食品加工學 (4版)

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食品加工學 ISBN13：9786263435414 出版社：五南圖書出版 作者：施明智;蕭思玉;蔡敏郎 裝訂／頁數：平裝／768頁 規格：26cm*19cm*3.4cm (高/寬/厚) 重量：1350克 版次：4 出版日：2023/01/10 中文圖書分類：食品化學 內容簡介 本書共分十五章，內容分為兩部分，前半部為加工方法介紹，包括原料處理、低溫加工、熱加工、乾燥與濃縮、非熱加工、其他傳統加工方式與新興加工方式。後半部介紹各種原料之加工，包括農產品、畜產品、蔬果、水產品、油脂與嗜好性食品等之加工方式。最後並述及食品包裝部分。 本書內容深入淺出地描述整個食品加工的範疇，同時提供最新食品加工資訊，為欲了解食品加工者提供應具備之基礎知識。書中並參考近年食品技師考題，加入相關之議題。因此，對於欲參與食品技師考試者，亦為一本值得參考之工具書。 本書作者中，施明智教授除教學經驗豐富外，亦具有多年食品工廠輔導與稽核之經驗；蕭思玉教授則在農產品加工方面，有相當專業之教學與研究經驗；蔡敏郎教授則在水產加工方面，有多年之教學與研究經驗。 目錄 第一章　食品加工的意義、過去與未來 第一節　食品加工與食品加工學 第二節　食品的機能性 第三節　食品加工的意義 第四節　食品加工的分類 第五節　臺灣食品工業的發展 第二章　原料處理、變化與加工單元操作 第一節　原料組成 第二節　食品品質劣變及其因素 第三節　原料前處理 第四節　食品單元操作 第三章　低溫儲存 第一節　前言 第二節　低溫加工的種類 第三節　食品的冷藏 第四節　冷凍儲存 第五節　冷凍的方式 第六節　解凍 第七節　其他溫度範圍之低溫保藏法 第八節　低溫鏈與低溫保藏食品工業 第四章　熱加工──製罐 第一節　熱加工原理 第二節　微生物之耐熱性 第三節　罐頭的歷史 第四節　罐頭加工概述與原料前處理 第五節　罐頭容器介紹 第六節　罐頭脫氣工程 第七節　罐頭密封工程 第八節　罐頭的殺菌工程 第九節　罐頭冷卻工程 第十節　罐頭之檢查工程 第十一節　罐頭食品之腐敗 第十二節　無菌加工技術 第五章　食品乾燥與濃縮 第一節　乾燥 第二節半乾性食品 第三節　濃縮 第六章　非熱加工 第一節　非熱加工簡介 第二節　高壓加工技術 第三節　輻射照射 第四節　紫外線 第五節　脈衝電場加工 第六節　臭氧利用 第七節　超音波 第八節　欄柵技術 第九節　輕度加工 第七章　其他傳統加工保藏方式 第一節　發酵加工 第二節煙燻保存 第三節醃漬加工 第四節使用化學添加物保藏食品 第八章　新興加工方式 第一節　超臨界流體萃取 第二節膜分離 第三節微波加工 第四節擠壓技術 第九章　穀類、豆類、薯類和澱粉加工 第一節穀類加工 第二節豆類和油籽加工 第三節薯類加工 第四節澱粉加工 第十章　畜產品加工 第一節肉品與禽畜產品加工 第二節乳品加工 第三節蛋品加工 第十一章　園產品加工 第一節蔬果種類及其結構 第二節　蔬果的營養 第三節　植物的生理變化與採後處理 第四節　蔬果加工之目的與方法 第五節　蔬果的鹽製 第六節　蜜餞加工 第七節　果膠與果醬製品 第八節　果蔬汁加工 第九節　乾燥、脫水加工 第十節　蔬果罐藏 第十二章　水產品加工 第一節　概論 第二節水產物的種類 第三節水產加工品各論 第十三章　油脂加工 第一節　脂質化學結構 第二節　油脂物理特性 第三節　油脂的化學反應 第四節　油脂來源簡介 第五節　油脂的加工 第十四章　嗜好性食品與休閒食品 第一節嗜好性食品與休閒食品 第二節茶葉 第三節咖啡 第四節飲料 第五節　糖果的製作 第六節　可可及巧克力 第十五章　食品包裝 第一節　包裝的目的 第二節　食品包裝材料種類 第三節　塑膠包裝材料 第四節　紙類包裝 第五節　積層包裝 第六節　可分解材料 第七節　活性包裝 第八節　智慧型包裝 第九節　可食性薄膜 第十節　防偽、防竊包裝 第十一節　食品包裝容器之安全性

圖解食品工廠管理與實務 (3版)

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【簡介】 　　本書由15位具有廠長多年實務經驗的專業經理人撰寫。作者們體會到，廠長宜秉執著一個中心、兩個基準、三個目標、五項工具，去執行任務。即廠長應配合業務需求做好資源管理獲取利潤，任何計畫與決策應以消費者滿意下的工廠利潤為中心考量；工廠管理必須在符合國家相關法令規章與認證的條件下，因應經營環境建立工廠本身的相對競爭優勢，做為管理的基本準則；努力追求品質、成本及效率等三個目標。為此，廠長除了必須擁有工廠管理基本功之外，更需要運用策略規劃、5S運動、品管圈與提案制度、專案管理、問題分析與解決等管理工具，發揮計畫、組織、領導、控制的管理功能。 【目錄】 第一章 工場管理緒論 1.1 食品工廠管理者的修煉章 1.2 食品工廠管理的內容與目標 1.3 廠長的職責與工作內容 1.4 管理理論簡介 1.5 工廠管理的發展 第二章 食品產業與食品工業 2.1 食品產業 2.2 食品工業 2.3 食品工業的本質、特性、及面臨的問題 2.4 食品工廠的生產與管理形態 2.5 台灣食品工業發展史 2.6 台灣食品工業的未來展望 第三章 食品工廠的規劃 3.1 投資設廠計畫 3.2 建廠計畫書內容格式（範本） 3.3 產能規劃 3.4 工廠廠址與廠房規劃 3.5 投資方案評估 第四章 食品工廠管理體制的建立 4.1 編制「食品工廠管理體制」 4.2 食品工廠組織與編制 4.3 食品工廠管理體系 4.4 生產管理資料庫 4.5 生產技術監查 4.6 產品品質監控系統 第五章 生產作業管理 5.1 生產計畫 5.2 生產前的準備作業 5.3 生產排程 5.4 作業標準書的製作 5.5 自製或外購決策分析、學習與經驗曲線 第六章 廠務作業管 6.1 物料管理 6.2 倉儲管理 6.3 在庫管理ABC分析 6.4 如何估算生產成本 6.5 成本差異分析 6.6 利潤計畫用工具—損益平衡點圖 6.7 損益平衡點圖之應用 6.8 損益表與資產負債表 6.9 全面衛生管理 第七章 工廠的品質管理 7.1 品質與品質管理基本概念 7.2 全面品質的概念 7.3 全面品質管制 7.4 品質工程圖 7.5 抽樣檢查 7.6 如何判讀管制圖 7.7 品質管制七大手法（QC七大手法） 7.8 品質管制新七大手法（新QC七大手法） 7.9 六標準差的核心概念 第八章 國家法令、規章及各種認證制度（第一基準） 8.1 食品法規 8.2 食品良好衛生規範與食品安全管制系統準則 8.3 食品認證制度 8.4 HACCP 8.5 ISO-9000系列 8.6 CAS標章 8.7 TQF驗證制度 8.8 TQF五大作業標準書 8.9 健康食品認證 8.10 素食、清真、猶太潔食認證 第九章 締造競爭優勢（第二基準） 9.1 競爭力 9.2 締造競爭優勢 9.3 競爭地位分析 9.4 競爭者分析 9.5 競爭策略 9.6 新產品開發概論 9.7 新產品開發流程 9.8 新產品開發的問題點與成功因素 9.9 如何開發暢銷新產品 第十章 策略規畫、平衡計分卡及KPI 10.1 策略管理簡介 10.2 企業使命、願景與經營理念 10.3 環境變數 10.4 外部環境分析 10.5 內部環境分析 10.6 策略形成與情境分析 10.7 生產策略與策略選擇 10.8 平衡計分卡管理體系簡介 10.9 如何建立平衡計分卡 10.10 關鍵績效指標 第十一章 5S運動 11.1 5S運動 11.2 TOYOTA的5S 11.3 定位管理 11.4 目視管理 11.5 TOYOTA的看板（KANBAN）管理 11.6 辦公室5S推動範例 第十二章 品管圈與提案制度 12.1 品管圈簡介 12.2 如何推動品管圈活動 12.3 QC-story 12.4 8D問題解決法 12.5 提案制度簡介 12.6 如何撰寫提案書 第十三章 專案管理 13.1 專案管理的應用 13.2 K.T.式專案管理的作法 13.3 作業結構細分 13.4 網絡圖 13.5 計算專案的關鍵路徑 13.6 以新產品開發為例做關鍵路徑法規劃（範例） 13.7 專案管理的技能 第十四章 問題分析與決策 14.1 解決問題的模式 14.2 K.T.式「狀況評估」 14.3 K.T.式「問題分析」的步驟 14.4 K.T.式「決策分析」的步驟 14.5 K.T.式「潛在問題分析」的步驟 14.6 麥肯錫問題分析與解決技巧 附錄 廠長們的經驗分享 附錄1 食品產業經營管理的基本概念 附錄2 初任主管的領導要訣 附錄3 農產加工食品業海外投資實務 附錄4 專案建廠程序 附錄5 洋菇工廠生產管理經驗談 附錄6 糖果餅乾公司之生產管理 附錄7 生產管理Patrol 附錄8 糖果工廠每日生產排程實例 附錄9 常溫流通食品之管理 附錄10 作業標準書在管理上的用途 附錄11 作業標準管理 附錄12 作業指導書在種槽過濾器滅菌的運用 附錄13 客訴處理作業程序書編寫 附錄14 使用VA/VE大幅降低成本 附錄15 無差異曲線—主原料成本降低法 附錄16 食品業委外代工管理 附錄17 委託加工的管理實務 附錄18 委外或自製之決策營運面與財務面分析 附錄19 固定資產管理制度 附錄20 熱能使用開發實例（MVR） 附錄21 食品工廠節能省電實例 附錄22 設備保養制度 附錄23 非財務主管之財務報表閱讀與分析應用 附錄24 成本的分析與管理控制 附錄25 食品業顧客抱怨處理與案例 附錄26 食品工廠全面衛生管理實務 附錄27 食品工廠衛生管理實務 附錄28 食品衛生安全教育訓練之規劃及執行 附錄29 如何有效實施PDCA循環 附錄30 QC Story與QC手法 附錄31 生產管理品質改善導入實務／案例介紹 附錄32 食品檢驗報告之判讀與應用 附錄33 從顧客抱怨中獲得市場聲音 附錄34 食品衛生與安全控制體制（SSOP& HACCP） 附錄35 HACCP工廠輔導實例 附錄36 食品標示及營養標示 附錄37 食品標示及營養標示案例 附錄38 食品原材料衛生安全管理，含追溯追蹤系統 附錄39 食品業驗證輔導程序書 附錄40 如何建立工作規則 附錄41 平衡計分卡概念與實務 附錄42 平衡計分卡與六標準差的對話 附錄43 推行6S讓公司更卓越 附錄44 漫談品管圈 附錄45 提案制度 附錄46 提案推動作法 附錄47 專案管理入門實務 附錄48 專案管理簡單例子 附錄49 決策分析與案例

Hello！C++程式設計-第三版(培養「大學程式設計先修檢測APCS」的實力) (3版)

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Hello！C++程式設計-第三版（培養「大學程式設計先修檢測APCS」的實力） 系列名：程式設計 ISBN13：9786263243422 出版社：碁峰資訊 作者：蔡志敏-著;杜玲均;涂益郎;陳瑞宜-審校 裝訂／頁數：平裝／340頁 規格：26cm*19cm*1.6cm (高/寬/厚) 版次：2 出版日：2022/10/24 中國圖書分類：電腦程式語言 內容簡介 這是一本由資深教師編撰，運用學習理論，協助您克服學習程式設計的困難。我們的秘笈如下：  *著重解題思考：範例內含解題說明、程式碼、執行結果、程式解說、動動腦等元素，按部就班地引導讀者設計程式。  *大量實例練習：超過100個各類型範例，讓讀者實際動手設計程式，培養設計的樂趣。  *圖形化解說：使用圖形標註說明程式碼與解題步驟，讓讀者更直覺地了解程式。  *強調C/C++語言特性：讓讀者了解C/C++的獨特性，使其更能發揮特長。  *本書的學習資源網站　gg.gg/hellocpp 提供補充資料。    好還要更好，本書第三版強化了以下內容：  *增加「APCS大學程式設計先修檢測」實作題中的基本題，全書涵蓋APCS觀念題、基本題、及部分中級題目。  *陣列增加了向量vector，以符合實際解題需求。  *根據授課老師經驗，與讀者回饋意見，修正部分內容，使全書更符合學習需求。   目錄 Ch01 第一個程式  Ch02 變數與常數  Ch03 運算式和運算子  Ch04 選擇結構  Ch05 重複結構  Ch06 陣列  Ch07 字串  Ch08 函數  Ch09 指標  Ch10 實例研究

神拿滿級分：化學學測總複習(含解答本)(四版) (4版)

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【簡介】 　　本書依據民國一〇七教育部最今公布的「十二年國民基本教育課程綱要（國民中小學暨普通型高級中等學校自然科學領域化學）」編撰而成 　　本書捨棄艱澀的理論與複雜的計算內容，以深入淺出的方式編寫而成，帶領考生掌握學測準備的重點概念。本書適用於全版本的化學課本，學生不但在平時課程中使用，亦是準備學測考試的絕佳入門教材！ 　　本書於2025年4月推出改版，新增許多大考會考的素養題型，並額外收入114年及113年的學科能力測驗考題，供學生練習及提前適應新式題型 　　※觀念是非釐清：以是非題的方式，點出學生易混淆的觀念！ 　　※單元重點彙整：單元條列式及表格整理，讓學生更好閱讀！ 　　※多元的素養題：素養、探究實作與時事閱讀，接軌新大考！ 　　※自我複習檢核：重點自我審視，隨時確認自己的複習進度！  【目錄】 CHAPTER 1形形色色的物質 CHAPTER 2物質的組成 CHAPTER 3化學反應 CHAPTER 4溶液中的反應 CHAPTER 5新興科技、環境與化學 CHAPTER 6實驗 （收錄114年及113年學科能力測驗考題）  

品質管理:觀念、理論與方法 (3版)

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書名：品質管理:觀念、理論與方法3/e 作者：傅和彥、黃士滔 出版社：前程 出版日期：2004 條碼：9789570348576 內容簡介 ．理論與實務兼備 本書集結兩位作者多年教學研究與顧問輔導經驗而成，內容將理論與實務充份結合，從本書以往的銷售數據足以證明，本書為最佳之品質管理入門教本。 ．內容更完整 本版新增「MIL-STD-1916抽樣標準」，以符合業界現況。此外，因應時代趨勢，加入「六標準差管理」、「服務品質」等全新章節，使得本書內容更加完備。 ．資料更新穎 本版除將相關資料與數據作更新外，並將「ISO系列品質管理系統」及「各類品質獎」兩章作大幅更新，使讀者能掌握最新的資料，如此一來更能符合時代的潮流，瞭解品管實務上的脈動。 作者簡介 傅和彥 學歷： 台灣大學碩士 經歷： 輔仁大學企業管理系副教授 中原大學工業工程系、企業管理系副教授 二百餘家企業顧問案輔導 現職： 前程企業管理公司總經理 研究領域： 生產管理、物料管理、品質管理 相關著作： 生產與作業管理、現代物料管理、工廠管理、採購管理及工業工程領域專業譯作十餘本 黃士滔 學歷： 台灣科技大學工業管理研究所碩士 現職： 高雄應用科技大學工業工程與管理系所副教授 研究領域： 品質管理、品質資訊系統、品質工程 目錄 第一章 品質管理概說 第二章 統計學概論 第三章 機率概論及機率分配 第四章 統計製程管制與管制圖 第五章 計量值管制圖 第六章 計數值管制圖 第七章 製程能力分析 第八章 允收抽樣的基本方法 第九章 計數值抽樣計畫 第十章 計量值抽樣計畫 第十一章 六標準差管理 第十二章 可靠度 第十三章 田口式品質工程 第十四章 品質改善技巧 第十五章 服務品質 第十六章 ISO系列品質管理系統 第十七章 各類品質獎

食品應用創意專題實作含SDGs永續發展目標與ESG (附贈MOSME) (2版)

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