新一代 科大四技 食品群模王百分百 – 卷2 - 附MOSME行動學習一點通：評量 ‧ 詳解

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1.考前衝刺：適合考前最後衝刺，本書含有3次統測模擬測驗並收錄當年度最新統測試題。 2.循序漸進：透過循序漸進的試卷規劃，針對容易做錯的題型進行補強學習。 3.試題答對率與難易度：題末皆有標示難易度，把握簡易題型的得分關鍵，熟悉困難題型的解題技巧。 【MOSME行動學習一點通功能】 使用「MOSME行動學習一點通」，登入會員與書籍序號後，可自我練習、反覆測驗，提升應考戰鬥力。 •評量：多元線上評量方式（歷屆試題，名師分享）。 •詳解：可於線上閱讀本書詳解。 ★收錄試題共854題 目錄 ★第1次模擬考 國文 英文 數學B 專業一（食品加工、食品加工實習） 專業二（食品化學與分析、食品化學與分析實習） ★第2次模擬考 國文 英文 數學B 專業一（食品加工、食品加工實習） 專業二（食品化學與分析、食品化學與分析實習） ★第3次模擬考 國文 英文 數學B 專業一（食品加工、食品加工實習） 專業二（食品化學與分析、食品化學與分析實習） ★2023年統測試題 國文 英文 數學B 專業一（食品加工、食品加工實習） 專業二（食品化學與分析、食品化學與分析實習） 簡答

新一代 科大四技食品群食品化學與分析含實習升學寶典 - 2025年(第四版) - 附MOSME行動學習一點通：評量．詳解

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1. 重點掃描與精選範例：將一綱多本的內容融合彙整，以簡潔條列方式或圖表化重點所在，詳細說明食品化學與分析理論及實習的相關知識技能。(註:章節標題中若以「※」標示者，代表非新課綱內容，但為國家教育研究院審定用書之課內內容 )。 2. 隨堂練習：根據章節內容以立即練習方式強化熟練，及了解自我複習成效，藉此加深印象、打好基礎。 3. 歷屆統測精選：試題收集完整，分類歸納徹底，複習曾經考過的試題，因為每年試題雷同的機會還不少。 4. 火紅素養題型：精準分析素養題型結構，面對跨域素養題型也能游刃有餘。 5. MOSME 行動學習一點通功能： 使用「MOSME 行動學習一點通」，登入會員與書籍序號後，可線上閱讀詳解、自我練習，增強記憶力，反覆測驗提升應考戰鬥力，即學即測即評。 ．評量：可反覆練習書籍裡所有題目，亦可連結至「歷屆試題」、「名師分享」練習其他試題。 ．詳解：在線上即時練習書內題目後，可立即核對答案，查閱詳細解析。 目錄 第一篇：食品化學與分析概論 一、食品化學與分析基本概念 1-1 食品化學與分析的發展史與展望 1-2 食品化學與分析的範疇與應用 1-3 食品化學與分析藥品的處理與環境保護的關聯性 1-4 勞動法令規章與相關議題之認識與思辨 二、食品化學與分析實驗安全 2-1 實驗場所環境、緊急逃生路線、設備及滅火器使用之認識 2-2 實驗室安全規則及相關勞動法令規章之認識 2-3 實驗室毒性化學藥品分類及危害發生處理方式之認識 2-4 實驗室廢棄物之分類及貯存 第二篇：食品化學基礎分析 一、基礎分析原理 1-1 試料處理及稱量方式 1-2 分析數據之處理 1-3 溶液濃度的種類 1-4 緩衝溶液原理 1-5 食品化學與分析最新發展趨勢 1-6 食品化學與分析器具認識與操作 二、重量分析法 2-1 重量分析法原理 2-2 重量分析法實驗操作 三、容量分析法 3-1 溶液的配製與標定 3-2 酸鹼中和滴定法 3-3 沉澱滴定法 3-4 氧化還原滴定法-過錳酸鉀滴定法 3-5 氧化還原滴定法-碘滴定法 3-6 錯化合物滴定法 四、儀器分析法 4-1 pH計之原理及操作 4-2 色層分析 4-3 光譜分析及分光光度計之操作測定 五、食品感官品評 5-1 食品感官品評基本概念 5-2 感官品評試驗與實務操作 第三篇：食品成分 一、水分 1-1 食品水分 1-2 食品水分實驗分析法 二、醣類 2-1 醣類 2-2 醣類實驗分析法 三、蛋白質 3-1 蛋白質 3-2 蛋白質實驗分析法 四、脂質 4-1 脂質 4-2 脂質實驗分析法 五、礦物質、維生素和食品色、香、味 5-1 礦物質 5-2 礦物質分析 5-3 維生素 5-4 維生素分析 5-5 食品色、香、味 第四篇：食品加工變化與食品安全 一、食品成分在加工及貯藏過程之變化 1-1 各成分於加工過程之變化 1-2 各成分於貯藏期間之變化 1-3 各成分變化後對食品之影響 二、食品添加物與食品安全 2-1 食品添加物種類、特性及相關管理法規 2-2 化學性食物中毒 2-3 食品添加物安全評估 三、食品檢驗 3-1 水質分析（含硬度之測定） 3-2 防腐劑、殺菌劑、保色劑與漂白劑分析 3-3 食品色素分析 附錄 最新統測試題與解析 考前衝刺

新一代 科大四技數學 B 升學跨越講義含解析本 - 2025年(全新改版) - 附MOSME行動學習一點通：評量．詳解．影音

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特色 一、本書依據民國一○七年教育部發布之十二年國民基本教育課程綱要技術型高級中等學校數學領域「數學 B」編寫而成。 二、本書適用於商業與管理群、外語群、設計群、農業群、食品群、餐旅群、海事群、水產群等三年級總複習使用，內容包含第I冊至第IV冊。 三、每章內容依序為「重點整理」、「例題」、「練習」、「類題演練」、「綜合模擬測驗」、「歷屆統測精選」、「火紅素養題」等七個部分。 1.本書提供「考前衝刺」，濃縮教材精華，集合重要定義、性質、公式。 2.重點整理：將各章節內容重要觀念及公式作有系統的整理，條列或圖表化本章重點所在，詳細說明各章相關知識。 3.例題及練習：在重點整理之後，立即安排例題及練習，搭配簡單易懂的觀念影音，讓讀者可立即鞏固重點知識。 4.類題演練：每主題後皆編有題型之課後練習，方便讀者可檢視自我學習成效。 5.綜合模擬測驗：先以「基本題」演練熟悉該小節的內容，緊接「挑戰題」作為進階，以有效提升學習能力。 6.歷屆試題精選：本書將近10年的統測試題分章置於各章末，讀者閱讀全章後，可自我測試，加強熟練曾經考過的試題，增加考試信心。自107年度起，測驗中心公告每一選擇題的考生，並依據來判別難易度（小於40%表示困難，大於等於40%、小於70%表示中等，大於等於70%表示容易）。 7.火紅素養題：新課綱強調素養導向，本書於章末編有火紅素養題供練習，使讀者熟悉近幾年考題趨勢，輕鬆面對統測素養題型！ ◆【MOSME 行動學習一點通功能】 使用「MOSME 行動學習一點」，登入會員與書序號後，可線上閱讀詳解、自我練習，增強記憶力，反覆測驗提升應考戰鬥力，即學即測即評，強化試題熟練度。 1.評量：可在線上反覆練習書內各種題目；亦可連結至「歷屆試題」、「名師分享」（試題與影音）練習其它試題。 2.詳解：在線上即時取得各單元的試題解析，方便快速核對答案，並可隨時查閱詳細解析。 3.影音：提供書內例題及練習題之真人解題教學過程，點選「影音開啟」即可反覆觀看學習。 目錄 第一章 坐標系與函數圖形 主題 1 數線與絕對值 主題 2 平面坐標與線性函數 主題 3 二次函數 主題 4 一元二次不等式 （含第三冊第 9 章內容） 第二章 直線方程式 主題 1 斜率 主題 2 直線方程式 主題 3 點到線的距離、兩平行線間的距離 第三章 式的運算 主題 1 多項式的四則運算 主題 2 除法原理、餘式定理與因式定理 主題 3 因式分解與分式 第四章 三角函數及其應用 主題 1 有向角及其度量 主題 2 銳角三角函數 主題 3 任意角三角函數 主題 4 正弦、餘弦函數圖形 主題 5 正弦定理、餘弦定理與三角測量 （合併第二冊第1章集第四冊第1章） 第五章 平面向量 主題 1 平面向量的意義 主題 2 平面向量的加減與實數積 主題 3 平面向量的內積與夾角 第六章 圓與直線 主題 1 圓方程式 主題 2 圓與直線的關係 第七章 數列與級數 主題 1 等差數列與等差級數 主題 2 等比數列與等比級數 第八章 方程式 主題 1 多項方程式 主題 2 二元一次聯立方程式 第九章 二元一次不等式及其應用 主題 1 二元一次不等式的圖形 主題 2 線性規劃 （PS：一元一次不等式、一元二次不等式、絕對值不等式請參考第一章的主題1及主題4） 第十章 指數與對數 主題 1 指數與指數函數 主題 2 對數與對數函數 主題 3 常用對數及其應用 第十一章 排列與組合 主題 1 乘法原理 主題 2 直線排列 主題 3 重複排列 主題 4 組合 主題 5 二項式定理 第十二章 機率 主題 1 樣本空間與事件 主題 2 求機率問題 主題 3 數學期望值 第十三章 統計 主題 1 統計抽樣 主題 2 資料整理與圖表編製 主題 3 算術平均數、中位數 主題 4 四分位距與標準差 主題 5 常態分配、民意調查的解讀 考前衝刺

食品加工(含實習)奪分寶典(上) (2版)

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【簡介】 108課綱適用 【目錄】 第一章　食品加工基本概念 第一節　食品加工的發展史與展望 第二節　各類加工食品之認識 第三節　食品相關重要議題 第四節　食品認證制度、品質管制、食品相關法規及食品安全衛生之認識 第五節　職業倫理、性別平等、工作權及勞動三權之認識 【實習】第一章　實習場所之安全衛生教育與相關作業管理 第一節　實習場所環境、緊急逃生路線、設備及滅火器使用之認識 第二節　實習場所各項食品加工機具基本操作及簡易保養 第三節　食品相關危害與防止及各項勞工安全衛生常識之認識 第四節　食品添加物的使用與管理及食品相關法規之認識 第五節　食品加工安全衛生演練 第二章　食品加工與營養 第一節　營養素的種類 第二節　主要營養素的食物來源 第三節　食品標示 【實習】第二章　加工原料與特色食品 第一節　原料的認識與分類 第二節　各類原料的特性與處理 第三節　如何因應原料產期及區域特性之變動而調整加工方法 第四節　各類特色加工食品之認識 第三章　食品保藏 第一節　食品變質的原因及其辨識方法 第二節　食品的保藏原理 第三節　食品的保藏方法與應用 第四章　穀類、豆類及薯類加工 第一節　穀類、豆類及薯類加工之認識 第二節　米食加工 實習 第三節　麵食加工 實習 第四節　烘焙食品 實習 第五節　豆類加工 實習 第六節　薯類加工 第七節　澱粉製造與加工 第五章　果蔬加工 第一節　果蔬加工之認識 第二節　果蔬汁飲料 實習 第三節　水果蔬菜罐頭 實習 第四節　果醬加工 實習 第五節　醃漬蔬果 實習 第六節　乾燥蔬果 第七節　其他果蔬加工

穀類加工含中式米食實作與丙級中式麵食加工(酥油皮、糕漿皮類)學術科解析最新版(第三版)(附MOSME行動學習一點通：學科．診斷．擬真) (3版)

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　　1. 本書依照教育部公布之食品群「穀類加工」及「穀類加工實習」教學綱要，以及勞動部公布之最新「中式麵食加工丙級技術士技能檢定學術科測試試題」，相關資料文獻並集結操作心得編寫而成。 　　2. 內容涵蓋穀類加工概論、中式米食、中式麵食、材料及器具介紹、配方製定與成本計算、數十項各類別實習操作詳解 。 　　3. 每章均附練習題，含檢定題本、詳細解析等教材資源。 　　4. 本書可作為穀類加工及實習之指定書，亦可用於中式米食實習、中式麵食實習、丙級中式麵食加工之參考用書。 　　5. 本書圖文並茂、操作解說清晰，有利於教學成效之提昇。 　　6. MOSME 行動學習一點通功能： 　　使用「MOSME 行動學習一點通」，登入會員與書籍密碼後，可線上閱讀詳解、自我練習，增強記憶力，反覆測驗提升應考戰鬥力，即學即測即評，強化試題熟練度。 　　• 學科：使用「數位閱讀電子書模式」，可隨時隨地於行動裝置閱讀學習。 　　• 診斷：可反覆線上練習書籍裡所有題目，強化題目熟練度。 　　• 擬真：學科「模擬全真試卷」，可自我練習增強記憶力，即學即測即評，強化試題熟練度。 目錄 第一章│穀類加工概論 第一節 穀類加工的意義與重要性 第二節 穀類加工的範圍 第三節 穀類加工的現況與未來展望 第二章│穀類加工的器具與機具 第一節 穀類加工常用的器具種類與用途 第二節 穀類加工常用的機具種類與用途 第三節 器具的基本維護與使用安全須知 第三章│穀類加工原料 第一節 稻米的種類與特性 第二節 小麥的種類與特性 第三節 豆類的種類與特性 第四節 澱粉的種類與特性 第五節 其他原料與特性 第六節 材料識別 第四章│米食加工 第一節 米食加工的分類與特性 第二節 米食加工製作原理 第三節 米食加工品質評定 第四節 米食加工包裝與貯藏 第五章│麵食加工 第一節 麵食加工的分類與特性 第二節 麵食加工製作原理 第三節 麵食加工品質評定 第四節 麵食加工包裝與貯藏 第六章│配方計算 第一節 單位換算 第二節 材料用量及配方比例的換算 第三節 製成率的換算 第四節 原物料成本的計算 第七章│穀類加工實作 第一節 米食加工實作 -米粒類飯粒型 台式粽子 糯米腸 油飯 筒仔米糕 -米粒類粥品型 八寶粥 -米粒類發酵食品型 甜酒釀 -米粒類米漿型 發粿 碗粿 蘿蔔糕 芋頭糕 -米粒類漿糰型 紅龜粿 湯圓 麻糬 芋粿巧 菜包粿 甜年糕 芝麻球 -熟粉類 豬油糕 鳳片糕 第二節 麵食加工實作 -冷水麵 手工水餃 生鮮麵條 油麵 貓耳朵 鍋貼 -燙麵類 韭菜盒子 蔥油餅 燒賣 蒸餃 荷葉餅 -發酵麵類 全麥饅頭 雙色饅頭 蔥花捲 菜肉包 三角豆沙包 水煎包 -糕漿皮類 鳳梨酥 桃酥 台式豆沙月餅 廣式月餅 台式椰蓉月餅 酥皮椰塔 酥皮蛋塔 改良式花蓮薯餅 -酥油皮類 太陽餅 咖哩餃 蛋黃酥 菊花酥 綠豆椪(凸) 蘇式豆沙月餅 油皮蛋塔 方塊酥 -燒餅類 蟹殼黃 胡椒餅 芝麻燒餅 -發粉麵類 馬拉糕 黑糖糕 蒸蛋糕 發糕 -油炸麵類 巧果 油炸麵筋 附錄 課後練習簡答 圖片版權 參考文獻 丙級中式麵食加工術科測試試題

圖解食品加工學與實務 (5版)

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圖解食品加工學與實務 系列名：圖解系列 ISBN13：9786263172210 出版社：五南圖書出版 作者：李錦楓;李明清;張哲朗;顏文義;林志芳;謝壽山;陳忠義;鄭建益;施泰嶽;林慧美;顏文俊;蔡育仁;林連峯;黃種華;徐能振;吳澄武;吳伯穗;邵隆志;尤俊森 裝訂／頁數：平裝／280頁 規格：23cm*17cm*1.5cm (高/寬/厚) 版次：5 出版日：2021/10/28 中國圖書分類：食品化學 內容簡介 　　本書由食品科技界耕耘多年的李錦楓教授，號召學界以及食品界有豐富實務經驗的學者及專家19人共同執筆，傳承作者的食品加工實務經驗，期望讓初次接觸的讀者藉由此書學習食品加工學能有事半功倍的效果。 　　書中特別列入在食品加工上，必要的共通單元操作，是為了讓學習者透過共通技術的學習，具備基礎的能力。而在技術層面，則把最近食品加工上一些使用的新技術作簡要的介紹。本書是一本兼具理論與實務的參考書籍。 目錄 第1章 台灣食品加工業發展策略與措施 1.1 台灣食品加工業發展策略與措施 第2章 食品加工概論 2.1 食品的劣變 2.2 食品的保存原理 2.3 加工原料的獲取 2.4 標竿產品的學習與超越 2.5 食品包材的選用 第3章 米的加工 3.1 米穀粉 3.2 米粉絲 3.3 糯米米與粳米米 3.4 粿仔條（河粉） 第4章 小麥及澱粉的加工 4.1 麵粉 4.2 麵條類 4.3 麵筋與小麥澱粉 4.4 餅乾（一） 4.5 餅乾（二） 4.6 熟麵 4.7 包子 第5章 豆類、種子及油脂的加工 5.1 豆腐 5.2 豆奶 5.3 豆沙（豆餡） 5.4 大豆蛋白（濃縮蛋白及分離蛋白） 5.5 納豆 5.6 油脂類 5.7 油脂的選用 5.8 豆花 第6章 蔬菜及水果的加工 6.1 柳橙汁 6.2 芒果乾 6.3 梅乾及糖漬梅 6.4 醃製白蘿蔔（蘿蔔乾） 第7章 乳品的加工 7.1 鮮奶 7.2 鮮奶油 7.3 乾酪 7.4 奶粉 7.5 加糖煉乳 7.6 冰淇淋 7.7 優格 7.8 優酪乳及發酵乳飲料 第8章 肉、蛋類的加工 8.1 液態蛋 8.2 濃縮蛋 8.3 蛋粉 8.4 皮蛋 8.5 鹹蛋 8.6 香腸 8.7 美乃滋 8.8 火腿 8.9 臘肉 第9章 水產品的加工 9.1 乾柴魚 9.2 海苔 9.3 石花菜 9.4 海參 9.5 海帶 第10章 酒類的製造 10.1 酒精 10.2 米酒 10.3 啤酒 第11章 調味食品的製造 11.1 味精 11.2 高鮮味精 11.3 風味調味料（雞精粉） 11.4 醬油 11.5 豆醬 11.6 醋 11.7 食鹽 第12章 甜味劑的製造 12.1 砂糖（一） 12.2 砂糖（二） 12.3 澱粉糖（一） 12.4 澱粉糖（二） 12.5 麥芽飴（一） 12.6 麥芽飴（二） 第13章 嗜好品類的製造 13.1 茶葉 13.2 茶包裝飲料 13.3 即溶咖啡 13.4 咖啡包裝飲料 13.5 可可粉 第14章 烘培糖果餅乾的製造 14.1 牛軋糖 14.2 中秋月餅 14.3 蘇打餅乾 14.4 蜂蜜蛋糕 14.5 巧克力 14.6 薄脆餅乾 第15章 罐頭食品的製造 15.1 鳳梨罐頭 15.2 蘆筍罐頭 15.3 果醬罐頭 15.4 竹筍罐頭 15.5 洋菇罐頭 15.6 八寶粥罐頭（一） 15.7 八寶粥罐頭（二） 15.8 仙草蜜罐頭 第16章 食品加工的單元操作 16.1 清洗 16.2 食品擠壓 16.3 液體濃縮 16.4 食品乾燥 16.5 食品冷凍 16.6 食品殺菁 16.7 食品殺菌（一） 16.8 食品殺菌（二） 16.8 食品取樣方法 第17章 食品加工的新技術 17.1 超臨界萃取技術 17.2 殺菌袋製作技術 17.3 高壓加工技術 17.4 薄膜技術 第18章 台灣食品加工與未來的展望 18.1 台灣食品加工未來的展望 附錄一 食品衛生管理法 附錄二 參考文獻