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書名: 貝克街私廚甜點課:首席主廚親授548張詳細圖解×110則私房筆記,在家烤出精品蛋糕 (1版)
作者: 貝克街
版次: 1
ISBN: 9786263580367
出版社: 三采
出版日期: 2023/05
書籍開數、尺寸: 28cm*20cm*3cm
頁數: 336
定價: 1800
折扣: 9
售價: 1620
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【簡介】 ★甜點教學界指標品牌★課程狂銷6萬套★ 貝克街首次獨家公開 鎮店之寶 綠玉皇冠熱賣祕訣   ★學員狂讚「最詳細、清楚、好吃的甜點課程」★ 在家也能烤出舌尖上的奢華     甜點大師Cédric Grolet、西原金藏驚豔讚許   貝克街以巧克力蛋糕攻頂甜點圈   不藏私教學大受好評     「我剛開始學甜點時,看過非常多的教學,   可是大部分都會漏掉關鍵步驟,讓我實際操作的時候一直失敗。   所以我下定決心,   貝克街的甜點教學絕對要清楚明白,讓人一學就會!   我和出版社說要出食譜的話,一本書頂多教5 個甜點,   因為每道甜點需要將近百個步驟、圖片,才能清楚。   我的想法是大不了貝克街自費出版,   至於為什麼會想出食譜,主要是想完成夢想吧?   出一本厲害的甜點書,感覺是很有成就感,也是個里程碑!   我們花了近一年的時間,來完成這本書,   它也代表貝克街一路以來的歷程,希望你會喜歡!」——品牌創辦人 王繁捷     3道經典蛋糕×2道新創甜點   ▎綠玉皇冠:貝克街的鎮店巧克力經典   ▎曼哥羅莊園:讓甘奈許變輕盈的巧克力創作   ▎橙香乳酪蛋糕:平衡苦與酸的多層次滋味   ▎巧克力軟心酥餅:脆餅融合蛋糕的絕妙創意   ▎艾琳 艾德勒:挑戰甜點大師的代表作   不只清楚看到STEP BY STEP,   更被甜點主廚的執著,點燃烘焙魂!     吃,是主觀的事,   甜點好吃與否,有絕對標準嗎?     確實每個人的喜好不同,口感沒有誰對誰錯。但在食材的品質上,就有一定的標準了,例如新鮮的生魚片和快壞掉的生魚片,兩者的口感、味道天差地遠,相信嘗過的人都可以做出區別!巧克力也一樣,用純正可可豆做成的巧克力會入口即化,但是混入劣質油的巧克力,會像是黏在口腔裡,吞也吞不下去。     從食材的講究開始,去除繁複裝飾、表面上的華麗,回歸味覺感官的敏銳,貝克街如何讓看似平凡無奇的蛋糕,變成靈魂沸騰的一口奢華?超詳細圖解,一步一步,更帶著懂吃的老饕升級為烘焙高手!     王繁捷說:「剛開始學甜點時,我看過非常多的教學,可是大部分都會漏掉關鍵步驟,讓我實際操作的時候一直失敗,那種感覺很差。」這不僅僅成為進入甜點界的門檻,更是許多烘焙愛好者都經歷過的痛點。     因此,當貝克街決定出版甜點書時,王繁捷堅持「看書就能在家複製貝克街經典蛋糕」,絕不省略任何一個細節裡的魔鬼,一道甜點竟細化出超過百個步驟,大大考驗了編輯整理的技巧與功夫。     花了超過一年的時間,編輯與主廚們來回修改,擊破痛點,「定格呈現關鍵細節」、「就像主廚面對面教學」,才終於達到貝克街對完美的要求。     一對一視角!棚拍細節超詳解,成功率爆高   超銷魂!從舌尖直通靈魂的祕密     蛋糕的靈魂,從食材準備――――   巧克力怎麼挑?麵粉怎麼選?奶油怎麼用?香料重要嗎?吉利丁、吉利T不一樣?   >>美味更升級的11個好食材,挑選祕訣全分享!       工欲善其事,要有好工具――――   刮刀、抹刀、打蛋器、篩網、厚底鍋、擠花袋……選對工具不需花大錢!   >>烘焙前必備的10種好工具,選用攻略大公開!       十年鑽研,魔鬼藏在細節裡――――   代糖可以替代砂糖嗎?同樣的食譜這次卻做失敗?蛋糕出爐後該不該敲?如何切出漂亮的蛋糕切片?……   >>8個隱藏在烘焙過程的祕密,不用問,主廚告訴你!       \\新手心聲,我們聽到了//   ⊙指定食材都有替代品牌,不怕一般廚房找不到。   ⊙每個步驟均標出需要時間,新手不心慌。   ⊙關鍵細節定點格放,不再手忙腳亂,漏掉重點。  【目錄】 LESSON1_買食材 ▌挑食材,品質最重要 ▌巧克力 ▌低筋麵粉 ▌雞蛋 ▌無鹽發酵奶油 ▌糖 ▌鮮奶油 ▌奶油乳酪 ▌水果 ▌香料∕風味粉 ▌吉利丁 ▌小蘇打粉   LESSON 2_備工具 ▌刮刀 ▌抹刀 ▌彎角抹刀 ▌打蛋器 ▌刀 ▌篩網 ▌量杯 ▌厚底鍋 ▌手持電動打蛋器 ▌擠花袋   LESSON 3_綠玉皇冠 ▌十年磨一劍,滿載初心的經典之作   LESSON 4_曼哥羅莊園 ▌在風味與理想間搖擺的全新作   LESSON 5_橙香乳酪蛋糕 ▌一段旅程回憶的再重現 LESSON 6_巧克力軟心酥餅 ▌從苦澀磨練中萃取出的甜滋味   LESSON 7_艾琳 艾德勒 ▌挑戰甜點大師Cédric Grolet 自信作品     LESSON 8_主廚親授魔鬼細節 ①如何挑選、保存香草莢? ②代糖可以替代砂糖嗎? ③如何避免秤料備錯? ④如何善用各種烤箱? ⑤同樣的食譜這次卻做失敗? ⑥蛋糕麵糊進烤箱前要敲嗎? ⑦蛋糕出爐後該不該敲呢? ⑧如何切出漂亮的蛋糕切片?  看更多

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