中華料理的世界史：從小籠包、海南雞飯到唐人街雜碎，跨越民族國界的澎湃美食之旅 (2版)

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【簡介】 品中餐之形，嘗異國之味，舌尖上的全球史豪華美饌 在地與正宗的美味對決！ 牛肉麵、酸菜魚、肉骨茶、拉麵、河粉、椰漿飯…… 是我的中式美食？還是你的異國料理？ 挑戰飲食民族主義，剖析世界與中國菜的距離。 料理不只是文化底蘊，更是國族想像的一環。 　　透過這本書，希望您能意識到中國菜不僅是我們飲食中不可或缺的一環，也是一種寶貴的文化象徵。它可以是觀察世界史的透鏡，更可以是組織世界史的接合劑。──岩間一弘｜作者，第44屆三得利學藝賞（社會風俗部門）得獎感言 　　20世紀，中式飲食文化飄洋過海，在星馬等地開花結果，在英屬香港和日治台灣殖民地獨立發展，更進一步傳入亞洲及歐美各國。中菜在百年間遍布全世界，化作各式佳餚，廣受各地人群喜愛。 　　然而，這並不是一個如你想像、宏揚民族文化的復興故事。當中菜在世界各地大放異彩，中國這個傳統國家卻正不像衰落與混亂。而且不僅是中國人，接受並吸納中式料理的日本、韓國甚至印度人，都為中菜的傳播和擴散貢獻了一己之力。 　　為了克服飲食民族主義偏見，飲食史專家岩間一弘爬梳大量資料，還原近代中菜的傳播過程，指出中國菜最鮮明的特點是在許多國家實現在地化，並深入各地人們飲食，甚至成為所在國度的「國菜」，超越了外國菜或民族菜的範疇。此間民族國家的成立，深刻改變了亞洲料理和飲食文化。 　　從近年蔚為風潮的全球史出發，聚焦於國家建設與民族主義，本書為我們畫出了一幅中式佳餚餐盤上澎派、豪華、可口的世界史面貌。 本書特色 　　★    你不知道的特色料理創生記，顛覆常識的飲食歷史！ 　　→韓國炸醬麵、日本拉麵、越南河粉和馬華炒粿條，麵食文化的一百種面貌！ 　　→中共「開國第一宴」吃些什麼？上海蟹與文化大革命有關？味精竟能促進世界大同？ 　　→東坡肉、左宗棠雞、李鴻章雜碎，名菜是如何誕生的？ 　　→中國有春捲，越南有夏捲，各國潤餅口味作法都不同；料理如何因應地方風土與民族特色，迸出新面貌？ 　　★    料理是戰爭！餐桌上的文化競爭與國族想像。 　　→餃子怎麼吃？直接吃還是配飯吃？台日網民爭論不休！ 　　→該叫「泡菜」還是「辛奇」？料理正名為何重要？ 　　→肉骨茶源自新加坡還是馬來西亞？官方又為何冷處理？ 　　→孫中山推廣州菜，毛澤東愛淮揚菜，中國四大菜系競爭不亞於軍閥混戰！ 　　→《傅培梅時間》、《大長今》、《黑白大廚》都是美食外交的一環？如何用料理爭奪國際話語權？ 　　★    中菜的不能承受之重：與中國的距離 　　→石鍋拌飯竟然是中國的料理？中國申報石鍋拌飯為省級非物質文化遺產，韓國氣得跳腳？ 　　→中式雜碎如何從中國人吃老鼠跟蛇肉的偏見中脫胎換骨，席捲西方快餐界？ 　　→梅子炒飯、真鯛大陸圖、大魔術熊貓麻婆，動畫《中華一番》包含了怎樣的中國想像？又隱藏了哪些日本元素？ 　　→二戰後的唐人街「中國」餐館，廚師都是日本人？60年代風靡歐美的亞洲名曲竟是「壽喜燒」？日本人在近代中菜的傳播中扮演什麼角色？ 　　→從席捲大街小巷的酸菜魚、螺螄粉、肉夾饃，我們如何重新思考當代中菜的傳播與台灣的關係？ 聯合推薦 　　本書除了運用豐富史料與作者親身田野調查外，也援引了許多學術圈的研究成果。藉由此書，讀者也能同時讀到眾多新穎的當代研究成果。綜言之，本書不僅對中華料理飲食文化圈有精到的分析，更以淺顯易懂的方式說明此龐大而複雜的議題。藉由書中展現的種種實證，更能了解中國菜在全球的發展，相信在其中會找到許多有趣的發現。──陳玉箴｜台灣師範大學台灣語文學系教授 　　飲食和語言、服飾一樣，都是具有代表性的文化，能讓人們對自己所屬的社會萌生深厚的情感。因此，它也很容易與民族主義聯繫在一起。我們往往會以國家來看待食物，例如韓國的炸醬麵、越南的河粉和日本的拉麵，然而，它們都是起源於中國的麵食文化，並在各地區的背景下以自己的方式發展。 　　作者正是嘗試克服這種飲食民族主義，翻查大量文獻，研究中國菜在世界不同地區的接受與轉化過程。作者指出，中式料理最顯著的特點是，它在世界上許多國家都已本土化，並深入到人們的飲食，而且往往成為所在國家的國菜，超越了外國料理或民族料理的範疇。這是一個令人大開眼界的事實。──藤原辰史｜京都大學人文科學研究所副教授，《朝日新聞》書評 　　透過中國菜，這本書將我們帶往一個開闊的討論場域。它讓我們看到，世界史不是國別史的總和，而是「人」和「物」交流與轉變的大型循環。如果說，一個國家的歷史敘事可以比作一家特色餐廳，那麼世界史的敘事，就更像是一家自助餐廳或美食廣場。而當中的主菜，就是中國菜。──中島隆博｜東京大學東洋文化研究所教授，《讀賣新聞》書評 　　這是你第一次到異國，人生地不熟，對當地也沒啥好感。黃昏將至，你在街上遊蕩，試圖找頓熱騰騰的晚餐，當看見一家中餐館時，你才鬆了一口氣。我相信不只我有過這樣的經驗。中餐館遍布世界每個角落，溫柔地歡迎海外徘徊的飢餓遊子。 　　作者描述了中國菜在各個地區和國家被接受和轉化的歷史，呈現的內容詳盡，密度也足夠。本書以實證方式描繪中式料理的世界，彷彿是料理本身在說故事，可作為世界史寫作的模範。 　　有些讀者可能會覺得，本書是把不同國家和地區的中菜發展史綑綁在一起，而不是將整體發展描述成統一的世界史。然而，「世界」的本質是多樣性，一旦嘗試以統一的方式描述世界，這種多樣性將從指縫中溜走。當世界史是在單一規則下被敘述時，我們反而應該懷疑自己的眼睛，是否被特定信仰或意識形態所遮蔽，而誤判現實。──武田徹｜媒體人、評論家，第44屆三得利學藝賞選評人  【目錄】 導讀 中華料理，與它們的產地／陳玉箴 序章 中國菜裡的世界史 PART 1 中菜的形成──美食的政治史 第1章    清朝的料理──從宮廷御膳到滿漢全席 第2章    成為近代城市文化的中國菜──北京．上海．重慶．香港的料理 第3章    中國的國宴與美食外交──燕窩．魚翅．北京烤鴨 第4章    向聯合國教科文組織申請世界非物質文化遺產──從文思豆腐到餃子 第5章    台灣菜的去殖民化與在地化──昭和天皇．圓山大飯店．鼎泰豐 第6章    豆腐的世界史──從民族主義到全球主義              PART 2 亞洲的民族主義與中國菜 第1章    新加坡與馬來西亞──海南雞飯．小販文化．娘惹料理的歸屬 第2章    越南──從越南河粉與越式法國麵包看中國與法國的影響 第3章    泰國──泰式炒河粉的國民美食化和海外拓展之道 第4章    菲律賓──在上海春捲和廣東麵走紅之前 第5章    印尼──荷蘭殖民地、伊斯蘭教與中國菜的困境 第6章    韓國──胡餅．雜菜．強棒麵．炸醬麵 第7章    印度──紅褐色的四川醬 PART 3 歐美的種族主義與亞洲人的中國菜 第1章    美國──從雜碎到熊貓快餐 第2章    英國──雜碎．中國飯店．中國菜大使 第3章    歐洲．大洋洲．拉丁美洲──中菜文化意義上的多樣性 PART 4 日本膳食與中國料理的界線──世界史裡日本的中國菜 第1章    淺談近代這個時代──偕樂園．雜碎．轉盤圓桌．味之素 第2章    從近代到現代──拉麵．陳建民．橫濱中華街．中華年菜 終章 民族國家框架下的料理分類 後記 注釋 圖片來源 主要參考文獻  

當經濟遇上法律：明清中國的市場演化 (1版)

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【簡介】 明清中國的經濟組織、相關法令、文化意識形態等變動 促成了當時的制度變遷 透過「經濟組織、法律體系、文化觀念」三者間的密切互動 論證了這些變化如何共同構成明清中國的「市場演化」 明清中國一些商業城鎮曾經發生經濟組織、相關法令乃至文化意識形態方面的變動，進而促成當時的制度變遷。針對蘇州商人團體、蘇州與松江棉布加工業、雲南銅礦業與重慶航運業的種種經濟組織，還有重慶債務與合夥訴訟以及明清商業書的傳播，邱澎生在《當經濟遇上法律：明清中國的市場演化》一書中進行了具體的個案分析，藉以呈顯當時中國在「經濟組織、法律體系、文化觀念」三者間的密切互動，希望能進而論證這些變化如何共同構成明清中國的「市場演化」。 至於如何比較明清中國與所謂「西方」商業制度史的異同？邱澎生主張：與其斬釘截鐵地簡化近代西方種種複雜的發展歷程，研究者或許可以保持更開放的心態，來探究包括中國在內的西方以外地區如何進行其各自的市場演化道路。 【目錄】 導論 比較視野下的明清市場演化史 一、「數目字管理」中的經濟、法律與文化 二、由「數目字管理」到「市場演化」：超越二元對立的比較經濟史觀
第一章 由蘇州商人結社方式變化看明清城市社會變遷 第一節　組織方式的長期演變 第二節　自稱與他稱：經濟功能的轉型 第三節　公共財產保護機制的加強 小結
第二章 清代前期蘇州棉布字號的經濟與法律分析 第一節　商人如何支配生產？「放料制」運作與「工廠制」爭議 第二節　棉布字號的經濟與法律分析（一）：交易成本的變動 第三節　棉布字號的經濟與法律分析（二）：法律制度的調整 小結
第三章 十八世紀蘇州棉布業的工資糾紛與工作規訓 第一節　蘇州兼為全國商業中心與「罷工之都」 第二節　質檢驗收、工資談判與新工作規訓的形塑 小結
第四章 十八世紀滇銅市場中的官商關係與利益觀念 第一節　政府鑄幣需求與銅材市場規模的擴大 第二節　滇銅產銷組織中的官商關係 第三節　滇銅流通過程中的利益觀念 小結
第五章 清代中期重慶船運糾紛中的國法與幫規 第一節　重慶城航運業發展、經社結構與船幫團體的形成 第二節　船運糾紛的類型及其調解/審理過程 第三節　制度變遷中的「國法」與「幫規」 小結
第六章 十九世紀前期重慶城的債務與合夥訴訟 第一節　重慶城的經濟與社會 第二節　重慶商人債務訴訟的證據問題 小結
第七章 明清中國商業書中的倫理與道德論述 第一節　綜論與舉證交錯：《客商規鑒論》的商業訓練與教育 第二節　體系與註釋綰合：由《客商規鑒論》到《商賈便覽》的演變 小結　 結論 徵引書目 後記

《記得你的好》客英雙語有聲書(詩畫選集)

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此書收錄24首詩，是作者挑選這幾年來自己最有感動的作品，對身邊的人事物，對深愛的土地，詩寫深情，圖繪詩意，澎拜情感交織串聯於圖文。其中有五首唱成歌，譜出樂譜，當中的三首拍成了MV。 詩的文字採多語呈現，有(客語、英語、華語)三種語文對譯，同時因為想保留珍貴的母語及提升母語的國際價值，因此，每篇都有附客語及英語的QR Code音檔，三首MV也同樣附上QR Code，歡迎閱聽最真摯的情感表達。 本書以詩畫呈現，每首詩均有圖，共24幅圖，有油畫、水彩、壓克力及多媒材畫作，詩的語言加了藝術的妝點，提升了欣賞的質感。

澎湖傳奇 (1版)

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【簡介】 ◎澎湖地區共有二百六十餘間佛教佛寺、道教宮廟，神佛扶鸞闡教傳天音，句句啓瞶振聾！ ◎宣揚佛道一家，三教合一、五教同源的思想，用心研讀，必有所悟。 ◎諸天神明在本書中所闡述之真理，文意淺白，寓意深長，值得奉行實踐。 澎湖位於臺灣南部臺灣海峽，由群島所組成，由於特殊的地理位置及擁有優良港灣等條件，自古便是往來海峽兩岸的中途站。澎湖由於獨特的海洋自然環境，孕育出居民崇天敬海，祭祀釋儒道三教合一神明的民間信仰。 數百年來，澎湖列島的居民，虔誠信仰鸞堂及宮廟神佛，安居默行，順天應命的道德價值觀，形成村莊聚落共同生活方式與行為規範。 澎湖在鸞堂宗教文化，在靈性精神層次，宮廟神人感應，與在著書真理化人上，是豐碩與富有的。澎湖在宗教信仰，代天宣化，濟世渡人等所創造出的傳奇，我們可以學習效法，一起走向聖賢仙佛之路，譜出屬於自己白陽修道的傳奇故事。 ◎代理經銷：白象文化 更多精彩內容請見 http://www.pressstore.com.tw/freereading/9786263645097.pdf 【目錄】 澎湖傳奇（澎湖佛寺宮廟啟示書） 目錄 編者序一 編者序二 馬公市 【天后宮】 【北極殿】 【武聖廟】 【水仙宮】 【北辰宮】 【澄源堂】 【坤儀堂】 【三官殿】 【城前公廟】 【陰陽堂】 【銅山館】 【提標館】 【海靈殿】 【景福祠】 【施公祠】 【法界寺】 【朝陽祠】 【文澳城隍廟】 【祖師廟】 【聖真寶殿】 【佛山寺】 【福臨軒】 【溫極殿】 【明見寺】 【石泉朱王廟】 【石泉福德祠】 【前寮朱王廟】 【萬善廟】 【案山北極殿】 【大關口觀音寺】 【周王廟】 【柳星君祠】 【東衛天后宮】 【彌陀寺】 【東安宮】 【天佛寺】 【南屏山】 【懋靈殿】 【崇慧佛院】 【菜園將軍廟】 【靖海宮】 【法藏寺】 【紫微宮】 【鐵線清水宮】 【鎖港北極殿】 【坤元寺】 【威靈宮】 【西佛寺】 【吳府殿】 【上帝廟】 【井垵北極殿】 【普德寺】 【溫王殿】 【嵵裡水仙宮】 【風櫃金王殿】 【姑婆宮】 【流水亨通三官廟】 【龍山寺】 【馬公城隍廟】 【澎湖媽祖公園】 【比干廟】 【信願寺】 【宸威殿】 【潮音寺】 【威靈殿】 【重光福德宮】 【福海宮】 【靈光殿】 【啓明福德祠】 【虎井觀音廟】 【應天宮】 【朝陽祠】 【一新社】 【菩提寺】 【天勒聖宮】 湖西鄉 【顯濟殿】 【顯濟殿】 【顯濟殿】 【顯濟殿】 【安良廟】 【觀音宮】 【太白殿】 【龍門福德廟】 【西北甲將軍廟】 【下寮將軍廟】 【西南甲將軍廟】 【坑仔福德祠】 【白沙岐福德祠】 【有應廟】 【天煌宮】 【大悲寺】 【湖西天后宮】 【中營頭福德祠】 【中港仔福德祠】 【西寮甲福德祠】 【保安宮】 【保寧宮】 【南寮福德正神廟】 【龍成溝福德祠】 【法興寺】 【有明宮】 【菓葉聖帝廟】 【閩南臺澎玉皇宮】 【北極殿】 【靈法寺】 【菓葉將軍廟】 【顯靈廟】 【靈應公廟】 【湖東聖帝廟】 【湖東福德廟】 【玉聖殿】 【北寮保安宮】 【鳳凰殿】 【林投將軍宮】 【善福寺】 【正義宮】 【玄靈殿】 【陳府將軍廟】 【三聖殿】 【隘門福德祠】 【隘門將軍祠】 【觀音亭】 【圓通寺】 【城北福德祠】 【城北北極殿】 【紅羅北極殿】 【紅羅將軍廟】 【真武殿】 【聚善寺】 【文案宮】 【東港仔福德祠】 【西港仔福德祠】 【忠勇侯廟】 【西溪北極殿】 【西溪將軍公廟】 【開蠻寺】 【西泉寺】 【天軍殿】 【港底福德祠】 【泰靈殿】 【土地公宮仔】 【開帝殿】 【永安宮】 【真靈殿】 【港元寺】 【東明宮】 【愛蓮寺】 【水仙宮】 【潭邊將軍廟】 【侯慶宮】 【潭邊玄天上帝廟】 【李巡殿】 【廣聖殿】 【將軍宮】 【將軍宮】 【北極殿】 【沙港天后宮】 【代天宮】 【西寮代天宮】 白沙鄉 【龍德宮】 【南天廟】 【澎濟宮】 【白沙武聖廟】 【福安宮】 【福德宮】 【蜩鳴宮】 【玉嵐寺】 【金山殿】 【黃府宮】 【岐頭福德祠】 【鳳儀宮】 【文衡聖帝殿】 【吉貝武聖殿】 【吉貝觀音寺】 【普濟寺】 【吉貝福德廟】 【大將爺廟】 【龍興宮】 【水仙宮】 【講美龍德宮】 【威靈宮】 【保定宮】 【玉皇九聖宮】 【通梁保安宮】 【講美保安宮】 【靈應廟】 【永安宮】 【眾安寺】 【明新宮】 西嶼鄉 【魯國大夫廟】 【濟安宮】 【相公宮】 【慈音寺】 【夫人媽宮】 【內塹宮】 【姑娘媽廟】 【溫王宮】 【外垵土地公廟】 【老大公祠】 【慈航寺】 【先師老大宮】 【赤樊桃殿】 【赤馬夫人廟】 【西巖寺】 【赤馬福德廟】 【碼頭廟】 【西嶼關帝廟】 【西中堂】 【池西福德宮】 【夫人廟】 【治安宮】 【西林寺】 【大池土地公廟】 【二興宮】 【二崁福德祠】 【正德廟】 【竹灣福德廟】 【大德廟】 【大義宮】 【夫人媽廟】 【上帝廟】 【西峰寺】 【玄鎮宮】 【威揚宮】 【龍慶宮】 【合界福德廟】 【良君廟】 【夫人媽廟】 【聖公廟】 【五天宮】 【震義宮】 【小門福德祠】 望安鄉 【仙史宮】 【李王宮】 【鎮南廟】 【五府千歲廟】 【公祖廟】 【吳府宮】 【西安村天后宮】 【中宮廟】 【永安宮】 【將軍廟】 【將軍村天后宮】 【啓明宮】 【蕭府廟】 【華娘廟】 【天湖宮】 【望安天上聖母廟】 【西吉宮】 【西坪福德廟】 【花嶼福德正神廟】 【番官廟】 【黃客官廟】 【金娘廟】 【青龍廟】 【水垵宮】 七美鄉 【玉蓮寺】 【七美城隍廟】 【吳府宮】 【黃德宮】 【南港趙公祖】 【南清宮】