中華料理的世界史：從小籠包、海南雞飯到唐人街雜碎，跨越民族國界的澎湃美食之旅 (2版)

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【簡介】 品中餐之形，嘗異國之味，舌尖上的全球史豪華美饌 在地與正宗的美味對決！ 牛肉麵、酸菜魚、肉骨茶、拉麵、河粉、椰漿飯…… 是我的中式美食？還是你的異國料理？ 挑戰飲食民族主義，剖析世界與中國菜的距離。 料理不只是文化底蘊，更是國族想像的一環。 　　透過這本書，希望您能意識到中國菜不僅是我們飲食中不可或缺的一環，也是一種寶貴的文化象徵。它可以是觀察世界史的透鏡，更可以是組織世界史的接合劑。──岩間一弘｜作者，第44屆三得利學藝賞（社會風俗部門）得獎感言 　　20世紀，中式飲食文化飄洋過海，在星馬等地開花結果，在英屬香港和日治台灣殖民地獨立發展，更進一步傳入亞洲及歐美各國。中菜在百年間遍布全世界，化作各式佳餚，廣受各地人群喜愛。 　　然而，這並不是一個如你想像、宏揚民族文化的復興故事。當中菜在世界各地大放異彩，中國這個傳統國家卻正不像衰落與混亂。而且不僅是中國人，接受並吸納中式料理的日本、韓國甚至印度人，都為中菜的傳播和擴散貢獻了一己之力。 　　為了克服飲食民族主義偏見，飲食史專家岩間一弘爬梳大量資料，還原近代中菜的傳播過程，指出中國菜最鮮明的特點是在許多國家實現在地化，並深入各地人們飲食，甚至成為所在國度的「國菜」，超越了外國菜或民族菜的範疇。此間民族國家的成立，深刻改變了亞洲料理和飲食文化。 　　從近年蔚為風潮的全球史出發，聚焦於國家建設與民族主義，本書為我們畫出了一幅中式佳餚餐盤上澎派、豪華、可口的世界史面貌。 本書特色 　　★    你不知道的特色料理創生記，顛覆常識的飲食歷史！ 　　→韓國炸醬麵、日本拉麵、越南河粉和馬華炒粿條，麵食文化的一百種面貌！ 　　→中共「開國第一宴」吃些什麼？上海蟹與文化大革命有關？味精竟能促進世界大同？ 　　→東坡肉、左宗棠雞、李鴻章雜碎，名菜是如何誕生的？ 　　→中國有春捲，越南有夏捲，各國潤餅口味作法都不同；料理如何因應地方風土與民族特色，迸出新面貌？ 　　★    料理是戰爭！餐桌上的文化競爭與國族想像。 　　→餃子怎麼吃？直接吃還是配飯吃？台日網民爭論不休！ 　　→該叫「泡菜」還是「辛奇」？料理正名為何重要？ 　　→肉骨茶源自新加坡還是馬來西亞？官方又為何冷處理？ 　　→孫中山推廣州菜，毛澤東愛淮揚菜，中國四大菜系競爭不亞於軍閥混戰！ 　　→《傅培梅時間》、《大長今》、《黑白大廚》都是美食外交的一環？如何用料理爭奪國際話語權？ 　　★    中菜的不能承受之重：與中國的距離 　　→石鍋拌飯竟然是中國的料理？中國申報石鍋拌飯為省級非物質文化遺產，韓國氣得跳腳？ 　　→中式雜碎如何從中國人吃老鼠跟蛇肉的偏見中脫胎換骨，席捲西方快餐界？ 　　→梅子炒飯、真鯛大陸圖、大魔術熊貓麻婆，動畫《中華一番》包含了怎樣的中國想像？又隱藏了哪些日本元素？ 　　→二戰後的唐人街「中國」餐館，廚師都是日本人？60年代風靡歐美的亞洲名曲竟是「壽喜燒」？日本人在近代中菜的傳播中扮演什麼角色？ 　　→從席捲大街小巷的酸菜魚、螺螄粉、肉夾饃，我們如何重新思考當代中菜的傳播與台灣的關係？ 聯合推薦 　　本書除了運用豐富史料與作者親身田野調查外，也援引了許多學術圈的研究成果。藉由此書，讀者也能同時讀到眾多新穎的當代研究成果。綜言之，本書不僅對中華料理飲食文化圈有精到的分析，更以淺顯易懂的方式說明此龐大而複雜的議題。藉由書中展現的種種實證，更能了解中國菜在全球的發展，相信在其中會找到許多有趣的發現。──陳玉箴｜台灣師範大學台灣語文學系教授 　　飲食和語言、服飾一樣，都是具有代表性的文化，能讓人們對自己所屬的社會萌生深厚的情感。因此，它也很容易與民族主義聯繫在一起。我們往往會以國家來看待食物，例如韓國的炸醬麵、越南的河粉和日本的拉麵，然而，它們都是起源於中國的麵食文化，並在各地區的背景下以自己的方式發展。 　　作者正是嘗試克服這種飲食民族主義，翻查大量文獻，研究中國菜在世界不同地區的接受與轉化過程。作者指出，中式料理最顯著的特點是，它在世界上許多國家都已本土化，並深入到人們的飲食，而且往往成為所在國家的國菜，超越了外國料理或民族料理的範疇。這是一個令人大開眼界的事實。──藤原辰史｜京都大學人文科學研究所副教授，《朝日新聞》書評 　　透過中國菜，這本書將我們帶往一個開闊的討論場域。它讓我們看到，世界史不是國別史的總和，而是「人」和「物」交流與轉變的大型循環。如果說，一個國家的歷史敘事可以比作一家特色餐廳，那麼世界史的敘事，就更像是一家自助餐廳或美食廣場。而當中的主菜，就是中國菜。──中島隆博｜東京大學東洋文化研究所教授，《讀賣新聞》書評 　　這是你第一次到異國，人生地不熟，對當地也沒啥好感。黃昏將至，你在街上遊蕩，試圖找頓熱騰騰的晚餐，當看見一家中餐館時，你才鬆了一口氣。我相信不只我有過這樣的經驗。中餐館遍布世界每個角落，溫柔地歡迎海外徘徊的飢餓遊子。 　　作者描述了中國菜在各個地區和國家被接受和轉化的歷史，呈現的內容詳盡，密度也足夠。本書以實證方式描繪中式料理的世界，彷彿是料理本身在說故事，可作為世界史寫作的模範。 　　有些讀者可能會覺得，本書是把不同國家和地區的中菜發展史綑綁在一起，而不是將整體發展描述成統一的世界史。然而，「世界」的本質是多樣性，一旦嘗試以統一的方式描述世界，這種多樣性將從指縫中溜走。當世界史是在單一規則下被敘述時，我們反而應該懷疑自己的眼睛，是否被特定信仰或意識形態所遮蔽，而誤判現實。──武田徹｜媒體人、評論家，第44屆三得利學藝賞選評人  【目錄】 導讀 中華料理，與它們的產地／陳玉箴 序章 中國菜裡的世界史 PART 1 中菜的形成──美食的政治史 第1章    清朝的料理──從宮廷御膳到滿漢全席 第2章    成為近代城市文化的中國菜──北京．上海．重慶．香港的料理 第3章    中國的國宴與美食外交──燕窩．魚翅．北京烤鴨 第4章    向聯合國教科文組織申請世界非物質文化遺產──從文思豆腐到餃子 第5章    台灣菜的去殖民化與在地化──昭和天皇．圓山大飯店．鼎泰豐 第6章    豆腐的世界史──從民族主義到全球主義              PART 2 亞洲的民族主義與中國菜 第1章    新加坡與馬來西亞──海南雞飯．小販文化．娘惹料理的歸屬 第2章    越南──從越南河粉與越式法國麵包看中國與法國的影響 第3章    泰國──泰式炒河粉的國民美食化和海外拓展之道 第4章    菲律賓──在上海春捲和廣東麵走紅之前 第5章    印尼──荷蘭殖民地、伊斯蘭教與中國菜的困境 第6章    韓國──胡餅．雜菜．強棒麵．炸醬麵 第7章    印度──紅褐色的四川醬 PART 3 歐美的種族主義與亞洲人的中國菜 第1章    美國──從雜碎到熊貓快餐 第2章    英國──雜碎．中國飯店．中國菜大使 第3章    歐洲．大洋洲．拉丁美洲──中菜文化意義上的多樣性 PART 4 日本膳食與中國料理的界線──世界史裡日本的中國菜 第1章    淺談近代這個時代──偕樂園．雜碎．轉盤圓桌．味之素 第2章    從近代到現代──拉麵．陳建民．橫濱中華街．中華年菜 終章 民族國家框架下的料理分類 後記 注釋 圖片來源 主要參考文獻  

從容心態：不焦慮，不窮忙，8個習慣從小處改變，人生每個階段都零匱乏感 (1版) (1版)

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【簡介】 ★加拿大《環球郵報》2020年度商業圖書★ ★美國《行為科學雜誌》2020年度圖書★ 生活的每個決定，都是跟時間有關的選擇， 忙不完的最大陷阱，就是讓時間嚴重貶值！ 　　你是否也碰過下面的天人交戰： 　　‧伴侶邀你去夢想的免費歐洲旅行，但竟跟年度重要會議撞期！你會休假，還是選擇開會？ 　　‧你收到理想的學校錄取通知，但家人卻需要照顧，你會如何安排？選擇離家就讀嗎？ 　　‧有兩份工作的選擇：一份工時合理穩定、家人朋友在身旁，但賺不了大錢；另一份薪水高、職位體面，可以接觸新事物，但離家又遠又肯定經常加班。你會怎麼選擇？ 　　人生各階段都有追求不完的目標，我們永遠很忙，忙到自己想做的事情，總是一年拖過一年。我們總是忽略，時間，才是我們最寶貴的資源！ 　　本書作者艾希莉．威蘭斯是社會心理學博士、哈佛大學商學院助理教授。她花了超過10年研究，並跨足各種階級的心理學與行為科學實證發現，無論年齡、教育程度或收入，大多數人都有一個盲點──我們總以為還有明天，卻忘記時間是有限的。 　　從小處著手改變，簡單的8個習慣， 　　學習花錢換取時間，讓人生更有餘裕。 　　威蘭斯的研究包括千萬富翁、也有單親媽媽、有工程師、也有新創企業，她從中整理出一套方法，幫助企業與個人做更好的時間運用，釐清簡單的概念，就能讓人生個階段都更有餘裕、增加幸福感。 　　▌首先，釐清觀念：時間無比寶貴，比金錢更珍貴，學習花錢換時間。 　　時間與金錢的取捨，影響每個人的當下，不論貧富，而且愈是不富有的人，愈能夠從分辨時間與金錢的取捨中獲益。 　　▌然後，分時間安排的兩種類型，避開時間陷阱。 　　時鐘型： 　　‧根據現在的時間開始當天的下一個活動，即使必須中斷眼前的活動也在所不惜。 　　‧在做沒有時間限制的事情時，會隨時看時間來控制自己的速度。 　　‧如果同時有好幾件事要完成，會根據時間來決定什麼時候開始下一件事。 　　→容易排入過多行程而失去彈性，導致沒有修復期而身心疲乏。建議將休閒與休息時間一併排入行程，並留意行程與行程間是否過於緊湊。 　　事件型： 　　‧如果在固定時間內必須完成不只一件事，通常只在眼前這件事的完成度感到滿意時，才會去做下一件事。 　　‧通常根據事情應該完成的順序來安排一天（或一星期）要做的事。 　　‧只有在完成上一個活動後，才會開始進行當天的下一個活動。 　　→容易低估事件所需要的時間長短，導致待辦事件過多而焦慮倍增。建議排定事件優先順序，設定總體時間目標，才能減緩壓力與罪惡感。 　　▌現在開始，8個培養時間充裕感的習慣，從日常開始簡單改變 　　。釐清為什麼：隨時意識「我為什麼做這個？」，刪減或替代掉單純浪費時間的行為。例如：午餐後無腦滑手機→午餐後散步10分鐘。 　　。預留或安排寬裕時間：創造放鬆機會、恢復韌性。例如：固定安排運動時間，當感覺太累不妨就直接安排休假幾天。 　　。配合自己的時間偏好：你是時鐘型還是事件型？順應自我習慣，解除時間焦慮根源。 　　。將目標結合日常：把時間用在正面的地方。例如：想增加閱讀量，就利用通勤看電子書，或做家事時聽有聲書。 　　。實施獎懲：給予刺激、強化目標。例如：連續三天晚上八點後不查看mail，就犒賞自己喝一杯精品咖啡。 　　。讓自動設定來幫你：設立不被打擾的小規矩。例如：讓通知靜音，晚上八點後不再收信。 　　。抗拒純粹緊急的事情：為重要、但不緊急的事情確立進度。找出重要但不緊急的事情，直接排入你的行事曆。例如：安排一個假日下午規劃環島旅行。 　　。悠閒享受休閒時光：放大感受、正向聚焦。不要想花錢旅行是否物超所值，而是想與愛的人一起創造幸福回憶有多美好。 　　無論你是從什麼狀態開始，透過心理學與行為科學的逐步引導，都將使你成為時間更充裕的人，並在取捨的當下做出更好的決定！ 自在推薦 　　黃昭瑛／KKday營銷長 　　瓦  基／「閱讀前哨站」站長 　　愛瑞克／《內在原力》作者、TMBA共同創辦人 　　（以上依姓名首字筆劃排序）  【目錄】 推薦序1　如何使用時間，遠比用金錢更重要／黃昭瑛 推薦序2　時間管理的道與技／愛瑞克 前言　做個有從容心態的人   CHAPTER 1 時間陷阱與時間匱乏的通病 認清導致時間匱乏的六大陷阱 習作篇：找出自己容易掉入的時間陷阱，學會克服   CHAPTER 2 找回時間與花錢買時間 擺脫時間匱乏感的五種方法 習作篇：記錄自己如何運用時間，從中找回更多時間   CHAPTER 3 八大策略養成時間充裕的習慣 建立有從容心態的常規 習作篇：訂立意向，做好規劃，貫徹執行   CHAPTER 4 長遠生涯規劃 面對人生重大抉擇，運用從容心態慎重選擇 習作篇：提前規劃，以時間為考量重新評估成本與好處   CHAPTER 5 推動系統性變革 為更廣泛的改變出一份力，從制度開始革新   結語 未來的時間 人人都有充裕時間的未來   附錄 常見問題 致謝　怎麼利用時間，就怎麼過人生 註解