1.此書可作為中式麵食加工乙級檢定之參考用書，有效輔導學生參與中式麵食加工乙級學術科測驗，並提升通過率。 2.內容包含乙級學科重點提要、歷屆試題詳細解析、食品衛生管理法相關資料，乙級術科材料器具識別、酥油皮及糕漿類概論、試題操作流程條件、步驟詳圖。 3.本書術科針對不同產品之檢定操作要訣及重點加以詳述說明，並整合各題組之操作流程要點及注意事項。 4.本書亦可作為穀類加工實習、中式點心實習、中式麵食實習之教學用書。 目錄 CH1　中式麵食加工乙級術科測試參考資料 CH2　材料器具識別 CH3　酥油皮及糕漿類概論 CH4　中式麵食加工乙級術科測試試題 乙級食品類共同科目學科測試試題及詳解 工作項目01　食品概論 工作項目02　營養知識 工作項目03　食品包裝 工作項目04　工業安全 工作項目05　食品衛生 工作項目06　職業素養 學科重點提要插圖索引 乙級中式麵食加工學科重點提要及試題詳解 一、中式麵食產品分類及特性 二、中式麵食原料之選用 三、中式麵食的器具與機具 四、中式麵食製作技術 五、中式麵食包裝與標示 六、成品品質評定 七、中式麵食貯存 八、品質管制與生產管理 九、成本計算