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【簡介】 食品技師的必勝工具 ★按考試科目分六章主題，掌握歷屆各科考題 含食品衛生安全與法規、食品加工學、食品分析與檢驗、食品微生物學、食品工廠管理、食品化學，108～111年食品技師考試試題及相關擬答，一本就go。 ★網羅食品技師歷屆試題，徹底掌握命題焦點 收錄109～112年食品技師考試試題，題題精闢擬答，並輔以解題要領，徹底掌握解題技巧。 【目錄】
| 書名: | 專技高考113－最新六合一食品技師歷屆綜合題庫完全解析 (1版) | |||
| 作者: | 阮籍 等 | |||
| 版次: | 1 | |||
| ISBN: | 9786263890695 | |||
| 出版社: | 志聖 | |||
| 出版日期: | 2024/05 | |||
| 書籍開數、尺寸: | 18開 | |||
| 頁數: | 352 | |||
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#考試用書
#專業技能檢定考試 #食品/烹飪/飲調類 |
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| 售價: | 514元 | |||
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專技高考113－最新六合一食品技師歷屆綜合題庫完全解析 (1版)
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【簡介】 食品技師的必勝工具 ★按考試科目分六章主題，掌握歷屆各科考題 含食品衛生安全與法規、食品加工學、食品分析與檢驗、食品微生物學、食品工廠管理、食品化學，108～111年食品技師考試試題及相關擬答，一本就go。 ★網羅食品技師歷屆試題，徹底掌握命題焦點 收錄109～112年食品技師考試試題，題題精闢擬答，並輔以解題要領，徹底掌握解題技巧。 【目錄】
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實用食品工廠管理 ISBN13：9786263432604 出版社：五南圖書出版 作者：施明智;成安知 裝訂／頁數：平裝／576頁 規格：26cm*19cm*2.5cm (高/寬/厚) 重量：1020克 版次：2 出版日：2022/11/10 中國圖書分類：食品化學工業；營養化學工業 內容簡介 本書共分三篇，第一篇總論共六章，內容分別為食品工業概論、食品工廠概論與工廠組織、食品工廠建廠實務、生產線規劃、企業決策、行銷企畫與業務目標。 第二篇工廠管理實務共九章，內容分別為生產管理、生產計畫、製程管理、生產管制、請採購作業、原物料管理、成品與出貨管理、人力資源管理、工廠成本與會計作業。 第三篇品質管理實務共五章，內容分別為品質管理、衛生管理與認驗證制度、新產品開發、風險管理與食品防護、客訴與危機管理。 本書內容自食品工廠建廠之初的各環節，到生產作業過程中之各管理實務，最後生產管理中之品質管理與最新之食品防護知識等皆已涵蓋。 兩位作者中，施明智教授除教學經驗豐富外，亦具有多年食品工廠輔導與稽核之經驗；成安知老師則具有30多年之食品工廠生產與管理經驗。因此，本書結合食品學識之專業知識外，亦提供業界實際之經驗分享。 目錄 第一篇 總論 第一章 食品產業概論 第一節 食品產業族群簡介 第二節 台灣食品產業的發展史 第三節 食品產業的處境 第四節 食品產業改變的趨勢 第五節 政策調整與因應措施 第二章 食品工廠概論與工廠組織 第一節 設立工廠的前置作業 第二節 如何建立工廠組織 第三節 生產流程與相關作業 第四節 食品工廠設立流程與必備證照 第三章 食品工廠建廠實務 第一節 設廠規劃與設廠地點選擇 第二節 規劃要點 第三節 建廠前考量事項 第四節 廠房布置規劃之步驟 第五節 規劃實務 第六節 細部工作規劃 第七節 廠房內細部規劃 第四章 生產線規劃 第一節 安全工作條件 第二節 衛生工作環境 第三節 照明、通風、溫溼度控制與倉儲管制 第四節 劃分清潔區域 第五節 生產動線流暢 第六節 管線設計 第七節 生產動線規劃 第八節 餐飲業產能評估方式 第五章 企業決策 第一節 企業決策之內涵 第二節 常見之目標與內容 第六章 行銷企劃與業務目標 第一節 食品行銷企劃 第二節 食品行銷管理 第三節 業務目標 第二篇 工廠管理實務 第七章 生產管理 第一節 總論 第二節 生產管理與過程管理 第三節 生產系統型態與常見問題 第四節 產能規劃 第五節 生產作業贏的策略 第六節 生產管理的主要模組 第七節 生產管理的三大手法 第八節 企業資源規劃系統 第九節 生產管理的績效考核 第八章 生產計畫 第一節 生產計畫簡介 第二節 生產計畫 第三節 生產計畫項目 第九章 製程管理 第一節 食品工廠製程管理的定義、目的與構成要素 第二節 食品工廠製程管理細節 第三節 清潔與自我稽核以及5S 運動 第四節 維修保養與行政後勤作業 第五節 建立標準化作業程序 第六節 途程計畫 第七節 負荷管理 第十章 生產管制 第一節 生產排程 第二節 工作分派與跟催 第三節 生產管制 第四節 生產管制要點 第五節 生產管理總結 第十一章 請採購作業 第一節 請採購作業模式與流程 第二節 請採購注意要點 第三節 請採購方式 第十二章 原物料管理 第一節 原物料定義與物料管理目的 第二節 產銷協調與物料需求計畫 第三節 倉儲環境 第四節 倉儲作業管理 第五節 存量管理 第六節 領料、發料、退料 第七節 呆料與廢料管理（含事業性廢棄物） 第八節 農畜產品原料 第九節 盤點 第十節 供應鏈管理 第十三章 成品與出貨管理 第一節 食品成品的分類與運送模式 第二節 成品倉工作內容與作業流程 第三節 運輸作業與衛生安全 第四節 運輸的後勤作業 第五節 物流管理 第十四章 人力資源管理 第一節 人力資源管理的意義與目的 第二節 工作分析 第三節 人力規劃與招募 第四節 人員甄選與選拔 第五節 人員訓練與發展 第六節 薪資制度管理 第七節 員工考核與獎懲 第八節 員工體檢 第九節 員工福利與退休撫卹 第十節 人力資源管理各項目間的關係 第十五章 工廠成本與會計作業 第一節 成本管制與成本概念 第二節 會計基本概念與常見名詞 第三節 工廠成本作業實務 第四節 如何做好成本 第五節 影響成本之因素與困擾 第六節 利潤中心制度 第三篇 品質管理實務 第十六章 品質管理 第一節 品質管理的意義 第二節 製程品質管制圖 第三節 品質分析方法 第四節 品質改善程序 第十七章 衛生管理與認驗證制度 第一節 衛生管理相關法規 第二節 其他依食安法規定需辦理之事項 第三節 政府對食品製造業之衛生管理 第四節 食品認驗證制度 第五節 工廠如何實施衛生管理 第十八章 新產品開發 第一節 產品生命週期 第二節 新產品的採用與擴散 第三節 新產品開發的意義與重要性 第十九章 風險管理與食品防護 第一節 食品風險管理 第二節 風險分析介紹 第三節 食品防護介紹 第二十章 客訴與危機管理 第一節 客訴 第二節 危機管理
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◎代理經銷 白象文化 近十幾年來食品安全議題受到舉世重視，自2008年進口大陸三聚氰胺攙偽奶粉事件起，隨後接踵而來的食安事件層出不窮，如起雲劑添加非法化學物質塑化劑、順丁烯二酸酐化製毒澱粉、黑心油混油事件、工業級添加物混入食品、日本進口輻射食品、逾期食品改標重製販售、DDT玫瑰茶、孔雀綠鰻魚、蘇丹紅鹹蛋蛋黃、戴奧辛與芬普尼雞蛋、液蛋事件、開放含萊克多巴胺的美牛美豬進口、冰淇淋與泡麵含有環氧乙烷、美式賣場販賣的莓果含有A型肝炎病毒等，這些食安事件使民眾對於食品管理存疑引發消費信心危機。 鑒於食品安全為公共衛生及民眾所關心之民生重點，「食品安全衛生管理法」數次修法、食品雲「五非不可」和蔡總統「食安五環」之執行，以強化食品業者的管理及稽查機制；衛福部擬定「食品安全政策白皮書」以擘劃我國未來食品安全管理新藍圖；「食品安全管制系統準則」擴大強制執行業者；「食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法」強制業者聘請專門職業人員與具技術士證照人員為食安把關。經過這幾次的食安事件後，政府不斷擴增食品衛生檢驗高普考之缺額，以彌補食安漏洞。 食品技師與食品衛生檢驗、農產加工高普特考具有相同的考試科目，在準備這兩種考試時，考題可以互相參考，然而其參考答案就顯得相當重要，好的答案可以使讀者快速了解並熟記重點。 作者於食品補教界任職十五年之久，將答題經驗與技巧撰寫成此書，期能提供最完整與精隨的參考答案，以供考生作為考試的藍本。
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【簡介】 對於職安衛領域從業人員來說，成為「職業衛生技師」是從事相關工作人員一生夢想之一，也是最能發揮工作價值的表徵及專業能力的肯定，代表從事有關職業衛生之規劃、設計、研究、分析、監測、檢驗、評估、鑑定、改善及計畫管理等業務的核心能力達到一定的水準。 「職業衛生技師」應試科目：職業安全衛生法規與職業安全概論、危害辨識與職業病概論、職業衛生與健康管理實務、作業環境控制工程、作業環境監測、暴露與風險評估共計六科。 本書特色 ★陣容最強之職安衛作者群 本書作者為職業安全衛生界最具經驗之專家、名師，結合多年職業(工礦)衛生技師考試經驗，合力打造最優質考試參考書籍。 ★收錄104年至113年試題題解 為協助考生通盤瞭解職業衛生技師考試出題趨勢，收集最近十年試題並精闢詳解，使考生在最短時間掌握答題方向。 ★各科重點提示 業界陣容最強之職安衛作者群，教學、輔導考證經驗豐富之專家名師，針對考試重點、準備方法，提出寶貴經驗，幫助考生找到最佳的準備考試方法及答題技巧。 ★依照命題大綱分類 各科考題依據最新命題大綱內容予以分門別類，並加註出題年份依序排列，協助考生掌握出題脈動。 ★參考資料彙整方便準備 彙整最具參考價值之資料，使得技師考試準備範圍更加明確且節省考試準備時間。 ★最新修訂之職安衛法規 歷年參考題解之答題內容，均已參照最新修訂之職安衛法規之內容予以修正。 【目錄】 序 1、專門職業及技術人員高等考試職業衛生技師考試命題大綱 2、職業安全衛生法規與職業安全概論 2-0 重點分析 2-1 一般安全衛生法規 2-2 職業安全概論 2-3 參考資料 3、危害辨識與職業病概論 3-0 重點分析 3-1 危害辨識 3-2 職業病概論 3-3 參考資料 4、職業衛生與健康管理實務 4-0 重點分析 4-1 職業衛生管理計畫 4-2 職業健康危害之預防與管理 4-3 參考資料 5、作業環境控制工程 5-0 重點分析 5-1 通風控制技術及設計 5-2 職業危害因子之控制工程 5-3 參考資料 6、作業環境監測 6-0 重點分析 6-1 作業環境監測之規劃與策略 6-2 危害因子之測量與評估 6-3 參考資料 7、暴露與風險評估 7-0 重點分析 7-1 定量風險評估 7-2 半定量風險評估 7-3 模式推估 7-4 暴露風險分級 7-5 生物偵測 7-6 生物統計及流行病學概論 7-7 健康風險評估 7-3 參考資料
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