丙級烘焙技能檢定學術科完全攻略(麵包、西點蛋糕)(附學科測驗卷) ISBN13：9786263285859 出版社：全華圖書 作者：全華餐旅研究室 裝訂／頁數：平裝／272頁 規格：29.7cm*21cm*1cm (高/寬/厚) 重量：687克 出版日：2023/08/07 內容簡介 根據勞動部勞動力發展署最新公告編寫而成。適合應考烘焙食品丙級之麵包項與蛋糕項的考生參考。編輯著作群有數十餘年之教學經驗及精湛實作技巧，竭力於教材編制。全書有系統介紹主題或觀念，文字敘述精簡，並以圖表呈現；術科以步驟分解圖來呈現，學科試題附有詳解，有助考生應考實力。 本書特色 1.應考秘技：提升操作技巧，易考取丙級證照。 2.學科：以重點歸納的方式，詳細分析題目，有助於背誦、理解。 3.術科：以步驟圖分解呈現，易於成功完成作品。     目錄 應檢須知 一、一般生的應檢注意事項 二、專業性的應檢須知 三、應檢人員服裝參考圖示 四、評分標準 五、術科檢定指定參考配方表 六、術科檢定產品製作報告表 七、術科技能檢定評分表 八、以零分計的項目 材料與機具、設備 一、烘焙機具及設備 二、認識烘焙材料 三、單位換算 四、烘焙計算 麵包實作 一、山形白土司 (077-900301A) 二、布丁甜麵包 (077-900301B) 三、橄欖形餐包 (077-900301C) 四、圓頂葡萄乾土司 (077-900301D) 五、圓頂奶油土司 (077-900301E) 六、紅豆甜麵包 (077-900301F) 七、奶酥甜麵包 (077-900301G) 蛋糕實作 一、巧克力戚風蛋糕捲 (077-900302A) 二、奶油大理石蛋糕 (077-900302B) 三、海綿蛋糕 (077-900302C) 四、香草天使蛋糕 (077-900302D) 五、蒸烤雞蛋牛奶布丁 (077-900302E) 六、奶油空心餅（泡芙） (077-900302F) 七、檸檬布丁派 (077-900302G) 學科試題 07700烘焙食品 工作項目01：產品分類 工作項目02：原料之選用 工作項目03：產品製作 工作項目04：品質鑑定 工作項目05：烘焙食品之包裝 工作項目06：食品之貯存 90006 職業安全衛生共同科目 90007 工作倫理與職業道德共同科目 90008 環境保護共同科目 90009 節能減碳共同科目 90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目 工作項目01：食品安全衛生 工作項目02：食品安全衛生相關法規 工作項目03：營養及健康飲食