貝克街私廚甜點課：首席主廚親授548張詳細圖解×110則私房筆記，在家烤出精品蛋糕 (1版)

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【簡介】 ★甜點教學界指標品牌★課程狂銷6萬套★ 貝克街首次獨家公開 鎮店之寶 綠玉皇冠熱賣祕訣   ★學員狂讚「最詳細、清楚、好吃的甜點課程」★ 在家也能烤出舌尖上的奢華   　　甜點大師Cédric Grolet、西原金藏驚豔讚許 　　貝克街以巧克力蛋糕攻頂甜點圈 　　不藏私教學大受好評   　　「我剛開始學甜點時，看過非常多的教學， 　　可是大部分都會漏掉關鍵步驟，讓我實際操作的時候一直失敗。 　　所以我下定決心， 　　貝克街的甜點教學絕對要清楚明白，讓人一學就會！ 　　我和出版社說要出食譜的話，一本書頂多教5 個甜點， 　　因為每道甜點需要將近百個步驟、圖片，才能清楚。 　　我的想法是大不了貝克街自費出版， 　　至於為什麼會想出食譜，主要是想完成夢想吧？ 　　出一本厲害的甜點書，感覺是很有成就感，也是個里程碑！ 　　我們花了近一年的時間，來完成這本書， 　　它也代表貝克街一路以來的歷程，希望你會喜歡！」——品牌創辦人 王繁捷   　　3道經典蛋糕×2道新創甜點 　　▎綠玉皇冠：貝克街的鎮店巧克力經典 　　▎曼哥羅莊園：讓甘奈許變輕盈的巧克力創作 　　▎橙香乳酪蛋糕：平衡苦與酸的多層次滋味 　　▎巧克力軟心酥餅：脆餅融合蛋糕的絕妙創意 　　▎艾琳 艾德勒：挑戰甜點大師的代表作 　　不只清楚看到STEP BY STEP， 　　更被甜點主廚的執著，點燃烘焙魂！   　　吃，是主觀的事， 　　甜點好吃與否，有絕對標準嗎？   　　確實每個人的喜好不同，口感沒有誰對誰錯。但在食材的品質上，就有一定的標準了，例如新鮮的生魚片和快壞掉的生魚片，兩者的口感、味道天差地遠，相信嘗過的人都可以做出區別！巧克力也一樣，用純正可可豆做成的巧克力會入口即化，但是混入劣質油的巧克力，會像是黏在口腔裡，吞也吞不下去。   　　從食材的講究開始，去除繁複裝飾、表面上的華麗，回歸味覺感官的敏銳，貝克街如何讓看似平凡無奇的蛋糕，變成靈魂沸騰的一口奢華？超詳細圖解，一步一步，更帶著懂吃的老饕升級為烘焙高手！   　　王繁捷說：「剛開始學甜點時，我看過非常多的教學，可是大部分都會漏掉關鍵步驟，讓我實際操作的時候一直失敗，那種感覺很差。」這不僅僅成為進入甜點界的門檻，更是許多烘焙愛好者都經歷過的痛點。   　　因此，當貝克街決定出版甜點書時，王繁捷堅持「看書就能在家複製貝克街經典蛋糕」，絕不省略任何一個細節裡的魔鬼，一道甜點竟細化出超過百個步驟，大大考驗了編輯整理的技巧與功夫。   　　花了超過一年的時間，編輯與主廚們來回修改，擊破痛點，「定格呈現關鍵細節」、「就像主廚面對面教學」，才終於達到貝克街對完美的要求。   　　一對一視角！棚拍細節超詳解，成功率爆高 　　超銷魂！從舌尖直通靈魂的祕密   　　蛋糕的靈魂，從食材準備―――― 　　巧克力怎麼挑？麵粉怎麼選？奶油怎麼用？香料重要嗎？吉利丁、吉利T不一樣？ 　　>>美味更升級的11個好食材，挑選祕訣全分享！ 　　  　　工欲善其事，要有好工具―――― 　　刮刀、抹刀、打蛋器、篩網、厚底鍋、擠花袋……選對工具不需花大錢！ 　　>>烘焙前必備的10種好工具，選用攻略大公開！ 　　  　　十年鑽研，魔鬼藏在細節裡―――― 　　代糖可以替代砂糖嗎？同樣的食譜這次卻做失敗？蛋糕出爐後該不該敲？如何切出漂亮的蛋糕切片？…… 　　>>8個隱藏在烘焙過程的祕密，不用問，主廚告訴你！ 　　  　　＼＼新手心聲，我們聽到了／／ 　　⊙指定食材都有替代品牌，不怕一般廚房找不到。 　　⊙每個步驟均標出需要時間，新手不心慌。 　　⊙關鍵細節定點格放，不再手忙腳亂，漏掉重點。  【目錄】 LESSON1_買食材 ▌挑食材，品質最重要 ▌巧克力 ▌低筋麵粉 ▌雞蛋 ▌無鹽發酵奶油 ▌糖 ▌鮮奶油 ▌奶油乳酪 ▌水果 ▌香料∕風味粉 ▌吉利丁 ▌小蘇打粉   LESSON 2_備工具 ▌刮刀 ▌抹刀 ▌彎角抹刀 ▌打蛋器 ▌刀 ▌篩網 ▌量杯 ▌厚底鍋 ▌手持電動打蛋器 ▌擠花袋   LESSON 3_綠玉皇冠 ▌十年磨一劍，滿載初心的經典之作   LESSON 4_曼哥羅莊園 ▌在風味與理想間搖擺的全新作   LESSON 5_橙香乳酪蛋糕 ▌一段旅程回憶的再重現 LESSON 6_巧克力軟心酥餅 ▌從苦澀磨練中萃取出的甜滋味   LESSON 7_艾琳 艾德勒 ▌挑戰甜點大師Cédric Grolet 自信作品     LESSON 8_主廚親授魔鬼細節 ①如何挑選、保存香草莢？ ②代糖可以替代砂糖嗎？ ③如何避免秤料備錯？ ④如何善用各種烤箱？ ⑤同樣的食譜這次卻做失敗？ ⑥蛋糕麵糊進烤箱前要敲嗎？ ⑦蛋糕出爐後該不該敲呢？ ⑧如何切出漂亮的蛋糕切片？  看更多

生病與健康的文化差異性 (2版)

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簡介 本書的作者，期望分享有關於個人對於文化與健康概念的經驗及想法以作為醫療專業人員的教育之用，包含了以下的內容： ●第一單元（Unit I）文化的基礎（Cultural Foundations）：把焦點集中於在發展文化能力基礎上所必須認知的背景知識，回溯文化傳統與歷史以說明存在於我們社會中與生俱來差異性的基本概念及健康及生病的基本元素。 ●第二單元（Unit II）健康的範疇（Domains of HEALTH）：本章節討論與傳統相關的理論背景，從健康、生病/疾病以及治療/療癒之間的關聯性，進而探討維持健康、保護健康和恢復健康等傳統信念與實踐，甚至是相關的巫術宗教，讓醫療專業人員有機會窺探傳統作法之神秘面紗，進而培養文化能力。 ●第三單元（Unit III）健康的全貌（Panoramas of HEALTH）：在所選族群中的傳統健康信念及實踐的世界。將重點轉換到更詳細探討特定族群，描述傳統健康及生病信念與實踐的全貌並呈現相關的健康照護議題，進而引述文化能力之旅，及其知識對於醫療專業人員的成長和發展是極為重要的。 醫療服務者必須發展出執行文化照護（CulturalCare）的能力，並對於個人在健康及生病上的基本價值觀上具備敏感性，以接受個人的自我價值觀來作為一個概念架構並鼓勵去接受其他不同價值觀的存在，來滿足個案需求。 目錄 目錄 前言 誌謝 第一單元　文化基礎 第一章　建立文化和語言能力 目標 在衛生保健中文化和語言適切服務的國家標準 文化能力 語言能力 機構授權 參考文獻 第二章　文化遺產和歷史 目標 遺產一致性 適應主題 文化衝突 影響健康的文化現象 參考文獻 第三章　多樣性 目標 2010年和2014年人口普查估計 移民 貧困 參考文獻 第四章　健康與生病 目標 健康 生病 參考文獻 第二單元　健康範疇 健康 第五章　健康傳統 目標 健康與生病 健康傳統模式 健康保護 健康照護選擇 民俗醫療 健康照護哲學 參考文獻 第六章　療癒傳統 目標 療癒（HEALING） 療癒（HEALING）的古老形式 宗教與療癒（HEALING） 療癒與今日的信念 與生命週期有關的古老儀式 參考文獻 第七章　家庭健康傳統 目標 家庭的健康傳統 意識提升 參考文獻 第八章　當代醫療保健下的健康與生病 目標 醫療保健提供者的文化 醫療保健費用（Healthcare Costs） 醫療衛生體系的發展趨勢 健康照護服務的常見問題 通往健康服務的路徑 醫療保健的障礙 醫學成為一個社會控制的機構 搜尋媒體連結 參考文獻 第三單元　健康與生病的族群全貌 第九章　美國印地安人及阿拉斯加原住民的健康與生病 目標 背景 健康與生病的傳統定義 療癒的傳統方法 目前的健康照護問題 印地安公共醫療服務 參考文獻 進階閱讀 第十章　亞洲人群的健康與疾病 目標 背景 健康與疾病的傳統定義 維持與保護健康的傳統方法 健康恢復的傳統方法 現代健康問題 參考文獻 第十一章　黑人族群的健康與疾病 目標 背景 健康和疾病的傳統定義 傳統的健康維持和保護方法 傳統恢復健康的方式 當前的健康議題 參考文獻 第十二章　西班牙裔族群的健康與疾病 目標 背景 墨西哥人 現今西班牙裔族群健康議題 參考文獻 第十三章　白人的健康與生病 目標 背景 德裔美國人 波蘭裔美國人 義大利裔美國人 白人（非西班牙裔）人口的健康狀況 參考文獻 第十四章　文化能力 目標 文化能力 參考文獻 附錄A 與健康和疾病的文化多樣性相關之選定關鍵術語 附錄B 文化照顧評估 附錄C 日曆：文化和宗教更新日期 附錄D 數據資料的來源 附錄E 圖片來源