品質管理:觀念、理論與方法 (3版)

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書名：品質管理:觀念、理論與方法3/e 作者：傅和彥、黃士滔 出版社：前程 出版日期：2004 條碼：9789570348576 內容簡介 ．理論與實務兼備 本書集結兩位作者多年教學研究與顧問輔導經驗而成，內容將理論與實務充份結合，從本書以往的銷售數據足以證明，本書為最佳之品質管理入門教本。 ．內容更完整 本版新增「MIL-STD-1916抽樣標準」，以符合業界現況。此外，因應時代趨勢，加入「六標準差管理」、「服務品質」等全新章節，使得本書內容更加完備。 ．資料更新穎 本版除將相關資料與數據作更新外，並將「ISO系列品質管理系統」及「各類品質獎」兩章作大幅更新，使讀者能掌握最新的資料，如此一來更能符合時代的潮流，瞭解品管實務上的脈動。 作者簡介 傅和彥 學歷： 台灣大學碩士 經歷： 輔仁大學企業管理系副教授 中原大學工業工程系、企業管理系副教授 二百餘家企業顧問案輔導 現職： 前程企業管理公司總經理 研究領域： 生產管理、物料管理、品質管理 相關著作： 生產與作業管理、現代物料管理、工廠管理、採購管理及工業工程領域專業譯作十餘本 黃士滔 學歷： 台灣科技大學工業管理研究所碩士 現職： 高雄應用科技大學工業工程與管理系所副教授 研究領域： 品質管理、品質資訊系統、品質工程 目錄 第一章 品質管理概說 第二章 統計學概論 第三章 機率概論及機率分配 第四章 統計製程管制與管制圖 第五章 計量值管制圖 第六章 計數值管制圖 第七章 製程能力分析 第八章 允收抽樣的基本方法 第九章 計數值抽樣計畫 第十章 計量值抽樣計畫 第十一章 六標準差管理 第十二章 可靠度 第十三章 田口式品質工程 第十四章 品質改善技巧 第十五章 服務品質 第十六章 ISO系列品質管理系統 第十七章 各類品質獎

實用食品工廠管理 (2版)

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實用食品工廠管理 ISBN13：9786263432604 出版社：五南圖書出版 作者：施明智;成安知 裝訂／頁數：平裝／576頁 規格：26cm*19cm*2.5cm (高/寬/厚) 重量：1020克 版次：2 出版日：2022/11/10 中國圖書分類：食品化學工業；營養化學工業 內容簡介 本書共分三篇，第一篇總論共六章，內容分別為食品工業概論、食品工廠概論與工廠組織、食品工廠建廠實務、生產線規劃、企業決策、行銷企畫與業務目標。 第二篇工廠管理實務共九章，內容分別為生產管理、生產計畫、製程管理、生產管制、請採購作業、原物料管理、成品與出貨管理、人力資源管理、工廠成本與會計作業。 第三篇品質管理實務共五章，內容分別為品質管理、衛生管理與認驗證制度、新產品開發、風險管理與食品防護、客訴與危機管理。 本書內容自食品工廠建廠之初的各環節，到生產作業過程中之各管理實務，最後生產管理中之品質管理與最新之食品防護知識等皆已涵蓋。 兩位作者中，施明智教授除教學經驗豐富外，亦具有多年食品工廠輔導與稽核之經驗；成安知老師則具有30多年之食品工廠生產與管理經驗。因此，本書結合食品學識之專業知識外，亦提供業界實際之經驗分享。   目錄 第一篇　總論 第一章　食品產業概論 第一節　食品產業族群簡介 第二節　台灣食品產業的發展史 第三節　食品產業的處境 第四節　食品產業改變的趨勢 第五節　政策調整與因應措施 第二章　食品工廠概論與工廠組織 第一節　設立工廠的前置作業 第二節　如何建立工廠組織 第三節　生產流程與相關作業 第四節　食品工廠設立流程與必備證照 第三章　食品工廠建廠實務 第一節　設廠規劃與設廠地點選擇 第二節　規劃要點 第三節　建廠前考量事項 第四節　廠房布置規劃之步驟 第五節　規劃實務 第六節　細部工作規劃 第七節　廠房內細部規劃 第四章　生產線規劃 第一節　安全工作條件 第二節　衛生工作環境 第三節　照明、通風、溫溼度控制與倉儲管制 第四節　劃分清潔區域 第五節　生產動線流暢 第六節　管線設計 第七節　生產動線規劃 第八節　餐飲業產能評估方式 第五章　企業決策 第一節　企業決策之內涵 第二節　常見之目標與內容 第六章　行銷企劃與業務目標 第一節　食品行銷企劃 第二節　食品行銷管理 第三節　業務目標 第二篇　工廠管理實務 第七章　生產管理 第一節　總論 第二節　生產管理與過程管理 第三節　生產系統型態與常見問題 第四節　產能規劃 第五節　生產作業贏的策略 第六節　生產管理的主要模組 第七節　生產管理的三大手法 第八節 企業資源規劃系統 第九節　生產管理的績效考核 第八章　生產計畫 第一節　生產計畫簡介 第二節　生產計畫 第三節　生產計畫項目 第九章　製程管理 第一節 食品工廠製程管理的定義、目的與構成要素 第二節　食品工廠製程管理細節 第三節　清潔與自我稽核以及5S 運動 第四節　維修保養與行政後勤作業 第五節　建立標準化作業程序 第六節　途程計畫 第七節　負荷管理 第十章　生產管制 第一節　生產排程 第二節　工作分派與跟催 第三節　生產管制 第四節　生產管制要點 第五節　生產管理總結 第十一章　請採購作業 第一節　請採購作業模式與流程 第二節　請採購注意要點 第三節　請採購方式 第十二章　原物料管理 第一節　原物料定義與物料管理目的 第二節 產銷協調與物料需求計畫 第三節　倉儲環境 第四節　倉儲作業管理 第五節　存量管理 第六節　領料、發料、退料 第七節　呆料與廢料管理（含事業性廢棄物） 第八節　農畜產品原料 第九節　盤點 第十節　供應鏈管理 第十三章　成品與出貨管理 第一節　食品成品的分類與運送模式 第二節　成品倉工作內容與作業流程 第三節　運輸作業與衛生安全 第四節　運輸的後勤作業 第五節　物流管理 第十四章　人力資源管理 第一節　人力資源管理的意義與目的 第二節　工作分析 第三節　人力規劃與招募 第四節　人員甄選與選拔 第五節　人員訓練與發展 第六節　薪資制度管理 第七節　員工考核與獎懲 第八節　員工體檢 第九節　員工福利與退休撫卹 第十節　人力資源管理各項目間的關係 第十五章　工廠成本與會計作業 第一節　成本管制與成本概念 第二節　會計基本概念與常見名詞 第三節　工廠成本作業實務 第四節　如何做好成本 第五節　影響成本之因素與困擾 第六節　利潤中心制度 第三篇　品質管理實務 第十六章　品質管理 第一節　品質管理的意義 第二節　製程品質管制圖 第三節　品質分析方法 第四節　品質改善程序 第十七章　衛生管理與認驗證制度 第一節　衛生管理相關法規 第二節　其他依食安法規定需辦理之事項 第三節　政府對食品製造業之衛生管理 第四節　食品認驗證制度 第五節　工廠如何實施衛生管理 第十八章　新產品開發 第一節　產品生命週期 第二節　新產品的採用與擴散 第三節　新產品開發的意義與重要性 第十九章　風險管理與食品防護 第一節　食品風險管理 第二節　風險分析介紹 第三節　食品防護介紹 第二十章　客訴與危機管理 第一節　客訴 第二節　危機管理

食品應用創意專題實作含SDGs永續發展目標與ESG (附贈MOSME) (2版)

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【簡介】 　　1.說明PIPE-A 每個模組的核心目標，可迅速掌握關鍵點並順利完成專題。   　　2.針對書面、網頁及口頭簡報等專題呈現的方式，提供理論及實務技巧，發揮特色及精神，讓專題作品發展與內容更臻於成熟。   　　3.提供專題製作所需的評量表格，讓師生在理論及實務過程中，培養創新思考模式。   　　4.提供ZTC 數位內容與專題中心平臺，讓各類型專題內容相互觀摩，提升專題製作學習成果的整體表現。   　　5.內容符合現今潮流的議題，以符合生活應用之議題為主，促進食品領域的深入探討，活絡思維的深度與廣博，重視團隊合作並整合所學之技巧與專業。   　　6.結合多元領域，激發同學們在食品領域外仍可發展出其他的興趣，繼續在相關領域中發光發熱，培養新元素，提升學術研究能力與實務發展技能。   　　7.鼓勵食品群的學生積極從事專題研究，培養獨立思考能力，增進專業知識之應用，啟迪創新觀點發展食品群相關專題研究，落實技職教育務實致用之精神。   　　8.本專題製作宗旨以實務配合理論，強調理論與實務的結合，訓練學生獨立思考能力，提升專業知識之應用，針對具延續性質之議題，提出不同方法或改進之作法。【目錄】 第一篇 專題理論與創意開發 第1章 專題通論 1-1專題實作的意義 1-2專題實作的目的 1-3專題實作流程 第2章 創意思考訓練 2-1設備教具與學習步驟 2-2學習單：「直覺力」的自我測驗 2-3創造性思考訓練的意涵 2-4思考方式的二元論 2-5創意的產生與技法體系 第3章 團體創意訓練 3-1腦力激盪創意技法概要 3-2腦力激盪與團體創意思考 3-3其他創意技法簡述 3-4團體腦力激盪：案例解說示範 第4章 創造力訓練 4-1學習單：「創造力」的自我測驗 4-2創造力的迷思及表現之完整過程 4-3創造力的殺手與如何培養創造力 4-4台灣奇蹟：創意好發明行銷全世界 第5章 創新發明訓練 5-1發明來自於需求 5-2商品創意的產生及訣竅 5-3創新發明的原理及流程 5-4創新機會的主要來源 第6章 智慧財產保護 6-1如何避免重複發明？ 6-2認識專利 6-3專利分類 6-4專利申請之要件 第7章 創客運動與群眾募資 7-1什麼是創客運動與創客空間？ 7-2創客運動的發展 7-3什麼是群眾募資？ 7-4群眾募資平台的發展 第二篇 專題暨創意實作篇 第一題 「燒酒」螺～開動：萃取福壽螺消化酵素分解水果纖維廢棄物，製造生質酒精的可行性研究 第二題 「飛」常厲害–開發魚肉慕斯以提高鯖魚經濟價值可行性之研究 第三題 「飛」「腸」「香」「田」–開發水草魚肉香腸以提高鱰魚（鬼頭刀）經濟價值可行性之研究 第四題 龍「鳳」「橙」祥～以鳳梨及柳橙果皮製作可裁式調味紙取代傳統速食麵調味包之可行性研究 第五題 「凍」人心「鹹」，「黃」金Style～以冷凍凝膠法創作速成鹹蛋黃之新「蛋」生 第六題 年年有「魚」步步「糕」生～魚肉蛋糕 第三篇 錦囊篇 第1章 學後習題解答 第2章 學後習題解答 第4章 學後習題解答 第5章 學後習題解答 附錄 升學篇 建構理解SDGs與ESG的系統性思考篇