薯條與油封大蒜：餐酒館教父陳陸寬的「貓下去」新台北家常菜哲學 (1版)

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【簡介】 ★台北最強餐館，寫最好吃的書！ ★「新台北家常菜」拆解中西餐框架，創造在地飲食新鄉愁！ ★「500盤」美食評鑑獲獎、《Louis Vuitton City Guide Taipei 》入選餐廳——貓下去   　　「要有個菜看起來就是我們的，像我們的。 　　說的是我們的語言、講的是我們的青春與成長與變老， 　　說的是我們怎麼讓台北成為家鄉與美麗與哀愁。」 　　──貓下去敦北俱樂部創辦人‧陳陸寬   　　也許我們都是離家之後，才逐漸認同所謂家常菜的特別。 　　吃不只是滿足口腹之慾的需求， 　　而是藉由飲食習慣所連結的記憶與文化，反映出自己的出身背景、所見所聞， 　　進而定義出我們的家、我們的餐桌，甚至我們的存在。   　　位在徐州路的貓下去，曾是台北最難訂的餐館之一， 　　嫻熟與知名於西餐的陳陸寬，2017年一趟紐約行，徹底扭轉了對餐飲的思考， 　　他發現，唯有忠於自我的「在地」，才有可能走到「國際」， 　　於是，他策畫了反動，不再「西」了，提出「新台北家常菜」概念， 　　在200坪敦北貓下去中，用在地的飲食語言、創意與料理技巧，創造新一代的台北鄉愁。 　　「直到真懂了經緯線之後，才得以離經叛道，才能夠走出自己的路。」他說。 　  　　因此，「貓下去」不僅保留了諸多家常菜經典元素， 　　也結合了從小熟悉的味覺記憶和西餐烹調手法，將食物語言重新轉譯， 　　經由概念抽換、文化挪移等創新手法，衝破文化框架， 　　變化出涼麵、鹹水雞沙拉、蛋餅披薩、榨菜排骨飯、到BLT總匯三明治等易吃易得的菜色， 　　以及各式誠意十足、創意無限的特調雞尾酒、用量連酒商都驚嘆的紅白酒，與豐富的精釀啤酒。   　　藉由貓下去所打造充滿生命力的家常菜多重宇宙， 　　讓各形各色的人們在這個宇宙中大宴小酌，一解鄉愁， 　　並讓「新台北家常菜」，成為下一代台北人的集體記憶， 　　當你進到「貓下去」，就像經過漫長的旅途後，終於歸家。 　　　 　　▍關於新台北家常菜，他認為—— 　　如果我們有個創意是經得起時間考驗的，那麼最具代表性的，就是薯條與油封大蒜。 　　化繁為簡、返璞歸真，是多不如少，不如巧，不如放進嘴裡的耐吃才是最剛好。 　　是認識貓下去第一個要吃的東西。 　　──〈薯條與油封大蒜〉   　　如果法國菜與西餐形式上都有一道「花園沙拉」，那麼我們的花園，在台北， 　　或許就是那一只盛大裝滿蔬菜與肉與內臟及各式討喜食物的鹹水雞大鋼盆吧。 　　這個花園就是那個「台」，那個台北的都市叢林急忙縮影， 　　看似沒有邏輯但又親切的人情味以及，一看就懂無需解釋的熟悉美味。 　　──〈鹹水雞＋沙拉〉   　　排骨飯，就是決定不再做西餐後的一場反動與向前走。 　　是去掉舊日西餐框架，但仍保留西餐手法。一樣用高湯煮飯， 　　但沒了燉飯需要的奶油與起司、白酒與橄欖油， 　　而味道則是發酵的酸菜與榨菜、油漬的小小鯷魚碎的純粹滋味。 　　──〈台北第二好吃的排骨飯〉   　　那些年的小小貓下去廚房裡，既要做生意，但也要有廚藝， 　　美味之於這個故事，還是在於你對基礎烹飪有沒有真正的瞭解與深刻體悟， 　　直到真懂了經緯線之後，才得以離經叛道，才能夠走出自己的路。 　　──〈為了紅酒汁，我們燉肉〉   　　必須要「擺脫只是一家餐廳的範疇」，才能走出僵化的既定認知， 　　去重新表達自己，去把大家的目光與想要一探究竟的好奇，都吸拉回來。 　　──〈凹女2020〉   　　【書名想說──】 　　以貓下去的必吃經典《薯條與油封大蒜》為書名， 　　取其最經得起時間考驗的一道料理， 　　其發想過程中創意的拼湊、化繁為簡的過程且充滿愛與美味的烹調手法， 　　即是「新台北家常菜」的核心奧義。   　　【書封想說──】 　　書名手寫字致敬了紐約與法國小酒館特有的裝飾文化， 　　並以台灣常見的老式廣告字體為靈感，轉譯為在地元素後呈現。 　　書名底色以「薯條黃」為發想，並以貓下去代表性主色「紅色」交融設計， 　　橢圓長條的黃色塊，像是一根根薯條，讓書名與設計一體連動。    　　書封概念並以「場域中的職人感」為題， 　　讓作者在餐館意義上的中心——廚房出餐口， 　　吃著貓下去經典冠軍薯條，回望的人物帶領讀者視線穿透廚房， 　　此處，是「新台北家常菜」誕生地，讓你讓我吃出了屬於自己的台北新鄉愁。    本書特色   　　▍不滿現狀，用創意反動出一場飲食革命！ 　　當西餐中餐壁壘分明，韓菜日菜各具特色，台菜的位置在哪？ 　　於是，「新台北家常菜」出現了！基於一點反動很多不滿，形塑出無前例可循的風貌！    　　▍折衷主義、文化挪移，讓新台北家常菜創造新的在地飲食記憶！ 　　找出台北人對於飲食的情感連結，展現了陳陸寬對於當代廚藝的理解力， 　　用根源於西式的各式技巧，在台北料理中做幾近於完美的呈現！   　　▍衝破框架的大膽與瘋狂，不只是餐酒館，是充滿生命力的不斷創意創作 　　無論是最早的西餐或到現今的新台北家常菜，或疫情後的各種調整， 　　陳陸寬的餐酒館始終在「滾動」，它是有機的、無限變化的。 　　面對挫折或挑戰的他，究竟如何思考與突破？   　　▍台北故事的發生地，在這裡，有美味有情感，有老派而適切的服務 　　是可以陪著我們在這城市裡頭一天又一天的餐館。是有人在互動的。 　　是可以製造回憶，製造鄉愁，製造想念的。是台北故事的發生場景之一。   好評推薦   　　9m88  　　Liz 高琹雯 　　ØZI 　　Soac 　　呱吉 　　迪拉胖 　　倪重華 　　劉冠吟 　　────最強推薦（依姓氏筆畫排序）   　　★「貓下去的涼麵，毀天之滅地！」──ØZI ‧ 創作歌手     　　★「把範圍限縮在台北，把層級下放到家常菜。這是不折不扣的創作，比起fine dining更直指人心，因為陳陸寬必須洞悉心靈深處純粹的渴望：到底什麼菜，會讓人一吃再吃、不可自拔？」──Liz 高琹雯 ‧ Taster 美食加創辦人   　　★「想家的時候，就會一個人去貓下去，那裡有老家飯桌上的熱鬧與喧囂，越來越台，真的好讚好喜歡。」──Soac 索艾克‧飲食工作者    　　★「⼀個精神上有潔癖，道德上有瑕疵，似乎穿著紅⾊短褲跑在台北街頭，⼀⽣追求⼀種完美與毀滅結局的餐館老闆，終於出了他第⼀本作品，推薦給各位。」── 迪拉胖‧顏社創辦人     　　★「我很期待，冀盼著貓下去成為台北的百年老店，成為台北人心中無法忘懷的鄉愁。」──倪重華‧MTI音樂科技學院基金會董事長   　　★「在這個為了追求出名跟成功，核心價值跟原則都很容易被放棄的時代，阿寬能夠一直這樣貫徹著而不疲倦，讓我覺得，這才是真正的成功，這世界上總是還有些老派又美好的東西可以相信。」──劉冠吟‧前《小日子》雜誌社長  【目錄】 ｜推薦語｜跨界名人 最強推薦／ØZI、Soac 索艾克、迪拉胖、劉冠吟 ｜推薦序｜關於溫暖而厚重的味道，貓下去，屬於台北的、嶄新的鄉愁／倪重華 ｜推薦序｜貓下去是一間可以吃二輩子、三輩子的餐廳 ／Liz 高琹雯   ｜INTRO｜讓一切聞起來像青春，讓這張誕生於台北的飲食專輯，開始為你播放   Chapter1  薯條與油封大蒜 ｜01.薯條與油封大蒜 ｜02.寫過一段得獎感言（為了涼麵） ｜03.關於涼麵 ｜04.鹹水雞＋沙拉 ｜05.怎麼可以沒有凱薩沙拉？ ｜06. 最經典的沙拉形式 ｜07.炸雞（＆從南到北的鄉愁之其一） ｜08.五花肉（＆從南到北的鄉愁之其二） ｜09.謝謝木曜四超玩 ｜10.魚子醬與蜂蜜吐司 ｜11.八塊肌＆奶油餐包 ｜12.一則關於麵包的社群發文 ｜13.真的是，很愛用煉乳的一家餐廳 ｜14.是義大利麵也不是義大利麵 ｜15.台北第二好吃的排骨飯 ｜16.我們當然也會做漢堡 ｜17.徵披薩廚師 ｜18.為了紅酒汁，我們燉肉   Chapter2  我心中最理想的餐廳 ｜19.我心中最理想的餐廳 ｜20.俱樂部的總匯三明治 ｜21.深夜廚房的男子與三明治 ｜22.關於啤酒，我說的其實是...... ｜23.啊你們葡萄酒要插吸管嗎？ ｜24.一則電子信件的內容 ｜25..關於一場台北製造的，盛大紐約夢 ｜26.一篇寫在雞尾酒單的前言 ｜27.紐約的朋友，紐約的雞尾酒 ｜28.凹女2020 ｜29.一篇發布於社群上的公關稿 ｜30.因為我開了一家餐廳   ｜OUTRO｜記得永遠先說好   ｜ACKNOWLEDGEMENT｜謝詞 看更多

古埃及24小時歷史現場：穿越時空，目睹由木乃伊師傅、失眠法老王、酒醉女祭司、專業孝女和菜鳥盜墓者主演的一日實境秀 (1版)

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【簡介】 暢遊尼羅河畔，做個一日古埃及人 #但要小心河馬！#還有鱷魚！ 打擾死者安寧的盜墓者會遭受可怕的阻咒？ 製作木乃伊的過程中死者腦子要怎處理才好？ 什麼病痛的藥方需要山羊的脂肪加上河馬的肥油？ 尼羅河裡最可怕的野獸竟然不是鱷魚？ 這些問題，就讓古埃及人親自為你解答！ 讓我們把時間撥回數千年前，來場一日系列之古埃及人篇。 西元前1414年，是古埃及法老王阿蒙霍特普二世執政的第十二個年頭。此時屬於新王國時期的第十八王朝，也是埃及帝國的建立期。帝國的勢力向東及於美索不達米亞平原邊緣，往南深入努比亞之地，國力持續成長與繁榮。惟尋常百姓最在乎的不是國力，更不是統治者的新神廟多壯麗；他們多數人煩惱的不外乎工作實在好無聊、今天吃不吃得飽、幸福人生何處找。 考古學者唐諾‧萊恩透過風趣幽默的文筆，虛構出當地居民的日常生活，帶領我們穿越時空，前往古埃及的政治與宗教首都底比斯展開一日遊。讓我們親眼看見24個各行各業古埃及人的生活實境秀：從法老王到宰相，從農人到士兵、從職業孝女到接生婆、從石匠到其實是祭司的光頭，一層層剝開埃及社會的神祕面容。 木乃伊師傅 「喏，把這戴上！」厚重的阿努比斯面具被抬高到了馬胡的頭頂上，但面具的尺寸太大。「我看不見前面了啦！」少年馬胡大叫。 採石場工人 採石場裡沒有什麼工作是輕鬆的……前不久有工人因為大石鬆脫，而當場一命嗚呼；另外一名工人則在把大石拖上橇板時壓碎了腳；還有人因中暑暈倒，甚至過勞猝死。 陶工 伊圖突然從白日夢中驚醒，原來是有厚厚一塊泥巴從旋轉著的輪子上噴了出來，賞了他一巴掌。 持扇者 肯納蒙立在王座後方偏右邊的地方，輕柔而有節奏地揮動著扇子，同時小心別打到高聳的王冠。 專業孝女 荷努特諾弗列特與漢蒂這一對專業的母女檔「孝女」開始發揮演技，伏在滿布塵埃的地上搖頭晃腦，撕心裂肺地哭嚎起來。 製磚工人 製磚工人伊澤內心的怒火終於爆炸。他抓起一大把混著稻草的泥巴，往監官馬吉爾的背後砸過去，在馬吉爾的短裙屁股上開了花。 舞孃 舞者們輕解羅衫，踩著舞步從側邊走了出來。三人搖晃著翹臀，身上是讓人一目了然，令任何遐想都顯得多餘的清涼打扮。 盜墓者 鑲嵌的圖案也被從棺木表面上敲開或撬開出來，被盜匪們一掃而空。貝比接著下令要把棺木那厚重的蓋子給移開。「我們來看看王后會不會厚待我們吧！」 【目錄】 引言 第1章　夜間的第七個小時――接生婆迎接嬰兒來到世間 第2章　夜間的第八個小時――法老輾轉難眠 第3章　夜間的第九個小時――木乃伊師傅熬夜加班 第4章　夜間的第十個小時――老將夢中征戰沙場 第5章　夜間的第十一個小時――阿蒙─瑞的祭司被喚醒 第6章　夜間的第十二個小時――農人展開新的一日 第7章　日間的第一個小時――主婦做麵包 第8章 日間的第二個小時――監官巡視採石場 第9章 日間的第三個小時――漁夫打造出一艘輕艇 第10章 日間的第四個小時――陶工形塑著黏土 第11章 日間的第五個小時――書記學生等著被打 第12章 日間的第六個小時――哈索爾女神的女祭司醉了 第13章 日間的第七個小時――宰相聽取報告 第14章 日間的第八個小時――持扇者都看在眼裡 第15章 日間的第九個小時――偉大的王后有所要求 第16章 日間的第十個小時――專業的孝女放聲哀號 第17章 日間的第十一個小時――建築師檢查皇家陵墓 第18章 日間的第十二個小時――木匠完成了一具棺材 第19章 夜間的第一個小時――製磚工人在泥裡打滾 第20章 夜間的第二個小時――家中女主人準備派對 第21章 夜間的第三個小時――珠寶設計師拿黃金開刀 第22章 夜間的第四個小時――舞孃取悅現場觀眾 第23章 夜間的第五個小時――醫師給病人看診 第24章 夜間的第六個小時――菜鳥盜墓者在磨磨蹭蹭 誌謝 參考書目 延伸閱讀