於大學、科大電機科系「交換式電源供應系統」課程或業界相關人士及有興趣之讀者使用。
目錄
第一章 簡介
1.1 概論
第二章 基本交換式電源轉換器電路
2.1 概論
2.2 基本無隔離型高頻直流轉換器
2.3 降壓型轉換器之基本原理與操作
2.4 昇壓型轉換器之基本原理與操作
2.5 昇降兩用型轉換器之基本原理與操作
第三章 隔離型高頻直流電源轉換器電路
3.1 概論
3.2 順向式轉換器之基本工作原理
3.3 返馳式轉換器之基本工作原理
3.4 半橋式轉換器之基本工作原理
3.5 推挽式轉換器之基本工作原理
3.6 全橋式轉換器之基本工作原理
第四章 其它型式之直流電源轉換器電路
4.1 概論
4.2 振鈴扼流圈轉換器之基本工作原理
4.3 'CUK轉換器之基本工作原理
4.4 非對稱半橋電源轉換器
4.5 主動箝位電源轉換器
4.6 全橋相移式電源轉換器
4.7 LLC半橋諧振式電源轉換器
第五章 電源轉換器之小信號模式化分析
5.1 概論
5.2 現代線性系統之狀態空間分析介紹
5.3 轉換器之狀態空間平均模式與線性比
第六章 穩定性之分析與迴授補償控制器之設計
6.1 頻率響應觀念
6.2 轉換器之迴授原理與穩定度準確
6.3 轉換器系統之穩定度分析
6.4 迴授補償網路之結構與設計
第七章 轉換器頻率響應量測技術之建立
7.1 概論
7.2 響率響應之量測裝置
7.3 迴路增益之頻率響應量測技術
7.4 信號注入技術與注入點的決定
7.5 轉換器其它轉移函數之頻率響應量測
第八章 實際系統穩定度之量測與迴授補償網路之設計
8.1 概論
8.2 轉換器系統開迴路增益的頻率響應
8.3 迴授補償網路之設計步驟
8.4 穩定度實際量測結果與討論
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電力電子學 (1版)
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【中文翻譯書】
書名:電力電子學
原文書名:Power Electronics
譯者:歐勝源
作者 : Daniel W. Hart
出版社:東華
ISBN:9789861577982
內容簡介
本書為電力電子技術領域之基礎教材,全書共有十章,主要針對大學部初學電力電子技術之學生所設計,內容全面、廣泛而循序漸進。書中除了講述電力電子技術之基礎知識,亦詳盡回顧在電子電路及電路學中與電力電子學相關的理論與分析,包含電路基本原理、開關電路之原理、波形分析、傅立葉級數、功率概念與計算等等,特別是在書中第一、二章之系統性整理,而之後各章節亦有補充說明,為初學者搭起一座進入電力電子領域之橋樑。
初學者或未能實作電力電子電路者,可藉由電腦軟體來模擬電路動作與顯示電路各元件波形,以快速瞭解與驗證各種轉換器電路之操作原理,並且進一步加深書中所闡述的理論分析,因此本書內容對PSpice模擬軟體亦多所著墨,尤其在各章後面皆有相關電路的模擬演練,幫助讀者逐步熟習軟體模擬之環境。
本書特色
本書以最簡潔的描述,引導讀者以最快的速度掌握電力電子技術領域之各類轉換器,舉凡使用閘流體之整流器(第三、四章)、各類基本轉換器(第五、六章)、電源供應器(第七章)、變頻器(第八章)之動作分析與設計要點,以及較為進階的諧振式轉換器(第九章),乃至於在電力電子電路實體研製實務上所需的緩衝器電路與散熱片之概論與設計,均含括在內。為使讀者能夠瞭解完整的轉換器之研製,書中從電路元件挑選及電路分析設計,乃至電路損失分析、小訊號模型之建立、輸出調節所需之回授補償電路設計,也都有一系列的講述。
本書的主要特色如下
.涵蓋理論、分析與設計
.以清晰、易懂的方式說明轉換器、整流器、電路設計等概念
.PSpice 電腦模擬技術之圖解範例
目錄
Chapter 1 緒論
Chapter 2 功率之計算
Chapter 3 半波整流器
Chapter 4 全波整流器
Chapter 5 AC電壓控制器
Chapter 6 DC-DC轉換器
Chapter 7 DC電源供應器
Chapter 8 變頻器
Chapter 9 諧振式轉換器
Chapter 10 驅動電路、緩衝器電路以及散熱片
附錄A 一些常用波形的傅立葉級數
附錄B 狀態空間平均法
附錄C 常用功率與轉換器之方程式
索引
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書名:電子學精要(第八版)
作者:潘添福(Malvino)
出版社:東華
出版日期:2020/01/00
ISBN:9789863414087
內容簡介
本書非常適合作為電子學初學者的入門參考書,對於教學者、進階學習者或者是電子相關從業人員而言,則是一本非常具有實用參考價值的工具書。
其編譯仍維持原版一貫的完整詳實,由淺入深、循序漸進。內容說明敘述仔細,搭配各個範例協助讀者建立與釐清觀念,並輔以模擬軟體MultiSim交互驗證;而各章節亦附有重點提示,強化讀者觀念,包含許多學習特色:
•章首詳列學習目標、章節重點及詞彙,快速掌握學習重點。
•各章節搭配豐富的範例圖表,方便建立與釐清觀念。
•輔以電路模擬軟體MultiSim檔案,讀者可自行網路下載。
•章末「總結」摘要重點、「自我測驗」、「腦力激盪」協助檢測學習成效。
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8051微算機原理與應用 (1版)
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8051微算機原理與應用 2015<全華> 2015
ISBN13:9789864630660
出版社:全華圖書
作者:林銘波;林姝廷
裝訂/頁數:精裝/504頁
規格:23cm*17cm*2.5cm (高/寬/厚)
版次:1
出版日:2015/12/04
簡介
本書使用目前在工業應用系統中最受歡迎的MCS-51族系微控制器為例,詳細地介紹微算機的基本原理與應用,並且介紹一般微處理器的相關原理,使讀者除了能夠精通MCS-51之外,也能觸類旁通,讀者於讀完本書之後,將有能力設計各種微處理器或是微控制器的應用系統。本書每一小節後皆提供豐富的複習問題,以幫助讀者自我評量對該小節內容了解的程度,並且提供教師當作隨堂測驗的參考題目。
本書優點特色
8051微算機原理與應用一書,使用目前在工業應用系統中最受歡迎的MCS-51族系微控制器為例,詳細地介紹微算機的基本原理與應用。讀者於讀完本書之後,將有能力設計各種微處理器或是微控制器的應用系統。本書的主要特性如下:
1. 由淺入深將MCS-51微控制器的指令分類,並且以豐富的程式實例,闡述每一個指令的動作與應用。
2. 專章介紹與MCS-51相關的C語言程式設計,包括基本程式設計、函式與指標。
3. 平衡介紹組合語言與C語言在MCS-51微控制器應用系統的設計。
4. 專章討論MCS-51微控制器族系的內部功能與硬體界面,及MCS-51與商用記憶器元件的界接使用。
5. 專章討論MCS-51微控制器族系的中斷與處理、系統重置,及功率控制與管理。
6. 詳細地介紹並列I/O結構,並列資料轉移與控制方式,與MCS-51族系的I/O埠結構與特性。
7. 專章討論MCS-51微控制器族系的定時器/計數器的結構、功能與應用程式設計,及步進馬達的原理與推動程式設計。
8. 詳細地介紹鍵盤與顯示器電路設計:輪呼式與中斷式鍵盤的電路及推動程式設計,LED與LCD顯示器的原理及其相關的電路模組與推動程式設計。
9. 詳細地介紹串列資料轉移與控制方式、串列介面標準EIA-232 (RS-232)、MCS-51的串列通信埠,SPI與I2C匯流排的結構、特性與應用。
10. 每一小節皆提供豐富的複習問題,幫助讀者自我評量對該小節內容了解的程度,並且提供教師當作隨堂測驗的參考題目。
8051微算機原理與應用一書可以當作微算機原理與應用課程的教科書,或是當作自我進修及實務上的參考用書。
目錄
第1章 簡介
1.1 微算機系統結構與應用
1.2 MCS-51/52微控制器
1.3 文數字碼與數碼
1.4 數系轉換
1.5 二進制算術
1.6 參考資料
1.7 習題
第2章 微算機基本工作原理
2.1 計算機基本功能與原理
2.2 CPU基本組織與動作
2.3 組譯程式與組合語言程式
2.4 組合語言程式的建立與執行
2.5 參考資料
2.6 習題
第3章MCS-51軟體模式
3.1 規劃模式
3.2 資料類型與記憶器組織
3.3 定址方式與指令格式
3.4 參考資料
3.5 習題
第4章 基本組合語言程式設計
4.1 定址方式與指令使用
4.2 資料轉移指令
4.3 算術運算指令
4.4 分歧(跳躍)指令
4.5 參考資料
4.6 習題
第5章 組合語言程式設計
5.1 邏輯與位元運算指令
5.2 移位與循環移位指令
5.3 CPU控制與旗號位元指令
5.4 程式設計基本技巧
5.5 副程式
5.6 參考資料
5.7 習題
第6章 C語言與程式設計
6.1 基本C語言程式
6.2 函式與指標
6.3 參考資料
6.4 習題
第7章 MCS-51硬體模式
7.1 MCS-51硬體模式
7.2 基本的MCS-51模組
7.3 MCS-51與記憶器界接
7.4 參考資料
7.5 習題
第8章 中斷、系統重置與功率控制
8.1 中斷與處理
8.2 MCS-51中斷
8.3 中斷服務程式
8.4 系統重置與功率控制
8.5 參考資料
8.6 習題
第9章 並列、I/O與界面
9.1 I/O基本結構
9.2 I/O資料轉移方式
9.3 並列資料轉移
9.4 MCS-51 I/O埠結構與動作
9.5 參考資料
9.6 習題
第10章 定時器與應用
10.1 定時器0與1
10.2 定時器2
10.3 應用實例---步進馬達控制
10.4 參考資料
10.5 習題
第11章 鍵盤與顯示器電路
11.1 鍵盤電路設計
11.2 LED顯示器電路
11.3 液晶顯示器
11.4 參考資料
11.5 習題
第12章 串列I/O、界面與應用
12.1 串列資料轉移
12.2 MCS-51串列通信埠
12.3 串列界面基本應用
12.4 參考資料
12.6 習題
附錄 MCS-51相關資料
A. MCS-51/52特殊功能暫存器(SFR)
A.1 特殊功能暫存器(SFR)位址圖
A.2 中斷向量表(MCS-51/52)
A.3 狀態語句(PSW)
A.4 電源控制暫存器(PSW)
A.5 中斷致能暫存器(IE)
A.6 中斷優先權暫存器(IP)
A.7 定時器0/1控制暫存器(TCON)
A.8 定時器0/1模式暫存器(TMOD)
A.9 定時器2控制暫存器(T2CON)
A.10 串列通信埠控制暫存器(SCON)
B. MCS-51指令組詳細資料
B.1 MCS-51指令分類表
B.2 MCS-51指令碼、執行週期與長度
B.3 MCS-51指令詳細動作
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Verilog晶片設計 (附CD) (4版)
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Verilog 晶片設計(第四版)(附範例光碟)
作(譯)者:林灶生
出版日:2022/3/24
出版商:全華
ISBN(13碼):9786263281189
書號:05579037
膠裝/424頁/16 K/單
本書特色
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1.作者將IC設計實務經驗深入於範例探討,且每一範例均經過模擬驗證。
2.本書除了基本的設計技巧外,亦說明多模組整合設計之技術。希望藉由此書帶領讀者進入以Verilog為主的各種相關設計領域中,熟悉Verilog語言全貌。
3.本書提供範例程式光碟,方便讀者使用。
fiber_manual_record內容簡介
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本書將IC設計實務經驗深入於範例探討,且每一範例均經過模擬驗證。除了基本的設計技巧外,亦說明多模組整合設計之技術。希望藉由此書帶領讀者進入以Verilog為主的各種相關設計領域中,熟悉Verilog語言全貌,更希望藉由它,幫助讀者完成各種晶片之設計。內容包含有:數位邏輯設計與Verilog發展沿革、Verilog設計風格與觀念、Verilog設計結構、閘層(Gate Level)描述、資料流描述設計、行為描述、函數及任務、自定邏輯電路與狀態機、Verilog程式設計技巧、電路的延遲時序設定、專題實務設計範例等,適合科大資工、電子、電機系教授「數位邏輯設計」、「數位邏輯設計實習」之課程或相關業界人士及有興趣之讀者使用。
fiber_manual_record目錄
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第1章 數位邏輯設計與Verilog發展沿革
1.1 電腦輔助設計與積體電路產業1-2
1.2 硬體描述語言(Hardware Description Language, HDL)1-4
1.3 積體電路晶片設計流程1-5
第2章 Verilog設計風格與觀念
2.1 Verilog設計風格2-2
2.1.1 設計者與變更原因2-2
2.1.2 設計內文說明2-2
2.1.3 設計過程注意事項2-3
2.2 Verilog基本觀念2-4
2.2.1 運算子(Operator)2-5
2.2.2 註解說明(Comment)與空格(White space)2-5
2.2.3 數字(Number)2-6
2.2.4 字串(Strings)2-8
2.2.5 識別字、關鍵字及系統函數(Identifiers, Keywords and Sy
2.2.6 將訊息顯示於標準之輸出2-10
2.2.7 模擬監視2-13
2.2.8 結束模擬2-14
第3章 Verilog設計結構
3.1 設計方法(Design methodologies)3-3
3.2 模組(Modules)3-4
3.3 連接埠(Ports)3-5
3.4 模組例證(Module instantiations)3-8
3.5 資料型態(Data types)3-9
3.5.1 數值集合3-9
3.5.2 連接線(Nets)3-10
3.5.3 暫存器(Registers)3-11
3.5.4 向量(Vectors)3-11
3.5.5 數字(Numbers)3-12
3.5.6 參數(Parameters)3-13
3.5.7 陣列(Array)與記憶體(Memory)3-14
3.5.8 三態(Tri-state)3-14
第4章 閘層(Gate Level)描述
4.1 and、or、nand、nor、xor及xnor閘4-2
4.2 buf及not閘4-4
4.3 實例說明4-6
4.4 多工器(Multiplexer)實例4-19
第5章 資料流描述設計(Dataflow Modeling)
5.1 連續指定(Continuous assignment )5-2
5.2 表示式(Expression)5-3
5.2.1 常數值表示式5-3
5.2.2 運算元(Operand)5-4
5.2.3 運算子(Operators)5-4
5.3 應用實例5-22
5.3.1 3對8解碼器5-22
5.3.2 4對2編碼器5-24
5.3.3 4位元加法器5-26
5.3.4 1對4解多工器5-29
5.3.5 3位元多數(Majority)位元表決器5-31
5.3.6 1位元全減器5-33
第6章 行為描述
6.1 程序結構(Procedual constructs)6-2
6.1.1 initial區塊6-2
6.1.2 Always區塊6-2
6.2 程序指定(Procedural assignment)6-8
6.2.1 方塊程序指定6-9
6.2.2 非方塊程序指定6-12
6.3 begin...end方塊敘述6-16
6.4 if敘述6-16
6.5 case敘述6-32
6.6 casez敘述6-39
6.7 casex敘述6-43
6.8 迴 圈6-46
6.8.1 for迴圈6-46
6.8.2 while迴圈6-60
6.8.3 forever迴圈6-61
6.8.4 repeat迴圈6-62
6.9 命名begin...end區塊敘述6-65
6.10 fork...join區塊敘述6-67
6.11 wait準位感測控制6-68
6.12 實用範例6-69
6.12.1 二位數BCD計數器6-69
6.12.2 四位元BCD加法器6-74
6.12.3 十六位元組雙埠RAM6-79
6.12.4 十六位元組單埠RAM6-83
第7章 函數及任務
7.1 函數(Function)7-2
7.2 任務(Task)7-12
7.3 函數呼叫函數7-18
7.4 任務呼叫函數及任務7-20
7.5 系統函數與任務7-23
7.5.1 與實數有關之系統函數與任務7-24
7.5.2 顯示($display)與寫入($write)之系統任務7-25
7.5.3 驅動器(drivers)計數系統函數$countdirvers7-25
7.5.4 檔案輸出系統任務7-26
7.5.5 完成執行之系統任務7-27
7.5.6 時序檢查系統之任務7-27
7.5.7 測試訊號系統任務7-28
7.5.8 載入記憶體系統任務7-29
7.5.9 時間刻度系統函數與任務7-30
7.5.10 儲存與重新啟動系統任務7-32
7.5.11 重置系統任務7-33
7.5.12 其他系統任務與函數7-33
第8章 自定邏輯電路與狀態機
8.1 自定邏輯電路設計方法8-3
8.2 自定組合邏輯電路8-3
8.3 自定序向邏輯電路8-7
8.4 狀態機8-11
8.4.1 Moore狀態機8-12
8.4.2 Mealy狀態機8-28
第9章 Verilog程式設計技巧
9.1 Verilog程式設計技巧9-2
9.1.1 如何設計可合成電路9-2
9.1.2 數學運算式之順序及群集9-3
9.1.3 if敘述與case敘述之比較9-4
9.2 編譯器指引(Compiler directives)9-5
9.2.1 `include9-5
9.2.2 `define與`undef9-7
9.2.3 `timescale9-8
...
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工程經濟 2/e Blank (授權經銷版)
作者:陳正亮、謝振環、蕭承德 譯;Leland Blank, Anthony Tarquin
ISBN:9789863411574
版次:2
年份:2015
出版商:東華書局
頁數/規格:372頁/平裝雙色
本書簡介
工程經濟是少數幾個能將工程經濟主題運用至個人和公司及公務員的學科之一,個人財務與投資的分析方法與公司專案財務的分析方法相同。學生將會發覺本書適用於進階的專案分析及其它課程,即使在畢業之後面臨工業專案分析也會是一本很好的參考書。
目錄
Chapter 1 工程經濟之基礎
Chapter 2 因子:時間與利息如何影響貨幣
Chapter 3 名目與有效利率
Chapter 4 現值分析
Chapter 5 年值分析
Chapter 6 報酬率分析
Chapter 7 效益成本分析和公共部門計畫
Chapter 8 損益兩平、敏感度及還本分析
Chapter 9 重置與保留
Chapter 10 通貨膨脹的影響
Chapter 11 估計成本
Chapter 12 折舊法
Chapter 13 稅後經濟分析
Chapter 14 考量多重屬性與風險的方案評估
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CMOS電路設計與模擬-使用LTspice(附範例光碟)
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CMOS電路設計與模擬-使用LTspice(附範例光碟)
ISBN13:9789865037765
出版社:全華圖書
作者:鍾文耀
裝訂/頁數:平裝/216頁
規格:26cm*19cm (高/寬)
重量:430克
出版日:2021/06/11
中國圖書分類:電子工程
內容簡介
本書共分六章,採循序漸進、由淺入深的方式讓讀者瞭解LTspice強大的功能與應用。第一章在說明什麼是IC設計、SPICE基礎的核心分析功能及LTspice軟體安裝;第二章在講解元件符號定義、元件工作原理,並以直流分析之模擬實例來解說;第三章主要探討數位積體電路的核心基礎電路,以及反相器的直流特性分析;第四章探討時變訊號饋入數位邏輯閘的時間領域暫態分析,並利用LTspice協助進行數位邏輯閘動態參數的萃取與測試電路驗證;第五章說明MOS元件的小訊號等效模型的建立;第六章主要是將前面所學的直流、暫態與交流分析基礎,繼續利用LTspice進行實際之數位與類比子電路分析。本書適用於大學、科大資工、電子、電機系「積體電路分析與模擬」、「電腦輔助電路設計」課程或相關業界人士及有興趣之讀者。
目錄
1章 IC設計與SPICE綜論
1-1 什麼是IC設計
1-2 為什麼要使用SPICE
1-3 LTspice軟體安裝
1-4 結論與延伸閱讀資料
1-5 習題及SPICE實作
2章 LTspice快速入門指引
2-1 視窗功能簡介
2-2 文字網表之結構
2-3 重疊定理之應用
2-4 SPICE分析之應用探討
2-5 結論與延伸閱讀資料
2-6 習題及SPICE實作
3章 MOS元件及反相器之直流分析
3-1 簡介
3-2 MOS元件特性分析
3-3 理想反相器特性
3-4 反相器直流效能參數
3-5 反相器MOSFET尺寸計算
3-6 .SUBCKT子電路概念
3-7 結論與延伸閱讀資料
3-8 習題及SPICE實作
4章 標準電路元之特性分析
4-1 簡介
4-2 激勵信號與時變波形描述
4-3 暫態與時間參數分析
4-4 .measure敘述與應用
4-5 環形振盪器分析
4-6 結論與參考資料
4-7 習題及SPICE實作
5章 SPICE之交流分析
5-1 AC分析簡介
5-2 放大器模型建置
5-3 小訊號模型與交流分析
5-4 波德圖與頻率響應分析
5-5 AC分析敘述與應用
5-6 放大器交流分析範例
5-7 結論與延伸閱讀資料
5-8 習題及SPICE實作
6章 核心電路之SPICE分析與探討
6-1 非重疊二相時脈產生器
6-2 類比式比較器之分析
6-3 電流鏡之特性分析
6-4 偏壓電路及帶隙參考電路分析
6-5 9-bit數位類比放大器分析
6-6 結論與延伸閱讀資料
6-7 習題及SPICE實作
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實用電工技術問答500解(法規相關常解說) (7版)
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書名:實用電工技術問答500解(法規相關常解說)(7版)
作者:何崑山
出版社:文笙
出版日期:2018/07/01
ISBN:9789867856173
商品簡介
工程師、電氣主任必讀
第一集【法規相關常識篇】
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空調工程與設計-含供暖與通風(英文版才有光碟)(Heating, Ventilating, and Air Conditioning)
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書名 : 空調工程與設計-含供暖與通風 第五版 (有膠膜)
原文書名:Heating, Ventilating, and Air Conditioning Analysis and Design
原文作者:Faye C. McQuiston
中文譯者:黃瑞隆
ISBN:9789864120277
本書特色
屬於全新改版 HVAC 系統設計實務的一本書。
作為第五版的本書是參照最近 ASHRAE 標準,提供完整且新穎的供暖、通風與空調之教學資料,建中有最新的負荷估算,室內空氣品質程序以及與臭氧層破壞有關的議題。而且本書藉由大量的例題,很詳細地教導讀者如何將觀念應用到實務上。
此第五版的特點如下:
整本書同時採用 SI制與英制。
冷房負荷估算法依照新的 ASHRAE 準則所建議,已修訂成最新的熱平衡法。
增加管路設計單元。
增加地源熱泵系統、鍋爐以及利用低溫外氣的免費供冷系統設計之探討。
增加液體管路系統有關除氣的新資料。
本書內容
第一章 導論
第二章 空調系統
第三章 濕空氣性質與各種空調處理過程
第四章 舒適與健康 ─ 室內環境品質
第五章 建築構組件內的熱傳遞
第六章 太陽輻射
第七章 暖房負荷
第八章 冷房負荷
第九章 能源估算
第十章 流動、泵及管路設計
第十一章 空間空氣擴散
第十二章 風扇及建築物內空氣分配
第十三章 直接接觸熱質傳
第十四章 熱交換器
第十五章 冷凍
附錄 A 熱物理性質表
附錄 B 氣象資料
附錄 C 鋼管與銅管數據
附錄 D 各種物理量的單位轉換因數
英中文索引
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多重開機DIY帶了就走--切換系統隨心所欲<基峰>
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【簡介】
以蔬果切雕的手法運用於盤飾與水果切盤為本書二大主軸。藉由基礎刀工的導引,使學生有效學習。此外,針對各種盤飾的運用也有詳細的示範與說明,使讀者更容易瞭解與運用。
本書涵蓋蔬果切雕的各個方面,從基礎概念到實作應用,從簡單的片狀切割到複雜的立體雕刻,從傳統的刀工技法到創意作品,內容全面,能夠滿足不同讀者的學習需求。
【目錄】
概論篇
ch1 蔬果切雕概述
第一節 蔬果切雕的歷史演變
第二節 食品雕刻的類型
第三節 蔬果切雕的類型與用途
ch2 蔬果切雕原料分類與特性
第一節 蔬菜切雕原料分類
第二節 蔬菜切雕原料特性
ch3 蔬果切雕工具介紹與使用
第一節 刀具介紹與使用
第二節 其他工具介紹與使用
ch4 蔬果切雕刀工技法介紹與應用
第一節 基本刀工技法介紹
第二節 基本刀工應用
ch5 蔬果切雕盤飾運用原則、
類別與排盤技法
第一節 盤飾設計原則
第二節 盤飾的類別與排盤技法
實作篇
ch6 片造型刀工技法與應用
第一節 基本型
第二節 變化型
第三節 衍生型
ch7 水花造型刀工技法與應用
第一節 刀法
第二節 造型水花實作
ch8 推疊造型刀工技法與應用
第一節 推疊實作
第二節 推疊應用
ch9 花刀刀工技法與應用
第一節 花刀技法實作
第二節 花刀技法應用
ch10 盛器造型刀工技法與應用
第一節 盛器實作 158
第二節 盛器應用 167
ch11 花類造型刀工技法與應用
第一節 花的變化種類與實作
第二節 花的變化應用
ch12 鳥類造型刀工技法與應用
第一節 鳥類變化實作
第二節 鳥類變化應用
ch13 魚類造型刀工技法與應用
第一節 魚類變化實作
第二節 魚類變化應用
ch14 自由創作
第一節 自由創作實作
第二節 自由創作應用
ch15 貼排盤飾技法與應用
第一節 盤飾貼排實作
第二節 盤飾貼排運用
ch16 水果切盤刀工技法與應用
第一節 水果切盤基本概念
第二節 水果切盤技法與實作
第三節 水果切盤運用
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