貝克街私廚甜點課：首席主廚親授548張詳細圖解×110則私房筆記，在家烤出精品蛋糕 (1版)

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【簡介】 ★甜點教學界指標品牌★課程狂銷6萬套★ 貝克街首次獨家公開 鎮店之寶 綠玉皇冠熱賣祕訣   ★學員狂讚「最詳細、清楚、好吃的甜點課程」★ 在家也能烤出舌尖上的奢華   　　甜點大師Cédric Grolet、西原金藏驚豔讚許 　　貝克街以巧克力蛋糕攻頂甜點圈 　　不藏私教學大受好評   　　「我剛開始學甜點時，看過非常多的教學， 　　可是大部分都會漏掉關鍵步驟，讓我實際操作的時候一直失敗。 　　所以我下定決心， 　　貝克街的甜點教學絕對要清楚明白，讓人一學就會！ 　　我和出版社說要出食譜的話，一本書頂多教5 個甜點， 　　因為每道甜點需要將近百個步驟、圖片，才能清楚。 　　我的想法是大不了貝克街自費出版， 　　至於為什麼會想出食譜，主要是想完成夢想吧？ 　　出一本厲害的甜點書，感覺是很有成就感，也是個里程碑！ 　　我們花了近一年的時間，來完成這本書， 　　它也代表貝克街一路以來的歷程，希望你會喜歡！」——品牌創辦人 王繁捷   　　3道經典蛋糕×2道新創甜點 　　▎綠玉皇冠：貝克街的鎮店巧克力經典 　　▎曼哥羅莊園：讓甘奈許變輕盈的巧克力創作 　　▎橙香乳酪蛋糕：平衡苦與酸的多層次滋味 　　▎巧克力軟心酥餅：脆餅融合蛋糕的絕妙創意 　　▎艾琳 艾德勒：挑戰甜點大師的代表作 　　不只清楚看到STEP BY STEP， 　　更被甜點主廚的執著，點燃烘焙魂！   　　吃，是主觀的事， 　　甜點好吃與否，有絕對標準嗎？   　　確實每個人的喜好不同，口感沒有誰對誰錯。但在食材的品質上，就有一定的標準了，例如新鮮的生魚片和快壞掉的生魚片，兩者的口感、味道天差地遠，相信嘗過的人都可以做出區別！巧克力也一樣，用純正可可豆做成的巧克力會入口即化，但是混入劣質油的巧克力，會像是黏在口腔裡，吞也吞不下去。   　　從食材的講究開始，去除繁複裝飾、表面上的華麗，回歸味覺感官的敏銳，貝克街如何讓看似平凡無奇的蛋糕，變成靈魂沸騰的一口奢華？超詳細圖解，一步一步，更帶著懂吃的老饕升級為烘焙高手！   　　王繁捷說：「剛開始學甜點時，我看過非常多的教學，可是大部分都會漏掉關鍵步驟，讓我實際操作的時候一直失敗，那種感覺很差。」這不僅僅成為進入甜點界的門檻，更是許多烘焙愛好者都經歷過的痛點。   　　因此，當貝克街決定出版甜點書時，王繁捷堅持「看書就能在家複製貝克街經典蛋糕」，絕不省略任何一個細節裡的魔鬼，一道甜點竟細化出超過百個步驟，大大考驗了編輯整理的技巧與功夫。   　　花了超過一年的時間，編輯與主廚們來回修改，擊破痛點，「定格呈現關鍵細節」、「就像主廚面對面教學」，才終於達到貝克街對完美的要求。   　　一對一視角！棚拍細節超詳解，成功率爆高 　　超銷魂！從舌尖直通靈魂的祕密   　　蛋糕的靈魂，從食材準備―――― 　　巧克力怎麼挑？麵粉怎麼選？奶油怎麼用？香料重要嗎？吉利丁、吉利T不一樣？ 　　>>美味更升級的11個好食材，挑選祕訣全分享！ 　　  　　工欲善其事，要有好工具―――― 　　刮刀、抹刀、打蛋器、篩網、厚底鍋、擠花袋……選對工具不需花大錢！ 　　>>烘焙前必備的10種好工具，選用攻略大公開！ 　　  　　十年鑽研，魔鬼藏在細節裡―――― 　　代糖可以替代砂糖嗎？同樣的食譜這次卻做失敗？蛋糕出爐後該不該敲？如何切出漂亮的蛋糕切片？…… 　　>>8個隱藏在烘焙過程的祕密，不用問，主廚告訴你！ 　　  　　＼＼新手心聲，我們聽到了／／ 　　⊙指定食材都有替代品牌，不怕一般廚房找不到。 　　⊙每個步驟均標出需要時間，新手不心慌。 　　⊙關鍵細節定點格放，不再手忙腳亂，漏掉重點。  【目錄】 LESSON1_買食材 ▌挑食材，品質最重要 ▌巧克力 ▌低筋麵粉 ▌雞蛋 ▌無鹽發酵奶油 ▌糖 ▌鮮奶油 ▌奶油乳酪 ▌水果 ▌香料∕風味粉 ▌吉利丁 ▌小蘇打粉   LESSON 2_備工具 ▌刮刀 ▌抹刀 ▌彎角抹刀 ▌打蛋器 ▌刀 ▌篩網 ▌量杯 ▌厚底鍋 ▌手持電動打蛋器 ▌擠花袋   LESSON 3_綠玉皇冠 ▌十年磨一劍，滿載初心的經典之作   LESSON 4_曼哥羅莊園 ▌在風味與理想間搖擺的全新作   LESSON 5_橙香乳酪蛋糕 ▌一段旅程回憶的再重現 LESSON 6_巧克力軟心酥餅 ▌從苦澀磨練中萃取出的甜滋味   LESSON 7_艾琳 艾德勒 ▌挑戰甜點大師Cédric Grolet 自信作品     LESSON 8_主廚親授魔鬼細節 ①如何挑選、保存香草莢？ ②代糖可以替代砂糖嗎？ ③如何避免秤料備錯？ ④如何善用各種烤箱？ ⑤同樣的食譜這次卻做失敗？ ⑥蛋糕麵糊進烤箱前要敲嗎？ ⑦蛋糕出爐後該不該敲呢？ ⑧如何切出漂亮的蛋糕切片？  看更多

永發街事 (1版)

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【簡介】 王德威：與其説體現新加坡一條街道的鄉愁，更不如説?動新加坡與華語世界一條想像的脈絡 郝譽翔：故事或人物彷彿不是活在時間的軸線裡，而是在無窮無盡的空間之中，就有如活在一紙美麗的金箔上，或是一葉漂泊於空中的浮土。 擺脫上世紀華語文的「遷徙與離散」，新世代全球化的流動書寫！ 來自中國、新加坡求學、美國哈佛深造、外加豐富歐洲經驗…… 王德威、郝譽翔專文推薦，朱天文、林俊穎、李時雍、郭強生、楊富閔、閻連科、駱以軍齊聲推薦 2019年新人首推作家──陳濟舟 永發街（Eng Watt Street）是新加坡中部的中峇魯舊城區的一條街，命名來自福建漳州薛氏家族的新加坡船運商人薛永發（See Eng Watt），是十九世紀麻六甲最早開發的移民集散地。中峇鲁英文拼音的中（tiong）原為閩南發音的「塚」或「終」；峇鲁（bahru）則是馬來文，即「新」的意思。「塚/終」與「新」隱約透露這一地區曾經的邊緣位置和新舊雜陳的風貌…… 但這都是往事了，新世紀之交，他們頻繁入住或遷出，演義這條街道的另一段即景。模範華裔公民家庭?一切慢慢瓦解；離婚男子走向寂寞中年；來自巴黎的男人品嚐禁色之戀的苦果；還鄉的婦人發現人事已非；移民而來的四川少年一夕失蹤變形；移民而去的新洲女子面對家族死刑。但或許還有一二老去的居民記得當年往事？ 新人作家陳濟舟《永發街事》收錄共十二篇故事，看似各自獨立，卻有隱隱伏流連貫其中；街景市聲，人流住客來來去去，來自世界各地不同階級、種族、國籍、性向、信仰的男女，匯集到這南洋的島上。看似一地的書寫，早已在這流動的全球化之中，隨著人物不斷地遷徙而奔流變換，不再受時空地域局限。故事中間所呈現的複雜的跨越經驗。國家、地域、種族、物種、階級、世代、文化、性別、甚至宗教信仰的錯綜關係都是興趣的題材，呈現一種有關新加坡多元的「感覺結構」 【目錄】 推薦序一╱蟄伏的野火──陳濟舟的新加坡故事╱王德威 推薦序二╱所有固定的事物都已煙消雲散──讀陳濟舟《永發街事》╱郝譽翔 1.　物種和起源 2.　祝福 3.　遠方的來函 4.　棄子 5.　蟄伏 6.　阿里和黃花 7.　客 8.　三代（上） 9.　三代（下） 10.　重逢 11.　北歸記 12.　野火 餘話 後記　靜靜聽你說──寫在那些故事外的╱李時雍v.s.陳濟舟

街頭的共同體： 馬來西亞淨選盟大集會裡的國家與族群

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【簡介】 "★ 本書以馬來西亞跨族群社運的社會學觀察，讓更多人知曉馬來西亞社運的狀況； ★ 本書原作榮獲台灣社會學會年度碩士論文獎(2019）、台灣東南亞學會碩士論文獎（第二名）(2020）、國立政治大學年度碩士學位論文獎（2021）； ★ 國立政治大學社會學系副教授馬藹萱、馬來西亞雙威大學政治學教授黃進發、國立台灣大學社會學系教授何明修、台灣季風帶文化創辦人林韋地專文推薦！ 「淨選盟大集會是馬來西亞公民運動史上一次最值得紀念的嘗試，也是最應該警惕的經驗。警惕在於由它衍生的種種限制，而值得紀念的是，它將街頭點化成一張桌子，一張可供不同族群、性別、階級進行互動、對話和行動的桌子。」 殖民時代以來，馬來西亞不同族群就時常處在不平等的關係之中，而獨立以後，馬來西亞政府也常以種族政治作為施政手段，進一步激化族群之間的矛盾關係。種族典範的政治意識形態已經全面滲透到人們的日常生活之中。面對這樣的處境，馬來西亞卻難以產生一個跨族協商的公共領域，使各族難以針對公共議題進行交流、互動。直到二〇〇〇年以後，馬來西亞才頻繁地出現以多元族群參與者為主的社會運動，在國家機器之外，創造了一個跨族交流、批判公共議題的空間。其中，「淨選盟大集會」是諸多跨族群社會運動中動員最廣泛、歷時最長的一個例子。 本書以淨選盟大集會作為個案，探討社會運動如何為馬來西亞各個族群形塑一個跨族協商的場域，並討論各族參與者如何在其中產生新的身分認同，從而建立跨越族群的公共性，以此挑戰官方的種族政治意識形態。 " 【目錄】